Picking. Sorting. Steaming. Firing.

Picking. Sorting. Steaming. Firing. Twisting. Oxidizing.
All of these techniques and more are used to produce the best tasting tea. Learn more about how the perfect leaf becomes the perfect sip.

All tea is made from the same plant.
Yes, you read right, all tea, whether it’s black, oolong, green, white, or pu-erh, comes from the Camellia sinensis plant in the same way that all wine comes from the grape, albeit different varietals.

Like wine, different tea leaf varietals have developed in different geographic locations. Each tea varietal’s unique characteristics are the result of the human selection, soil composition, and local weather patterns.

Processing makes all the difference.

Processing the tea in different ways creates different kinds of teas. (Just for the record, we need to differentiate between tea and herbal infusions. The former is what we’re describing here, the latter is a beverage made from herbs and plants such as lavender, chamomile, rooibos, lemongrass, and osmanthus.)


In general, the more oxidized the tea is, the darker the infusion will be.
White tea and Green tea are the least oxidized and the color of these teas is little changed from the buds and leaves on the bush.
Black tea undergoes a complex and lengthy processing, which involves full oxidation of the leaves.

The amount of oxidation a tealeaf is allowed to undergo before this oxidation is stopped, determines what kind of tea you will get. More oxidation produces dark-colored Black and Pu-erh teas. Less oxygen results in Green and White teas.

Most kinds of tea go through a process of plucking, withering, rolling, oxidation and drying or firing. Here’s what each of these terms means:

Plucking
Before tea can be processed, it must, of course, be picked. Only the bud and two small leaves are plucked from the best tea plants to ensure the best tasting tea.

Withering and Steaming
Withering is particularly important for white, oolong, black and pu-erh teas.
After picking, the leaves are laid out to dry on bamboo trays or in large in-door areas where heated air is forced over them if the climate is too cool to heat the leaves naturally. This process reduces water content and makes the leaves pliable enough to move to the next step in the process, rolling.

In the case of green teas, leaves are often steamed, baked, or pan-fired instead of, or immediately after, being withered briefly. Steaming, pan firing, or baking arrests oxidation of the leaves so that they remain green.

Rolling
The next step in tea production is rolling.
Have you ever wondered how oolongs, some greens, and black tea leaves get scrunched up?

Traditionally, this was done by hand. This hand rolling is still used to make extremely rare high-end teas, but today, machines are often used to roll and shape the leaves. This process helps break down the leaf cell structure, which releases the juices and oils from the leaves, encourages a more uniform oxidation, and gives each tea its distinctive flavor.

Oxidation
Oxidation is the chemical process that is easiest to observe by looking at a dried tealeaf’s color. The greener the leaf, the less oxidized it is. Like a cut banana turning brown, the tea leaf turns brown as it oxidizes.

Japanese steamed teas, senchas, are the least oxidized (as apparent in the vibrant green color of the leaf and infusion). Black teas are the most oxidized (as you can see in the dark color of the leaf and deep crimson-brown of the infusion.

Drying or Firing
Tea is finally dried evenly, without burning the leaves, in large ovens or drying machines to complete halt oxidation and lock in the final flavor.

