3.1. pH, water activity, and proxim

3.1. pH, water activity, and proximate composition
The effects of 3.3% SL on chemical composition, pH and water activity (aw) of regular-fat frankfurters were evaluated and compared with sausages containing PS and SB with different levels (0.05–0.10%), and a control. pH and aw values of sausages in all treatments were 6.10–6.13 and 0.936–0.941, respectively, and these parameters were not affected (P>0.05) by various preservatives (Table 4). These results for pH determination confirmed a previous study, which reported that the level of SL did not affect pH values of low-fat (9% fat) frankfurters (Bloukas et al., 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. pH กิจกรรมน้ำ และองค์ประกอบของเคียง ผลของ SL 3.3% เคมีส่วนประกอบ ค่า pH และน้ำกิจกรรม (สะสม) ของไขมันปกติ frankfurters ถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับไส้กรอกประกอบด้วย PS และ SB ด้วยระดับที่แตกต่าง (0.05-0.10%), และการควบคุม pH และสะสม ค่าไส้กรอกทั้งหมดรักษาได้ 6.10-6.13 และ 0.936-0.941 ตามลำดับ และพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้รับผลกระทบ (P > 0.05) โดยสารกันบูดต่าง ๆ (ตาราง 4) ผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับการกำหนดค่า pH ยืนยันการศึกษาก่อนหน้านี้ ซึ่งรายงานว่า ระดับของ SL ไม่ได้มีผลต่อค่า pH ของ frankfurters (9% fat) ไขมันต่ำ (Bloukas et al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 ค่า pH
กิจกรรมน้ำและองค์ประกอบใกล้เคียงผลของSL 3.3% ในองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์เป็นกรดเป็นด่างของน้ำ (อั) ของ frankfurters ปกติไขมันได้รับการประเมินและเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่มี PS และเอสบีที่มีระดับที่แตกต่างกัน (0.05-0.10%) และการควบคุม และค่าพีเอชอัของไส้กรอกในการรักษาทั้งหมดเป็น 6.10-6.13 และ 0.936-0.941 ตามลำดับและพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้รับผลกระทบ (P> 0.05) โดยสารกันบูดต่างๆ (ตารางที่ 4) ผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับการกำหนดค่า pH ได้รับการยืนยันผลการศึกษาก่อนหน้านี้ซึ่งมีรายงานว่าระดับของ SL ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่าพีเอชของไขมันต่ำ (ไขมัน 9%) frankfurters (Bloukas et al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . pH ของน้ำกิจกรรมและวิเคราะห์องค์ประกอบ
ผลจาก 3.3% ; องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรม และน้ำ ( AW ) รำผีไขมันปกติถูกประเมินและเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่มี PS และ SB ที่มีระดับที่แตกต่างกัน ( 0.05 - 0.10 % ) และการควบคุม อ่าค่า pH และไส้กรอกในการทดลอง และ 0.936 6.10 ) 6.13 – 0.941 ตามลำดับและพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) โดยวัตถุต่าง ๆ ( ตารางที่ 4 ) ผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับการยืนยันอ การศึกษาก่อนหน้านี้ ซึ่งรายงานว่า ระดับของ SL ไม่มีผลต่อค่า pH ของ fat ( ไขมัน 9% ) แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ( bloukas et al . , 1997 )