Blueberry is the fruit of the genus

Blueberry is the fruit of the genus Vaccinium, which belongs to
the Ericaceae family. It is recognized for its anthocyanin and
flavonoid content, antioxidant activity (Prior et al., 1998; Smith et
al., 2000), and for its potential health benefits (Smith et al., 2000).
Anthocyanins and phenolics compounds are located at the cellular
vacuole (Kalt et al., 1999), mainly at the fruit rind (Lee and
Wrolstad, 2004).
The main drawback of the use of anthocyanins as food colorants
is their low stability (Malien-Aubert et al., 2001). Factors which
affect their color and stability are pH, temperature, light, oxygen,
ascorbic acid, enzymes, sugars, degradation products and metallic
ions (Rodrı´guez-Saona et al., 1999; Xiong et al., 2006).
Encapsulation of anthocyanin extracts using spray drying may
enhance their stability for them to be used as food colorants. The
main objective of the encapsulation process is to build a barrier
between the component in the particle and the environment. The
barrier is made of compounds with chains that create a network. Its
protection or controlled release efficiency depends on the
composition and structure of the established wall but also on
the operating conditions during the production and storage of
these particles (Fuchs et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ของพืชสกุล Vaccinium ซึ่งเป็นของครอบครัว Ericaceae มันจะรู้มันมีโฟเลทสูง และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา flavonoid (ก่อนและ al., 1998 Smith etal., 2000), และประโยชน์ต่อสุขภาพอาจเกิดขึ้น (Smith et al., 2000)สาร anthocyanins และ phenolics เป็นมือถือที่อยู่แวคิวโอล (Kalt et al., 1999), ส่วนใหญ่ที่แคบผลไม้ (ลี และWrolstad, 2004)ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้ anthocyanins เป็นอาหาร colorantsมีความเสถียรภาพต่ำ (Malien Aubert et al., 2001) ปัจจัยที่มีผลต่อสีของพวกเขา และความมั่นคงที่มีค่า pH อุณหภูมิ แสง ออกซิเจนกรดแอสคอร์บิค เอนไซม์ น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย และโลหะประจุ (Rodrı´guez Saona et al., 1999 หยงและ al., 2006)Encapsulation มีโฟเลทสูงแยกใช้สเปรย์แห้งอาจเพิ่มความมั่นคงของพวกเขาพวกเขาจะใช้เป็นอาหาร colorants ที่วัตถุประสงค์หลักของการ encapsulation คือการ สร้างอุปสรรคระหว่างคอมโพเนนต์ในอนุภาคและสิ่งแวดล้อม ที่อุปสรรคทำสารกับโซ่ที่สร้างเครือข่าย ของป้องกันหรือควบคุมปล่อยประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับการองค์ประกอบและโครงสร้าง ของกำแพงสร้างขึ้น แต่ในเงื่อนไขการดำเนินงานในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บอนุภาคเหล่านี้ (Fuchs และ al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ของพืชและสัตว์ Vaccinium ซึ่งเป็นของ
ครอบครัว Ericaceae มันได้รับการยอมรับและ anthocyanin ของ
เนื้อหา flavonoid, สารต้านอนุมูลอิสระ (ก่อน et al, 1998;. สมิ ธ และ
อัล, 2000.) และเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น (สมิ ธ และคณะ, 2000.).
Anthocyanins และสารประกอบฟีนอลจะอยู่ที่ โทรศัพท์มือถือ
vacuole (Kalt et al., 1999) ส่วนใหญ่ที่เปลือกผลไม้ (ลีและ
Wrolstad, 2004).
ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้ anthocyanins เป็นสีอาหาร
คือความมั่นคงต่ำของพวกเขา (Malien-Aubert et al., 2001) . ปัจจัยที่
มีผลต่อสีของพวกเขาและความมั่นคงมีค่า pH, อุณหภูมิ, แสง, ออกซิเจน,
วิตามินซี, เอนไซม์, น้ำตาล, ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายและโลหะ
ไอออน (Rodrı'guez-Saona et al, 1999;.. Xiong et al, 2006).
การห่อหุ้มสาร สารสกัดจาก anthocyanin ใช้สเปรย์แห้งอาจ
เพิ่มความเสถียรของพวกเขาสำหรับพวกเขาที่จะใช้เป็นสีอาหาร
วัตถุประสงค์หลักของกระบวนการห่อหุ้มคือการสร้างสิ่งกีดขวาง
ระหว่างองค์ประกอบในอนุภาคและสภาพแวดล้อม
อุปสรรคที่ทำจากสารประกอบที่มีโซ่ที่สร้างเครือข่าย มัน
ป้องกันหรือควบคุมการปลดปล่อยประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับ
องค์ประกอบและโครงสร้างของผนังที่จัดตั้งขึ้น แต่ยังอยู่ใน
สภาพการใช้งานในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาของ
อนุภาคเหล่านี้ (Fuchs et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ในจีนัสแวคซีเนียมซึ่งเป็นของ
ครอบครัวริคาซี่ . มันเป็นที่รู้จักของแอนโทไซยานิน และฟลาโวนอยด์
เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ ( ก่อนที่ et al . , 1998 ; Smith et
al . , 2000 ) และศักยภาพของประโยชน์ต่อสุขภาพ ( Smith et al . , 2000 ) .
แอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอลิกตั้งอยู่ในมือถือ
แวคิวโอล ( เรียกว่า et al . , 2542 ) ส่วนใหญ่ในผลไม้เปลือกและ
( ลีwrolstad , 2004 ) .
ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้ของแอนโทไซยานินเป็นสีอาหาร
คือความมั่นคงต่ำ ( malien แบร์ et al . , 2001 ) ปัจจัยที่มีผลต่อความมั่นคงของ
สีและค่า pH , อุณหภูมิ , แสง , ออกซิเจน ,
วิตามินซี , เอนไซม์ , น้ำตาล , ผลิตภัณฑ์การย่อยสลายและไอออนโลหะ
( ı´ลุยส์โรดรีเกซ saona et al . , 1999 ; Xiong et al . , 2006 ) .
สรุปปริมาณแอนโธไซยานิน สารสกัดจากการใช้สเปรย์แห้งอาจ
เพิ่มเสถียรภาพของพวกเขาสำหรับพวกเขาเพื่อใช้เป็นสารแต่งสีอาหาร
วัตถุประสงค์หลักของกระบวนการ Encapsulation คือการสร้างสิ่งกีดขวาง
ระหว่างองค์ประกอบในอนุภาค และสภาพแวดล้อม
กั้นทำจากสารประกอบด้วยโซ่ที่สร้างเครือข่าย การป้องกันหรือควบคุมของ

ปล่อยขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพองค์ประกอบและโครงสร้างของผนัง แต่ยังสร้างบน
สภาวะการทำงานในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา
อนุภาคเหล่านี้ ( ฟุชส์ et al . , 2006 ) .