4. DiscussionThermal pasteurisation

4. Discussion
Thermal pasteurisation of apple juice is generally associated
with a loss of organoleptic qualities (Liang et al.,
2006). The application of TPEF+UV or TUV+PEF, to fresh
apple juice resulted in a comparable microbial inactivation
to TH94 and superior to TH72. In this study, UV irradiation
was never intended as a stand-alone preservation option,
but rather as a component of a hurdle approach. As the
data in Fig. 1 shows, the combination of the two hurdles
resulted in a slightly greater microbial inactivation (6.2
and 7.1 log cycles for TPEF+UV and TUV+PEF, respectively)
than either hurdle applied separately (5.4 and 2.2 log cycles
for TPEF and TUV, respectively).
The 5.4 log cycle reduction achieved with TPEF in the
present study is quite substantial and appears to be somewhat
greater than that achieved in a number of previous
studies published on apple juice products. However, when
the contribution of preheating is considered (i.e. juice was
entering the process cell at a temperature of 43 C and rising
to 57 C at the cell exit due to the action of the high
voltage) as well as the high PEF voltage (40 kV/cm) and
relatively long treatment time, the results of the present
study may be more in line with existing PEF literature on
apple juice products. For example, in a study by Evrendilek
et al. (2000) inoculated E. coli in apple cider was reduced by
4.5 log cycles following exposure to a PEF treatment at
34 kV/cm for 166 ls and to a maximum temperature of
38 C (which minimised the thermal contribution to microbial
inactivation). In another study conducted by Liang
et al. (2006) apple cider was processed by PEF at 33 kV/
cm for 58.7 square pulses of 1 ls resulting in a 3.1 log cycles
reduction of native flora. Cserhalmi, Vidacs, Beczner, and
Czukor (2002) reported a 3.4 log cycle inactivation in apple
juice inoculated with Saccharomyces cerevisiae when treated
with 8.3 pulses of 2 ls in 6 consecutive treatment chambers
(total treatment time being kept constant at 100 ls) at
28 kV/cm and the yeast inactivation was further increased
to 3.9 log cycles by increasing the treatment time to 124 ls
while reducing the electric field strength to 20 kV/cm.
Thus, in spite of large variations in treatment cell design,
microbial species studied, PEF voltages and treatment
times, the conditions used in these studies gave rise to
microbial kills in a relatively narrow range of 3–4.5 log
cycle reductions, suggesting that they were somewhat
milder overall than those pertaining in the present
investigation.
With regard to the effects on enzyme activity, a study by
Liang et al. (2006) found a significant decrease (33%) in the
activity of PPO in freshly squeezed apple juice when heated
at 50 C and exposed to PEF at 27 kV/cm for 58.7 ls. In
the present study the extent of inactivation of the PPO
and POD was greater in all combined treatments that
involved PEF processing, as both the electrical field
strength and the total treatment time were also higher. In
a study carried out in orange juice, a PEF treatment of
35 kV/cm applied for a total treatment time of 1500 ls
completely deactivated POD (Elez-Martinez, Soliva-Fortuny,
& Martin-Belloso, 2006). Other data reporting
POD inactivation in different media following PEF application,
showed contrasting results (Grahl & Ma¨rkl, 1996;
Ho, Mittal, & Cross, 1997; Yang, Li, & Zhang, 2004).
