a b s t r a c tThe aim of this stud

a b s t r a c t
The aim of this study was to derive new starter culture variants that are unable to grow below pH 4.6, the
desirable pH of the Thai fermented pork sausage, Nham, specified by Thailand Food Standard, and apply
them in Nham fermentation. Several acid-sensitive mutants of one of the commercial Nham starter
cultures, Lactobacillus plantarum BCC 9546, were isolated as spontaneous neomycin-resistant mutants.
The growth of three representative mutantswas characterized in MRS broth, which revealed that their cell
numbers and acid production were lower than that of the wild-type. The Hþ-ATPase activities of the
three mutants were found significantly lower than that of the wild-type under either neutral or acidic
conditions. Consequently, internal pH values of the mutants appeared to be lower, especially in acidic
environment (pH 5). The most acid-sensitive mutant was applied in experimental Nham production and
the pH of Nham fermented with the mutant had significantly higher pH at the end of fermentation (3 days)
and after an additional 4 days of storage at 30 C. These results indicate that the use of acid-sensitive
L. plantarum as starter culture can reduce the severity of post-acidification and increase the shelf life of
Nham at ambient temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ สืบทอดพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ที่ไม่สามารถเติบโตใต้ pH 4.6 การค่า pH ต้องไทยหมักไส้กรอกหมู Nham ตามไทยอาหารมาตรฐาน และใช้พวกเขาในการหมัก Nham หลายสายพันธุ์ไวต่อกรดของสตาร์ทเตอร์ Nham ค้าอย่างใดอย่างหนึ่งวัฒนธรรม แลคโตบาซิลลัส plantarum BCC 9546 ถูกแยกออกเป็นสายพันธุ์ทนนีโอมัยซินที่เกิดขึ้นเองการเติบโตของ mutantswas ตัวแทนสามลักษณะในซุป MRS ซึ่งที่มือของพวกเขาตัวเลขและกรดผลิตได้ต่ำกว่าของป่าชนิด กิจกรรม Hþ-ATPaseพบต่ำกว่าป่าชนิดที่กลายพันธุ์สามใต้เป็นกลาง หรือเป็นกรดเงื่อนไข ดังนั้น ค่า pH ภายในของสายพันธุ์ปรากฏต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรดสิ่งแวดล้อม (pH 5) ใช้ในการผลิต Nham ทดลองกลายพันธุ์ไวต่อกรด และค่า pH ของ Nham หมักกับมนุษย์กลายพันธุ์ที่มีค่า pH สูงในตอนท้ายของการหมัก (3 วัน)และหลัง จาก วัน 4 เพิ่มเติมของเก็บที่ c 30 ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การใช้ไวต่อกรดบาซิลลัส L. เป็น starter วัฒนธรรมสามารถลดความรุนแรงของกรดหลัง และเพิ่มอายุการNham ที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จะได้รับพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ที่ไม่สามารถที่จะเติบโตด้านล่างค่า pH 4.6 ที่
มีค่า pH ที่พึงประสงค์ของไส้กรอกหมูหมักไทย, แหนมระบุโดยไทยมาตรฐานอาหารและใช้
พวกเขาในการหมักแหนม กรดที่มีความสำคัญหลายสายพันธุ์กลายของหนึ่งในเชิงพาณิชย์แหนมเริ่มต้น
วัฒนธรรม Lactobacillus plantarum BCC 9546, ถูกแยกเป็นมนุษย์กลายพันธุ์ neomycin ทนที่เกิดขึ้นเอง.
การเจริญเติบโตของสาม mutantswas ตัวแทนในลักษณะ MRS น้ำซุปซึ่งเผยให้เห็นว่ามือถือของตน
ตัวเลขและการผลิตกรดต่ำ กว่าชนิดป่า กิจกรรม HTH-ATPase ของ
สามกลายพันธุ์พบว่ามีนัยสำคัญต่ำกว่าของชนิดป่าภายใต้ทั้งเป็นกลางหรือเป็นกรด
เงื่อนไข ดังนั้นค่าความเป็นกรดด่างภายในของการกลายพันธุ์ที่ปรากฏจะลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเป็นกรด
สภาพแวดล้อม (pH 5) กลายพันธุ์มากที่สุดกรดที่มีความสำคัญถูกนำมาใช้ในการผลิตแหนมทดลองและ
ค่า pH ของแหนมหมักด้วยกลายพันธุ์มีค่า pH ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตอนท้ายของการหมัก (3 วัน) เดอะ
และหลังเพิ่มอีก 4 วันของการจัดเก็บที่ 30 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าการใช้กรดที่ไวต่อ
ลิตร plantarum เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสามารถลดความรุนแรงของการโพสต์เป็นกรดและเพิ่มอายุการเก็บของ
แหนมที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อสร้างวัฒนธรรมใหม่เริ่มต้นตัวแปรที่ไม่สามารถเติบโตด้านล่าง pH 4.6 ,อ ที่พึงประสงค์ของคนไทย ไส้กรอก หมูยอ แหนม แหนม ระบุ โดยมาตรฐานของอาหารไทย และใช้ในการหมักแหนม . กรดมีหลายสายพันธุ์ของการหมัก starter พาณิชย์วัฒนธรรม , Lactobacillus plantarum BCC 9546 , แยกตามสายพันธุ์ทนมีเดียวิกิเอง .การเจริญเติบโตของตัวแทน mutantswas สามลักษณะใน MRS broth ซึ่งพบว่าเซลล์ของพวกเขาตัวเลขและการผลิตกรดต่ำกว่าที่ของของ . þ H ~ i พบว่ากิจกรรมของ3 สายพันธุ์ พบว่าลดลงกว่าที่ผลิตภายใต้ให้เป็นกลาง หรือกรดเงื่อนไข จากนั้น ภายในค่า pH ของสายพันธุ์ที่ปรากฏจะลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปรี้ยวสิ่งแวดล้อม ( pH 5 ) ส่วนใหญ่ใช้กรดอ่อนกลายพันธุ์ในการผลิตแหนมทดลองและpH ของแหนมหมักกับพวกกลายพันธุ์ได้สูงกว่า pH เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( 3 วัน )และหลังอีก 4 วันของอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสพบว่าการใช้กรดอ่อนL . plantarum เป็นเชื้อจุลินทรีย์สามารถลดความรุนแรงของการโพสต์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกรดแหนมที่อุณหภูมิห้อง