1.3.2 Emulsion stabilityAn emulsion

1.3.2 Emulsion stability
An emulsion is a thermodynamically unstable system, as it will form only if energy is applied,
and need to be kinetically stabilised in order to be stable over time (Butt et al., 2006;
McClements, 2002). An emulsion is usually prepared by high-speed homogenization, during
which the droplets continuously breaks up and recoalesce. The final droplet size is
determined by the timescale of the breakup and recoalescence processes. Coalescence is the
process where the “film” between two droplets rupture, causing them to fuse into a larger
droplet due to the Laplace pressure (Norde, 2003). If an emulsion of pure oil and water is left
to stand, coalescence between the dispersed droplets will reduce the surface area,
eventually leading to the two immiscible liquids separating into a low-density phase (oil) and
high density phase (water) as showed in Figure 1.3.1. This phenomenon is called phase
separation or demulsification, and leads to a lower Gibbs free energy of the system

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.3.2 เสถียรภาพของอิมัลชันอิมัลชันเป็นระบบ thermodynamically เสถียร มันจะเป็นเฉพาะเมื่อมีใช้พลังงานและต้องมี kinetically เสถียรภาพเพื่อให้มั่นคงเวลา (ก้นและ al., 2006McClements, 2002) มักจะมีเตรียมเป็นอิมัลชัน โดย homogenization ที่ความเร็วสูง ในระหว่างหยดแบ่งค่าอย่างต่อเนื่อง และ recoalesce ขนาดหยดสุดท้ายตามสเกลของกระบวนการแบ่งและ recoalescence Coalescence เป็นกระบวนการที่ "ฟิล์ม" ระหว่างสองหยดแตก ทำให้ฟิวส์เป็นการใหญ่หยดเนื่องจากความดันของลาปลาส (Norde, 2003) ถ้าเป็นอิมัลชันของบริสุทธิ์ น้ำมันและน้ำที่เหลืออยู่ยืน coalescence ระหว่างหยดกระจัดกระจายจะลดพื้นที่ผิวในที่สุดนำไปสู่ของเหลว immiscible สองแยกเป็นระยะนความหนาแน่นต่ำ (น้ำมัน) และระยะความหนาแน่นสูง (น้ำ) ตามที่แสดงในรูปที่ 1.3.1 ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าระยะแยก หรือ demulsification และนำไปสู่ต่ำของกิ๊บส์ของระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.3.2
ความมั่นคงอิมัลชั่อิมัลชันเป็นระบบที่ไม่เสถียรthermodynamically
ตามที่มันจะเป็นเฉพาะในกรณีที่พลังงานถูกนำไปใช้และจะต้องมีความเสถียรkinetically ในการที่จะมีเสถียรภาพในช่วงเวลา (หัวเราะ et al, 2006;.
McClements, 2002) อิมัลชันมักจะจัดทำขึ้นโดยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความเร็วสูงในช่วงที่หยดอย่างต่อเนื่องแบ่งขึ้นและ recoalesce
ขนาดหยดสุดท้ายจะถูกกำหนดโดยระยะเวลาของการล่มสลายและกระบวนการ recoalescence ที่
การเชื่อมต่อกันเป็นกระบวนการที่ "ฟิล์ม" ระหว่างสองหยดแตกทำให้พวกเขาที่จะหลอมรวมเป็นขนาดใหญ่หยดอันเนื่องมาจากความดันเลซ(Norde, 2003) หากอิมัลชันของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำทิ้งให้ยืน, การเชื่อมต่อกันระหว่างหยดแยกย้ายกันไปจะช่วยลดพื้นที่ผิวในที่สุดก็นำไปสู่สองของเหลวimmiscible แยกเป็นขั้นตอนที่มีความหนาแน่นต่ำ (น้ำมัน) และขั้นตอนที่มีความหนาแน่นสูง (น้ำ) เป็นแสดงให้เห็นว่า ในรูปที่ 1.3.1 ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าขั้นตอนการแยกหรือ demulsification และนำไปสู่พลังงานที่ต่ำกว่ากิ๊บส์ของระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1.3.2 อิมัลชันอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ
คือระบบไม่เสถียร thermodynamically จะฟอร์มเท่านั้น ถ้าเป็นพลังงานที่ใช้ และต้องมีความเสถียร
จลนศาสตร์เพื่อให้มีเสถียรภาพ ( ก้น et al . , 2006 ;
mcclements , 2002 ) ที่เตรียมโดยการผสมมักจะมีความเร็วสูงระหว่าง
ซึ่งหยดอย่างต่อเนื่องแบ่งขึ้นและ recoalesce . แสงสุดท้ายขนาด
กำหนดเวลาของกระบวนการแบ่ง และ recoalescence . การรวมตัวเป็น
กระบวนการที่ " ฟิล์ม " ระหว่างสองหยดแตก ทำให้พวกมันรวมกันเป็นขนาดใหญ่
หยดเนื่องจากการลาปลาซความดัน ( norde , 2003 ) ถ้าเป็นอิมัลชันของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำเหลือ
ยืน การรวมตัวระหว่างกระจายหยดจะลดพื้นที่ผิว
จนสองแยกเฟสของเหลวความหนาแน่นแยกเป็นเฟส ( น้ำมัน ) และ
ช่วงความหนาแน่นสูง ( น้ำ ) ที่แสดงในรูปที่ : . ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการแยกเฟส
หรือชันแบบ และนำไปสู่การลดพลังงานของกิ๊บส์ฟรีระบบ