Microorganisms differ greatly in th

Microorganisms differ greatly in their minimal Aw requirement for growth, sporulation, and germination (Table 34.1). In general, molds and yeasts can grow at lower Aw values than bacteria; among pathogenic and spoilage bacteria, Gram-negatives require a slightly higher Aw than Gram-positives for growth. Sta. aureus, however,can grow at an Aw of 0.86. Sporulation by sporeforming bacteria occurs at Aw values in which the species and strains grow, whereas germination may occur at slightly lower Aw values. Toxin production may occur at the Aw of growth (by Clo. botulinum)or at a slightly higher than minimum Aw of growth (by Sta. aureus at 0.867 at 30ºC and 0.887 at 25ºC). The minimum Aw for microbial growth can vary with the type of solutes in a food. Clo. botulinum Type E failed to grow below an Aw of 0.97 when NaCl was used as a solute, but grew up to an Aw of 0.94 when glycerol was the solute. Pseudomonas fluorescens similarly showed a minimum Aw of 0.957 for growth with NaCl but 0.94 with glycerol. This is because glycerol enters freely inside the cell and thus does not cause osmotic stress as nonpermeable NaCl, sucrose,and similar solutes. Germination of spores in glycerol occurs at lower Aw because Clo. botulinum E spores, with glycerol, germinate at an Aw of 0.89, but do not grow below an Aw of 0.94. The growth rate of microorganisms also decreases as the Aw value is lowered. The growth rate of Sta. aureus reduces to about the 10% level at an Aw of 0.90 of its optimum growth rate at an Aw of 0.99.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลินทรีย์แตกต่างกันอย่างมากในความต้องการของ Aw น้อยที่สุด การเจริญเติบโต sporulation การงอก (34.1 ตาราง) ทั่วไป แม่พิมพ์และ yeasts สามารถเจริญเติบโตที่ต่ำกว่าค่า Aw มากกว่าแบคทีเรีย ระหว่าง pathogenic และเน่าเสียแบคทีเรีย ฟิล์กรัมต้องการ Aw สูงขึ้นเล็กน้อยกว่ากรัมทำงานผิดพลาดสำหรับการเจริญเติบโต Sta.หมอเทศข้างลาย อย่างไรก็ตาม สามารถเจริญเติบโตที่มี Aw 0.86 Sporulation โดยแบคทีเรีย sporeforming เกิดขึ้นที่ค่า Aw ที่สปีชีส์และสายพันธุ์เติบโต โดยการงอกอาจเกิดขึ้นที่ค่า Aw ต่ำกว่าเล็กน้อย ผลิตสารพิษอาจเกิดขึ้น ที่ Aw เจริญเติบโต (โดย Clo. botulinum) หรือสูงขึ้นเล็กน้อยกว่า Aw ต่ำเจริญเติบโต (โดยหมอเทศข้างลาย sta. 0.867 ที่ 30ºC และ 0.887 ที่ 25ºC) Aw ต่ำสุดสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถ มีชนิดเป็น solutes ในอาหารแตกต่างกันไป Clo botulinum อีชนิดไม่สามารถเติบโตใต้การ Aw 0.97 เมื่อ NaCl ถูกใช้เป็นตัวถูกละลายเป็น แต่โตขึ้นต้องการ Aw 0.94 เมื่อกลีเซอร ตัว Pseudomonas fluorescens ในทำนองเดียวกันพบว่า Aw ต่ำสุด 0.957 สำหรับการเติบโตกับ NaCl แต่ 0.94 กับกลีเซอร ทั้งนี้เนื่องจากกลีเซอรป้อนได้อย่างอิสระภายในเซลล์ และจึง ไม่ก่อให้เกิดความเครียดการออสโมติก nonpermeable NaCl ซูโครส และ solutes คล้าย การงอกของเพาะเฟิร์นในกลีเซอรเกิดขึ้นที่ Aw ต่ำกว่าเนื่องจาก Clo เพาะเฟิร์น botulinum E กับกลีเซอร germinate ที่มี Aw 0.89 แต่ไม่ได้เติบโตด้านล่างเป็น Aw 0.94 นอกจากนี้ยังลดอัตราการเติบโตของจุลินทรีย์เป็น Aw ค่าจะลดลง ลดการอัตราการเติบโตของ sta.หมอเทศข้างลายเกี่ยวกับระดับ 10% ในการ Aw 0.90 ของอัตราการเติบโตสูงสุดในการ Aw 0.99

