. ConclusionsWe studied the influen

. ConclusionsWe studied the influence of the presence of starch on wheatgluten hydrolysis. Wheat gluten in wheatflour (WFG) was hydro-lyzed at 5.6 times higher solid concentrations but at the sameprotein concentrations than vital wheat gluten (VWG). WFG hy-drolysis at 40% solids resulted in higher DH% than VWG hydrolysisat 7.2% solids. Furthermore, higher DH% were obtained when hy-drolyzing VWG with added starch, compared to VWG alone and forWFG hydrolysis compared to the washed gluten fraction of thewheatflour. This showed that differences in the gluten compositionand the presence of albumins and globulins in wheatflour cannotexplain the difference in DH%. Instead, we concluded that starchgranules facilitated the hydrolysis reaction by hindering the glutenaggregation. Thefinal composition of the hydrolysates, though, wasjust a function of the enzyme used and the DH%, but not influencedby the starch. At higher solid concentrations up to 70% wheatflour,the positive effect of starch disappeared, because WFG hydrolysiswas hindered by mass transfer limitations and lower wateractivities.The results show that the understanding and prevention ofwheat gluten aggregation is important in order to improve wheatgluten hydrolysis, and could be a drive for mixer design or the useof additives other than starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. ConclusionsWe ศึกษาอิทธิพลของการปรากฏตัวของแป้งในไฮโตรไลซ์ wheatgluten ตังข้าวสาลีใน wheatflour (WFG) คือ ไฮโดร lyzed เวลา 5.6 ครั้งความเข้มข้นของของแข็งสูงขึ้น แต่ ที่ความเข้มข้น sameprotein กว่าตังข้าวสาลีที่สำคัญ (VWG) WFG hy drolysis ที่ 40% ของแข็งผลใน DH %สูงกว่าอัตรา 7.2% hydrolysisat VWG นอกจากนี้, %สูงกว่า DH ได้รับเมื่อ hy drolyzing VWG กับแป้งเพิ่ม เทียบกับ VWG เพียงอย่างเดียวและเมื่อเทียบกับเศษตังล้างของ thewheatflour ไฮโตรไลซ์ forWFG นี้แสดงให้เห็นว่าที่แตกต่างใน compositionand ตังของ albumins และ globulins ใน wheatflour cannotexplain ความแตกต่างของ DH % แทน เราได้ข้อสรุปว่า starchgranules อำนวยความสะดวกปฏิกิริยาย่อยสลาย โดยการขัดขวางการ glutenaggregation Thefinal องค์ประกอบของ hydrolysates แม้ว่า wasjust การทำงานของเอนไซม์ที่ใช้ และ DH % แต่ไม่ influencedby แป้ง ที่ความเข้มข้นของแข็งสูงขึ้นถึง 70% wheatflour ผลบวกของแป้งหายไป เพราะ WFG hydrolysiswas ขัดขวาง โดยข้อจำกัดการถ่ายโอนมวลและ wateractivities ต่ำ ผลลัพธ์แสดงว่า การทำความเข้าใจและป้องกัน ofwheat ตังรวมสำคัญเพื่อปรับปรุงไฮโตรไลซ์ wheatgluten และอาจเป็นไดรฟ์สำหรับการออกแบบผสมหรือสาร useof ไม่ใช่แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. ConclusionsWe ศึกษาอิทธิพลของการปรากฏตัวของแป้งในการย่อยสลาย wheatgluten ที่ โปรตีนจากข้าวสาลีใน wheatflour (WFG) เป็น Hydro-lyzed ที่ 5.6 เท่าสูงความเข้มข้นของของแข็ง แต่ในความเข้มข้น sameprotein กว่าโปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญ (VWG) WFG HY-drolysis ของแข็งที่ 40% ส่งผลให้เอชสูงกว่า% VWG hydrolysisat ของแข็ง 7.2% นอกจากนี้เอชสูงกว่า% ที่ได้รับเมื่อ HY-drolyzing VWG กับแป้งเพิ่มเมื่อเทียบกับ VWG คนเดียวและไฮโดรไลซิ forWFG เมื่อเทียบกับส่วนตังล้างของ thewheatflour นี้แสดงให้เห็นว่าแตกต่างในการตัง compositionand การปรากฏตัวของ albumins และ globulins ใน wheatflour cannotexplain ความแตกต่างใน DH% แต่เราได้ข้อสรุปว่าการอำนวยความสะดวก starchgranules ปฏิกิริยาโดยการขัดขวางการ glutenaggregation องค์ประกอบของไฮโดรไลเซ Thefinal แม้ว่า wasjust การทำงานของเอนไซม์ที่ใช้และเอช% แต่ไม่ influencedby แป้ง ที่ระดับความเข้มข้นที่เป็นของแข็งที่สูงขึ้นถึง 70% wheatflour ผลกระทบในเชิงบวกของแป้งหายไปเพราะ WFG hydrolysiswas ขัดขวางโดยข้อ จำกัด การถ่ายโอนมวลและผล wateractivities.The ล่างแสดงให้เห็นว่าการทำความเข้าใจและการป้องกัน ofwheat การรวมตังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่จะปรับปรุง wheatgluten การย่อยสลายและ อาจจะเป็นไดรฟ์สำหรับการออกแบบผสมหรือบริสุทธิ์สารอื่นที่ไม่ใช่แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. conclusionswe ศึกษาอิทธิพลของการแสดงตนของการย่อยแป้งในวีทกลูเต็น . กลูเตนข้าวสาลีใน wheatflour ( wfg ) คือ น้ำ lyzed ระดับ 5.6 เท่าของแข็งความเข้มข้นแต่ที่ความเข้มข้นมากกว่า ที่สำคัญ sameprotein กลูเตนข้าวสาลี ( vwg ) wfg HY drolysis 40% ของแข็ง ( % DH สูงกว่า vwg hydrolysisat 7.2% ของแข็ง นอกจากนี้ ร้อยละที่สูงขึ้นได้เมื่อพวกเขา drolyzing DH vwg เพิ่มแป้ง เมื่อเทียบกับ vwg คนเดียวและ forwfg การย่อยสลายเมื่อเทียบกับล้างเศษตัง thewheatflour . นี้แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างในการแสดงตนของชะรำตัง compositionand และ wheatflour โกลบูลินใน cannotexplain ความแตกต่างใน DH ) แทน เราสรุปได้ว่า starchgranules ให้เกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสด้วยขัดขวาง glutenaggregation . จะมีองค์ประกอบของของ แม้ว่า wasjust การทำงานของเอนไซม์ที่ใช้และ DH % แต่ไม่ influencedby แป้ง ที่ความเข้มข้นสูงทึบถึง 70% wheatflour ผลในเชิงบวกของแป้งหายไป เพราะ wfg hydrolysiswas ขัดขวางโดยการถ่ายเทมวลและลดข้อจำกัด wateractivities ผลการวิจัยพบว่า ความเข้าใจและการป้องกันก่อนเข้าเครื่องตังรวมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อปรับปรุงวีทกลูเทนไฮโดรและสามารถไดรฟ์สำหรับการออกแบบหรือการผสมสารอื่น ๆ กว่าแป้ง .