However, considering the low pulse frequency (15 Hz)
applied in the present experiment and the short pulse time
(1 ls), the current results (approximately 40% retention of
activity) seem to be consistent with previous data published
on POD inactivation by PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนาPasteurisation ความร้อนของน้ำแอปเปิ้ลที่สัมพันธ์โดยทั่วไปมีการสูญเสียของคุณภาพ organoleptic (Liang et al.,2006) การประยุกต์ใช้ TPEF + UV หรือ TUV + PEF ต้องน้ำแอปเปิ้ลเป็นผลในการเทียบเคียงจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกTH94 และห้องการ TH72 ในการศึกษานี้ วิธีการฉายรังสี UVความไม่เป็นตัวเลือกที่รักษาแบบสแตนด์อโลนแต่วิธีการค่อนข้างเป็นส่วนประกอบของรั้วกระโดดข้าม เป็นการแสดงข้อมูลใน Fig. 1 อุปสรรคสองชุดส่งผลให้มีมากขึ้นเล็กน้อยจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียก (6.2และล็อก 7.1 รอบ TPEF + UV และ TUV + PEF ตามลำดับ)กว่ารั้วกระโดดข้ามการใช้แยกต่างหาก (5.4 และล็อก 2.2 วงจรTPEF และ TUV ตามลำดับ)การลดรอบล็อก 5.4 มี TPEF ในการปัจจุบันศึกษาเป็นภัตตาคาร และดูเหมือนจะ เป็นค่อนข้างหลังจากที่ประสบความสำเร็จในก่อนหน้านี้การศึกษาเผยแพร่บนแอปเปิ้ลกระป๋อง อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาสัดส่วนของ preheating (เช่นน้ำถูกป้อนเซลล์กระบวนการอุณหภูมิ 43 C และไรซิ่งถึง 57 C ที่ออกจากเซลล์เนื่องจากการดำเนินการสูงแรงดันและแรง PEF สูง (40 kV/cm) และค่อนข้างยาวรักษาเวลา ผลของปัจจุบันศึกษาอาจเพิ่มเติมตามวรรณคดี PEF อยู่บนผลิตภัณฑ์น้ำแอปเปิ้ล ตัวอย่าง ในการศึกษาโดย Evrendilekal. ร้อยเอ็ด (2000) inoculated E. coli ในแอปเปิ้ลแดงลดลง4.5 ระบบสัมผัสบำบัด PEF ที่ต่อวงจร34 kV/cm สำหรับ 166 ls และอุณหภูมิสูงสุดของC 38 (ซึ่งกระบวนการนี้มีส่วนทำความร้อนให้จุลินทรีย์ยกเลิกการเรียก) ในการศึกษาอื่นโดยเหลียงal. ร้อยเอ็ด (2006) แอปเปิ้ลแดงถูกประมวลผล โดย PEF ที่ 33 kV /ซม.สำหรับกะพริบ 58.7 ตาราง 1 ls ใน 3.1 เป็นระบบวงจรลดพืชพื้นเมือง Cserhalmi, Vidacs, Beczner และCzukor (2002) รายงานการล็อก 3.4 วงจรยกเลิกการเรียกในแอปเปิ้ลน้ำ inoculated กับ Saccharomyces cerevisiae เมื่อรับการรักษามีกะพริบ 8.3 ของ ls 2 ในหอรักษาติดต่อกัน 6(รักษารวมเวลาการเก็บไว้คงที่ที่ 100 ls) ที่28 kV/cm และยกเลิกการเรียกยีสต์เพิ่มเติมขึ้นการ 3.9 รอบล็อกโดยการเพิ่มเวลารักษา 124 lsในขณะที่ลดความแรงของสนามไฟฟ้า kV 20 ซม.แม้เปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในการออกแบบเซลล์รักษา ดังนั้นศึกษาชนิดจุลินทรีย์ แรงดัน PEF และรักษาเวลา เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้ให้สูงขึ้นเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ในช่วงค่อนข้างแคบของล็อก 3 – 4.5วงจรลด แนะนำว่า พวกเขาค่อนข้างโดยรวมพะแนงกว่าผู้เกี่ยวข้องในปัจจุบันตรวจสอบเกี่ยวกับลักษณะพิเศษบนเอนไซม์ การศึกษาโดยLiang et al. (2006) พบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (33%) ในการกิจกรรมของ PPO