However, the microstructure of batc

However, the microstructure of batches manufactured with fish oil (Fig. 3C and D) was very different to those of control batches (Fig. 3A and B). The micrographs showed a more continuous and compact structure in both cases. The difference of these batches in relation to the con- trol ones is due to the presence of the pre-emulsion and probably to the caseinates. These milk proteins have important emulsifier properties and can link fats directly and strongly and, consequently, binding of the fish oil with the remaining components of the meat emulsion. The result is a more compact matrix that confers a greater consistency to the product and promotes textural changes, mainly the greater hardness and mastication work observed in 6% of the batches (Tables 4 and 5). The relationship between the texture and the consistency of the matrix has been pre- viously observed by Ca ́ceres et al. (2006) in functional cooked sausages manufactured with calcium salts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม จุลภาคของชุดผลิต ด้วยน้ำมันปลา (รูป 3 c และ D) ได้แตกต่างกับชุดควบคุม (รูป 3A และ B) Micrographs แสดงให้เห็นโครงสร้างขนาดกะทัดรัด และต่อเนื่องมากขึ้นในทั้งสองกรณี ความแตกต่างของชุดงานเหล่านี้สัมพันธ์กับการปรับรูปคนเป็น เพราะการปรากฏตัว ของอิมัลชันก่อน และอาจจะ caseinates โปรตีนนมเหล่านี้มีคุณสมบัติของสารสำคัญ และสามารถเชื่อมโยงไขมันโดยตรง และขอ และ จึง ผูกของน้ำมันปลา มีส่วนประกอบที่เหลือของอิมัลชันเนื้อ ผลลัพธ์เป็นเมทริกซ์ขนาดกะทัดรัดที่ตอบความสอดคล้องมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์ และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเชื่อม ส่วนใหญ่แข็งมากขึ้นและทำงาน mastication สังเกตใน 6% ของชุดงาน (ตารางที่ 4 และ 5) ความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวและความสอดคล้องของเมทริกซ์ได้รับล่วงหน้า viously สังเกต โดย Ca ́ceres et al. (2006) ในไส้กรอกสุกทำงานผลิต ด้วยเกลือแคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามจุลภาคของสำหรับกระบวนการผลิตด้วยน้ำมันปลา (รูป. 3C และ D) มีความแตกต่างกับของแบทช์ควบคุม (รูป. 3A และ B) ไมโครพบว่ามีโครงสร้างมากขึ้นอย่างต่อเนื่องและมีขนาดกะทัดรัดในทั้งสองกรณี ความแตกต่างของแบตช์เหล่านี้ในความสัมพันธ์กับคนที่ควบคุมได้เป็นเพราะการปรากฏตัวของ pre-อิมัลชันและอาจจะ caseinates เหล่านี้โปรตีนนมที่มีคุณสมบัติอิมัลชันที่สำคัญและสามารถเชื่อมโยงไขมันโดยตรงและอย่างมากและจึงมีผลผูกพันของน้ำมันปลาที่มีส่วนประกอบที่เหลืออยู่ของอิมัลชันเนื้อ ผลที่ได้คือเมทริกซ์ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นว่าฟาโรห์ความสอดคล้องมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสส่วนใหญ่มากขึ้นและความแข็งเคี้ยวการทำงานพบว่าใน 6% ของแบตช์ (ตารางที่ 4 และ 5) ความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวและความสอดคล้องของเมทริกซ์ที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตล่วงหน้า viously โดย Ca เซเรส, et al (2006) ในไส้กรอกสุกทำงานผลิตด้วยเกลือแคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของกระบวนการผลิต ด้วยน้ำมันปลา ( ภาพที่ 3 C และ D ) มันต่างกันมากกับของชุดควบคุม ( รูปที่ 3A และ B ) การ micrographs มากขึ้นอย่างต่อเนื่องและมีขนาดกะทัดรัด โครงสร้างในทั้งสองกรณี ความแตกต่างของชุดเหล่านี้ในความสัมพันธ์กับ con trol - คนเนื่องจากการปรากฏตัวของอิมัลชั่นก่อนและอาจจะกับเคซีนเทส . โปรตีนนมเหล่านี้มีคุณสมบัติที่สำคัญอิมัลซิไฟเออร์และสามารถเชื่อมโยงไขมันโดยตรง และขอ และ จากนั้น ใช้น้ำมันปลาด้วยเหลือส่วนประกอบของเนื้ออิมัลชั่น ผลที่ได้คือขนาดกะทัดรัดมากขึ้นเมทริกซ์ที่เกี่ยวข้องความมั่นคงมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเนื้อส่วนใหญ่มากขึ้นความแข็งและเคี้ยวงานสังเกตใน 6% ของกลุ่ม ( ตารางที่ 4 และ 5 ) ความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวและความสอดคล้องของเมทริกซ์มีการ pre - viously สังเกตโดย CA ́เซเรส et al . ( 2006 ) ในการทำงาน ทำไส้กรอกที่ผลิตกับเกลือแคลเซียม