The effects of color, texture and w

The effects of color, texture and weight loss were studied in osmotically dehydrated Bramley’s seedling apple variety. This variety is an apple cultivar with a unique blend of taste and astringency that is excellent for use in pies and other baked goods. The apple slices were subjected to a range of osmotic treatments in 60%(w/v) sucrose solution as follows: (i) samples were soaked at 20°C for 4 hours and were tested hourly; (ii) samples were soaked at 20°C for 60 minutes and were tested every 15 minutes; (iii) samples were soaked for 30 minutes at 5, 10, 15 or 20°C and (iv) effects of sodium metabisulphite, ascorbic acid or citric acid mixture in the soaking solution. Results show that the weight loss ranged from 5.5% to 7.1% and the soluble solids rose from 11.3% to 13.8%. The researchers observed a change in color and OD treated apple slices during processing. The whiteness of apple slices decreased dramatically due to oxidation by enzymes. They suggested that elimination of dissolved oxygen from the soak solution might be beneficial for retaining the color of OD treated apples. This can be achieved by using antioxidants such as ascorbic, citric acid or sulphur dioxide to prevent oxidative enzyme reactions. Citric acid inclusion gave firmer apple slices (26).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของการสูญเสียน้ำหนัก พื้นผิว และสีอบ osmotically ไลนจ์ต้นกล้าแอปเปิ้ลหลาย ความหลากหลายนี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่ มีเอกลักษณ์ผสมผสานของรสชาติและความฝาดที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในการพาย และขนมอบ ชิ้นแอปเปิ้ลถูกช่วงของการรักษาการออสโมติกในโซลูชันซูโครส 60%(w/v) เป็นดังนี้: (i) ตัวอย่างแช่ที่ 20° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และทดสอบรายชั่วโมง (ii) ตัวอย่างที่แช่ที่ 20° C 60 นาที และทดสอบทุก 15 นาที (iii) ตัวอย่างถูกแช่ 30 นาทีที่ 5, 10, 15 หรือ 20 ° C และผลกระทบ (iv) โซเดียมเมตตาไบร์ซัลไฟท์ วิตามินซี หรือกรดผสมในโซลูชันแบบแช่ตัว ผลลัพธ์แสดงว่า การลดน้ำหนักจนถึง 5.5% 7.1% และของแข็งที่ละลายได้เพิ่มขึ้นจาก 11.3% เป็น 13.8% นักวิจัยสังเกตการเปลี่ยนแปลงในสีและ OD ปฏิบัติเพิ่มเติมในระหว่างการประมวลผล สีขาวของ apple ลดลงอย่างมากเนื่องจากออกซิเดชั่น โดยเอนไซม์ พวกเขาแนะนำว่า ตัดค่าออกซิเจนจากโซลูชันแช่อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาสีของแอปเปิ้ลถือว่า OD นี้สามารถทำได้ โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นแอสคอร์บิค กรดซิตริก หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันเอนไซม์ รวมกรดให้กระชับชิ้นแอปเปิ้ล (26)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสีพื้นผิวและการสูญเสียน้ำหนักได้รับการศึกษาในหลากหลายแอปเปิ้ลต้นกล้าแห้ง osmotically Bramley ของ ความหลากหลายนี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่มีการผสมผสานเอกลักษณ์ของรสชาติและฝาดที่เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานในพายและขนมอบอื่น ๆ ชิ้นแอปเปิ้ลถูกยัดเยียดให้ช่วงของการบำบัดออสโมติกใน 60% (w / v) สารละลายน้ำตาลซูโครสดังต่อไปนี้: (i) ตัวอย่างที่ถูกแช่ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและได้รับการทดสอบรายชั่วโมง; (ii) ตัวอย่างที่ถูกแช่ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาทีและได้มีการทดสอบทุก 15 นาที; (iii) ตัวอย่างที่ถูกแช่ 30 นาทีที่ 5, 10, 15 หรือ 20 องศาเซลเซียสและ (iv) ผลกระทบของ metabisulphite โซเดียมวิตามินซีหรือสารผสมกรดซิตริกในการแก้ปัญหาแช่ ผลปรากฏว่าการสูญเสียน้ำหนักตั้งแต่ 5.5% ถึง 7.1% และปริมาณของแข็งที่ละลายเพิ่มขึ้นจาก 11.3% เป็น 13.8% นักวิจัยสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในสีและได้รับการรักษา OD ชิ้นแอปเปิ้ระหว่างการประมวลผล ความขาวของชิ้นแอปเปิ้ลดลงอย่างมากเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันโดยเอนไซม์ พวกเขาบอกกำจัดของออกซิเจนที่ละลายจาก Solution แช่ที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาสีของแอปเปิ้ลได้รับการรักษา OD นี้สามารถทำได้โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีกรดซิตริกหรือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่เอนไซม์ รวมกรดซิตริกให้ชิ้นแอปเปิ้กระชับ (26)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้สี พื้นผิว และการสูญเสียน้ำหนัก โดยทำการศึกษาใน osmotically แห้งแอปเปิ้ลพันธุ์กล้าไม้แบรมลีย์ . พันธุ์นี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลด้วยการผสมผสานของรสชาติและตาลที่เป็นเลิศ ใช้พาย และขนมอบอื่นๆ ชิ้นแอปเปิ้ลที่ถูกภายใต้ช่วงของการรักษาระบบใน 60 % ( w / v ) โดยโซลูชั่น ( 1 ) จำนวน 20 ° C แช่ 4 ชั่วโมง และทดสอบรายชั่วโมง 2 ) จำนวน 20 ° C แช่ที่ 60 นาที และทดสอบทุก 15 นาที ( 3 ; ) จำนวนแช่นาน 30 นาทีที่ 5 , 10 , 15 หรือ 20 ° C และ ( 4 ) ผลของโซเดียม metabisulphite , กรดแอสคอร์บิค หรือ ผสมกรดซิตริกในการแช่ในสารละลาย ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำหนักอยู่ระหว่าง 5.5 % ถึง 7.1% และของแข็งที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นจากร้อยละ 11.3 ถึง 13.8 % นักวิจัยได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงสีและ OD ถือว่าชิ้นแอปเปิ้ลในระหว่างการประมวลผล ความขาวของชิ้นแอปเปิ้ลลดลงอย่างมากเนื่องจากปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ พวกเขาแนะนำว่า การขจัดออกซิเจนจากแช่สารละลายอาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาสี OD กับแอปเปิ้ล นี้สามารถทำได้โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีกรดซิตริก , หรือก๊าซกำมะถันเอนไซม์ เพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน กรดซิตริกให้กระชับรวมชิ้นแอปเปิ้ล ( 26 )