ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต of the

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต of the present

15 การประดิษฐ์ is prepared by keeping the เอเอ
dough prepared by the above-described วิธี at the temperature above the melting point of fat in the
เอเอ, for example 40 to 60°C for 30 minutes or more to make molten state, contacting the

20 เอเอ to food or วัตถุอาหาร such as
baked confectionery and bread by coating or putting, and then cooling to solidify the fat in the chocolate-like product to obtain the ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต such as baked confectionery or bread with coating or

25 putting the เอเอ. The reason why the

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต of the การประดิษฐ์นี้ shows excellent heat resistance is unknown. อย่างไรก็ตาม, it is assumed that lactose, milk protein and glucose in the
ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผง presented in the chocolate absorb

5 water by water migration from the food or the food material

having 0.4 to 0.95 of เวเว to the contacted

เอเอ, and thereby glassy structures are

formed. As a result, it is assumed that the chocolate-like

product has heat resistance even in the range of

10 temperature where the fat in the เอเอ is

molten, 35 to 90°C. For the cooling after the contact with

the food or the food material, for example, static cooling

in a refrigerator at 0 to 15°C, cooling by cold air such as

cooling tunnel, and static cooling at 30°C or less of room

15 temperature may be used.

[0036]

เวเว of the food or the วัตถุอาหาร used

in the การประดิษฐ์นี้ is ทททคือ 0.4 to 0.95, more

ทททคือ 0.55 to 0.95, ทททที่สุดคือ 0.7 to 0.95. When

20 the เวเว is less than 0.4, it is not preferable
because heat resistance of the chocolate-containing product after the contacting with the เอเอ is
insufficient. When the เวเว is more than the
upper limit, it is not preferable because the degree of

25 water migration is too large, and the chocolate-containing


product after the contacting with the chocolate-like

product is fluidized like ganache and loses the heat

resistance. In addition, if the เอเอ

does not contain glucose but contains lactose in powdered

5 dairy product at the content of 2 percent by weight based

on the เอเอ, เวเว of the food

or the วัตถุอาหาร to be contacted is ทททคือ 0.7 to

0.95. When it is less than 0.7, the heat resistance may be

insufficient. Further, if the เอเอ

10 contains 5 wt% or more and less than 8 wt% of glucose and 2

wt% of lactose derived from ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผง based on

the เอเอ, เวเว of the food or

the วัตถุอาหาร to be contacted is ทททคือ 0.55 to

0.95. When it is less than 0.55, the heat resistance may

15 be insufficient. Moreover, if the เอเอ

contains 8 wt% or more of glucose and 2 wt% of lactose

derived from ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผง based on the chocolate-

like product, เวเว of the food or the food

material to be contacted is ทททคือ 0.4 to 0.95. When

20 it is less than 0.4, the heat resistance may be

insufficient.

[0037]

The food or the วัตถุอาหาร used in the present

การประดิษฐ์ is not limited as long as having 0.4 to 0.95 of

25 เวเว. The Examples of the food or the food


material include dry fruit such as grape and papaya, dried

confectionery having 7 to 21 wt% of moisture such as rice

cracker, round bolo, caramel, marshmallow and jelly beans,

semi-moist confectionery having 14 to 44% of moisture such

5 as marron glace, cupcake, Baumkuchen, pound cake, butter

cake, sponge cake and waffle, dessert confectionery having
65 to 75 wt% of moisture such as pudding and as jelly, and
baked product having 20 to 45 wt% of moisture such as donut,
pie, Danish, snack bread, hot dog bun and bread roll.
10
Examples [0038]

The Examples will be described in the following. In

Examples, % and part mean a weight basis. In addition,

15 average particle size, viscosity, and generation of lumps
of the โดห์เอเอ prepared in each Example were determined or detected by the following procedures.

(Average particle diameter)

20 A เอเอ (when an oil content is less

than 50%, it is diluted with a liquid oil to 50% to 60% of

an oil content) is adhered to a measuring surface of a

micrometer (a trade name "Digimatic standard external

micrometer MDC-25PJ" manufactured by Mitsutoyo Ltd.), the

25 measuring surfaces are approaching to each other, the oily







26



food is protruded from the measuring surface, and then
particle size is measured. The particle size was measured five times by the same procedure, and an average of three times except for maximum and minimum values was defined as

5 an average particle diameter.

(Viscosity)

Viscosity of the เอเอ was measured

by using a BM-type viscometer (manufactured by TOKYO KEIKI

INC.) with rotor No. 3 at 12 rpm in the case that viscosity

10 was 10,000 cP or less or with rotor No. 4 at 12 rpm in the
case that viscosity was more than 10,000 cP, after adjusting the product temperature to 45 ° C.
(Detection of lumps)

After passing 1.5kg of โดห์เอเอ

15 after conching step through a 100 mesh sieve, the presence

or absence of granulated substance on the mesh is visually

observed. The one without granulated substance was

evaluated as acceptable. And the one with granulated

substance was evaluated as not acceptable.

