เป็นอาหารตามฤดูกาลที่เป็นสุดยอดของอาหารอีสานอีกชนิดหนึ่ง ที่ว่าเป็นสุดยอดทั้งด้านรสชาติ ด้านคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน โดยเฉพาะชาวอำเภอเวียงเก่า จังหวัดขอนแก่น ที่สืบทอดวิถีการกินมาจนถึงปัจจุบัน เป็นอาหารตามฤดูกาลในหน้าแล้ง ซึ่งส่วนใหญ่จะหาไข่มดแดงได้ตามบริเวณที่มีต้นไม้ตามยอดไม้
ชาวบ้านจะเริ่มออกหาแหย่รังมดแดงตามต้นไม้ เริ่มประมาณช่วงเดือนธันวาคมหลังจากเสร็จงานไร่งานนา ช่วงนี้มักจะได้ไข่ลูกเล็กๆ ที่เรียกว่าไข่ผาก เข้าเดือนกุมภาพันธ์ไปจนถึงเมษายน จึงจะได้ไข่ขนาดใหญ่ขึ้น รวมทั้งนางพญามดมดมีปีก ที่ชาวบ้านเรียก แม่เป้งจะพบอยู่ในรังด้วย
ล่าสุดสหประชาชาติยกย่อง "ไข่มดแดง" สุดยอดเมนูไทย เอเจนซีส์/ASTV ผู้จัดการออนไลน์-องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เผยที่สำนักงานใหญ่ในกรุงโรมของอิตาลี โดยระบุ พบ “อาวุธลับ” ที่สามารถช่วยให้ประชากรโลก หลุดพ้นจากภาวะอดอยากขาดอาหาร ชี้ “ การบริโภคแมลง” คือ ทางออกของมนุษยชาติ พร้อมยกตัวอย่าง “ยำไข่มดแดง” สุดยอดเมนูจากไทย เป็นหนึ่งในรายการอาหารทรงคุณค่า ที่อาจช่วยประชากรโลกพ้นจาก และนี่คือสุดยอดของอาหารอีสานที่ชื่อว่า ก้อยไข่มดแดง