The oxidative status of the cooking

The oxidative status of the cooking oils over time at 60 °C ± 5 °C (Figure 1A) showed a gradual increase in PV over time. The results of accelerated storage showed that the PV reached 10 mEq O2/kg within the 13th and 23rd day of storage for PO1, 5th and 10th day for PO2 and after only three days for PO3. Figure 1B,C shows that the level of peroxide is reached within 48 h for PO2 and PO3 at higher temperatures.
To reach the unacceptable PV of 10 mEq O2/kg of oil, the estimated shelf life of the fortified cooking oil is between two days to three months according to the initial PV (Table 2).
During the accelerated test at 60 °C, the stability of vitamin A added to cooking oil was tested. Figure 2A shows that PO1 and PO2 lost 43% of its vitamin A content within 53 and 25 days, respectively, whereas PO3 lost the same amount of vitamin A in less than two weeks. In addition, the slopes of the concentration of vitamin A over time indicate an almost two- to three-fold higher deterioration of vitamin A in PO2 and PO3 compared to PO1, with slopes, respectively, of, −1.09, −1.79 and −0.57. At higher temperatures (75 °C, Figure 2B), half of the vitamin A was lost within 12 days for PO1, 10 days for PO2 and 3 days for PO3. The slopes of the concentration of vitamin A over time with a temperature of 75 °C and 90 °C also point out the deterioration of vitamin A between PO1 and PO3, with slopes, respectively, of −4.97 vs. −2.13 at 75 °C and −8.20 vs. −4.88 at 90 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สถานะ oxidative ของน้ำมันทำอาหารช่วงเวลาที่ 60 ° C ± 5 ° C (รูปที่ 1A) พบเพิ่มขึ้นใน PV ช่วงเวลา ผลการจัดเก็บรวดเร็วแสดงให้เห็นว่า อาทิตย์ที่แล้ว 10 mEq O2/kg ภายในวัน 13 และ 23 เก็บสำหรับ PO1, 5 และ 10 วัน และหลัง จากสามวันสำหรับ PO3 PO2 รูปที่ 1B, C พบว่าระดับของเปอร์ออกไซด์ถึงภายใน 48 h PO2 และ PO3 ที่อุณหภูมิสูงไปถึง PV ไม่สามารถยอมรับของ 10 mEq O2/กก. น้ำมัน ประเมินอายุการเก็บรักษาน้ำมันพืชธาตุอยู่ระหว่างสองวันสามเดือนตาม PV ครั้งแรก (ตารางที่ 2)ในระหว่างการทดสอบเร่งที่ 60 ° C มีทดสอบความเสถียรของวิตามินเอเพิ่มน้ำมัน รูปที่ 2A แสดงว่า PO1 และ PO2 หาย 43% ที่ใช้วิตามินเอ 53 และ 25 วัน ตามลำดับ ในขณะที่ PO3 หายยอดเดียวของวิตามินเอน้อยกว่าสองสัปดาห์ ลาดความเข้มข้นของวิตามินเอเวลาระบุเป็นเกือบสอง - การ three - fold สูงเสื่อมสภาพ ของวิตามินเอใน PO2 และ PO3 เทียบกับ PO1 มีลาด ตามลำดับ ของ −1.09, −1.79 และ −0.57 ที่อุณหภูมิสูง (75 ° C รูปที่ 2B), ครึ่งหนึ่งของวิตามินเอได้สูญหายไปภายใน 12 วัน PO1, 10 วัน PO2 และ 3 วันสำหรับ PO3 ลาดความเข้มข้นของวิตามินเอมากกว่าเวลาที่มีอุณหภูมิ 75 ° C และ 90 ° C ยังชี้ให้เห็นการเสื่อมสภาพของวิตามินเอระหว่าง PO1 PO3 มีลาด ตามลำดับ −4.97 เทียบกับ −2.13 ที่ 75 ° C และ −8.20 กับ −4.88 ที่ 90 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สถานะออกซิเดชันของน้ำมันปรุงอาหารในช่วงเวลาที่ 60 ° C ± 5 ° C (รูปที่ 1A) พบค่อยๆเพิ่มขึ้นใน PV ในช่วงเวลา ผลของการจัดเก็บเร่งแสดงให้เห็นว่าเซลล์แสงอาทิตย์ถึง 10 mEq O2 / กก. ภายในวันที่ 13 และวันที่ 23 ของการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ PO1 วันที่ 5 และ 10 สำหรับ PO2 และหลังจากนั้นเพียงสามวันสำหรับ PO3 รูปที่ 1B, C แสดงให้เห็นว่าระดับของเปอร์ออกไซด์จะถึงภายใน 48 ชั่วโมงสำหรับ PO2 และ PO3 ที่อุณหภูมิสูง.