20 In addition, evaluations of heat resistance, เนื้อสัมผัส

and taste of the เอเอ in the prepared
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต were evaluated according to the following criteria.

(Evaluation of heat resistance)

25 A โดห์เอเอ was kept at 45 °C for 30

minutes to melt, a surface of a food or a food material was coated with the melted เอเอ, and then it was kept at 20°C room temperature for overnight to solidify

the chocolate by cooling. The solidified chocolate-

5 containing food by cooling was put into a gusset bag and

the bag was sealed. The chocolate-containing food was

stabilized at 20°C for 3 days, and then stood in constant-

temperature oven at 40°C for 7 days. After the standing,

the presence or absence of adhesion to fingers was checked

10 by touching fingers to the chocolate surface, and the

presence or absence of oil-off and change of shape was
checked. Also, the presence or absence of adhesion of the chocolate to the gusset bag was checked.

(Heat resistance: adherence to fingers)

15 0: Very good (Adherence, oil-off, and change of shape

were not observed)

0: Good (Change of shape was not observed, but

adhesion of little oil to fingers was observed)

A: Slightly bad (Change of shape was not observed, but

20 adhesion of oil to fingers and oil-off were observed)

x: Bad (Adhesion of much amount of oil to fingers,

significant oil-off and change of shape were observed)

(Heat resistance: adherence to gusset bag)

CD: Very good (Adherence to gusset bag, oil-off, and

25 change of shape were not observed)

0: Good (Change of shape was not observed, but adhesion of little oil to gusset bag was observed)
A: Slightly bad (Change of shape was not observed, but adhesion of oil to gusset bag and oil-off were observed)

5 x: Bad (Adhesion of much amount of oil to gusset bag,

significant oil-off and change of shape were observed)

[0039]

Preparation Example 1

Seven parts of cocoa powder (oil content: 11%) , 41.2

10 parts of sugar, 11.4 parts of whole milk powder (lactose

content: 39%) and 8 parts of glucose โมโนไฮเดรต (trade

name: "Hi-mesh" manufactured by San-ei Sucrochemical Co.,

Ltd.) were measured and mixed. To the ของผสม, pre-molten

3.4 parts of โกโก้แมส (oil content: 55%) and 21 parts of

15 lauric acid type hard butter (trade name: "Palkena H"

manufactured by Fuji Oil Co., Ltd., slip melting point:

35°C) were added while stirring by using a mixer (AM30

manufactured by Aicohsha Manufacturing Co., Ltd.). The

obtained dough was refined by using roll refiner ("Three-

20 roll mill SDY-300" manufactured by Buhler Industries Inc.)

to obtain a roll flake. The obtained roll flake was mixed

with 4 parts of Palkena H, 0.2 part of lecithin and 0.15

part of PGPR (trade name: CRS75, manufactured by Sakamoto

Yakuhin kogyo Co., Ltd.) and mixed with a conching mixer

25 (manufactured by Shinagawa Machinery Works Co., Ltd) at
middle speed while keeping the temperature at 55°C. After

