There were a lot of large lumps of

There were a lot of large lumps of starch (size > 6.3 μm) distributed through the dried rice noodle without NaCl (see the arrow in Fig. 2A). In contrast, smaller lumps (about 3 μm) were observed in rice noodle with NaCl (Fig. 2B). This observation indicated that starch molecules were less packed and looser inside the dried rice noodle with the presence of NaCl. The less packed starch in the dried rice noodle with NaCl may have been due to the Na+ ions interrupting the formation of hydrogen bonds between the glucose molecules of amylose or amylopectin during ageing, resulting in the prevention of starch retrogradation. Beck, Jekle, and Becker (2011) monitored the retrogradation rate (starch re-crystallization rate) of maize starch with NaCl solution using DSC and found that the retrogradation rate of samples with NaCl was slower than the control (without NaCl). They explained that the H+ ions of the starch hydroxyl group migrate from starch molecules into water leading to the Na+ ions being pushed and entrapped by the starch molecules. Since the radius of Na+ ions is greater than for H+ ions, the formation of hydrogen bonds and starch retrogradation are limited. Fu, Chen, Luo, Liu, and Liu (2015) also stated that the intramolecular repulsive force of starch is changed due to the presence of Na+ and starch retrogradation is disturbed. Using DSC, Baker and Rayas-Duarte (1998) also reported that the addition of NaCl caused decreased retrogradation in amaranth starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีคนมากมายน่าขนาดใหญ่ของแป้ง (ขนาด > 6.3 μm) กระจายผ่านก๋วยเตี๋ยวแห้งโดย NaCl (ดูลูกศรใน Fig. 2A) ในทางตรงกันข้าม น่าเล็ก (ประมาณ 3 μm) ได้สังเกตในก๋วยเตี๋ยวด้วย NaCl (Fig. 2B) สังเกตนี้ระบุว่า โมเลกุลแป้งได้บรรจุน้อย และ looser ในก๋วยเตี๋ยวแห้งมี NaCl แป้งน้อยบรรจุในก๋วยเตี๋ยวแห้งมี NaCl อาจได้รับเนื่องจากนา + ประจุการก่อตัวของพันธบัตรไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลกลูโคสและหรือ amylopectin ในช่วงสูงอายุ การเกิด retrogradation แป้งป้องกันการขัดจังหวะ เบ็ค Jekle และ Becker (2011) ตรวจสอบอัตรา retrogradation (อัตราการตกผลึกใหม่แป้ง) แป้งข้าวโพด ด้วยโซลูชัน NaCl ใช้ DSC และพบว่า อัตรา retrogradation อย่างกับ NaCl ได้ช้ากว่าการควบคุมโดยไม่ต้องใช้ NaCl) พวกเขาอธิบายว่า ประจุ H + กลุ่มไฮดรอกซิลแป้งย้ายจากโมเลกุลแป้งลงไปในน้ำที่นำไปสู่การนา + ประจุถูกผลักดัน และเก็บกัก โดยโมเลกุลแป้ง เนื่องจากรัศมีของ Na + ประจุมากกว่าสำหรับประจุ H + การก่อตัวของพันธบัตรไฮโดรเจนและแป้ง retrogradation มีจำกัด ฟู่ เฉิน Luo หลิว และหลิว (2015) ยังระบุว่า มีการเปลี่ยนแปลงแรง repulsive intramolecular แป้งเนื่องจากของ Na + และกระวนกระวายใจ retrogradation แป้ง ใช้ DSC เบเกอร์และ Rayas-Duarte (1998) ยังรายงานว่า แห่ง NaCl เกิด retrogradation ในแป้งอมาแรนท์ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลายขนาดใหญ่ก้อนแป้ง ( ขนาด 6.3 μ M ) กระจายผ่านขนมจีนแห้งปราศจากเกลือ ( ดูลูกศรในรูปที่ 2A ) ในทางตรงกันข้าม , ก้อนเล็ก ( ประมาณ 3 μ M ) พบว่าในบะหมี่ข้าวกับเกลือ ( รูปที่ 2B ) การสำรวจครั้งนี้ พบว่าโมเลกุลแป้งน้อยบรรจุและ looser ภายในขนมจีนแห้ง ด้วยการแสดงตนของเกลือน้อยที่บรรจุแป้งในขนมจีนแห้งกับเกลืออาจได้รับเนื่องจากการ na ไอออนรบกวนการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลของอะไมโลสและอะมิโลเพกทินกลูโคสในผู้สูงอายุที่เกิดในการป้องกันรีโทรเกรเดชันของแป้ง jekle Beck ,เบกเกอร์ ( 2011 ) และมีอัตรา ( อัตราการตกผลึกแป้งคืนตัว Re ) แป้งข้าวโพดกับสารละลาย NaCl ด้วย DSC พบว่าอัตราตัวอย่างรีเติมก็ช้ากว่าการควบคุม ( NaCl )พวกเขาอธิบายว่า H ไอออนของแป้งที่มีหมู่ไฮดรอกซิลโยกย้ายจากโมเลกุลแป้งลงในน้ำที่นำไปสู่ na ไอออนถูกผลักและติดกับดักของโมเลกุลแป้ง . เพราะรัศมีของ na ไอออนมากกว่าสำหรับ H ไอออน , การเกิดพันธะไฮโดรเจนและรีแป้งจำกัด ฝู เฉิน , Luo , หลิวและหลิว ( 2015 ) ยังระบุว่า แรงผลัก intramolecular แปรเปลี่ยนเนื่องจากการปรากฏตัวของนา และถอยหลังลงแป้งถูกรบกวน โดยใช้ DSC เบเกอร์และ rayas Duarte ( 1998 ) ยังมีรายงานว่า นอกจาก NaCl ทำให้ถอยหลังลดลงในผักโขม



แป้ง