3.2. Identification of optimum ferme

3.2. Identification of optimum fermentation condition

Through orthogonal experiments (Table 1), the theoretical optimum fermentation conditions for the walnut milk beverage were the following: fermentation temperature of 30 C, fermen- tation time of 12 h, inoculum size of 3 g and sucrose concentration of 8 g/100 mL. Under these conditions, the sensory evaluation score of the beverage reached its maximum value of 88. The result of the orthogonal experiment also showed that the single factor effect of fermentation time, fermentation temperature and sucrose concentration on walnut milk beverage fermentation was very significant (P ¼ 0.01), and the single factor effect of inoculum size was significant (P ¼ 0.05) (Table 5).
Under the conditions of the orthogonal experiment 2, the sensory evaluation of walnut milk beverage was the following: color of milky white, flavor of walnut fragrance, walnut taste, moderately sweet, pH and TA of the beverage were 4.16 and 72 T, respectively. The viable cell counts of lactococci, lactobacilli and yeast surviving in the
beverage were 8.2 107, 1.1 108 and 1.0 106 CFU/mL respectively.
Probiotics represent probably the archetypal functional food, and are defined as alive microbial supplements, which beneficially affect the hosts by improving their intestinal microbial balance (Brown & Valiere, 2004; Kalliomaki et al., 2001). According to Espinoza and Navarro (2010), probiotics have been added to yogurt and other fermented dairy products. However, an increased demand for non-dairy probiotic products comes from veganism. Probiotic products from various food matrices including fruits (Prado, Parada, Pandey, & Soccol, 2008) and vegetables (Yoon, Woodams, & Hang, 2006) are being developed. In recent decades, several researchers have tried to ferment walnut milk using various

Table 5
Variance analysis of orthogonal experiment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 บัตรประจำตัวของสภาพการหมักที่ดีที่สุด

ผ่านการทดลองมุมฉาก (ตารางที่ 1) ในทางทฤษฎีเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการดื่มนมวอลนัทมีดังต่อไปนี้การหมักอุณหภูมิ 30 C, เวลา fermen-ช่อจาก 12 ชั่วโมงขนาดของเชื้อ 3 กรัมและน้ำตาลซูโครส ความเข้มข้นของ 8 g/100 มล. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดจาก 88 ผลของการทดลองมุมฉากยังแสดงให้เห็นว่าผลกระทบปัจจัยเดียวของเวลาการหมักการหมักที่อุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสในวอลนัทนมหมักเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญมาก (P ¼ 0.01) และผลกระทบปัจจัยเดียวที่มีขนาดเชื้ออย่างมีนัยสำคัญ (P ¼ 0.05 ) (ตารางที่ 5).
ภายใต้เงื่อนไขของการทดลองมุมฉาก 2, การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมวอลนัทเป็นดังต่อไปนี้สีของสีขาวกลิ่นหอมของวอลนัท, วอลนัทมีรสหวานปานกลาง ph และตาของเครื่องดื่มที่ 4.16 และ 72 ตันตามลำดับ จำนวนเซลล์ทำงานได้ lactococci แลคโต, และยีสต์ที่รอดชีวิตในเครื่องดื่มที่มี
8.2 107, 108 และ 1.1 1. 0 106 โคโลนี / มิลลิลิตร
โปรไบโอติกเป็นตัวแทนน่าจะเป็นอาหารตามแบบฉบับการทำงานและได้รับการกำหนดให้เป็นอาหารเสริมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ซึ่งส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์เจ้าภาพโดยการปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกเขา (สีน้ำตาล& Valiere 2004. kalliomaki และคณะ, 2001) ตาม espinoza และวาร์ (2010), โปรไบโอติกที่ได้รับการบันทึกอยู่ในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ อย่างไรก็ตามความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกนมไม่ใช่มาจากมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกจากการฝึกอบรมอาหารต่างๆรวมทั้งผลไม้ (ปราโด, Parada, Pandey, & soccol, 2008) และผัก (yoon, woodams, &แขวน​​, 2006) มีการพัฒนา ในทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยหลายคนได้พยายามที่จะหมักนมวอลนัทใช้ต่างๆ

ตารางการวิเคราะห์ความแปรปรวน
5 ของการทดลองมุมฉาก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2. Identification หมักเหมาะสมเงื่อนไข