the flakes were slightly soft dough form, 4 parts of

Palkena H was added while stirring to obtain chocolate-like

product dough 1. The โดห์เอเอ 1 had 20

5 pm of average particle diameter, 5,500 cP of viscosity, and

0.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของปัจจุบันเป็นเตรียม 15 การประดิษฐ์ โดยรักษาเอเอแป้งที่เตรียมไว้ โดยวิธีที่อธิบายข้างต้นที่อุณหภูมิเหนือจุดหลอมเหลวของไขมันในตัว เอเอ เช่น 40-60° C 30 นาทีหรือมากกว่าเพื่อให้สถานะหลอมเหลว ติดต่อเอเอ 20 อาหารหรือวัตถุอาหารเช่นขนมอบและขนมปังเคลือบ หรือวาง และทำความเย็นแล้ว จะแข็งไขมันในผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลตรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตเช่นขนมอบกรอบหรือขนมปังกับเคลือบ หรือวางเอเอ 25 เหตุผลว่าทำไมการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตต้านทานความร้อนดีเยี่ยมแสดงการประดิษฐ์นี้ไม่รู้จัก อย่างไรก็ตาม จะถือว่าเป็นที่ย่อยแลคโตส นมโปรตีนและกลูโคสใน ในการดูดซับช็อคโกแลผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงย้ายระดับ 5 น้ำโดยน้ำจากอาหารหรือวัสดุอาหารมี 0.4 ถึง 0.95 ของเวเวเพื่อการติดต่อเอเอ และโครงสร้างจึงฟิตเกิดขึ้น เป็นผล จะถือว่าเป็นที่ชอบช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์มีความต้านทานความร้อนในช่วงของซึ่งเป็นไขมันในเอเออุณหภูมิ 10หลอมเหลว 35-90 องศาเซลเซียส สำหรับระบายความร้อนหลังจากการติดต่อกับอาหารหรืออาหารวัสดุ เช่น คงเย็นในตู้เย็นที่ 0-15° C ระบายความร้อน ด้วยอากาศเย็นเช่นระบายความร้อนอุโมงค์ และคงระบายความร้อนที่ 30° C หรือน้อยห้องอาจใช้อุณหภูมิ 15[0036]เวเวอาหารหรือวัตถุอาหารที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้เป็นทททคือ 0.4 ถึง 0.95 เพิ่มเติมทททคือมหาไป 0.55 0.95 ทททที่สุดคือ 0.7-0.95 เมื่อ20 เวเวมีน้อยกว่า 0.4 ไม่กว่าเนื่องจากทนความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยช็อกโกแลตหลังจากติดต่อกับเอเอ พอ เมื่อเวเวที่มีมากขึ้นกว่า ขีด มันใช้ไม่ได้เนื่องจากระดับของการย้ายน้ำ 25 มีขนาดใหญ่เกินไป และช็อคโกแลต-ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลังจากการติดต่อด้วยเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ fluidized เช่น ganache และสูญเสียความร้อนต้านทาน นอกจากนี้ ถ้าเอเอประกอบด้วยกลูโคส แต่ประกอบด้วยแล็กโทสในผงผลิตภัณฑ์นม 5 ที่เนื้อหาร้อยละ 2 โดยน้ำหนักขึ้นบนเอเอ เวเวอาหารหรือวัตถุอาหารควรติดต่อ ทททคือ 0.7 การ0.95 เมื่อมันน้อยกว่า 0.7 ทนความร้อนอาจพอ ถ้าเพิ่มเติม เอเอ10 ประกอบด้วย 5 wt %หรือมากกว่า และน้อยกว่า 8% wt ของกลูโคสและ 2wt %ของแล็กโทสมาตามผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงเอเอ เวเวอาหาร หรือวัตถุอาหารให้เป็นทททคือ 0.55 เพื่อ0.95 เมื่อมันน้อยกว่า 0.55 ทนความร้อนอาจ15 ได้ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ ถ้าเอเอประกอบด้วย 8 wt %หรือ 2 wt %ของแล็กโทสและกลูโคสมากขึ้นมาจากช็อคโกแลต - ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงผลิตภัณฑ์ เวเวอาหารหรืออาหารวัสดุให้เป็นทททคือ 0.4-0.95 เมื่อ20 ได้น้อยกว่า 0.4 ทนความร้อนอาจพอ[0037]อาหารหรือวัตถุอาหารที่ใช้ในปัจจุบันการประดิษฐ์ไม่จำกัดตราบใดที่มี 0.4 ถึง 0.95 ของ25 เวเว ตัวอย่างของอาหารหรืออาหารวัสดุประกอบด้วยผลไม้แห้งเช่นองุ่นและมะละกอ แห้งมี 7-21 wt %ของความชื้นเช่นขนมข้าวตัง รอบ bolo คาราเมล มาร์ชแมลโลว์และเยลลี่ ถั่วขนมกึ่งชุ่มชื่นมี 14-44% ของความชื้นดังกล่าว5 เป็น marron แช่อิ่ม คัพเค้ก เค้กปอนด์ เนย Baumkuchenเค้ก เค้ก และวา ฟเฟิล ขนมหวานที่มี65-75 wt %ของความชื้น เช่นพุดดิ้ง และ เยลลี่ และ มี wt 20-45% ความชื้นเช่นโดนัท ผลิตภัณฑ์อบ วงกลม เดนมาร์ก ขนมปัง ขนมปังไส้กรอก และขนมปังม้วน 10ตัวอย่าง [0038]ตัวอย่างจะกล่าวในต่อไปนี้ ในตัวอย่าง, % และส่วนหนึ่งหมายถึง เกณฑ์น้ำหนัก นอกจากนี้ขนาดอนุภาคเฉลี่ย 15 ความหนืด และรุ่นน่าของโดห์เอเอที่เตรียมไว้ในแต่ละอย่างได้ถูกกำหนด หรือตรวจพบ โดยขั้นตอนต่อไปนี้(เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาค)20 เอเอตัว (เมื่อมีปริมาณน้ำมันน้อยกว่า 50% ถูกทำให้เจือจาง ด้วยน้ำมันเหลว 50% ถึง 60% ของเนื้อหาเป็นน้ำมัน) จะปฏิบัติตามผิวการวัดการไมโครมิเตอร์ (เป็นชื่อทางการค้า "มาตรฐาน Digimatic ภายนอกไมโครมิเตอร์ MDC 