Shear and mixing in combination wit

Shear and mixing in combination with heat can have significant impacts on starch properties even at a molecular level. For example, during extrusion, high shear and heat are applied to raw materials for a short period of time. Decreases in intrinsic viscosity and changes in the molecular size distribution have been frequently reported as clear evidence for macromolecular degradation of starch during extrusion cooking (Colonna et al., 1984, Colonna and Mercier, 1983, Davidson et al., 1984 and Diosady et al., 1985). Earlier studies also found that mechanical effects dominate thermal effects in the degradation of starch (Majzoobi & Farahnaky, 2010). Byars (2003) showed that thermal degradation effects are important during jet cooking of waxy corn starch. Cai, Diosady, and Rubin (1995) found that during extrusion, starch degradation occurs only in the cooking zone, rapidly at first and then gradually until the die. van den Einde et al. (2004) showed that the maximum applied shear stress during thermomechanical treatments affects the extent of mechanical degradation of waxy corn starch but thermal breakdown effects can be neglected. However, in many practical implications, temperature and heating time of a starch paste play important roles in long duration processing. Thermal effect is considered as the second important factor of shear-related effects in depolymerization of starch molecules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แรงเฉือนและผสมรวมกับความร้อนได้ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติแป้งแม้แต่ในระดับโมเลกุล ตัวอย่าง ในระหว่างการอัด แรงเฉือนสูงและความร้อนใช้กับดิบสำหรับรอบระยะเวลาสั้น ลดลงใน intrinsic ความหนืดและการเปลี่ยนแปลงในการกระจายขนาดโมเลกุลมักรายงานเป็นหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับ macromolecular สลายตัวของแป้งในระหว่างการอัดรีดอาหาร (Colonna et al., 1984, Colonna และ Mercier, 1983, Davidson et al., 1984 และ Diosady และ al., 1985) การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ผลกระทบทางกลครองผลความร้อนในการย่อยสลายของแป้ง (Majzoobi & Farahnaky, 2010) Byars (2003) พบว่าผลการลดความร้อนสำคัญระหว่างเจ็ทอาหารแป้งข้าวโพดแว็กซี่ ไก Diosady และ Rubin (1995) พบว่า ในระหว่างการอัดรีด แป้งย่อยสลายเกิดขึ้นเฉพาะในโซนอาหาร อย่างรวดเร็วในตอนแรกแล้วค่อย ๆ จนถึงตาย เดน Einde et al. (2004) พบว่า ค่าสูงสุดที่ใช้ความเครียดเฉือนระหว่างรักษา thermomechanical มีผลต่อขอบเขตของกลการย่อยสลายของแป้งข้าวโพดแว็กซี่ แต่ผลเสียความร้อนสามารถถูกที่ไม่มีกิจกรรม อย่างไรก็ตาม ในผลปฏิบัติใน อุณหภูมิและความร้อนเวลาวางแป้งมีบทบาทสำคัญในการประมวลผลระยะยาว ผลความร้อนถือว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญสองลักษณะพิเศษที่เกี่ยวข้องกับแรงเฉือนใน depolymerization ของโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เฉือนและการผสมในการรวมกันด้วยความร้อนจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งแม้กระทั่งในระดับโมเลกุล ตัวอย่างเช่นในระหว่างการอัดขึ้นรูป, เฉือนสูงและความร้อนจะถูกนำไปใช้กับวัตถุดิบสำหรับระยะเวลาสั้น ๆ ลดความหนืดที่แท้จริงและการเปลี่ยนแปลงในการกระจายขนาดโมเลกุลได้รับรายงานบ่อยเป็นหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับการย่อยสลายโมเลกุลของแป้งระหว่างการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (โคลอน et al., 1984 และโคลอน Mercier, 1983 เดวิดสัน et al., 1984 และ Diosady et al, ., 1985) การศึกษาก่อนหน้านี้ยังพบว่าผลกระทบทางกลครองผลกระทบความร้อนในการย่อยสลายของแป้ง (Majzoobi และ Farahnaky 2010) Byars (2003) แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่ย่อยสลายความร้อนที่มีความสำคัญระหว่างการปรุงอาหารเจ็ทของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว Cai, Diosady และรูบิน (1995) พบว่าในระหว่างการอัดขึ้นรูป, การย่อยสลายแป้งเกิดขึ้นเฉพาะในโซนการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในตอนแรกแล้วค่อยๆจนตาย van den Einde et al, (2004) แสดงให้เห็นว่าใช้แรงเฉือนสูงสุดในระหว่างการรักษา thermomechanical ส่งผลกระทบต่อขอบเขตของการย่อยสลายทางกลของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว แต่ผลกระทบการสลายความร้อนสามารถละเลย แต่ในความหมายในทางปฏิบัติหลายอุณหภูมิและเวลาที่ร้อนของแป้งมีบทบาทสำคัญในการประมวลผลระยะเวลานาน ผลความร้อนถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สองของผลกระทบแรงเฉือนที่เกี่ยวข้องใน depolymerization ของโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แรงเฉือนและการผสมร่วมกับความร้อนสามารถมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติของแป้งในระดับโมเลกุล ตัวอย่างเช่นในระหว่างการรีดเฉือนสูง และความร้อนจะใช้วัตถุดิบในช่วงเวลาสั้นของเวลาการลดความหนืด และการเปลี่ยนแปลงในการกระจายขนาดโมเลกุลได้รับรายงานบ่อยเป็นหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับการรีดแป้งในอาหาร ( macromolecular ใกล้กับ et al . , 1984 , โคลอนนาและ Mercier , 1983 , Davidson et al . , 1984 และ diosady et al . , 1985 )การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ผลกระทบทางความร้อนในครองผลการย่อยสลายของแป้ง ( majzoobi & farahnaky , 2010 ) ไบเอิร์ส ( 2546 ) พบว่า ผลกระทบที่สำคัญในระหว่างการสลายความร้อนเจ็ทอาหารแป้งข้าวโพดเทียน . ไช่ diosady และรูบิน ( 2538 ) พบว่าในระหว่างการรีดแป้งเกิดขึ้นเฉพาะในอาหารโซนอย่างรวดเร็วก่อนแล้วค่อย ๆ จนกว่าจะตาย แวนเดนการสิ้นสุด et al . ( 2004 ) พบว่าใช้ในการรักษาความร้อนเชิงกลความเค้นเฉือนสูงสุดต่อขอบเขตของการย่อยสลายเชิงกลของข้าวโพดเทียน แป้ง แต่ความร้อนสลายผลสามารถหลง แต่ในความหมายในทางปฏิบัติมากอุณหภูมิและเวลาที่ความร้อนของแป้งวางมีบทบาทสำคัญในการประมวลผลระยะเวลาที่ยาวนาน ผลกระทบของอุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สองของการแตกตัวของแป้งตัดผลที่เกี่ยวข้องในโมเลกุล