Butter MakingUntil the late ninetee

Butter Making

Until the late nineteenth century, butter was made by traditional small-scale methods. Milk was "set" in bowls until the cream rose and could be skimmed off. It was used fresh for sweet cream butter or "ripened" (soured) as the bacteria it contained converted the lactose (milk sugar) to lactic acid. Sometimes clotted (scalded) cream was used, and milk fat retrieved from whey after cheese making can also be used for making butter.

Once or twice a week the cream was churned in a standing churn with a plunger or in a barrel turned end-over-end. Eventually, granules of butter separated out, leaving buttermilk, which was drained off and used for drinking and baking. The butter was washed and worked (kneaded with a paddle) to get rid of excess liquid, then salted. Butter-making implements were wooden; they included bowls, butter paddles, and prints carved with motifs, such as swans or wheat ears, used to stamp finished pats.
In modern industrial manufacture, cream is separated by a centrifugal process to give a fat content of 30 to 38 percent. It is always pasteurized, and ripening is induced by adding a bacterial culture. The cream is churned at a temperature of 53 to 64°F (12 to 18°C). High-speed continuous churns were introduced after In these the cream is mixed by revolving blades, which induces granulation quickly. The butter granules are forced through a perforated plate and are worked mechanically. Salt and annatto (coloring) are added if desired. About twenty liters of milk are needed to make one kilogram of butter.
Butter is produced by churning cream until the fats separate from the liquid (buttermilk) and the butter is in a semi-solid state. (See our recipe for making butter yourself.) It is believed that the Nomads first discovered butter-making by mistake. They are said to have collected milk from cattle and goats, separated the cream from the milk, and continuously mixed the cream until it turned into butter.Farm made butter uses the cream directly from whole milk whereas commercially made butter is made by extracting small amounts of cream from whey, a by-product of cheese-making, using large centrifuges.
Butter is essentially the fat of the milk. It is usually made from sweet cream and is salted. However, it can also be made from acidulated or bacteriologically soured cream and saltless (sweet) butters are also available. Well into the 19th century butter was still made from cream that had been allowed to stand and sour naturally. The cream was then skimmed from the top of the milk and poured into a wooden tub. Buttermaking was done by hand in butter churns. The natural souring process is, however, a very sensitive one and infection by foreign micro-organisms often spoiled the result. Today's commercial buttermaking is a product of the knowledge and experience gained over the years in such matters as hygiene, bacterial acidifying and heat treatment, as well as the rapid technical development that has led to the advanced machinery now used. The commercial cream separator was introduced at the end of the 19th century, the continuous churn had been commercialized by the middle of the 20th century.