Effects of high-humidity hot air im

Effects of high-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) under different times (30, 60, 90, 120,
150, 180, 210, and 240 s) on drying characteristics and quality attributes of red peppers in terms of
surface colour, red pigment content, microstructure and texture were investigated. Results showed that
polyphenol oxidase (PPO) residual activity of the samples decreased with increasing blanching time; it
was decreased to 7% after 120 s. A first-order fraction model described PPO inactivation well. Suitable
HHAIB time can reduce drying time extensively. Pepper surface colour was influenced by different
treatments. In terms of red pigment content, there was no significant difference for blanching time under
120 s, whereas over blanching (blanching time P150 s) can significantly reduce the red pigment content.
Microstructure observations indicate that superficial micro-cracks occur, which explain, why HHAIB
enhances drying rate. The firmness, hardness, and gumminess of the samples decreased with increase
of HHAIB time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนความชื้นสูงอากาศปะทะลวก (HHAIB) ภายใต้เวลาที่แตกต่าง (30, 60, 90, 120150, 180, 210, 240 และ s) ลักษณะการอบแห้งและคุณภาพคุณลักษณะของพริกแดงในแง่ของสีผิว สีแดงเนื้อหา โครงสร้างจุลภาค และเนื้อถูกตรวจสอบ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าpolyphenol oxidase (PPO) เหลือกิจกรรมตัวอย่างลดลงกับเพิ่มเวลาลวก มันลดลงเป็น 7% หลัง 120 วินาที รูปแบบเศษส่วนลำดับแรกอธิบาย PPO เลิกดี เหมาะสมเวลา HHAIB สามารถลดเวลาการอบแห้งอย่างกว้างขวาง พริกไทยผิวสีรับอิทธิพลแตกต่างกันรักษา ในแง่ของเนื้อหาสีแดง ก็ไม่มีความแตกต่างสำคัญสำหรับลวกเวลา120 s ในขณะที่กว่าลวก (ลวกเวลา P150 s) สามารถช่วย ลดสีแดงเนื้อหาข้อสังเกตโครงสร้างจุลภาคบ่งชี้ว่า เกิดเป็นพื้นผิวไมโครรอยแตก ซึ่งอธิบาย HHAIBช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง แน่น แข็ง และตัวอย่างการบดเคี้ยวลดลงเพิ่มขึ้นเวลา HHAIB

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการที่มีความชื้นสูงร้อนปะทะอากาศลวก (HHAIB) ภายใต้เวลาที่ต่างกัน (30, 60, 90, 120,
150, 180, 210, และ 240 s) ในลักษณะการอบแห้งและคุณลักษณะคุณภาพของพริกแดงในแง่ของ
สีผิว, สีแดง เนื้อหาเม็ดสีจุลภาคและเนื้อสัมผัสถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่า
โพลีฟีนเดส (PPO) กิจกรรมที่เหลือของกลุ่มตัวอย่างลดลงด้วยการเพิ่มระยะเวลาการลวก; มัน
ลดลง 7% หลังจาก 120 วินาที ส่วนรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรกอธิบาย PPO ใช้งานได้ดี เหมาะ
เวลา HHAIB สามารถลดเวลาการอบแห้งอย่างกว้างขวาง สีผิวพริกไทยได้รับอิทธิพลจากที่แตกต่างกัน
การรักษา ในแง่ของเนื้อหาเม็ดสีแดงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับระยะเวลาการลวกภายใต้
120 วินาทีในขณะที่กว่าลวก (ระยะเวลาการลวก P150 s) อย่างมีนัยสำคัญสามารถลดปริมาณเม็ดสีแดง.
สังเกตจุลภาคระบุว่าตื้นรอยแตกขนาดเล็กเกิดขึ้นซึ่งอธิบายว่าทำไม HHAIB
ช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง ความแน่นแข็งและ gumminess ของกลุ่มตัวอย่างลดลงกับการเพิ่มขึ้น
ของเวลา HHAIB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปะทะอากาศร้อนมีความชื้นสูง การลวก ( hhaib ) ภายใต้เวลาที่แตกต่างกัน ( 30 , 60 , 90 , 120150 , 180 , 210 , 240 S ) ที่มีผลต่อการอบแห้งและคุณภาพของพริกแดง ในแง่ของสี พื้นผิว สี แดง เนื้อหา โครงสร้าง และเนื้อ คือ ผลการศึกษาพบว่าpolyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมที่เหลือของกลุ่มตัวอย่างลดลงเมื่อเพิ่มเวลาในการลวก ;ลดลง 7% หลังจาก 120 A ส่วนรุ่นแรกที่อธิบายต่อใช้งานได้ดี ที่เหมาะสมhhaib เวลาสามารถลดเวลาการอบแห้งอย่างกว้างขวาง สีพื้นผิวพริกไทยได้รับอิทธิพลจากต่างการรักษา ในแง่ของ สี แดง เนื้อหามีความแตกต่างสำหรับเวลาในการลวก ภายใต้120 วินาที ในขณะที่กว่าลวก ( ลวกเวลา p150 s ) สามารถลดปริมาณเม็ดสีสีแดง .โครงสร้างจุลภาคพบว่าไมโครผิวเผินสังเกตรอยแตกเกิดขึ้น ซึ่งอธิบายว่า ทำไม hhaibช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง ความแน่วแน่ ความแข็ง และ gumminess ของกลุ่มตัวอย่างลดลงเพิ่มขึ้นเวลา hhaib .