when mixtures of whey protein and l

when mixtures of whey protein and lactose are spray-dried. This is consistent with earlier investigations made on other proteins, such as sodium caseinate and bovine albumin, which have also been spray-dried together with lactose in solution (28). These proteins are also present in relatively high concentrations at powder surfaces when present in low concentration in solution
It has been suggested that the composition of the air-water interface of the droplets formed during the spray-drying process are reflected in the powder surface composition after spray-drying. During the drying process there will be an accumulation of surface-active protein at the air-water interface of droplets, which in turn will appear on the dry powder surface (28)
Figure 1 also shows a decrease in surface tension at the air-water interface as whey protein is added to a lactose solution. This means that the surface-active whey protein accumulates at the air-water interface and lowers the surface tension.

This is a different description of the course during the spray-drying process than the conventional, where low molecular weight solutes are described as migrating toward the interior of the droplets because of concentration gradients occurring during drying (30,31). However, these investigations were performed on solutions without any surface-active material (such as salt solutions), on relatively large droplets giving long drying times without the possibility to estimate the surface composition of the dry powders. Furthermore, the importance of surface activity on the formation of powder surfaces is emphasized by the fact that the domination of surface-active protein and absence of carbohydrate on spray-dried powder surfaces also occurs when lactose is changed for monosaccharides as well as highmolecular weight polysaccharides (P.Faldt and B. Bergenstahl, unpublished results).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อส่วนผสมของเวย์โปรตีนและแล็กโทสมีสเปรย์แห้ง โดยสอดคล้องกับสืบสวนก่อนทำโปรตีนอื่น ๆ เช่นโซเดียม caseinate และวัว albumin ซึ่งยังมีสเปรย์แห้งกับแล็กโทสในโซลูชัน (28) โปรตีนเหล่านี้จะยังอยู่ในความเข้มข้นค่อนข้างสูงที่ผิวผงเมื่ออยู่ในความเข้มข้นต่ำในโซลูชันจึงมีการแนะนำว่า องค์ประกอบของส่วนติดต่ออากาศน้ำของหยดที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสเปรย์แห้งจะสะท้อนอยู่ในส่วนประกอบผงผิวหลังจากสเปรย์แห้ง ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง จะมีการสะสมของโปรตีน surface-active ในอากาศน้ำอินเตอร์เฟซของหยด ซึ่งในจะปรากฏบนพื้นผิวของผงแห้ง (28)รูปที่ 1 แสดงการลดลงในผิวที่อินเทอร์เฟสน้ำอากาศเป็นเวย์โปรตีนมีค่าแล็กโทส หมายความ ว่า surface-active เวย์โปรตีนสะสมที่ส่วนติดต่ออากาศน้ำ และช่วยลดแรงตึงผิวนี่คือคำอธิบายที่แตกต่างกันของหลักสูตรระหว่างสเปรย์แห้งมากกว่าที่ปกติ ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ solutes ไว้เป็นการย้ายไปยังภายในของหยดเนื่องจากมีการไล่ระดับสีเข้มข้นเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง (30,31) อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบเหล่านี้ถูกทำในโซลูชั่นโดยไม่มีวัสดุใด ๆ surface-active (เช่นแก้ไขปัญหาเกลือ), บนหยดขนาดค่อนข้างใหญ่ทำให้เวลาอบแห้งนาน โดยไม่มีความสามารถในการประเมินองค์ประกอบพื้นผิวของผงแห้ง นอกจากนี้ เน้นความสำคัญของกิจกรรมการก่อตัวของผงผิวผิวความจริงที่ว่า ปกครองของโปรตีน surface-active และการขาดงานของคาร์โบไฮเดรตในผงแห้งสเปรย์พื้นผิวเกิดขึ้นได้เมื่อแล็กโทส monosaccharides เป็น polysaccharides น้ำหนัก highmolecular (B. Bergenstahl และ P.Faldt ยกเลิกประกาศผล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อผสมเวย์โปรตีนและแลคโตสเป็นสเปรย์แห้ง ซึ่งสอดคล้องกับการตรวจสอบก่อนหน้านี้ในวันที่โปรตีนอื่น ๆ เช่น caseinate โซเดียมและอัลบูมิวัวซึ่งนอกจากนี้ยังมีสเปรย์แห้งร่วมกับแลคโตสในการแก้ปัญหา (28)
โปรตีนเหล่านี้ยังอยู่ในระดับความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงที่พื้นผิวผงเมื่ออยู่ในความเข้มข้นต่ำในการแก้ปัญหาจะได้รับการชี้ให้เห็นว่าองค์ประกอบของอินเตอร์เฟซที่อากาศน้ำของละอองที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสเปรย์แห้งจะสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบพื้นผิวผงหลังสเปรย์แห้ง ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะมีการสะสมของโปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานที่อินเตอร์เฟซที่อากาศน้ำหยดซึ่งจะปรากฏบนพื้นผิวผงแห้ง (28)
รูปที่ 1 นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงการลดลงของแรงตึงผิวที่อากาศน้ำ อินเตอร์เฟซที่เป็นเวย์โปรตีนจะถูกเพิ่มในการแก้ปัญหาแลคโตส ซึ่งหมายความว่าเวย์โปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานสะสมที่ติดต่อทางอากาศน้ำและลดแรงตึงผิว. นี้เป็นคำอธิบายที่แตกต่างกันของหลักสูตรระหว่างขั้นตอนการสเปรย์แห้งกว่าเดิมที่ต่ำ solutes น้ำหนักโมเลกุลอธิบายว่าการโยกย้ายไปยัง การตกแต่งภายในของหยดเพราะความเข้มข้นของการไล่ระดับสีเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง (30,31) อย่างไรก็ตามการตรวจสอบเหล่านี้ได้ดำเนินการในการแก้ปัญหาโดยไม่ต้องวัสดุพื้นผิวที่ใช้งานใด ๆ (เช่นสารละลายเกลือ) ในหยดน้ำที่ค่อนข้างใหญ่ให้เวลาในการแห้งนานโดยไม่ต้องเป็นไปได้ที่จะประเมินองค์ประกอบพื้นผิวของผงแห้ง นอกจากนี้ความสำคัญของกิจกรรมบนพื้นผิวการก่อตัวของพื้นผิวผงจะเน้นความจริงที่ว่าการปกครองของโปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานและการขาดคาร์โบไฮเดรตบนพื้นผิวผงสเปรย์แห้งยังเกิดขึ้นเมื่อแลคโตสที่มีการเปลี่ยนแปลงสำหรับ monosaccharides เช่นเดียวกับ polysaccharides น้ำหนัก highmolecular ที่ (P.Faldt และ B Bergenstahl ผลที่ไม่ถูกเผยแพร่)