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลินทรีย์ที่ต่างกันมากในความต้องการของพวกเขาแย่น้อยที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตสร้างสปอร์และการงอก (ตารางที่ 34.1) โดยทั่วไปแม่พิมพ์และยีสต์ที่สามารถเจริญเติบโตได้ต่ำกว่าค่า Aw แบคทีเรีย ในหมู่เชื้อแบคทีเรียก่อโรคและการเน่าเสีย, แกรมเชิงลบจำเป็นต้องมี Aw สูงกว่าแกรมบวกสำหรับการเจริญเติบโต Sta aureus แต่สามารถเติบโตใน Aw 0.86 สร้างสปอร์จากเชื้อแบคทีเรีย sporeforming เกิดขึ้นที่ค่า Aw ซึ่งสายพันธุ์และสายพันธุ์การเจริญเติบโตในขณะที่การงอกที่อาจเกิดขึ้นลดลงเล็กน้อยค่า Aw การผลิตสารพิษที่อาจเกิดขึ้นที่แย่ของการเจริญเติบโต (โดย Clo. botulinum) หรือที่สูงกว่าขั้นต่ำของการเจริญเติบโต Aw (โดย Sta. aureus ที่ 0.867 ที่ 30 องศาเซลเซียสและ 25 องศาเซลเซียส 0.887 ที่) Aw ขั้นต่ำสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สามารถแตกต่างกันกับชนิดของสารอาหารที่ Clo botulinum ประเภท E ล้มเหลวในการเติบโตด้านล่าง Aw 0.97 เมื่อโซเดียมคลอไรด์ที่ใช้เป็นตัวละลาย แต่เติบโตขึ้นมากับ Aw 0.94 เมื่อกลีเซอรอลเป็นตัวถูกละลาย Pseudomonas ชั้น uorescens ในทำนองเดียวกันแสดงให้เห็นขั้นต่ำของ Aw 0.957 สำหรับการเจริญเติบโตที่มีโซเดียมคลอไรด์ 0.94 แต่กับกลีเซอรอล เพราะนี่คือกลีเซอรีนเข้ามาได้อย่างอิสระภายในเซลล์จึงไม่ก่อให้เกิดความเครียดออสโมติกเป็น nonpermeable โซเดียมคลอไรด์, น้ำตาลและสารที่คล้ายกัน การงอกของสปอร์ในกลีเซอรอลเกิดขึ้นในที่ต่ำกว่าเพราะ Aw Clo สปอร์ E botulinum กับกลีเซอรอลงอกที่ Aw 0.89 แต่ไม่เติบโตด้านล่าง Aw 0.94 อัตราการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ก็จะลดลงเป็นค่า Aw จะลดลง อัตราการเจริญเติบโตของ Sta aureus ลดไปเกี่ยวกับระดับ 10% ใน Aw 0.90 อัตราการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดใน Aw 0.99

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันอย่างมากในน้อยที่สุด AW ความต้องการสำหรับการเติบโต และการงอก ( โต๊ะ 34.1 ) โดยทั่วไป ราและยีสต์สามารถเจริญเติบโตที่ลดลงอ่าค่ากว่าแบคทีเรีย เชื้อโรค และความเสียหาย ระหว่างแบคทีเรียกรัมลบต้องสูงกว่าเล็กน้อยอ่ากว่ากรัมบวกสำหรับการเติบโต Sta . ( แต่สามารถเติบโตที่ AW 0.86 .โดยการ sporeforming แบคทีเรียเกิดขึ้นที่อ่าค่าที่สายพันธุ์และสายพันธุ์ที่เติบโตและงอกอาจเกิดขึ้นที่ลดลงเล็กน้อยอ่าค่า การผลิตสารพิษที่อาจเกิดขึ้นที่อาของการเจริญเติบโต ( โดย clo . โบทูลินัม ) หรือที่เป็นเล็กน้อยสูงกว่าขั้นต่ำ aw ของการเจริญเติบโต ( Sta . ระดับที่ 0.867 30 º C และ 0.887 25 º C )ขั้นต่ำ AW สำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะแตกต่างกันกับประเภทของสารอินทรีย์ในอาหาร คลึง . โบทูลินั่มชนิด E ล้มเหลวที่จะเติบโตด้านล่าง Aw 0.97 เมื่อเกลือถูกใช้เป็นตัวถูกละลาย แต่เติบโตขึ้นเป็น aw เท่ากับ 0.94 เมื่อกลีเซอรอลเป็นตัวถูกละลาย . ของfl uorescens ในทํานองเดียวกัน พบน้อยอ่า ของ 0.957 สำหรับการเจริญเติบโตที่มีความเค็มแต่ 0.94 กับกลีเซอรอล .นี้เป็นเพราะกลีเซอรอลเข้าไปได้อย่างอิสระภายในเซลล์ จึงไม่ก่อให้เกิดความเครียดโดยเป็น nonpermeable NaCl สารละลายซูโครสและคล้ายคลึงกัน การงอกของสปอร์ในกลีเซอรอลเกิดขึ้นที่ลดให้เพราะ clo . โบทูลินัม E สปอร์ด้วยกลีเซอรอลงอกที่ AW 0.89 , แต่ไม่เติบโตด้านล่าง Aw 0.94 . อัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก็จะลดลงเป็น aw ค่าลดลงอัตราการเติบโตของ Sta . ( ลดไปประมาณ 10 % ในระดับที่ Aw 0.90 อัตราการเจริญเติบโตสูงสุดในการอ้าของ 0.99 .