25PJ"ผลิต โดย Mitsutoyo), การ25 วัดพื้นผิวที่ใกล้กัน ที่มัน 26อาหารเป็น protruded จากวัดพื้นผิว และมีวัดขนาดอนุภาค ขนาดอนุภาคถูกวัดห้าครั้ง ด้วยกระบวนการเดียวกัน และค่าเฉลี่ย 3 ครั้งยกเว้นค่าต่ำสุด และสูงสุดถูกกำหนดเป็น5 มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาค(ความหนืด)ความหนืดของเอเอถูกวัดโดย viscometer BM ชนิดที่ (ผลิต โดยโตเกียว KEIKIINC.) มีใบพัด 3 เลขที่ 12 รอบต่อนาทีในกรณีที่ความหนืด10 ถูก 10000 cP หรือน้อยกว่า หรือ มีใบพัด 4 เลขที่ 12 รอบต่อนาทีในการกรณีที่ความหนืดได้มากกว่า 10000 cP หลังจากปรับอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ถึง 45 องศาเซลเซียส (ตรวจน่า)หลังจากผ่าน 1.5 กก.ของโดห์เอเอ15 หลังจากขั้นตอนการ conching ผ่านตะแกรงแบบตาข่าย 100 สถานะหรือขาดสารทรายบนตาข่ายเห็นสังเกต ทีโดยไม่ต้องใส่สารประเมินเป็นที่ยอมรับได้ และหนึ่งที่มีแต่สารถูกประเมินว่าไม่ยอมรับ20 นอกจากนี้ ประเมินทนความร้อน เนื้อสัมผัสและรสชาติของเอเอเตรียมไว้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตได้ประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้(การประเมินความต้านทานความร้อน)25 โดห์เอเอถูกเก็บไว้ที่ 45 ° C สำหรับ 30นาทีเพื่อละลาย พื้นผิวของอาหารหรืออาหาร วัสดุที่ถูกเคลือบ ด้วยเอเอหลอม และจากนั้น จะถูกเก็บที่อุณหภูมิห้อง 20 องศาเซลเซียสพรรณไม้หลากหลายชนิดจะแข็งช็อคโกแลต โดยการทำความเย็น การ solidified ช็อคโกแลต-5 ประกอบด้วยอาหาร ด้วยความร้อนถูกเก็บไว้ในถุงม้วน และถุงปิดสนิท อาหารที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตเสถียรที่ 20° C สำหรับ 3 วัน และยืนอยู่แล้ว ในค่าคงเตาอบอุณหภูมิที่ 40 องศาเซลเซียส 7 วัน หลังจากยืนตรวจสอบการหรือยึดเกาะที่นิ้วมือ10 โดยการสัมผัสมือผิวช็อคโกแลต และสถานะหรือการขาดงานของน้ำมันออกและเปลี่ยนแปลงรูปร่างตรวจสอบ ยัง หรือยึดเกาะของช็อคโกแลตกับถุงม้วนถูกตรวจสอบ(ความร้อนความต้านทาน: ติดกับนิ้วมือ)15 0: ดีมาก (ติด น้ำมันออก และการเปลี่ยนแปลงของรูปร่างไม่สุภัค)0: ดี (ไม่มีสังเกต การเปลี่ยนแปลงรูปร่าง แต่ยึดเกาะของน้ำมันเล็กน้อยนิ้วมือถูกสังเกต)ตอบ:เล็กน้อยที่ไม่ดี (ไม่มีสังเกต การเปลี่ยนแปลงรูปร่าง แต่นายสุภัค 20 ยึดระหว่างนิ้วมือและน้ำมันออกจากน้ำมัน)x: Bad (Adhesion of much amount of oil to fingers,significant oil-off and change of shape were observed)(Heat resistance: adherence to gusset bag)CD: Very good (Adherence to gusset bag, oil-off, and25 change of shape were not observed)0: Good (Change of shape was not observed, but adhesion of little oil to gusset bag was observed)A: Slightly bad (Change of shape was not observed, but adhesion of oil to gusset bag and oil-off were observed)5 x: Bad (Adhesion of much amount of oil to gusset bag,significant oil-off and change of shape were observed)[0039]Preparation Example 1Seven parts of cocoa powder (oil content: 11%) , 41.210 parts of sugar, 11.4 parts of whole milk powder (lactosecontent: 39%) and 8 parts of glucose โมโนไฮเดรต (tradename: "Hi-mesh" manufactured by San-ei Sucrochemical Co.,Ltd.) were measured and mixed. To the ของผสม, pre-molten3.4 parts of โกโก้แมส (oil content: 55%) and 21 parts of15 lauric acid type hard butter (trade name: "Palkena H"manufactured by Fuji Oil Co., Ltd., slip melting point:35°C) were added while stirring by using a mixer (AM30manufactured by Aicohsha Manufacturing Co., Ltd.). Theobtained dough was refined by using roll refiner ("Three-20 roll mill SDY-300" manufactured by Buhler Industries Inc.)to obtain a roll flake. The obtained roll flake was mixedwith 4 parts of Palkena H, 0.2 part of lecithin and 0.15ส่วนของ PGPR (ชื่อทางการค้า: CRS75 ผลิต โดยสตรีYakuhin โคเกียว Co., Ltd.) และผสมกับมิกเซอร์ conching25 (ผลิต โดยชินากาว่าเครื่องจักรทำงาน Co., Ltd) ที่ความเร็วกลางขณะที่รักษาอุณหภูมิที่ 55 องศาเซลเซียส หลังจากflakes มีแป้งนุ่มเล็กน้อยแบบฟอร์ม ส่วนที่ 4 ของPalkena H เข้ามาพร้อมกับคนรับชอบช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์แป้ง 1 โดห์เอเอ 1 มี 20น. 5 ของเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาค 5500 cP ของความหนืด และ0