To learn more about how tea is made, read the seminal work on tea: New Tea Lover’s Treasury by James Norwood Pratt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบิกสินค้า เรียงลำดับ นึ่ง ยิง บิด รับอิเล็กตรอนเทคนิคเหล่านี้และอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตชาชิมส่วน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ใบสมบูรณ์แบบกลายเป็น สิบโกชาทั้งหมดผลิตจากโรงงานเดียวกันใช่ คุณอ่านขวา ชาทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นดำ oolong สีเขียว สีขาว หรือปู erh มาจาก Camellia sinensis พืชแบบเดียวกับที่มาทั้งหมดไวน์จากองุ่น แตกต่างกันแม้ว่า varietalsเช่นไวน์ มีพัฒนา varietals ใบชาที่แตกต่างกันในตำแหน่งที่ตั้งทางภูมิศาสตร์แตกต่างกัน แต่ละชาพันธุ์ของลักษณะเฉพาะเป็นผลของการเลือกมนุษย์ องค์ประกอบของดิน และรูปแบบของสภาพอากาศท้องถิ่นประมวลผลทำให้ความแตกต่างทั้งหมดชาการประมวลผลวิธีสร้างชนิดของชา (สำหรับคอร์ด เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างชา infusions สมุนไพร อดีตคือ สิ่งที่เรากำลังอธิบายนี่ หลังเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพรและพืชเช่นลาเวนเดอร์ ดอก rooibos ตะไคร้ และออสแมนธัส)ในทั่วไป การตกแต่งเพิ่มเติมคือน้ำชา เข้มที่คอนกรีตที่จะไปชาขาวและชาเขียวที่ตกแต่งน้อยที่สุด และสีชาเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากอาหาร และใบบนบุชชาดำผ่านที่ซับซ้อน และยาวประมวลผล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันเต็มของใบไม้จำนวนของ tealeaf ได้รับอนุญาตให้รับก่อนหยุดการออกซิเดชันนี้ ออกซิเดชันกำหนดชนิดของชาที่คุณจะได้รับ ออกซิเดชันที่เพิ่มมากขึ้นก่อให้เกิดสีคล้ำดำและปู erh ชา ออกซิเจนน้อยผลลัพธ์ในชาเขียวและขาวส่วนใหญ่ชนิดของชาผ่านขั้นตอนการถอนขน withering กลิ้ง ออกซิเดชัน และแห้ง หรือยิง นี่คืออะไรแต่ละหมายถึงเงื่อนไขเหล่านี้:ถอนขนก่อนที่สามารถประมวลผล ชามันต้อง แน่นอน สามารถเลือก เฉพาะดอกตูมและใบเล็ก 2 ออกจากพืชชาสุดให้ชาชิมส่วนWithering และนึ่งWithering มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ oolong ขาว ดำและปู erh ชาหลังจากเบิกสินค้า ใบจะจัดวางออกให้แห้ง บนถาดไม้ไผ่ หรือ ในพื้นที่ในร่มขนาดใหญ่ที่ว่ายอากาศถูกบังคับเหล่านั้นถ้าสภาพภูมิอากาศเย็นเกินไปร้อนใบไม้ตามธรรมชาติ กระบวนการนี้ช่วยลดปริมาณน้ำ และทำให้ใบ pliable พอที่จะย้ายไปยังขั้นตอนถัดไปในกระบวนการ กลิ้งในกรณีของชาเขียว ใบมักจะนึ่ง อบ หรือ ยิงปานแทน หรือทันที หลัง ถูก withered สั้น ๆ นึ่ง แพนยิง อบจับกุมการเกิดออกซิเดชันของใบไม้เพื่อให้พวกเขายังคงมีสีเขียวกลิ้งขั้นตอนต่อไปในการผลิตชาเป็นกลิ้งคุณเคยสงสัยว่า วิธี oolongs บางสีเขียว