ex-pansion when the unfrozen inner

ex-pansion when the unfrozen inner part of the product undergoes phase transition. When the stress generated in the interior of the product exceeds the resistance of the frozen material at the surface, freeze-cracking takes place. With high-pressure-shift freezing (HPSF), this problem may be avoided since the initial formation of ice is instantaneous and homogenous throughout the volume of the product, thus eliminating internal stresses.
High pressures can be applied during freezing of foods in dif- ferent ways: Phase transition can occur either under constant pressure (pressure-assisted freezing to obtain ice I or other types of ice: ice II, ice III, and so on) or due to a pressure change (pressure-shift freezing) as Knorr and others (1998) pointed out. Two types of high-pressure-shift freezing can be distinguished: one in which expansion occurs gradually (always near the equi- librium curve), and the other in which expansion to atmospher- ic pressure occurs suddenly, thus achieving considerable super- cooling at atmospheric pressure. Fuchigami and others (1997a,
1997b) conducted pressure-assisted freezing experiments to ob- tain several ices different from ice I, and high-pressure-shift freezing experiments with gradual expansion (lasting 1 min from 200 MPa to atmospheric pressure) in carrots. They found that the less harmful freezing methods, for vegetable structure, were pressure-assisted freezing inducing formation of ice III, with smaller specific volume than liquid water, and gradual high-pressure shift freezing. However, these authors did not use high-pressure-shift freezing with abrupt expansions.
The objective of the present work was to analyze the effect of
freezing on the microstructure of 2 whole fruits of large size— peach and mango —by comparing traditional methods and high-pressure-shift freezing with abrupt expansions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อดีตโรงแรมแพนชั่นเมื่อตรึงส่วนภายในของผลิตภัณฑ์ผ่านขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง เมื่อความเครียดที่สร้างขึ้นในภายในของผลิตภัณฑ์เกินความต้านทานของวัสดุแข็งที่พื้นผิว แช่แข็งถอดเกิดขึ้น มีจุดเยือกแข็งสูง-pressure กะ (HPSF), อาจหลีกเลี่ยงปัญหานี้เนื่องจากการก่อตัวเริ่มต้นของน้ำแข็งให้ตลอดปริมาตรของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึง ตัดความเครียดภายในได้ และกำลัง
ความดันสูงสามารถใช้ในระหว่างการแช่แข็งอาหารวิธี dif ferent: ระยะเปลี่ยนสามารถเกิดขึ้นได้อย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้ความดันคง (ช่วยดันแช่แข็งรับฉันหรืออื่น ๆ ชนิดของน้ำแข็งน้ำแข็ง: น้ำแข็ง II, III น้ำแข็ง, เรื่อย ๆ) หรือเนื่องจากความดันเปลี่ยนแปลง (จุดเยือกแข็งดันกะ) เป็น Knorr และอื่น ๆ (1998) ชี้ให้เห็น จุดเยือกแข็งสูง-pressure กะสองชนิดสามารถแตกต่าง: หนึ่งซึ่งขยายตัวเกิดขึ้นเรื่อย ๆ (เสมอใกล้โค้ง equi librium), และอื่น ๆ ที่ขยายไปบรรยากาศ ic แรงดันเกิดทันที บรรลุดัง มากซุปเปอร์-ระบายความร้อนที่ความดันบรรยากาศได้ Fuchigami และอื่น ๆ (1997a,
1997b) แช่แข็งช่วยดันดำเนิน experiments จะ ob tain ices แตกต่างจากน้ำแข็งหลายฉัน และทดลองตรึงสูง-pressure กะกับค่อย ๆ ขยายตัว (ยาวนาน 1 นาทีจาก 200 แรงกดดันของบรรยากาศ) ในแครอท พวกเขาพบว่าวิธีตรึงเป็นอันตรายน้อยกว่า สำหรับโครงสร้างผัก มีความดันช่วย inducing การก่อตัวของน้ำแข็ง III กับปริมาตรจำเพาะน้อยกว่าน้ำของเหลว และสมดุลกะปั้มแช่แข็งการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเหล่านี้ไม่ได้ใช้จุดเยือกแข็งสูง-pressure กะกับขยายอย่างทันทีทันใด
วัตถุประสงค์ของการทำงานปัจจุบันคือการ วิเคราะห์ผลของ
ขึ้นต่อโครงสร้างจุลภาคของผลไม้ทั้ง 2 ขนาดใหญ่ – พีชและมะม่วง — โดยการเปรียบเทียบวิธีการดั้งเดิมและสูง-pressure กะแช่แข็งกับขยายอย่างทันทีทันใด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อดีต Pansion เมื่อส่วนด้าน unfrozen ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงขั้นตอน เมื่อความเครียดที่สร้างขึ้นในการตกแต่งภายในของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่าความต้านทานของวัสดุแข็งที่พื้นผิว, แช่แข็งแตกเกิดขึ้น ที่มีแรงดันสูงกะแช่แข็ง (HPSF) ปัญหานี้อาจจะหลีกเลี่ยงได้ตั้งแต่เริ่มต้นของการก่อตัวเป็นน้ำแข็งทันทีและเป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งปริมาณของสินค้าจึงช่วยลดความเครียดภายใน
แรงกดดันสูงสามารถนำไปใช้ในระหว่างการแช่แข็งของอาหารในต่าง แตกวิธีการเปลี่ยนเฟสสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งภายใต้ความดันคงที่ (ความดันช่วยแช่แข็งที่จะได้รับฉันน้ำแข็งหรือประเภทอื่น ๆ ของน้ำแข็ง: น้ำแข็ง II, ไอศ III, และอื่น ๆ ) หรือจากการเปลี่ยนแปลงความดัน (แช่แข็งดันการเปลี่ยนแปลง) ในขณะที่คนอร์ และคนอื่น ๆ (1998) ชี้ให้เห็น สองประเภทของแรงดันสูงกะแช่แข็งจะประสบความสำเร็จอย่างใดอย่างหนึ่งในการที่การขยายตัวเกิดขึ้นเรื่อย ๆ (เสมอใกล้โค้ง Librium equi-) และอื่น ๆ ที่ขยายตัว atmospher- ความดันไอซีเกิดขึ้นอย่างกระทันหันจึงบรรลุซุปเปอร์มากการระบายความร้อนที่ ความดันบรรยากาศ Fuchigami และอื่น ๆ (1997a,
1997b) ดำเนินการทดลองแช่แข็งความดันช่วยให้พันธะหน้าที่หลายน้ำแข็งทวนแตกต่างจากน้ำแข็งฉันและแรงดันสูงกะแช่แข็งทดลองกับค่อยๆขยายตัว (นาน 1 นาทีจาก 200 MPa ถึงความดันบรรยากาศ) ในแครอท พวกเขาพบว่าวิธีการแช่แข็งที่เป็นอันตรายน้อยกว่าโครงสร้างผักถูกดันช่วยแช่แข็งทำให้เกิดการก่อตัวของน้ำแข็งที่สามมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงขนาดเล็กกว่าน้ำของเหลวและค่อยๆแรงดันสูงแช่แข็งกะ แต่ผู้เขียนเหล่านี้ไม่ได้ใช้แรงดันสูงกะแช่แข็งที่มีการขยายอย่างกระทันหัน
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการวิเคราะห์ผลกระทบของ
การแช่แข็งจุลภาคของ 2 ผลไม้ทั้งลูกพีชหลายขนาดใหญ่และมะม่วง -by การเปรียบเทียบวิธีการแบบเดิมและ แรงดันสูง-Shift แช่แข็งที่มีการขยายอย่างกระทันหัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อดีตเมื่อชั้นใน unfrozen ของผลิตภัณฑ์ผ่านการเปลี่ยนเฟส เมื่อความเครียดที่สร้างขึ้นในภายในของผลิตภัณฑ์เกินความต้านทานของวัสดุที่พื้นผิวที่แข็ง , แข็งแตกใช้เวลาสถานที่ ด้วยแรงดันสูง ( กะจะ hpsf )ปัญหานี้อาจจะหลีกเลี่ยงได้ ตั้งแต่การเริ่มต้นของน้ำแข็งทันทีและยึดเกาะตลอดปริมาตรของสินค้า ดังนั้น การขจัดความเครียดภายใน .
ความกดดันสูงสามารถใช้ในการแช่อาหารใน DIF - ferent วิธี : การเปลี่ยนเฟสสามารถเกิดขึ้นได้อย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้ความดันคงที่ ( ความดันช่วยแช่แข็งเพื่อให้ได้น้ำแข็งชั้นหรือชนิดอื่น ๆของไอซ์ น้ำแข็งน้ำแข็ง II , III ,และอื่นๆ ) หรือเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงแรงดัน ( ความดันกะหนาว ) นอร์และผู้อื่น ( 1998 ) ชี้ว่า สองประเภทของความดันสูงกะการแช่แข็งสามารถโดดเด่น : ซึ่งหนึ่งในการขยายตัวที่เกิดขึ้นค่อยๆ ( เสมอใกล้เท่ากันลิเบเรียมโค้ง ) และ อื่น ๆที่ขยายได้ที่แรงดัน - IC เกิดขึ้นโดยฉับพลัน จึงบรรลุมาก Super - เย็นที่ความดันบรรยากาศfuchigami และอื่น ๆ ( 1997a
, 1997b ) ทำการทดลองเรื่องความดันจะ OB - เถี่ยนหลายหวานเย็นแตกต่างจากน้ำแข็งฉัน และความดันสูง โดยมีการขยายตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป ( กะหนาวนาน 1 นาทีจาก 200 MPa ความดันบรรยากาศ ) ในแครอท พวกเขาพบว่าเป็นอันตรายน้อยกว่าวิธีการแช่แข็ง สำหรับโครงสร้างของพืชมีความดันช่วยกระตุ้นการก่อตัวของน้ำแข็งแช่แข็ง 3 เล็กเฉพาะปริมาณกว่าน้ำของเหลวและค่อยๆเปลี่ยนแรงดันสูงแข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเหล่านี้ไม่ได้ใช้แรงดันสูง กะหนาวกับผู้ขยาย .
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของ
การแช่แข็งในโครงสร้างจุลภาคของผลไม้ทั้ง 2 ขนาดขนาดใหญ่ - พีชและมะม่วง โดยเปรียบเทียบวิธีการแบบดั้งเดิมและความดันสูงกะหนาวกับทันทีทันใด
ขยาย