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำเนยจนถึงช่วงปลายศตวรรษ เนยทำ โดยวิธีการแบบดั้งเดิมขนาดเล็ก นมถูก "กำหนด" ในชามจนกุหลาบครีม และอาจ skimmed ปิด มันใช้เนยครีมหวานสด หรือ "สุก" ถูกทำให้ (เน่า) เป็นแบคทีเรียที่ประกอบด้วยแปลงย่อยแลคโตส (น้ำตาลนม) เป็นกรดแลคติก ใช้ครีม (ลวก) clotted บางครั้ง และนมไขมันถูกดึงมาจากเวย์หลังจากการทำชีสยังสามารถใช้สำหรับการทำเนยครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ครีมถูกปั่น churn ยืนกับนปิ หรือในการเปิดปลายมากกว่า ในที่สุด เม็ดยางออกจากเนย ที่ระบายน้ำออก และใช้สำหรับดื่ม และขนม ที่คั่น เนยแข็ง เนยถูกล้าง และการทำงาน (ขนมชิ้นกับพาย) เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน แล้วเค็ม ใช้ทำเนยถูกไม้ พวกเขารวมชาม เนยปุ่มแพ ดเดิ้ล และพิมพ์ที่แกะสลัก ด้วยลวดลาย เช่นซ่อนตัวอย่าง หรือข้าวสาลี หู ใช้การประทับ pats เสร็จในการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัย ครีมคั่น ด้วยกระบวนการเหวี่ยงให้ไขมันร้อยละ 30 ถึง 38 มันเป็นเสมอสดพาสเจอร์ไรส์ และสุกถูกเหนี่ยวนำ โดยการเพิ่มแบคทีเรียวัฒนธรรม ครีมเป็นตัวที่อุณหภูมิ 53 64° F (12-18° C) บรรจุต่อเนื่องความเร็วสูงถูกนำมาใช้หลังจากที่เหล่านี้มีผสมครีม โดยหมุนใบมีด ซึ่งก่อให้เกิดแกรนูลได้อย่างรวดเร็ว เม็ดเนยถูกบังคับผ่านจานเจาะรู และจะทำงานอัตโนมัติ เพิ่มเกลือและ annatto (สี) ถ้าต้องการ นมประมาณยี่สิบลิตรจะต้องทำหนึ่งกิโลกรัมเนยเนยผลิต โดยปั่นครีมจนไขมันแยกออกจากของเหลว (เนย) และเนยที่อยู่ในสถานะกึ่งของแข็ง (ดูสูตรของเราสำหรับการทำเนยเอง) เชื่อกันว่าที่โนแมดที่ค้นพบเนยทำผิดครั้งแรก พวกเขาจะกล่าวว่า มีการรวบรวมน้ำนมจากวัวและแพะ แยกครีมจากนม และผสมครีมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นเนย ฟาร์มทำใช้เนยครีมจากนมทั้งหมดในขณะที่ในเชิงพาณิชย์ทำเนยที่ทำ โดยแยกเงินครีมจากเวย์ การทำชี ใช้เครื่องเหวี่ยงขนาดใหญ่Butter is essentially the fat of the milk. It is usually made from sweet cream and is salted. However, it can also be made from acidulated or bacteriologically soured cream and saltless (sweet) butters are also available. Well into the 19th century butter was still made from cream that had been allowed to stand and sour naturally. The cream was then skimmed from the top of the milk and poured into a wooden tub. Buttermaking was done by hand in butter churns. The natural souring process is, however, a very sensitive one and infection by foreign micro-organisms often spoiled the result. Today's commercial buttermaking is a product of the knowledge and experience gained over the years in such matters as hygiene, bacterial acidifying and heat treatment, as well as the rapid technical development that has led to the advanced machinery now used. The commercial cream separator was introduced at the end of the 19th century, the continuous churn had been commercialized by the middle of the 20th century.