Freshly-manufactured mum sausages w

Freshly-manufactured mum sausages were assigned to two processing methods (process I: stored at
30 C for 14 days; process II: stored at 30 C for three days, vacuum-packaged, and stored at 4 C until
day 28). Physicochemical, microbial, textural, and sensory properties of samples were analysed. The
results showed that dehydration was more intense in process I samples, and resulted in lower moisture
content and water activity. Significant decreases in pH values, and increases in lactic acid were observed
in both samples by day 3. The total microflora and lactic acid bacteria counts increased rapidly during the
fermentation and then decreased while the Enterobacteriaceae counts decreased steadily. Too much dehydration
resulted in tough textures and unacceptable sensory qualities for process I samples. In conclusion,
after three days of fermentation, with vacuum-packaging, ripening and storage at 4 C up to 28 days, it is
possible to produce mum sausages with better qualities and an extended shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตสดไส้กรอก mum ได้กำหนดวิธีการประมวลผลสอง (กระบวนการจัดเก็บที่ i:
C 30 วัน 14 ขั้นตอน II: เก็บไว้ที่ C 30 วันสาม บรรจุสุญญากาศ และเก็บไว้ที่ C 4 จน
วัน 28) คุณสมบัติ physicochemical จุลินทรีย์ textural และทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ analysed ใน
ผลลัพธ์แสดงว่า คายน้ำได้มากขึ้นรุนแรงระหว่างผมตัวอย่าง และส่งผลให้ความชื้นต่ำ
กิจกรรมเนื้อหาและน้ำ สังเกตลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH และเพิ่มกรด
ในตัวอย่างทั้ง 3 วัน การรวม microflora และกรดแลกติกแบคทีเรียจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่าง
หมัก และลดลงขณะนับ Enterobacteriaceae ลดลงอย่างต่อเนื่องแล้ว นั้น คายน้ำมากเกินไป
ส่งผลให้เกิดเป็นพื้นผิวที่ยากและไม่สามารถยอมรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสสำหรับกระบวนการผมตัวอย่าง เบียดเบียน,
หลังจากสามวันของการหมัก กับบรรจุสุญญากาศ ripening และเก็บที่ 4 C ถึง 28 วัน เป็น
ไปผลิตไส้กรอก mum กับคุณภาพดีและมีอายุการเก็บรักษาเพิ่มเติมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตไส้กรอกสดแม่ได้รับสองวิธีการประมวลผล ( Process : เก็บไว้ที่
 30  เป็นเวลา 14 วัน ขั้นตอนที่สอง : เก็บไว้ที่  30  เป็นเวลาสามวัน สูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส จน 
28 วัน ) เคมีฟิสิกส์ จุลินทรีย์ เนื้อ และ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างมาวิเคราะห์
ผลการทดลองพบว่าน้ำมากกว่าในกระบวนการชั้นตัวอย่างและผลในกิจกรรมลดความชื้น
เนื้อหาและน้ำ อย่างมีนัยสำคัญลดลงในค่า pH และเพิ่มกรดแลคติกที่พบในทั้งสองตัวอย่างวัน
3 จุลินทรีย์ทั้งหมดและจำนวนแบคทีเรียกรดแลกติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่าง
หมักแล้วลดลงในขณะที่ผิดเพี้ยนนับลดลงอย่างต่อเนื่อง
น้ำมากเกินไปส่งผลให้พื้นผิวที่ยากและคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่รับไม่ได้สำหรับกระบวนการชั้นตัวอย่าง สรุป
หลังจาก 3 วันของการหมักด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สุกและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4  C ถึง 28 วัน มันคือ
เป็นไปได้ในการผลิตแม่ไส้กรอกที่มีคุณภาพที่ดีกว่าและอายุการเก็บ การขยาย