ผ่าน orthogonal ทดลอง (ตารางที่ 1), เงื่อนไขหมักทฤษฎีเหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มนมวอลนัทได้ต่อไปนี้: หมักอุณหภูมิ 30 C เวลา fermen-tation ของ 12 h ขนาด inoculum ของ 3 g และซูโครสความเข้มข้นของ 8 g/100 mL ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดของ 88 ผลทดลอง orthogonal ยังพบว่าผลคูณเดียวเวลาหมัก หมักอุณหภูมิและซูโครสสมาธิในวอลนัทนมเครื่องดื่มหมักถูกมาก significant (P ¼ 0.01), และผลปัจจัยเดียวของ inoculum ขนาด significant (P ¼ 0.05) (ตาราง 5) .
ภายใต้เงื่อนไขของการ orthogonal ทดลอง 2 การประเมินทางประสาทสัมผัสของวอลนัทนมดื่มได้ต่อไปนี้: สีขาวน้ำนม flavor กลิ่นหอมวอลนัท วอลนัท รส หวานปานกลาง ค่า pH และ TA ของเครื่องดื่ม 4.16 และ 72 T ตามลำดับ การตรวจนับเซลล์ได้ lactococci, lactobacilli และยีสต์รอดใน
เครื่องดื่มได้ 8.2 107, 1.1 108 และ 10 106 CFU/mL ตามลำดับ.
Probiotics อาจแสดงอาหารทำงานอย่างไร archetypal และมี defined เสริมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ beneficially ที่มีผลต่อโฮสต์ โดยการปรับปรุงยอดดุลการจุลินทรีย์ลำไส้ (&สีน้ำตาล Valiere, 2004 Kalliomaki และ al., 2001) ตาม Espinoza Navarro (2010), probiotics เพิ่มโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกส์ไม่ใช่นมขึ้นมาจาก veganism ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกส์จากเมทริกซ์อาหารต่าง ๆ รวมทั้งผลไม้ (Prado, Parada, Pandey & Soccol, 2008) และผัก (จินเกสท์ Woodams &แขวน 2006) จะได้รับการพัฒนา ในทศวรรษล่าสุด นักวิจัยต่าง ๆ ได้พยายามหมักวอลนัทนมใช้ต่าง ๆ

5 ตาราง
ต่างวิเคราะห์ทดลอง orthogonal กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . identification ของ สภาพ หมัก สูงสุด

ผ่านการทดลองวิธีการส่งแบบ Orthogonal Frequency Division Multiplexing (ตารางที่ 1 ) สภาพ หมักสูงสุดทางทฤษฎีในด้านของเครื่องดื่มนมวอลนัทที่อยู่ต่อไปนี้ อุณหภูมิ หมัก 30 C fermen - tation เวลาของ 12 ขนาด inoculum ชั่วโมงของการรวมศูนย์ 3 G และซูโครสของ 8 G / 100 มล. ภายใต้ เงื่อนไขต่อไปนี้:คะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มที่มาถึงความคุ้มค่าสูงสุดที่ 88 ผลของการทดลองที่วิธีการส่งแบบ Orthogonal Frequency Division Multiplexing ยังแสดงให้เห็นว่าปัจจัยเดียวผลของหมักเวลา,หมัก อุณหภูมิ และซูโครสความเข้มข้นในวอลนัทนมเครื่องดื่มหมักเป็น significant ( P สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ 0.01 ),และปัจจัยเดียวที่มีผลบังคับใช้ของ inoculum ขนาด significant ( P 0.05 สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ)(โต๊ะ 5 )..
ภายใต้ เงื่อนไขที่ใช้ในการทดลองวิธีการส่งแบบ Orthogonal Frequency Division Multiplexing 2 ที่การประเมินไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มนมวอลนัทนั้นต่อไปนี้:สีของผลึกสีขาว flavor ของกลิ่นหอมรสชาติวอลนัทวอลนัทหวานปานกลางตาและ pH ของเครื่องดื่มที่มี 4.16 และ 72 T ตามลำดับ นับจำนวนเซลล์ได้ของยีสต์และ lactobacilli lactococci ส่วนประกอบ Ancient Wonders ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ใน
เครื่องดื่มที่มี 8.2 107 1.1 108 และ 10106 CFU ,/มิลลิลิตรตามลำดับ.
Probiotics อาจจะเป็นอาหารเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยปซาโดยจินตนาการในแง่ขบขันและได้รับอาหารเสริม defined เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตชีวา beneficially โฮสต์ที่มีผลกระทบต่อการปรับปรุงความสมดุลของจุลินทรีย์เกี่ยวกับลำไส้(สีน้ำตาล& valiere 2004 kalliomaki et al . 2001 ) ตาม espinoza และ navarro ( 2010 )โปรไบโอติคส์ได้รับการเพิ่มลงใน ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจากนมโยเกิร์ตและอื่นๆหมัก แต่ถึงอย่างไรก็ตามความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับ ผลิตภัณฑ์ ที่ไม่มีนมชีวนะมาจาก veganism ผลิตภัณฑ์ ชีวนะจากแม็ตทริกซ์อาหารหลากหลายรวมถึงผลไม้( พิพิธภัณฑ์ Prado parada pandey & soccol 2008 )ผักและ(น่าจะลองติดต่อผ่านทางทีม woodams &แขวน 2006 )ได้รับการพัฒนา ในหลายทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยหลายแห่งได้พยายามที่จะฉลาดปราดเปรื่องนมวอลนัทโดยใช้การวิเคราะห์ความ แตกต่าง

ตาราง 5
ต่างๆของการทดลองวิธีการส่งแบบ Orthogonal Frequency Division Multiplexing .