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำเนยจนถึงปลายศตวรรษที่สิบเก้าเนยถูกสร้างขึ้นมาโดยวิธีการขนาดเล็กแบบดั้งเดิม นมก็คือ "การตั้งค่า" ในชามจนเป็นครีมเพิ่มขึ้นและสามารถปิดไขมันต่ำ มันถูกใช้สดเนยครีมหวานหรือ "สุก" (บูด) เป็นเชื้อแบคทีเรียที่มันมีแปลงแลคโตส (น้ำตาลนม) เพื่อกรดแลคติก บางครั้ง clotted (ลวก) ครีมถูกนำมาใช้และไขมันนมที่ดึงมาจากเวย์หลังจากทำเนยแข็งนอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการทำเนย. ครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ครีมที่ถูกปั่นในเครื่องปั่นยืนกับลูกสูบหรือในถังหันปลายมากกว่า -End ในที่สุดเม็ดของเนยแยกออกออกจากบัตเตอร์ซึ่งได้รับการระบายน้ำออกและใช้สำหรับดื่มและเบเกอรี่ เนยถูกล้างและทำงาน (นวดกับพาย) เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินเค็มแล้ว การดำเนินการทำบัตเตอร์เป็นไม้; พวกเขารวมชาม, พายเนยและภาพพิมพ์แกะสลักด้วยลวดลายเช่นหงส์หูหรือข้าวสาลีที่ใช้ในการประทับตราตบสำเร็จรูป. ในการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัยครีมจะถูกแยกออกโดยกระบวนการแรงเหวี่ยงที่จะให้มีปริมาณไขมัน 30 ถึงร้อยละ 38 มันเป็นพาสเจอร์ไรส์เสมอและสุกจะถูกเหนี่ยวนำโดยการเพิ่มแบคทีเรีย ครีมจะปั่นที่อุณหภูมิ 53-64 ° F (12 ถึง 18 ° C) ปั่นต่อเนื่องความเร็วสูงที่ถูกนำมาใช้หลังจากในเหล่านี้ครีมถูกผสมโดยใบมีดหมุนซึ่งก่อให้เกิดเม็ดได้อย่างรวดเร็ว เม็ดเนยถูกบังคับผ่านแผ่นพรุนและมีการทำงานกลไก เกลือและชาด (สี) มีการเพิ่มได้ถ้าต้องการ ประมาณยี่สิบลิตรของนมที่มีความจำเป็นที่จะทำให้หนึ่งกิโลกรัมของเนย. เนยผลิตโดย churning ครีมไขมันจนแยกออกจากของเหลว (Buttermilk) และเนยอยู่ในสภาพกึ่งของแข็ง (ดูสูตรของเราสำหรับการทำเนยตัวเอง.) เป็นที่เชื่อกันว่า Nomads ค้นพบครั้งแรกเนยทำโดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาบอกว่าจะมีการเก็บรวบรวมนมจากวัวและแพะแยกครีมจากนมและครีมผสมอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็น butter.Farm ทำเนยใช้ครีมโดยตรงจากนมทั้งในขณะที่เนยทำในเชิงพาณิชย์จะทำโดยการแยกขนาดเล็กจำนวนมาก ของครีมจากเวย์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำชีสใช้ centrifuges ขนาดใหญ่. เนยเป็นหลักไขมันนม มันมักจะทำจากครีมหวานและเค็ม แต่ก็ยังสามารถทำจากครีม acidulated หรือบูดเชื้อและ saltless (หวาน) เนยนอกจากนี้ยังมี ดีในเนยศตวรรษที่ 19 ก็ยังคงทำจากครีมที่ได้รับอนุญาตให้ยืนและเปรี้ยวธรรมชาติ ครีมไขมันต่ำจากนั้นก็มาจากด้านบนของนมและเทลงในอ่างไม้ Buttermaking ที่ทำด้วยมือในปั่นเนย กระบวนการ souring ธรรมชาติ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่สำคัญมากและการติดเชื้อจากต่างประเทศจุลินทรีย์มักจะนิสัยเสียผล วันนี้ buttermaking เชิงพาณิชย์เป็นผลิตภัณฑ์ของความรู้และประสบการณ์ที่ได้รับในช่วงหลายปีในเรื่องต่าง ๆ เช่นสุขอนามัย Acidifying