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตในปัจจุบัน15 การประดิษฐ์จะถูกจัดเตรียมโดยการรักษาเอเอแป้งที่เตรียมโดยข้างต้นอธิบายวิธีที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในเอเอเช่น 40 ถึง 60 องศาเซลเซียส 30 นาทีหรือมากกว่าที่จะทำให้รัฐหลอมเหลวติดต่อ20 เอเอในอาหารหรือวัตถุอาหารเช่นขนมและขนมปังอบโดยเคลือบหรือวางแล้วระบายความร้อนแข็งไขมันในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ชอบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีช็อคโกแลตเช่นขนมหรือขนมปังอบที่มีการเคลือบหรือ25 ใส่เอเอ เหตุผลที่ว่าทำไมผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของการประดิษฐ์นี้แสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยมไม่เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตามมันจะสันนิษฐานว่าแลคโตสโปรตีนนมและน้ำตาลกลูโคสในผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงช็อคโกแลตที่นำเสนอในการดูดซับน้ำ 5 โดยการโยกย้ายน้ำจากอาหารหรือวัสดุอาหารที่มี 0.4-0.95 ของเวเวที่จะติดต่อเอเอและ ดังนั้นโครงสร้างเหลือบจะเกิดขึ้น เป็นผลให้มันจะสันนิษฐานว่าช็อคโกแลตเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้านทานความร้อนแม้จะอยู่ในช่วงของอุณหภูมิที่ 10 ไขมันในเอเอเป็นหลอมเหลว 35-90 องศาเซลเซียส สำหรับระบายความร้อนหลังการสัมผัสกับอาหารหรือวัสดุอาหารตัวอย่างเช่นการระบายความร้อนที่คงที่ในตู้เย็นที่ 0-15 ° C เย็นจากอากาศเย็นเช่นการระบายความร้อนอุโมงค์และการระบายความร้อนคงที่ที่ 30 องศาเซลเซียสหรือน้อยกว่าของห้องพัก15 อุณหภูมิอาจจะใช้. [0036] เวเวอาหารหรือวัตถุอาหารที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้มีที่ทททคือ 0.4-0.95 มากขึ้นทททคือ 0.55-0.95, ทททที่สุดคือ 0.7-0.95 เมื่อ20 เวเวน้อยกว่า 0.4 ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะทนต่อความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตหลังจากที่ติดต่อกับเอเอคือไม่เพียงพอ เมื่อเวเวมากกว่าขีด จำกัด บนก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะระดับของการย้ายถิ่น 25 น้ำที่มีขนาดใหญ่เกินไปและช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่ติดต่อกับช็อคโกแลตเหมือนสินค้า fluidized เช่น ganache และสูญเสียความร้อนความต้านทาน . นอกจากนี้หากเอเอไม่ได้มีน้ำตาลกลูโคส แต่มีแลคโตสในผงผลิตภัณฑ์นมที่ 5 เนื้อหาของร้อยละ 2 โดยน้ำหนักตามในเอเอ, เวเวอาหารหรือวัตถุอาหารที่จะได้รับการติดต่อเป็นทททคือ 0.7 เพื่อ0.95 เมื่อมันมีค่าน้อยกว่า 0.7 ความต้านทานความร้อนอาจจะไม่เพียงพอ นอกจากนี้ถ้าเอเอ10 มี 5% โดยน้ำหนักหรือมากกว่าและน้อยกว่า 8% โดยน้ำหนักของน้ำตาลกลูโคสและ 2 % โดยน้ำหนักของแลคโตสที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงขึ้นอยู่กับเอเอ, เวเวอาหารหรือวัตถุอาหารเพื่อ ได้รับการติดต่อเป็นทททคือ 0.55 ไป0.95 เมื่อมันมีค่าน้อยกว่า 0.55, ความต้านทานความร้อนอาจจะไม่เพียงพอ 15 นอกจากนี้หากเอเอมีน้ำหนัก 8% หรือมากกว่าของน้ำตาลกลูโคสและ 