As it can be observed in Table 7, t

As it can be observed in Table 7, the recipe elaborated with egg yolk presented a lower structural complexity (a high n value), compared with the 100% and 60% granules recipes, and the lowest consistence coefficient (K). This could be caused by its lower protein content ( Table 6) and by the presence of the high emulsifying plasmatic fraction. In fact, decrements in K values in low fat content cake batters are related to the ability of the emulsifiers to increase the level of air incorporation and to decrease their apparent viscosity ( Sakiyan, Sumnu, Sahin, & Bayram, 2004).
The recipe elaborated using lyophilized granules showed the highest flow behavior index value and a consistence coefficient between that of egg yolk and the other granules recipes. This low consistence, in relation to the batter made using fresh granules, could be explained because reconstituted lyophilized granules cannot provide a final product that is totally identical to the original one. It is also known that secondary structure changes and aggregation in some egg yolk protein molecules can be originated after lyophilization (Renugopalakrishanan, Horowitz, & Glimcher, 1985).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะที่มันสามารถสังเกตในตาราง 7 สูตร elaborated กับไข่แดงแสดงตัวล่างโครงสร้างซับซ้อน (สูง n ค่า), เมื่อเทียบกับสูตรอาหารเม็ด 100% และ 60% และเรื่องความสอดคล้องต่ำสัมประสิทธิ์ (K) ซึ่งอาจเป็นเพราะ โดยตัวเนื้อหาโปรตีนต่ำ (ตาราง 6) และก็เศษ plasmatic emulsifying สูง ในความเป็นจริง decrements ค่า K ในปะทะเค้กเนื้อหาไขมันต่ำเกี่ยวข้องกับความสามารถของ emulsifiers ที่เพิ่มระดับของอากาศประสาน และลดความหนืดปรากฏ (Sakiyan, Sumnu, Sahin, & Bayram, 2004)สูตร elaborated ใช้เม็ด lyophilized พบค่าดัชนีลักษณะการทำงานของกระแสสูงสุดและสัมประสิทธิ์เรื่องความสอดคล้องระหว่างของไข่แดงและเม็ดสูตร นี้ต่ำเรื่องความสอดคล้อง เกี่ยวกับแป้งที่ทำโดยใช้เม็ดสด สามารถเขียนอธิบายได้เนื่องจาก reconstituted lyophilized เม็ดไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เหมือนกันทั้งหมดไปยังตำแหน่งเดิม นอกจากนี้ยังรู้จักกันว่า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรองและรวมในบางไข่แดงโปรตีนโมเลกุลที่สามารถมาหลัง lyophilization (Renugopalakrishanan, Horowitz, & Glimcher, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่มันสามารถสังเกตได้ในตารางที่ 7 สูตรเนื้อหาที่มีไข่แดงนำเสนอความซับซ้อนของโครงสร้างที่ต่ำกว่า (n มูลค่าสูง) เมื่อเทียบกับ 100% และ 60% สูตรเม็ดและค่าสัมประสิทธิ์สอดคล้องต่ำสุด (K) ซึ่งอาจจะเกิดจากปริมาณโปรตีนต่ำกว่า (ตารางที่ 6) และการปรากฏตัวของผสมสูงส่วน plasmatic ในความเป็นจริงการลดลงในค่า K ในแป้งเค้กไขมันต่ำมีความสัมพันธ์กับความสามารถของ emulsifiers เพื่อเพิ่มระดับของการรวมตัวกันในอากาศและเพื่อลดความหนืดที่ชัดเจนของพวกเขา (Sakiyan, Sumnu, ริซาฮินและ Bayram, 2004).
สูตรเนื้อหา โดยใช้เม็ดแห้งพบว่าค่าดัชนีลักษณะการไหลสูงสุดและค่าสัมประสิทธิ์สอดคล้องระหว่างไข่แดงและสูตรอื่น ๆ เม็ด นี้สอดคล้องต่ำในความสัมพันธ์กับแป้งทำโดยใช้เม็ดสดสามารถอธิบายได้เพราะเม็ดแห้งสร้างขึ้นไม่สามารถให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีทั้งหมดเหมือนเดิมอีกด้วย เป็นที่รู้จักกันว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทุติยภูมิและการรวมในโมเลกุลของโปรตีนไข่แดงบางอย่างสามารถเกิดขึ้นหลังจาก lyophilization (Renugopalakrishanan ฮอและ Glimcher, 1985)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันสามารถตรวจสอบในโต๊ะไหมไหม 7 สูตร elaborated กับไข่แดง เสนอลดความซับซ้อนของโครงสร้าง ( สูงมั้ย N ค่าไหม ) เมื่อเทียบกับร้อยละ 100 และร้อยละ 60 เม็ด สูตร และค่าความสอดคล้องค่าสัมประสิทธิ์ ( K ) นี้อาจเกิดจากโปรตีนลด ( โต๊ะไหมไหม 6 ) และโดยการปรากฏตัวของสูง 3.0 plasmatic เศษส่วน ในความเป็นจริงdecrements ค่า K อะไรไหมในแป้งเค้กไขมันต่ำมีความสัมพันธ์กับความสามารถของอิมัลซิไฟเออร์ เพื่อเพิ่มระดับของอากาศและการลดความหนืดของพวกเขา ( รึเปล่า sakiyan sumnu ลาก , , ,
&ไบรัม , 2004 )สูตรที่ 3 ใช้โปรตีนเม็ด พบสูงสุดที่ค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลและความสอดคล้องระหว่างค่าของไข่แดง และอื่น ๆ อาหารเม็ด ตัวน้อยนี้ ในความสัมพันธ์กับแป้งให้ใช้เม็ดสด สามารถอธิบายได้ เพราะสร้างโปรตีนเม็ดไม่สามารถให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทั้งหมดนี่เหมือนกันกับต้นฉบับหนึ่งมันเป็นที่รู้จักกันว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการรวมในไข่แดง โปรตีนโมเลกุลสามารถเกิดขึ้นหลังจาก Tool ( renugopalakrishanan โฮโรวิทซ์ & glimcher , 1985 )