และใบชาดำรับท้อค่าประเพณี นี้ทำด้วยมือ มือนี้ยังใช้ทำชาน้อยมากสูง แต่วันนี้ เครื่องมักจะใช้ในการม้วน และรูปใบไม้ กระบวนการนี้ช่วยในการแบ่งโครงสร้างของเซลล์ที่ ใบไม้ซึ่งปล่อยน้ำและน้ำมันจากใบ กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันขึ้นสม่ำเสมอ และให้รสชาติที่โดดเด่นของชาแต่ละออกซิเดชันออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางเคมีที่ต้องสังเกต โดยดูที่สีของ tealeaf ที่แห้ง ใบไม้สีเขียวที่ ตกแต่งน้อยได้ เช่นกล้วยตัดเปิดสีน้ำตาล ใบชาเปลี่ยนสีน้ำตาลเป็นมัน oxidizesญี่ปุ่นนึ่งชา senchas มีการตกแต่งน้อยที่สุด (เป็นปรากฏในสีเขียวใสของใบและคอนกรีต) ชาดำเป็นที่สุดออกซิไดซ์ (ตามที่คุณสามารถดูในใบสีเข้มและสีน้ำตาลสีเลือดหมูลึกของคอนกรีตที่แห้ง หรือยิงชาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ต้องเขียนใบ เตาอบขนาดใหญ่หรือเครื่องอบแห้ง การทำออกซิเดชันหยุดล็อคในรสชาติสุดท้ายเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำชา อ่านงานบรรลุถึงในชา: คลังของรักชาใหม่ โดย James Norwood คิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลือก การเรียงลำดับ นึ่ง ยิง บิด ออกซิไดซ.
ทั้งหมดเทคนิคเหล่านี้และอื่น ๆ ที่ใช้ในการผลิตชาที่ดีที่สุดชิม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใบที่สมบูรณ์แบบกลายเป็นจิบสมบูรณ์แบบ. ชาทั้งหมดที่ทำจากโรงงานเดียวกัน. ใช่คุณอ่านขวาชาทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นสีดำอูหลง, สีเขียว, สีขาวหรือ Pu-เอ๋มาจาก sinensis Camellia พืชในทางเดียวกันว่าไวน์ทั้งหมดมาจากองุ่นแม้จะหลากหลายแตกต่างกัน. เช่นเดียวกับไวน์หลากหลายใบชาที่แตกต่างกันได้มีการพัฒนาในทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันสถานที่ แต่ละลักษณะเฉพาะพันธุ์ชาที่มีผลมาจากการเลือกของมนุษย์องค์ประกอบดินและรูปแบบสภาพอากาศในท้องถิ่น. การประมวลผลทำให้ความแตกต่าง. การประมวลผลชาในรูปแบบที่แตกต่างกันสร้างที่แตกต่างกันของชา (เพียงสำหรับบันทึกเราต้องแยกความแตกต่างระหว่างชาและ infusions สมุนไพร. อดีตคือสิ่งที่เรากำลังอธิบายที่นี่หลังเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพรและพืชเช่นลาเวนเดอร์ดอกคาโมไมล์ Rooibos ตะไคร้และ Osmanthus.) โดยทั่วไปการออกซิไดซ์มากขึ้นชาเป็นที่เข้มยาจะเป็น. ชาขาวและชาเขียวจะถูกออกซิไดซ์อย่างน้อยและสีของชาเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ จากตาและใบบนพุ่มไม้. ชาดำผ่านที่ซับซ้อนและ การประมวลผลที่มีความยาวที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชั่เต็มรูปแบบของใบ. จำนวนของการเกิดออกซิเดชันก Tealeaf ได้รับอนุญาตให้ผ่านก่อนที่จะเกิดออกซิเดชันนี้จะหยุดการกำหนดสิ่งที่ชนิดของชาคุณจะได้รับ การเกิดออกซิเดชันอื่น ๆ ผลิตสีดำสีเข้มและชา Pu-เอ๋อ ผลออกซิเจนน้อยลงในชาสีเขียวและสีขาว. ชนิดส่วนใหญ่ของชาไปผ่านกระบวนการของการถอนขนที่รุนแรงกลิ้งออกซิเดชันและการอบแห้งหรือการยิง นี่คือสิ่งที่แต่ละคำเหล่านี้หมายถึงถอนขนก่อนที่ชาสามารถประมวลผลนั้นจะต้องของหลักสูตรจะหยิบ เฉพาะตาและสองใบขนาดเล็กจะดึงออกมาจากที่ดีที่สุดพืชชาเพื่อให้แน่ใจว่าชาที่ดีที่สุดชิม. เหี่ยวเฉาและนึ่งเหี่ยวเฉาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสีขาวอูหลง, สีดำและชา Pu-เอ๋. หลังจากเลือกใบจะออกมาวางที่จะแห้ง บนถาดไม้ไผ่หรือในพื้นที่ขนาดใหญ่ในประตูที่อากาศอุ่นกว่าถูกบังคับให้พวกเขาหากสภาพภูมิอากาศจะเย็นเกินไปเพื่อให้ความร้อนใบตามธรรมชาติ กระบวนการนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำและทำให้ใบยืดหยุ่นพอที่จะย้ายไปยังขั้นตอนต่อไปในกระบวนการกลิ้ง. ในกรณีของชาเขียวใบนึ่งมักจะอบหรือกระทะเป็นเชื้อเพลิงแทนหรือทันทีหลังจากที่ถูกเหี่ยว ในเวลาสั้น ๆ นึ่งยิงกระทะหรือจับกุมอบออกซิเดชันของใบเพื่อให้พวกเขายังคงเป็นสีเขียว. โรลลิ่งขั้นตอนต่อไปในการผลิตชากลิ้ง. คุณเคยสงสัยว่า oolongs เขียวบางและใบชาดำได้รับการ scrunched ขึ้น? ประเพณีนี้เป็น ทำด้วยมือ กลิ้งมือนี้จะใช้ยังคงที่จะทำให้ชาที่หายากมากระดับ high-end แต่วันนี้เครื่องมักจะใช้เพื่อม้วนและรูปร่างใบ กระบวนการนี้จะช่วยทำลายลงโครงสร้างของเซลล์ใบซึ่งออกน้ำผลไม้และน้ำมันจากใบที่กระตุ้นให้เกิดออกซิเดชั่สม่ำเสมอมากขึ้นและช่วยให้ชาแต่ละรสชาติที่โดดเด่นของ. ออกซิเดชันออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางเคมีที่เป็นเรื่องง่ายที่จะสังเกตได้โดยดูที่แห้งสีของ Tealeaf สีเขียวใบน้อยออกซิไดซ์มันเป็น เช่นเดียวกับการตัดกล้วยสีน้ำตาลเปลี่ยนใบชาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่มัน oxidizes. ชานึ่งญี่ปุ่น senchas จะน้อยออกซิไดซ์ (ตามที่เห็นได้ชัดในสีเขียวสดใสของใบและยา) ชาดำจะถูกออกซิไดซ์มากที่สุด (ตามที่คุณสามารถเห็นในสีเข้มของใบและสีแดงเข้มสีน้ำตาลเข้มของการแช่. การอบแห้งหรือยิงชาแห้งที่สุดเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องเผาใบในเตาอบขนาดใหญ่หรือเครื่องอบแห้งที่จะเสร็จสมบูรณ์หยุด . การเกิดออกซิเดชันและล็อคในรสชาติสุดท้ายเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำชาอ่านงานที่เกี่ยวกับชา: นิชาคนรักของกระทรวงการคลังโดยเจมส์อร์วูดแพรตต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบิก การเรียงลำดับ นึ่ง ยิง บิดไปบิดมา ออกซิไดซ์ .
เทคนิคเหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆที่ใช้ในการผลิตที่ดีที่สุดชิมชา เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่สมบูรณ์แบบกลายเป็นใบชาจิบสมบูรณ์แบบ