ในสดคั้นน้ำแอปเปิ้ลเมื่อผ่านความร้อนที่ 50 C และสัมผัสที่ kV 27 ซมสำหรับ 58.7 ls PEF ในปัจจุบันศึกษาขอบเขตของการยกเลิกการเรียก PPOและฝักมากขึ้นในการรักษารวมทั้งหมดที่involved PEF processing, as both the electrical fieldstrength and the total treatment time were also higher. Ina study carried out in orange juice, a PEF treatment of35 kV/cm applied for a total treatment time of 1500 lscompletely deactivated POD (Elez-Martinez, Soliva-Fortuny,& Martin-Belloso, 2006). Other data reportingPOD inactivation in different media following PEF application,showed contrasting results (Grahl & Ma¨rkl, 1996;Ho, Mittal, & Cross, 1997; Yang, Li, & Zhang, 2004).However, considering the low pulse frequency (15 Hz)applied in the present experiment and the short pulse time(1 ls), the current results (approximately 40% retention ofactivity) seem to be consistent with previous data publishedon POD inactivation by PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
อภิปรายพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนของน้ำแอปเปิ้มักจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส
(ที่เหลียง et al.,
2006) การประยุกต์ใช้ TPEF + UV หรือ TUV + PEF
เพื่อสดน้ำผลไม้แอปเปิ้ลผลในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เทียบเคียงเพื่อ
TH94 และดีกว่าที่จะ TH72
ในการศึกษานี้การฉายรังสียูวีไม่เคยตั้งใจเป็นตัวเลือกการรักษาแบบสแตนด์อโลน
แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิธีการที่เป็นอุปสรรค์
ในฐานะที่เป็นข้อมูลในรูป 1
แสดงให้เห็นว่าการรวมกันของทั้งสองอุปสรรค์ผลในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์มากขึ้นเล็กน้อย(6.2
และ 7.1 รอบล็อกสำหรับ TPEF + รังสียูวีและ TUV + PEF ตามลำดับ)
กว่ากีดขวางทั้งนำไปใช้แยกต่างหาก (5.4 และ 2.2
รอบล็อกสำหรับTPEF และ TUV ตามลำดับ ).
ลดลง 5.4 วงจรบันทึกการประสบความสำเร็จกับ TPEF ในการศึกษาปัจจุบันค่อนข้างมากและดูเหมือนจะค่อนข้างมากกว่าที่ประสบความสำเร็จในจำนวนของก่อนหน้านี้การศึกษาที่เผยแพร่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ แต่เมื่อมีส่วนร่วมของอุ่นถือว่าเป็น(เช่นน้ำผลไม้ได้รับการเข้าสู่เซลล์กระบวนการที่อุณหภูมิ43 องศาเซลเซียสและเพิ่มขึ้นถึง57? C ที่ออกจากเซลล์เนื่องจากการกระทำของสูงแรงดันไฟฟ้า) เช่นเดียวกับแรงดันไฟฟ้า PEF สูง (40 กิโลโวลต์ / เซนติเมตร) และเวลาในการรักษาค่อนข้างยาวผลของปัจจุบันการศึกษาอาจจะมากขึ้นสอดคล้องกับวรรณกรรมPEF ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลน้ำผลไม้ ยกตัวอย่างเช่นในการศึกษาโดย Evrendilek et al, (2000) เชื้ออีโคไลในแอปเปิ้ลไซเดอร์ลดลง4.5 รอบล็อกเปิดรับต่อไปนี้เพื่อการรักษา PEF ที่34 kV / cm 166 สำหรับคำสั่ง ls และอุณหภูมิสูงสุด38 องศาเซลเซียส (ซึ่งลดลงผลงานการระบายความร้อนให้กับจุลินทรีย์ใช้งาน) ในการศึกษาอื่นที่ดำเนินการโดยเหลียง, et al (2006) แอปเปิ้ลไซเดอร์ได้รับการประมวลผลโดย PEF ที่ 33 กิโลโวลต์ / ซม. สำหรับพัลส์ 58.7 ตารางที่ 1 คำสั่ง ls ผลในการเข้าสู่ระบบ 3.1 รอบการลดลงของพืชพื้นเมือง Cserhalmi, Vidacs, Beczner และCzukor (2002) รายงานการใช้งานวงจรล็อก 3.4 ในแอปเปิ้ลน้ำผลไม้เชื้อด้วยSaccharomyces cerevisiae เมื่อได้รับการรักษาด้วย8.3 พัลส์ 2 คำสั่ง ls 6 ห้องรักษาติดต่อกัน(เวลาในการรักษารวมถูกเก็บไว้คงที่ที่ 100 คำสั่ง ls) ที่28 kV / cm และยับยั้งยีสต์เพิ่มขึ้นอีก3.9 รอบเข้าสู่ระบบโดยการเพิ่มเวลาในการรักษาเพื่อ 124 คำสั่ง ls ในขณะที่ลดความแรงของสนามไฟฟ้า 20 กิโลโวลต์ / ซม. ดังนั้นในทั้งๆที่มีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในการออกแบบเซลล์รักษาสายพันธุ์จุลินทรีย์ศึกษาแรงดันไฟฟ้า PEF และการรักษาครั้งเงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้ก่อให้เกิดการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในกรอบแคบค่อนข้าง3-4.5 ล็อกลดรอบการแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่บ้างโดยรวมอ่อนโยนกว่าผู้ที่เกี่ยวข้องในปัจจุบันการตรวจสอบ. เกี่ยวกับผลกระทบ กิจกรรมของเอนไซม์ในการศึกษาโดยเหลียง, et al (2006) พบว่ามีการลดลงอย่างมาก (33%) ในการทำงานของPPO ในน้ำแอปเปิ้คั้นสดเมื่อถูกความร้อนที่50 องศาเซลเซียสและสัมผัสกับ PEF ที่ 27 kV / cm 58.7 สำหรับคำสั่ง ls ในการศึกษาปัจจุบันขอบเขตของการใช้งานของ PPO และ POD เป็นมากขึ้นในการรักษารวมทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลPEF เป็นทั้งสนามไฟฟ้ามีความแข็งแรงและเวลาในการรักษารวมยังสูง ในการศึกษาดำเนินการในน้ำผลไม้สีส้ม, การรักษา PEF ของ 35 กิโลโวลต์ / ซม. นำมาใช้สำหรับเวลาในการรักษารวมของคำสั่ง ls 1500 ปิดการใช้งานอย่างสมบูรณ์ POD (Elez-มาร์ติเน Soliva-Fortuny, และมาร์ติน Belloso 2006) ข้อมูลอื่น ๆ ที่รายงานการใช้งานPOD ในสื่อที่แตกต่างกันดังต่อไปนี้แอพลิเคชัน PEF, แสดงให้เห็นว่าผลการตัดกัน (Grahl Ma¨rkl & 1996; โฮ Mittal และครอส 1997; หยางหลี่และจาง, 2004). อย่างไรก็ตามการพิจารณาความถี่ต่ำชีพจร (15 Hz) นำไปใช้ในการทดลองในปัจจุบันและเวลาชีพจรสั้น(1 สั่ง ls) ผลการปัจจุบัน (การเก็บรักษาประมาณ 40% ของกิจกรรม) ดูเหมือนจะสอดคล้องกับข้อมูลก่อนหน้านี้ที่ตีพิมพ์ในการใช้งานโดย POD PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การอภิปรายร้อนปา ตอไรเซชั่นของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล

โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( Liang et al . ,
2006 ) การประยุกต์ใช้ tpef UV หรือ TUV PEF , น้ำผลไม้แอปเปิ้ลสด
มีผลในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และการ th94
เปรียบกว่า th72 . ในการศึกษานี้ รังสี UV ก็ไม่เคยตั้งใจ

เป็นตัวเลือกการรักษาแบบสแตนด์อโลนแต่เป็นส่วนประกอบของเครื่องกีดขวางวิธี เป็นข้อมูลที่แสดงในรูปที่ 1
, การรวมกันของทั้งสองอุปสรรค
ส่งผลเล็กน้อยเมื่อเพิ่มจุลินทรีย์ ( 6.2
7.1 log cycles สำหรับ UV tpef และ TUV PEF ตามลำดับ )
กว่ารั้วใช้ต่างหาก ( 5.4 และ 2.2 log cycles
สำหรับ tpef และ TUV
5.4 log ตามลำดับ ) วงจรลดความกับ tpef ใน