2% โดยน้ำหนักของแลคโตสที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์, เวเวอาหารหรืออาหารวัสดุที่ได้รับการติดต่อเป็นททท คือ 0.4-0.95 เมื่อ20 มันมีค่าน้อยกว่า 0.4 ความต้านทานความร้อนอาจจะไม่เพียงพอ. [0037] อาหารหรือวัตถุอาหารที่ใช้ในปัจจุบันการประดิษฐ์ไม่ได้ จำกัด อยู่ตราบเท่าที่มี 0.4-0.95 ของ25 เวเว ตัวอย่างของอาหารหรืออาหารวัสดุรวมถึงผลไม้แห้งเช่นองุ่นและมะละกออบแห้งขนมมี 7-21% ของน้ำหนักความชื้นเช่นข้าวข้าวเกรียบ, Bolo รอบคาราเมล, ถั่วและขนมหวานวุ้นขนมกึ่งชื้นมี 14 44% ของความชื้นเช่น5 เกาลัดแช่อิ่ม, คัพเค้ก, Baumkuchen เค้กปอนด์เนยเค้ก, เค้กฟองน้ำและวาฟเฟิล, ขนมของหวานมี65-75% โดยน้ำหนักของความชื้นเช่นพุดดิ้งและเจลลี่และผลิตภัณฑ์อบมี 20-45 โดยน้ำหนัก % ของความชื้นเช่นโดนัทพาย, เดนมาร์ก, ขนมปังขนมขบเคี้ยวขนมปังสุนัขร้อนและม้วนขนมปัง. 10 ตัวอย่าง [0038] ตัวอย่างจะได้รับการอธิบายไว้ในบทความ ในตัวอย่าง% และเป็นส่วนหนึ่งหมายถึงน้ำหนัก นอกจากนี้15 ขนาดอนุภาคเฉลี่ยความหนืดและการสร้างก้อนของโดห์เอเอจัดทำขึ้นในแต่ละตัวอย่างได้รับการพิจารณาหรือตรวจพบโดยขั้นตอนต่อไป. (เส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ย) 20 เอเอ (เมื่อปริมาณน้ำมันน้อยกว่า 50% ก็จะเจือจางด้วยน้ำมันเหลวถึง 50% ถึง 60% ของปริมาณน้ำมัน) จะยึดติดกับพื้นผิวที่วัดไมโครเมตร (ชื่อทางการค้า "Digimatic ภายนอกมาตรฐานไมโครเมตร MDC-25PJ "ผลิตโดย Mitsutoyo จำกัด ) 25 วัดพื้นผิวที่กำลังใกล้กันมัน26 อาหารที่ยื่นออกมาจากพื้นผิวการวัดแล้วขนาดอนุภาคที่วัด ขนาดอนุภาควัดห้าครั้งโดยขั้นตอนเดียวกันและค่าเฉลี่ยของสามครั้งยกเว้นค่าสูงสุดและต่ำสุดถูกกำหนดเป็น5 ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ย. (ความหนืด) ความหนืดของเอเอได้รับการวัดโดยใช้ Viscometer BM-ประเภท (ผลิตโดยโตเกียว Keiki INC.) กับโรเตอร์ฉบับที่ 3 ที่ 12 รอบต่อนาทีในกรณีที่มีความหนืด10 เป็น 10,000 cP หรือน้อยกว่าหรือโรเตอร์ฉบับที่ 4 ที่ 12 รอบต่อนาทีในกรณีที่มีความหนืดมากกว่า 10,000 cP หลังจากการปรับ อุณหภูมิถึง 45 องศาเซลเซียส(การตรวจหาก้อน) หลังจากผ่าน 1.5kg ของโดห์เอเอ15 หลังจากขั้นตอนที่ conching ผ่านตะแกรงตาข่าย 100, การแสดงตนหรือไม่มีสารทรายบนเครือข่ายที่มีสายตาสังเกต อย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่ต้องสารทรายได้รับการประเมินเป็นที่ยอมรับ และเป็นหนึ่งที่มีทรายสารได้รับการประเมินเป็นที่ยอมรับไม่ได้. 20 นอกจากนี้การประเมินผลของความต้านทานความร้อนเนื้อสัมผัสและรสชาติของเอเอในที่จัดทำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตได้รับการประเมินตามเกณฑ์ดังต่อไปนี้. (การประเมินผล ของความต้านทานความร้อน) 25 โดห์เอเอถูกเก็บไว้ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีในการละลายพื้นผิวของวัสดุอาหารหรืออาหารที่ถูกเคลือบด้วยละลายเอเอและจากนั้นมันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสอุณหภูมิห้อง สำหรับค้างคืนแข็งช็อคโกแลตโดยการระบายความร้อน ช็อคโกแลตแข็ง5 