Although a number of studies existe

Although a number of studies existed on the stabilisation of acidified milk with commercial pectin, no
data is made available on the stabilising behaviour of pectin from other sources. In this work, we focused
on the use of pomelo pectin to stabilise acidified soy milk (ASM) samples with and without calcium
fortification. The stability of ASM with varying concentrations of pomelo pectin (0.5e1.5% w/w) was
examined through their rheological properties, particle size, and microstructure analyses. It was found
that the addition of 0.5% pomelo pectin in ASM sample was not adequate to prevent the aggregation of
soy protein during 4
C storage for up to 15 days. On the contrary, the presence of pectin at 1 and 1.5%
stabilised the ASM effectively and no phase separation was observed. All stabilised samples were shown
to behave as viscoelastic liquids with its stability enhanced by increasing pectin content. Their flow
behaviour was Newtonian with low viscosity of about 0.02e0.06 Pas. Furthermore, the fortification of
calcium at 300e1200 mg/l to ASM sample stabilised with 1% pectin did not significantly affect its
rheological properties. Additionally, confocal laser scanning microscopy was used to assess protein
mobility in the ASM samples. It was found that the microstructure of soy proteins was coarser and more
heterogeneous in ASM sample without pomelo pectin addition than that with the pectin stabilisation.
The microstructure was also affected by pectin and calcium concentrations. Overall, it can be concluded
that pomelo pectin is a promising ingredient for stabilising calcium-fortified ASM without chelating
agents.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่บนป้องกันการสั่นไหวของกรดนมที่มีเพคตินพาณิชย์ ไม่ข้อมูลจะได้พฤติกรรมแม่ของเพกทินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้ เรามุ่งเน้นในการใช้ส้มโอ เพกทินทำนมถั่วเหลืองกรด (ASM) ให้ตัวอย่างมี และไม่ มีแคลเซียมระบบป้อมปราการ มีความมั่นคงของ ASM กับความเข้มข้นแตกต่างกันของเพกทินส้มโอ (0.5e1.5% w/w)ตรวจสอบผ่านคุณสมบัติการไหล ขนาดอนุภาค และวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค พบการเพิ่มเพกทินส้มโอ 0.5% ใน ASM อย่างไม่เพียงพอที่จะป้องกันการรวมตัวของโปรตีนถั่วเหลืองระหว่างการเก็บรักษา 4 C ถึง 15 วัน ตรงกันข้าม การปรากฏตัวของเพกทินที่ 1 และ 1.5%เสถียรภาพการ ASM ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่แยกขั้นตอนพบว่า ตัวอย่างมีเสถียรภาพทั้งหมดถูกแสดงให้ทำงานเป็นของเหลว viscoelastic ด้วยความเสถียรที่เพิ่มขึ้น โดยเพิ่มเนื้อหาของเพกทิน กระแสของพวกเขาพฤติกรรมคือ มีความหนืดต่ำของเกี่ยวกับ 0.02e0.06 Pas Newtonian นอกจากนี้ ระบบป้อมปราการของแคลเซียมที่ 300e1200 mg/l อย่าง ASM เสถียรภาพกับเพกทิน 1% อย่างไรของมันคุณสมบัติการไหล นอกจากนี้ ใช้เลเซอร์คอนโฟคอสแกนกล้องจุลทรรศน์เพื่อประเมินโปรตีนการเคลื่อนไหวในตัวอย่าง ASM พบว่าหยาบจุลภาคของโปรตีนถั่วเหลือง และอื่น ๆแตกต่างกันตัวอย่าง ASM โดยส้มโอนอกจากนี้เพกทินที่มีระบบป้องกันสั่นไหวเพกทินThe microstructure was also affected by pectin and calcium concentrations. Overall, it can be concludedthat pomelo pectin is a promising ingredient for stabilising calcium-fortified ASM without chelatingagents.© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่ในเสถียรภาพปรับนมกับเพคตินทางการค้า ไม่ให้บริการข้อมูลในการปรับพฤติกรรมของเพคตินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้เราเน้นในการใช้เพกตินส้มโอเพื่อปรับปรับนมถั่วเหลือง ( ASM ) ตัวอย่างที่มีและไม่มีแคลเซียมป้อมปราการ . ความมั่นคงของเครือข่ายที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของเพคติน ส้มโอ ( 0.5e1.5 % w / w ) คือผ่านการตรวจสอบคุณสมบัติ ขนาดอนุภาค และวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค . มันถูกพบที่ระดับ 0.5 % ส้มโอเพคตินใน ASM ตัวอย่างไม่เพียงพอที่จะป้องกันการรวมตัวของโปรตีนถั่วเหลืองในช่วง 4 C กระเป๋า นานถึง 15 วัน ในทางตรงกันข้าม การปรากฏตัวของเพกตินที่ 1 และ 1.5 เปอร์เซ็นต์ความเสถียรในเครือข่ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่มีการแยกเฟส 2 . จำนวนที่แสดงทั้งหมดมีความเสถียรทำตัวเป็นของเหลวเข้มข้นที่มีเสถียรภาพเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มสูงเนื้อหา การไหลของพวกเขาพฤติกรรมคือนิวตันที่มีความหนืดต่ำประมาณ 0.02e0.06 Pas . นอกจากนี้ ป้อมปราการของแคลเซียมที่ 300e1200 มิลลิกรัม / ลิตร ASM ตัวอย่างความเสถียรด้วย 1% ไม่มีผลต่อของเพคตินสมบัติการไหล . นอกจากนี้ ด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้ศึกษาโปรตีนการเคลื่อนที่ในเครือข่ายตัวอย่าง พบว่า โครงสร้างของโปรตีนถั่วเหลืองถูก coarser และเพิ่มเติมตัวอย่างข้อมูลในเครือข่ายโดยไม่มีส้มโอกว่ากับเพคติน เพคตินและเสถียรภาพ .ยังได้รับผลกระทบจากโครงสร้างเพคตินและความเข้มข้นของแคลเซียม โดยรวมสรุปได้ว่า เพคติน ส้มโอ เป็นส่วนผสมหลักเสริมแคลเซียมคีเล ASM โดยไม่ปรับตัวแทนสงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์