Considering the mentioned elements

Considering the mentioned elements and the protein/energy daily
needs of 2–6 years old children living in the poorest communities of
Brazil , our group formulated fermented products containing probiotic lactic acid bacteria
as a base for a dessert that could be an alternative to probiotic yoghurt
and integrate a school meal. To reach this purpose, gruels made of soy
milk and rice flour with or without total dietary fiber from passion fruit rinds were fermented by amylolytic (Lactobacillus fermentum Ogi E1 and
Lactobacillus plantarum A6) and commercial probiotic bacteria strains
(Lactobacillus acidophilus Lafti L10, Lactobacillus casei Lafti L26 and
Bifidobacterium animalis subsp. lactis Lafti B94) in single culture or in
co-culture. The commercial probiotic bacteria selected have the status of
GRAS (Generally Recognized as Safe) and QPS (Qualified Presumption of
Safety), as reported by , and have been applied to the fermentation of soy
milk . The selected ALAB have been
used in the fermentation of rice-based foods. The structural characteristics and rheological parameters of a fermented food are profoundly affected by the composition of the ingredients and
the selection of bacteria strains . Thus, the co-cultures made of one amylolytic and one probiotic strain were employed in the fermentation of gruels made of rice flour and soy
milk, in order to verify if they are more able than the single cultures in promoting an improvement of some biotechnological and physical aspects of the fermented product. The aim of this study was to evaluate the influence of the composition of ingredients of the food matrix and of bacterial culture on the apparent viscosity and flux behavior during
fermentation of rice/soy milk gruels. In order to explain the findings on
rheology, supplementary experiments were done on kinetics of acidification
and α-amylolytic activity of the bacteria aswell as the analysis ofmicrostructure
of the fermented products through scanning electron microscopy. To the best of our knowledge, it is the first time that amylolytic lactic acid bacteria isolated from vegetable matrices are used in coculture with commercial and dairy-adapted probiotic bacteria strains in
the fermentation of a soy milk/rice food matrix for the production of a
yoghurt-like food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พิจารณาองค์ประกอบดังกล่าวและการที่โปรตีนพลังงานทุกวัน ความต้องการของเด็กอายุ 2 – 6 ปีที่อาศัยอยู่ในชุมชนยากจนที่สุดของบราซิล กลุ่มของเราสูตรผลิตภัณฑ์หมักที่ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นฐานสำหรับขนมที่สามารถแทนโยเกิร์ตโปรไบโอติกและรวมอาหารโรงเรียน การเข้าถึงวัตถุประสงค์นี้ gruels ทำจากถั่วเหลืองแป้งนมและข้าวมี หรือไม่ มีเส้นใยอาหารทั้งหมดจากเสาวรส rinds ถูกหมัก โดย amylolytic (แลคโตบาซิลลัส fermentum E1 อำเภอ และแลคโตบาซิลลัส A6) และสายพันธุ์แบคทีเรียโปรไบโอติกเพื่อการพาณิชย์(แลคโตบาซิลลัส acidophilus Lafti L10 บ้านแลคโตบาซิลลัส Lafti L26 และBifidobacterium animalis lactis subsp. Lafti B94) วัฒนธรรมเดี่ยว หรือในวัฒนธรรมร่วมกัน แบคทีเรียโปรไบโอติกเพื่อการพาณิชย์ที่เลือกมีสถานะกราส์ (รู้โดยทั่วไปเป็นตู้นิรภัย) และ QPS (ข้อสันนิษฐานมีคุณสมบัติของความปลอดภัย), โดย และมีการใช้การหมักถั่วเหลืองนม ALAB เลือกได้ใช้ในการหมักของอาหารจากข้าว โดยทั่วไปแล้วลักษณะโครงสร้างและไหลตัวพารามิเตอร์ของอาหารหมักอย่างลึกซึ้งรับผลกระทบจากองค์ประกอบของส่วนผสม