ในการเข้าถึง PV ที่ยอมรับไม่ได้ 10 mEq O2 / กิโลกรัมของน้ำมันอายุประมาณของน้ำมันปรุงอาหารเสริมอยู่ระหว่างสองวัน ถึงสามเดือนตามที่เริ่มต้น PV (ตารางที่ 2).
ในระหว่างการทดสอบการเร่งที่ 60 องศาเซลเซียสความมั่นคงของวิตามินเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารได้รับการทดสอบ รูปที่ 2A แสดงให้เห็นว่า PO1 และ PO2 หายไป 43% ของวิตามินเนื้อหาภายใน 53 และ 25 วันตามลำดับในขณะที่ PO3 หายไปจำนวนเดียวกันของวิตามินเอในเวลาน้อยกว่าสองสัปดาห์ นอกจากนี้ยังมีความลาดชันของความเข้มข้นของวิตามินเอในช่วงเวลาที่บ่งบอกถึงเกือบสองถึงสามเท่าสูงกว่าการเสื่อมสภาพของวิตามินใน PO2 และ PO3 เมื่อเทียบกับ PO1, มีความลาดชันตามลำดับของ, -1.09, -1.79 และ -0.57 . ที่อุณหภูมิสูง (75 ° C รูปที่ 2B) ครึ่งหนึ่งของวิตามินเอก็หายไปภายใน 12 วันสำหรับการ PO1, 10 วันสำหรับ PO2 และ 3 วัน PO3 เนินเขาของความเข้มข้นของวิตามินเอในช่วงเวลาที่มีอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสและ 90 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นการเสื่อมสภาพของวิตามินเอและระหว่าง PO1 PO3, มีความลาดชันตามลำดับของ -4.97 -2.13 เมื่อเทียบกับที่ 75 ° C และเมื่อเทียบกับ -8.20 -4.88 ที่ 90 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันสถานะของอาหารน้ำมันในช่วงเวลาที่ 60 ° C ± 5 ° C ( รูปที่ 1 ) พบว่ามีเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปใน PV ในช่วงเวลา ผลของการเร่งการจัดเก็บพบว่าเซลล์ถึง 10 meq / kg O2 ภายใน 13 23 วันกระเป๋าสำหรับ PO1 5 และ 10 วัน และหลังจากนั้นเพียง 3 วัน po2 po3 . รูป 1B ,C พบว่าระดับของเปอร์ออกไซด์จะมาถึงภายใน 48 ชั่วโมง และ po3 po2 ที่อุณหภูมิสูงกว่า
ถึง PV รับไม่ได้ 10 meq / kg O2 น้ำมัน ประเมินอายุการเก็บของอาหารเสริมน้ำมันระหว่าง 2 วัน ถึง 3 เดือน จากเซลล์เริ่มต้น ( ตารางที่ 2 ) .
ในระหว่าง เร่งทดสอบที่ 60 ° C , ความคงตัวของวิตามินเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารที่ถูกทดสอบรูปที่ 2A แสดงให้เห็นว่า PO1 po2 หายไปร้อยละ 43 และเป็นปริมาณวิตามินเอใน 53 25 วัน ตามลำดับ ในขณะที่ po3 สูญเสียจำนวนเงินเดียวกันของวิตามินในน้อยกว่าสองสัปดาห์ นอกจากนี้ ความลาดชันของความเข้มข้นของวิตามินเอในช่วงเวลาเหล่านี้เกือบสอง - สามพับสูงการเสื่อมสภาพของวิตามินใน po2 และ po3 เทียบกับ PO1 , ลาด , ตามลำดับ , − 1.09 , − 179 และ− 0.57 . ที่อุณหภูมิสูง ( 75 ° C , รูปที่ 2B ) , ครึ่งหนึ่งของวิตามินหายภายใน 12 วัน po2 PO1 10 วัน และ 3 วัน po3 . ความลาดชันของความเข้มข้นของวิตามินเอในช่วงเวลาที่มีอุณหภูมิ 75 องศา C และ 90 ° C ยังชี้ให้เห็นการเสื่อมสภาพของวิตามินเอและระหว่าง PO1 po3 , ลาด , ตามลำดับ , −− 4.97 และ 2.13 ที่ 75 องศา C และ−− 8.20 และ 4.88 ที่ 90 องศา