ที่มีอาหารโดยการระบายความร้อนที่ถูกใส่ลงไปในกระเป๋าเป้าเสื้อกางเกงและกระเป๋าถูกปิดผนึก อาหารที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตก็มีความเสถียรที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วันและจากนั้นยืนอยู่ใน constant- เตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน หลังจากยืน, การมีหรือไม่มีการยึดเกาะที่จะถูกตรวจสอบนิ้วมือ10 นิ้วโดยการสัมผัสกับพื้นผิวช็อคโกแลตและมีหรือไม่มีน้ำมันออกและการเปลี่ยนแปลงของรูปร่างได้รับการตรวจสอบ นอกจากนี้การมีหรือไม่มีการยึดเกาะของช็อคโกแลตถุงเป้าเสื้อกางเกงถูกตรวจสอบ. (ทนความร้อน: การยึดมั่นกับนิ้วมือ) 15 0: ดีมาก (การยึดติดน้ำมันออกและการเปลี่ยนแปลงของรูปร่างไม่ได้สังเกต) 0: ดี ( เปลี่ยนรูปร่างก็ไม่ได้สังเกต แต่การยึดเกาะของน้ำมันเพียงเล็กน้อยที่จะพบว่านิ้วมือ) : เล็กน้อยที่ไม่ดี (การเปลี่ยนแปลงของรูปร่างก็ไม่ได้สังเกต แต่20 การยึดเกาะของน้ำมันนิ้วมือและน้ำมันออกถูกตั้งข้อสังเกต) x: Bad (ยึดติดมาก ปริมาณน้ำมันที่จะนิ้วมือที่สำคัญน้ำมันออกและการเปลี่ยนแปลงของรูปร่างถูกตั้งข้อสังเกต) (ทนความร้อน: การยึดมั่นกับกระเป๋าเป้าเสื้อกางเกง) ซีดี: ดีมาก (ยึดมั่นในกระเป๋าเป้าเสื้อกางเกงน้ำมันออกและ25 การเปลี่ยนแปลงของรูปร่างไม่ได้สังเกต) 0 : ดี (การเปลี่ยนแปลงของรูปร่างก็ไม่ได้สังเกต แต่การยึดเกาะของน้ำมันเล็กน้อยกระเป๋าเป้าเสื้อกางเกงก็สังเกตเห็น) : ไม่ดีเล็กน้อย (เปลี่ยนรูปร่างก็ไม่ได้สังเกต แต่การยึดเกาะของน้ำมันกระเป๋าเป้าเสื้อกางเกงและน้ำมันออกถูกตั้งข้อสังเกต) 5 x: ดี (การยึดติดของจำนวนมากของน้ำมันถุงเป้าเสื้อกางเกง, น้ำมันอย่างมีนัยสำคัญออกและการเปลี่ยนแปลงของรูปร่างถูกตั้งข้อสังเกต) [0039] ตัวอย่างที่ 1 การเตรียมการในส่วนของเซเว่นผงโกโก้ (ปริมาณน้ำมัน: 11%) 41.2 10 ส่วนของน้ำตาล 11.4 ส่วน ของผงนม (แลคโตสเนื้อหา: 39%) และ 8 ชิ้นส่วนของน้ำตาลกลูโคสโมโนไฮเดรต (การค้าชื่อ "Hi-ตาข่าย" ผลิตโดย San-EI Sucrochemical Co. , Ltd. ) ได้รับการวัดและผสม ต้องการของผสมก่อนที่หลอมละลาย3.4 ส่วนของโกโก้แมส (ปริมาณน้ำมัน: 55%) และ 21 ส่วนของ15 ชนิดกรดลอริคเนยแข็ง (ชื่อทางการค้า "Palkena H" ที่ผลิตโดยฟูจิน้ำมัน จำกัด ละลายลื่น จุด: 35 ° C) มีการเพิ่มในขณะที่กวนโดยใช้เครื่องผสม (AM30 ผลิตโดย Aicohsha ผลิต จำกัด ) แป้งที่ได้มาจากการกลั่นโดยใช้ม้วนกลั่น ("สามม้วนโรงงาน 20 SDY-300 "ผลิตโดย Buhler Industries Inc) ที่จะได้รับเกล็ดม้วน เกล็ดม้วนได้ผสม4 ส่วนของ Palkena H, 0.2 ส่วนหนึ่งของเลซิตินและ 0.15 ส่วนหนึ่งของ PGPR (ชื่อการค้า: CRS75 ผลิตโดย Sakamoto Kogyo ยาคูฮิน จำกัด ) และผสมกับมิกเซอร์ conching 25 (ผลิตโดยชินากาว่า เครื่องจักรกลกิจ จำกัด ) ที่ความเร็วกลางขณะที่การรักษาอุณหภูมิที่ 55 องศาเซลเซียส หลังจากสะเก็ดเป็นรูปแบบแป้งนุ่มเล็กน้อย 4 ส่วนของPalkena H ถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวนที่จะได้รับช็อคโกแลตเหมือนแป้งผลิตภัณฑ์ 1. เอโดห์เอ 1 มี 20 05:00 เส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ย 5,500 cP ความหนืดและ0