ทั้งหมดทำมาจากโรงงานเดียวกัน .
ใช่คุณอ่านขวาที่ชา ไม่ว่าจะเป็นสีดำ , ชาอูหลง , เขียว , ขาว , หรือ PU ERH ,มาจากต้นชาต้นในลักษณะเดียวกับที่ไวน์ที่มาจากองุ่น , แม้ว่าความหลากหลายความแตกต่าง

ชอบไวน์ที่แตกต่างกัน ใบชาความหลากหลายความพัฒนาในสถานที่ทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน แต่ละพันธุ์ชาลักษณะเฉพาะเป็นผลของการเลือกของมนุษย์ องค์ประกอบของดิน และสภาพอากาศในท้องถิ่น .

การประมวลผลทำให้ทุกความแตกต่าง .

การประมวลผลของชาในวิธีที่แตกต่างกันจะสร้างชนิดของชา ( บอกไว้ก่อน เราต้องแยกระหว่าง ชาและสมุนไพร infusions อดีตเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงที่นี่ หลังเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพรและพืช เช่น ลาเวนเดอร์ , ดอกคาโมไมล์ , รอยบ ตะไคร้ และทั้งสองชนิด )


ทั่วไป เพิ่มเติมจากชา , เข้มแช่จะ
ชาขาวและชาเขียวมีอย่างน้อยออกซิไดซ์และสีของชาเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากดอกและใบในพุ่มไม้
ชาดำผ่านที่ซับซ้อนและยาวในการประมวลผล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเต็มรูปแบบของใบ

ปริมาณออกซิเจนเป็น tealeaf ได้รับอนุญาตให้ผ่านก่อนการกำหนดนี้จะหยุด ชาแบบไหนที่คุณจะได้รับออกซิเดชันมากกว่าผลิตสีเข้มสีดำและ pu erh ชา . ออกซิเจนน้อยลงส่งผลในสีเขียวและสีขาวชา

ส่วนใหญ่ชนิดของชาไปผ่านกระบวนการถอนขน , ร่วงโรย , กลิ้ง , การออกซิเดชันและแห้ง หรือยิง นี่คือสิ่งที่แต่ละเงื่อนไขเหล่านี้หมายถึง :


ก่อนเก็บชาที่สามารถประมวลผล มันต้อง แน่นอน ต้องเลือกเฉพาะเพื่อนและสองใบเล็กถูกดึงออกมาจากชาพืชที่ดีที่สุดเพื่อให้มั่นใจว่าดีที่สุดชิมชา และนึ่ง


เหี่ยวเหี่ยวเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขาว , ชาอูหลงและชาดำ pu erh .
หลังจากเก็บ ใบจะออกมาวางให้แห้งบนถาดไม้ไผ่หรือในขนาดใหญ่ในพื้นที่ที่อากาศประตู อุ่นถูกบังคับมากกว่า ถ้าอากาศเย็นเกินไปความร้อนใบไม้ธรรมชาติกระบวนการนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำ และทำให้ใบอ่อนเพียงพอที่จะย้ายไปยังขั้นตอนถัดไปในกระบวนการรีด

ในกรณีของชาเขียวใบมักนึ่ง อบ หรือกระทะ fired แทน หรือ ทันทีหลังจาก การเหี่ยว สั้นๆ นึ่ง หม้อเผาหรืออบจับกุมออกซิเดชันของใบเพื่อให้พวกเขายังคงสีเขียว กลิ้ง

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตชา
กลิ้งคุณเคยสงสัยว่า oolongs บางสีเขียว และใบชาดำจะบีบเข้าหากัน ?

ผ้า ทำ ด้วย มือ มือหมุนยังใช้ทำชาสูงหายากมาก แต่วันนี้ เครื่องมักจะใช้ม้วน และรูปร่างของใบ กระบวนการนี้ช่วยทำลายใบ โครงสร้างของเซลล์ ซึ่งออกน้ำและน้ำมันจากใบกระตุ้นออกซิเดชันสม่ำเสมอมากขึ้น และให้แต่ละชารสชาติที่โดดเด่น


ปฏิกิริยาออกซิเดชัน คือกระบวนการทางเคมีที่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะสังเกตได้โดยดูที่แห้ง tealeaf เป็นสี สีเขียวใบไม้ , น้อยจากมันเป็น เหมือนตัดกล้วยกลายเป็นสีน้ำตาล ใบชา กลายเป็นสีน้ำตาลเป็น oxidizes

ญี่ปุ่นนึ่ง senchas , ชา ,มีอย่างน้อยออกซิไดซ์ ( ตามที่ปรากฏในสีเขียวสดใสของใบไม้ และฉีด ) ชาดำมีมากที่สุดในการออกซิไดซ์ ( ตามที่คุณสามารถเห็นในที่มืด สีของใบและลึกสีแดงเข้มสีน้ำตาลของ infusion


ยิงแห้งหรือชาก็แห้งอย่างเท่าเทียมกันโดยปราศจากการเผาใบไม้ขนาดใหญ่เตาอบหรือเครื่องแห้งเพื่อให้หยุดการออกซิเดชันและล็อคในรสชาติ

สุดท้าย .เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการชงชาเสร็จแล้ว อ่านงานที่สร้างใหม่ของคนรักชา : ชาคลังโดยเจมส์ นอร์วูด แพรต