ปัจจุบันการศึกษาค่อนข้างมากและดูเหมือนจะค่อนข้าง
มากกว่าที่ประสบความสำเร็จในตัวเลขก่อนหน้า
การศึกษาที่เผยแพร่ในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้แอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม เมื่อ
ผลงานของระบบถือว่า ( เช่นน้ำมะนาว
เข้าสู่กระบวนการเซลล์ที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส และ  เพิ่มขึ้น
57  C ที่เซลล์ออกเนื่องจากการกระทำของสูง
แรงดัน ) เป็นแรงดัน PEF สูง ( 40 kV / cm ) และ
เวลาการรักษาค่อนข้างนาน ผลลัพธ์ของการศึกษา
อาจจะมากขึ้นในบรรทัดที่มี PEF ที่มีอยู่ในวรรณคดี
ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้แอปเปิ้ล ตัวอย่างเช่นในการศึกษาโดย evrendilek
et al . ( 2000 ) เชื้อ E . coli ในน้ำแอปเปิ้ลลดลง
4.5 log cycles ต่อไปนี้การใช้ PEF รักษา
33 kV / cm 166 LS และอุณหภูมิสูงสุดของ 
38 C ( ซึ่งลดการระบายความร้อนเพื่อการยับยั้งจุลินทรีย์
) ในอีกการศึกษาโดยเลี่ยง
et al . ( 2006 ) แอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกประมวลผลโดย PEF ที่ 33 kV / cm สำหรับ 58.7 พัลส์สี่เหลี่ยม
1 นี่เป็นผลใน 3.1 log cycles
ลดพื้นเมืองของฟลอร่า cserhalmi vidacs beczner , , ,
czukor ( 2002 ) รายงาน 3 .4 เข้าสู่ระบบรอบทำให้แอปเปิ้ล
น้ำผลไม้ใส่ Saccharomyces cerevisiae เมื่อปฏิบัติ
กับ 8.3 กะพริบ 2 มี 6 ห้องรักษาติดต่อกัน
( รวมการรักษาเวลาถูกเก็บไว้คงที่ที่ 100 แล้ว ) ที่ 28 kV / cm

เมื่อยีสต์เพิ่มเติมเพิ่มขึ้น 3.9 เข้าสู่ระบบรอบโดยการเพิ่มเวลาการรักษา 124 นี่
ในขณะที่ลดสนามไฟฟ้าแรง 20 kV / cm
ดังนั้นทั้งๆที่มีขนาดใหญ่ในรูปแบบการออกแบบเซลล์รักษา
จุลินทรีย์ชนิดศึกษา , PEF แรงดันและเวลาการรักษา
, เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้ให้สูงขึ้นเพื่อ
ฆ่าจุลินทรีย์ในช่วงค่อนข้างแคบ 3 – 4.5 Log
รอบขึ้น แนะนำว่า พวกเขาค่อนข้าง
พะแนงโดยรวมสูงกว่าที่เกี่ยวข้องในการตรวจสอบปัจจุบัน
.
เกี่ยวกับผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์การศึกษาโดย
Liang et al . ( 2006 ) พบว่าลดลงอย่างเห็นได้ชัด ( ร้อยละ 33 ) ใน
กิจกรรมของ PPO ในคั้นน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเมื่ออุ่น
ที่ 50  C และตาก PEF 27 kV / cm สำหรับ 58.7 LS . ใน
การศึกษาขอบเขตของการยับยั้งของ PPO
และฝักเป็นมากขึ้นในการรักษาที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลทั้งหมดรวมกัน
PEF เป็นทั้งสนามไฟฟ้า
ความแข็งแรงและเวลาในการรักษาทั้งหมดยังสูงกว่า ใน : การศึกษาในน้ำส้ม , PEF รักษา
35 kV / cm ใช้เวลาในการรักษาทั้งหมด 1500 นี่
อย่างสมบูรณ์ปิดฝัก ( เอเลส มาร์ติเนซ soliva fortuny
& , มาร์ติน belloso , 2006 ) ข้อมูลอื่น ๆ ในสื่อต่าง ๆรายงาน
ฝักเมื่อต่อไปนี้ PEF ใบสมัคร
แสดงผลลัพธ์ ( กรัล&ตัดกันมาตั้ง rkl , 1996 ;
โฮMittal & , ข้าม , 1997 ; หยาง ลี่ & Zhang , 2004 ) .
แต่เมื่อพิจารณาชีพจรความถี่ต่ำ ( 15 Hz )
ใช้ในการทดลองปัจจุบันและสั้นชีพจรเวลา
( 1 - ) , ผลในปัจจุบัน ( ประมาณ 40% ใน
กิจกรรม ) ดูเหมือนจะสอดคล้องกับข้อมูล ก่อนหน้านี้ได้รับการตีพิมพ์
บนฝักใช้ PEF