แบคทีเรียและการรักษาความร้อนเช่นเดียวกับการพัฒนาด้านเทคนิคอย่างรวดเร็วที่ได้นำไปสู่เครื่องจักรที่ทันสมัยที่ใช้ในขณะนี้ คั่นครีมในเชิงพาณิชย์ได้รับการแนะนำในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ที่ปั่นอย่างต่อเนื่องได้รับการเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำเนยจนกระทั่งศตวรรษที่ ๑๙ สาย เนยทำโดยวิธีการพื้นบ้านแบบดั้งเดิม นม " ตั้งค่า " ในชามจนครีมกุหลาบและอาจจะตักออก ก็ใช้ครีมสดหวาน เนย หรือ " สุก " ( เปรี้ยว ) เป็นแบคทีเรียอยู่แปลงแลคโตส ( น้ำตาลในนม ) กรดแลกติก บางครั้งมีลิ่มเลือด ( ลวก ) ครีมที่ใช้ และไขมันนม ดึงจากเวย์ หลังจากการทำชีสยังสามารถใช้สำหรับการทำเนยครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ครีมถูกปั่นในเครื่องปั่นยืนอยู่กับลูกสูบ หรือกระบอกหันปลายเหนือสุด ในที่สุด , เม็ดเนยแยกออกออกจาก buttermilk , ซึ่งถูกระบายออกและใช้สำหรับดื่มและเบเกอรี่ เนยซักและทำงาน ( นวดด้วยไม้พาย ) เพื่อกำจัดของของเหลวส่วนเกินและเกลือ . เนยทำใช้เป็นไม้ พวกเขารวมถ้วยเนย , พาย , และพิมพ์แกะสลักด้วยลวดลาย เช่น หงส์ หรือข้าวสาลีหู ใช้แสตมป์การถ่ายทำเสร็จสิ้นในการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัย ครีมจะถูกแยกออกโดยกระบวนการแรงเหวี่ยงเพื่อให้ไขมัน 30 ถึง 38 เปอร์เซ็นต์ เป็นเสมอการพาสเจอร์ไรส์ และเกิดจากการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ครีมปั่นอุณหภูมิ 53 64 ° F ( 12 - 18 ° C ) ปั่นป่วนอย่างต่อเนื่องความเร็วสูงแนะนำหลังจากที่เหล่านี้ในครีมผสมด้วยใบมีดหมุน ซึ่งก่อให้เกิดการใช้อย่างรวดเร็ว เนยเม็ดถูกบังคับผ่านแผ่นพรุนและทำงานเครื่องจักร เกลือและชาด ( สี ) จะถูกเพิ่มได้ถ้าต้องการ เกี่ยวกับยี่สิบลิตรของนมที่จำเป็นเพื่อให้เนย 1 กิโลกรัมเนยที่ผลิตโดยปั่นจนกระทั่งครีมไขมันแยกจากของเหลว ( Buttermilk ) และเนยอยู่ในสถานะกึ่งแข็ง . ( ดูสูตรของเราสำหรับการทำเนยเอง ) เชื่อกันว่า Nomads ค้นพบครั้งแรกที่เนยทำโดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขากล่าวว่าได้รวบรวมนมจากวัวและแพะ แยกครีมจากนมผสมครีมและต่อเนื่องจนกลายเป็นเนย ฟาร์มทำเนยใช้ครีมโดยตรงจากทั้งนมและเนยที่ทำในเชิงพาณิชย์จะทำโดยการแยกจำนวนเงินขนาดเล็กของครีมจากเวย์ เป็นผลพลอยได้จากการทำชีส ใช้เครื่องปั่นเหวี่ยงมาก .เนยเป็นหลักไขมันของนม มันมักจะทำจากครีม หวาน และเค็ม . แต่ก็ยังสามารถทำจาก acidulated หรือ bacteriologically ครีมเปรี้ยว ( หวาน ) และ saltless บัตเตอร์ นอกจากนี้ยังมี ในศตวรรษที่ 19 ก็เนยที่ทำจากครีมที่ได้รับอนุญาตให้ยืน และเปรี้ยวตามธรรมชาติ ครีมก็ตักจากด้านบนของนมและเทลงในอ่างไม้ buttermaking โดยใช้มือปั่นรวมกับเนย กระบวนการ souring ธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ที่ละเอียดอ่อนมากและการติดเชื้อโดยเชื้อจุลินทรีย์จากต่างประเทศมักจะเสียผล buttermaking เชิงพาณิชย์ของวันนี้ เป็นผลิตภัณฑ์ ของความรู้และประสบการณ์ที่ได้รับปีในเรื่องต่างๆ เช่น สุขภาพ แบคทีเรียที่มีฤทธิ์เป็นกรดและรักษาความร้อน ตลอดจนพัฒนาเทคนิคที่รวดเร็วที่จะนำเครื่องจักรที่ทันสมัยที่ใช้ในขณะนี้ . ครีมพาณิชย์แยกเป็นที่รู้จักในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 , ปั่นต่อเนื่องได้ในเชิงพาณิชย์ โดยช่วงกลางของศตวรรษที่ 20