Food industries express a growing i

Food industries express a growing interest in sucrose substitutes to be used in low-sugar products.
However, when the sugar content is changed, food rheology and texture may be negatively affected. The
aim of this study was the evaluation of the effects of the presence of different sweeteners on the
mechanical and rheological properties of doughs for sweet baked goods. Different “croissant-type”
formulations without sweeteners or containing, as alternatives, sucrose, fructose, or sucralose were
investigated. The structure of the doughs was evaluated by means of different techniques able to describe
the intrinsic properties of the material and to predict its behavior in a real process. Both empirical
(farinographic test, dynamometric measurements) and fundamental rheological tests (dynamic oscillatory
measurements) were performed. Generally, the dough containing sucralose showed mechanical and
rheological properties very similar to those of the dough produced with no added sugars: they resulted
firmer, more resistant to tensile forces and less viscous than the doughs containing sucrose or fructose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารด่วนดอกเบี้ยเติบโตในซูโครสแทนที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำอย่างไรก็ตาม เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาน้ำตาล ใช้งานกับอาหารและเนื้อสัมผัสอาจจะส่งผลกระทบ ที่จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการประเมินผลกระทบของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันในการเครื่องจักรกล และ rheological คุณสมบัติของ doughs สำหรับขนมหวานอบ ต่างไปจากเดิม "ยั่วยวนชนิด"สูตรไม่ มีสารให้ความหวานหรือประกอบด้วย ทางเลือก ซูโครส ฟรักโทส หรือ sucralose ได้ตรวจสอบ โครงสร้างของ doughs ถูกประเมินโดยใช้เทคนิคต่าง ๆ ที่สามารถอธิบายคุณสมบัติ intrinsic วัสดุ และทำนายพฤติกรรมของกระบวนการจริง ทั้งประจักษ์(farinographic ทดสอบ วัด dynamometric) และการทดสอบ rheological พื้นฐาน (ไดนามิก oscillatoryมีดำเนินการประเมิน) ทั่วไป แป้งประกอบด้วย sucralose แสดงเครื่องจักรกล และซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับแป้ง rheological ผลิต ด้วยน้ำตาลไม่เพิ่ม: พวกเขาเป็นผลมาแน่นมากขึ้นเท่า มากขึ้นทนต่อแรงดึงกองกำลัง และความหนืดน้อยกว่า doughs ที่ประกอบด้วยซูโครสฟรักโทส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมอาหารแสดงความสนใจเพิ่มขึ้นในสารทดแทนน้ำตาลซูโครสที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ.
แต่เมื่อปริมาณน้ำตาลที่มีการเปลี่ยนแปลงการไหลของอาหารและเนื้ออาจได้รับผลกระทบ
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของการปรากฏตัวของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันในการที่คุณสมบัติทางกลและการไหลของ doughs สำหรับขนมอบหวาน
ที่แตกต่างกัน "ครัวซองต์ประเภท"
สูตรโดยไม่ต้องสารให้ความหวานที่มีหรือเป็นทางเลือกซูโครสฟรักโทสหรือซูคราโลสได้รับการตรวจสอบ
โครงสร้างของ doughs
ถูกประเมินโดยวิธีการของเทคนิคที่แตกต่างสามารถที่จะอธิบายถึงคุณสมบัติที่แท้จริงของวัสดุและการทำนายพฤติกรรมในกระบวนการจริง ทั้งเชิงประจักษ์
(ทดสอบ farinographic วัด dynamometric) และการทดสอบการไหลพื้นฐาน
(แกว่งแบบไดนามิกวัด) ได้ดำเนินการ โดยทั่วไปแล้วแป้งที่มีส่วนผสมของซูคราโลสแสดงให้เห็นกลและคุณสมบัติการไหลคล้ายกับบรรดาของแป้งกับน้ำตาลที่ผลิตเพิ่มไม่พวกเขาส่งผลให้กระชับมากขึ้นทนต่อแรงดึงและความหนืดน้อยกว่าdoughs ที่มีน้ำตาลฟรุกโตสหรือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมอาหารแสดงความสนใจเพิ่มขึ้นในสารทดแทนเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ .
แต่เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยน รีโอโลยีอาหารและพื้นผิวที่อาจได้รับผลกระทบในทางลบ
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือผลการประเมินสถานะของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันบน
เชิงกลและคุณสมบัติของสินค้าที่เกี่ยวข้องสาลีอบหวานที่แตกต่างกัน " ครัวซองต์ " ชนิด
สูตรโดยไม่ต้องสารให้ความหวานหรือประกอบด้วย , เป็นทางเลือก ซูโครส ฟรักโทส และซูคราโลสถูก
สอบสวน โครงสร้างของสาลีประเมินโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกันสามารถอธิบาย
สมบัติที่แท้จริงของวัสดุ และทำนายพฤติกรรมของตนในกระบวนการจริง ทั้งเชิงประจักษ์ ( ทดสอบ farinographic
,การวัดและการทดสอบเบื้องต้น ( dynamometric ) การไหลแบบไดนามิกลังเล
วัด ) กำลังดำเนินการ โดยทั่วไปแล้ว แป้งผสมซูคราโลส พบกลและ
สมบัติการไหลมากคล้ายกับบรรดาของแป้งที่ผลิตด้วย ไม่เติมน้ำตาล พวกเขามีผล
กระชับมากขึ้นทนต่อแรงดึงและแรงหนืดน้อยกว่าสาลีที่มีซูโครสหรือน้ำตาลฟรุกโตส .