และการเลือกสายพันธุ์แบคทีเรีย ดังนั้น วัฒนธรรมร่วมทำอย่างใดอย่างหนึ่ง amylolytic และหนึ่งโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่ใช้ในการหมักของ gruels ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและถั่วเหลืองmilk, in order to verify if they are more able than the single cultures in promoting an improvement of some biotechnological and physical aspects of the fermented product. The aim of this study was to evaluate the influence of the composition of ingredients of the food matrix and of bacterial culture on the apparent viscosity and flux behavior duringfermentation of rice/soy milk gruels. In order to explain the findings onrheology, supplementary experiments were done on kinetics of acidificationand α-amylolytic activity of the bacteria aswell as the analysis ofmicrostructureof the fermented products through scanning electron microscopy. To the best of our knowledge, it is the first time that amylolytic lactic acid bacteria isolated from vegetable matrices are used in coculture with commercial and dairy-adapted probiotic bacteria strains inthe fermentation of a soy milk/rice food matrix for the production of ayoghurt-like food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พิจารณาจากองค์ประกอบดังกล่าวและโปรตีน / พลังงานในชีวิตประจำวัน
ความต้องการของ 2-6 ปีเด็กอายุที่อาศัยอยู่ในชุมชนที่ยากจนที่สุดของ
ประเทศบราซิลกลุ่มของเราสูตรผลิตภัณฑ์หมักดองที่มีโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติก
เป็นฐานสำหรับขนมที่อาจจะเป็นทางเลือกให้กับโยเกิร์ตโปรไบโอติก
และบูรณาการอาหารโรงเรียน ที่จะไปถึงจุดประสงค์นี้ gruels ทำจากถั่วเหลือง
นมและแป้งข้าวเจ้าที่มีหรือไม่มีใยอาหารทั้งหมดจากเปลือกเสาวรสถูกหมักโดยเอนไซม์ (Lactobacillus fermentum Ogi E1 และ
Lactobacillus plantarum A6) และเชิงพาณิชย์โปรไบโอติกสายพันธุ์แบคทีเรีย
(Lactobacillus acidophilus Lafti L10, Lactobacillus casei Lafti L26 และ
Bifidobacterium animalis subsp. lactis Lafti B94) ในวัฒนธรรมเดียวหรือ
ร่วมวัฒนธรรม แบคทีเรียโปรไบโอติกในเชิงพาณิชย์ที่เลือกมีสถานะของ
GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) และคิวพีเอส (ข้อสันนิษฐานที่ผ่านการรับรองของ
ความปลอดภัย) ตามการรายงานและได้รับนำไปใช้กับการหมักถั่วเหลือง
นม ALAB ที่เลือกได้ถูก
นำมาใช้ในการหมักอาหารข้าวตาม ลักษณะโครงสร้างและพารามิเตอร์การไหลของอาหารหมักได้รับผลกระทบอย่างลึกซึ้งโดยองค์ประกอบของส่วนผสมและ
การเลือกของแบคทีเรียสายพันธุ์ จึงร่วมวัฒนธรรมที่ทำจากหนึ่งเอนไซม์และเป็นหนึ่งในสายพันธุ์โปรไบโอติกที่ถูกว่าจ้างในการหมัก gruels ทำจากแป้งข้าวและถั่วเหลือง
นมเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขามีความสามารถกว่าวัฒนธรรมเดียวในการส่งเสริมการพัฒนาของบางเทคโนโลยีชีวภาพและ ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์หมัก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินอิทธิพลขององค์ประกอบของส่วนผสมของเมทริกซ์อาหารและวัฒนธรรมของแบคทีเรียบนความหนืดและพฤติกรรมการไหลของของเหลวในระหว่าง
การหมักข้าว / gruels นมถั่วเหลือง เพื่อที่จะอธิบายผลการวิจัยเกี่ยวกับการ
ไหลการทดลองเสริมได้กระทำในจลนศาสตร์ของกรด
และกิจกรรมα-เอนไซม์ของแบคทีเรียเช่นกันเป็น ofmicrostructure วิเคราะห์
ของผลิตภัณฑ์หมักผ่านกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามันเป็นครั้งแรกที่เอนไซม์แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากการฝึกอบรมผักที่ใช้ใน coculture ค้าและนมดัดแปลงแบคทีเรียโปรไบโอติกสายพันธุ์ใน
การหมักเมทริกซ์อาหารนมถั่วเหลือง / ข้าวสำหรับการผลิตที่
โยเกิร์ตอาหารเหมือน