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของปัจจุบัน

15 การประดิษฐ์เตรียมโดยการรักษาเอเอ
แป้งไว้ข้างต้นอธิบายวิธีที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันใน
เอเอตัวอย่างเช่น 40 ถึง 60 ° C เป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่าเพื่อให้สถานะหลอมเหลว ติดต่อ

20 เอเออาหารหรือวัตถุอาหารเช่น โดย
ขนมอบและขนมปัง โดยการเคลือบ หรือใส่แล้วเย็นจะทำให้ไขมันในช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตเช่นขนมอบหรือขนมปังเคลือบด้วยหรือ

25 ใส่เอเอ . เหตุผลที่ทำไม

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตของการประดิษฐ์นี้แสดงความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยม คือ ไม่รู้จัก อย่างไรก็ตามมันจะสันนิษฐานว่าแลคโตส นมโปรตีนและกลูโคสใน
ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงนำเสนอในช็อกโกแลตซึมซับ

5 น้ำ โดยน้ำการย้ายถิ่นจากอาหารหรืออาหารที่วัสดุมี 0

095 เวเวเพื่อติดต่อ

เอเอและโครงสร้างจึงเป็น

เหลือบขึ้น จึงสันนิษฐานว่าเป็นชอคโกแลต

สินค้ามีความต้านทานความร้อนแม้ในช่วง

10 อุณหภูมิที่ไขมันในเอเอเป็น

หล่อ 35 ถึง 90 องศา เพื่อระบายความร้อน หลังจากติดต่อกับ

อาหารหรืออาหาร วัสดุ เช่น ทำความเย็น
ไฟฟ้าสถิต
ในตู้เย็นที่ 0 ถึง 15 ° Cระบายความร้อนด้วยอากาศเย็นเช่น

อุโมงค์เย็นและความร้อนคงที่ที่ 30 ° C หรือน้อยกว่าอุณหภูมิ 15 ห้อง

อาจใช้ 0036

[ ]

เวเวของอาหารหรือวัตถุอาหารใช้

ในการประดิษฐ์นี้เป็นทททคือ 0.4 ถึง 0.95 มากขึ้น

ทททคือ 0.55 0.95 ทททที่สุดคือ 0.7 0.95 วิเคราะห์ข้อมูล เมื่อ

20 เวเวน้อยกว่า 0.4 , มันไม่ได้ดีกว่า
เพราะทนความร้อนของช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ หลังจากติดต่อกับเอเอคือ
ไม่เพียงพอ เมื่อเวเวมากกว่า
ขีด จำกัด บน ไม่พึงประสงค์เพราะระดับ

25 น้ำการย้ายถิ่นมีขนาดใหญ่เกินไป และช็อกโกแลตที่มี


ผลิตภัณฑ์หลังจากติดต่อกับชอคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ใหม่เช่น Ganache และสูญเสียความร้อน

ต้านทานนอกจากนี้ ถ้าเอเอ

ไม่ประกอบด้วยกลูโคส แต่ประกอบด้วยแล็กโตสในนมผง

5 ผลิตภัณฑ์ที่เนื้อหาของ 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ตาม

ในเอเอเวเว , ของอาหาร

หรือวัตถุอาหารติดต่อได้คือ ทททคือ 0.7

0.95 วิเคราะห์ข้อมูล เมื่อมันน้อยกว่า 0.7 , ความต้านทานความร้อนอาจจะ

ไม่เพียงพอ เพิ่มเติม ถ้าเอเอ