ABSTRACT: The aim of this study was

ABSTRACT: The aim of this study was to determine the antimicrobial efficacy of curcumin, one of the active
components of the Curcuma longa (turmeric) plant, against food pathogens in a minced meat medium. Salmonella
Typhimurium ATCC 14028, Listeria monocytogenes ATCC 7644, Escherichia coli O157:H7 ATCC 33150 and
S. aureus ATCC 25923 strains were used as food pathogens. Minimum inhibitory concentrations (MICs) were
determined using the macrodilution method. MIC values for curcumin were found to be 125 μg/ml for L. monocytogenes
and S. aureus, and 250 μg/ml for S. Typhimurium and E. coli O157:H7. Food pathogens were added to
the minced meat at 104 CFU/g (including the control group) and curcumin at doses of 0.5%, 1% and 2% (except
the control). The curcumin-supplemented minced meat and control were analysed 0–7 days later. At the end
of seven days, it was seen that the 2% dose of curcumin had lowered L. monocytogenes and S. aureus counts by
approximately 3 log CFU/g, and E. coli O157:H7 and S. Typhimurium counts by approximately 2 log CFU/g; the
1% dose had lowered L. monocytogenes, S. aureus, E. coli O157:H7 and S. Typhimurium counts by approximately
2 log CFU/g; and that the 0.5% curcumin dose had lowered L. monocytogenes and S. aureus count by approximately
2 log CFU/g, and E. coli O157:H7 and S. Typhimurium count by approximately 1 log CFU/g. Changes in bacterial
counts were found to be statistically significant (P ≤ 0.05). It was observed that antibacterial effect increased
in direct proportion to dose, while sensory approval decreased. In this study, 0.5% and 1% curcumin doses were
determined to be sensorily acceptable. It was concluded that, in view of the scientific benefits and antimicrobial
efficacy of curcumin, it may be used instead of, or in smaller doses together with preservative additives in foods
where colour change is not important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพของขมิ้นชันซึ่งเป็นหนึ่งในการใช้งาน
ส่วนประกอบของขมิ้นชัน (ขมิ้น) พืชกับเชื้อโรคอาหารในกลางเนื้อสับ Salmonella
Typhimurium ATCC 14028, Listeria monocytogenes ATCC 7644, Escherichia coli O157: H7 ATCC 33150 และ
เอส aureus ATCC 25923 สายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเชื้อโรค ความเข้มข้นของการยับยั้งขั้นต่ำ (MICs) ได้รับ
การพิจารณาโดยใช้วิธีการ macrodilution ค่า MIC สำหรับ curcumin พบว่ามี 125 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร L. monocytogenes
และ S. aureus และ 250 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรสำหรับ S. Typhimurium และ E. coli O157: H7 เชื้อโรคอาหารเป็นพิษถูกเพิ่มเข้าไปใน
เนื้อสับที่ 104 โคโลนี / กรัม (รวมทั้งกลุ่มควบคุม) และคูมินในปริมาณที่ 0.5%, 1% และ 2% (ยกเว้น
ควบคุม) เนื้อสับ curcumin-เสริมและการควบคุมที่ได้มาวิเคราะห์ 0-7 วันต่อมา ในตอนท้าย
ของเจ็ดวันก็เห็นว่าปริมาณ 2% ของขมิ้นชันได้ลดลงลิตร monocytogenes และ S. aureus นับจาก
ประมาณ 3 log CFU / g และ E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium นับประมาณ 2 log CFU / g;
ปริมาณ 1% ได้ลดลงลิตร monocytogenes, เชื้อ S. aureus, E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium นับประมาณ
2 log CFU / g; และที่ขมิ้นชันยา 0.5% ได้ลดลงลิตร monocytogenes และ S. aureus นับประมาณ
2 log CFU / g และ E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium นับประมาณ 1 log CFU / g การเปลี่ยนแปลงในเชื้อแบคทีเรีย
นับพบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ (P ≤ 0.05) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้น
ในสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณในขณะที่ได้รับการอนุมัติประสาทสัมผัสลดลง ในการศึกษานี้ 0.5% และ 1% ปริมาณ curcumin ถูก
กำหนดให้เป็นที่ยอมรับ sensorily ก็สรุปได้ว่าในมุมมองของผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์และยาต้านจุลชีพ
ประสิทธิภาพของคูมินก็อาจจะนำมาใช้แทนหรือในปริมาณที่น้อยร่วมกับสารเติมแต่งสารกันบูดในอาหาร
ที่เปลี่ยนสีไม่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิผลของขมิ้นชันต้านหนึ่งของงานส่วนประกอบของขมิ้นชัน ( Turmeric ) พืช ต่อต้านเชื้อโรคในอาหารเนื้อสับกลาง ซัลโมเนลลาTyphimurium ATCC 14028 วงแหวนแวนอัลเลน ) , 7644 , Escherichia coli ATCC 33150 เป็นสมาชิก ) และS . aureus ATCC 25923 สายพันธุ์ พบว่า เชื้อโรคในอาหาร ความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้ง ( ไมค์ ) ได้แก่macrodilution กำหนดโดยใช้วิธี ค่า MIC สำหรับขมิ้นชันพบ 125 μ g / ml สำหรับ monocytogenes Lและ S . aureus และ 250 μ g / ml และเป็นสมาชิก S . typhimurium E . coli ) . เชื้อโรคอาหารเพิ่มเนื้อสับที่ 104 CFU / g ( รวมทั้งกลุ่มควบคุม ) และเคอร์คิวมิน ( 0.5% , 1% และ 2% ( ยกเว้นการควบคุม ) ที่สำคัญสูตรเนื้อสับและควบคุมวิเคราะห์ 0 – 7 วันต่อมา ในที่สุดเจ็ดวัน จะเห็นได้ว่า 2 % ปริมาณเคอร์คูมินมีลดลงลิตร monocytogenes S . aureus และนับโดยประมาณ 3 log CFU / g และ E . coli และเป็นสมาชิก : H7 S . typhimurium นับประมาณ 2 log CFU / g ;1 % ปริมาณก็ลดลง monocytogenes L , S . aureus , E . coli และเป็นสมาชิก : H7 S . typhimurium นับโดยประมาณ2 log CFU / กรัม และที่สำคัญต้องลดขนาด 0.5 ลิตร และ S . aureus monocytogenes นับโดยประมาณ2 log CFU / g และ E . coli เป็นสมาชิก ) และนับ S . typhimurium โดยประมาณ 1 log CFU / กรัม การเปลี่ยนแปลงในแบคทีเรียนับ พบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) พบว่า แบคทีเรีย ผลเพิ่มในสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณ ในขณะที่การอนุมัติทางประสาทสัมผัสลดลง ในการศึกษานี้ , 0.5% และ 1% ปริมาณขมิ้นชันคือตั้งใจจะ sensorily ที่ยอมรับได้ สรุปได้ว่า ในมุมมองของประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์และจุลชีพผลของเคอร์คิวมิน อาจจะใช้แทน หรือเล็กน้อยพร้อมกับวัตถุเจือปนในอาหาร สารกันบูดที่เปลี่ยนสีเป็นสำคัญ