Acrylamide being known as carcinoge

Acrylamide being known as carcinogenic and hydroxymethyl furfural (HMF) being known as cytotoxic compounds
are heat induced process contaminants found in instant coffee. Today's instant coffee production method
involves roasting of coffee beans, grinding, flavor and aroma separation, extraction, concentration, and drying
steps. During roasting, acrylamide and HMF are formed in varying amounts depending upon the degree of
heat treatment as a result of the Maillard reaction. This study was conducted in order to reduce the concentrations
of acrylamide and HMF in instant coffee. Instant coffee (20%, w/v) was mixed with sucrose (0–10, w/v)
and baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae, 1–2%, w/v) in a tightly closed glass vessel. The mixture was
fermented at 30 °C for 48 h. The kinetics of acrylamide and HMF degradation was investigated. HMF and acrylamide
contents were reduced exponentially at varying rates, depending upon fermentation medium and time. After
24 h, HMF concentration was decreased by 61.2%, 75.7%, 93.6% and 99.2% in the fermentation media containing
none, 1%, 5%, and 10% of sucrose, respectively. After 48 h, acrylamide concentration was decreased by about
70%. These results revealed that yeast fermentation is promising for the mitigation of HMF and acrylamide in
instant coffee.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ริลาไมด์เป็นที่รู้จักกันเป็นสารก่อมะเร็งและ hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัล (HMF) เป็นที่รู้จักกันสารพิษปนเปื้อนในกระบวนการเหนี่ยวนำความร้อนที่พบในกาแฟสำเร็จรูป วันนี้วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้องกับการคั่วเมล็ดกาแฟบดรสชาติและกลิ่นหอมแยกสกัดเข้มข้นและการอบแห้งขั้นตอน ในระหว่างการคั่วริลาไมด์และ HMF จะเกิดขึ้นในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของการรักษาความร้อนเป็นผลมาจากปฏิกิริยาMaillard การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อลดความเข้มข้นของริลาไมด์และ HMF ในกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูป (20% w / v) ผสมกับน้ำตาลซูโครส (0-10, w / v) และยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae 1-2% w / v) ในภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่น ส่วนผสมที่ถูกหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จลนศาสตร์ของริลาไมด์และการย่อยสลาย HMF ถูกตรวจสอบ HMF ริลาไมด์และเนื้อหาชี้แจงลดลงในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดกลางและเวลาการหมัก หลังจาก24 ชั่วโมงเข้มข้น HMF ลดลง 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% ในสื่อที่มีการหมักไม่มี, 1%, 5%, และ 10% ของน้ำตาลซูโครสตามลำดับ หลังจาก 48 ชั่วโมงเข้มข้นริลาไมด์ได้ลดลงประมาณ70% ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการหมักยีสต์มีแนวโน้มสำหรับการบรรเทาผลกระทบของ HMF และริลาไมด์ในกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับมากที่สุดในวันที่ผมไปไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อน ๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉัน ตื่นสายฉันไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง