1. IntroductionThe advent of novel

1. Introduction
The advent of novel and innovative products is a strategic field
in the food industry. With an increasing trend toward health and
nutrition, consumers are not merely interested in traditional
nutritional aspects of the food, but are also concerned with
supplementary health merits derived from its regular ingestion
(Aparicio-Saguilán et al., 2007). In response, food manufacturers,
researchers and producers have aimed to improve the digestion
and health benefits of starch as it is the main carbohydrate in the
human diet and serves as an energy source. Resistant starch (RS) is
defined as the sum of starch and the fraction of starch degradation
that escapes digestion in the small intestine of healthy people
(EURESTA, 1993), but may be fermented by the colonic microorganism.
Potential physiological value of the resistant starches
was reported to have some close relationship with colonic health
for the effects on fecal bulk and short chain fatty acid metabolism
(Jenkins et al., 1998; Sajilata, Singhal, & Kulkarni, 2006). Due to its
physiological effects, RS is considered to be a promising and
innovative food ingredient, which could be parallel with dietary
fibers.
Heat-moisture treatment (HMT) commonly occurs at a lowmoisture
content (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมาของนวนิยายและผลิตภัณฑ์นวัตกรรมเป็นเขตยุทธศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหาร มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อสุขภาพ และโภชนาการ ผู้บริโภคไม่เพียงสนใจในแบบดั้งเดิมด้านโภชนาการของอาหาร แต่จะยังเกี่ยวข้องกับบุญเสริมสุขภาพมากินเป็นปกติ(Aparicio Saguilán et al., 2007) ตอบ ผู้ผลิตอาหารนักวิจัยและผู้ผลิตมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและสุขภาพของแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในการอาหารมนุษย์และทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่มี เป็นแป้งทน (RS)กำหนดเป็นผลรวมของแป้งและเศษของการย่อยสลายแป้งที่หนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของคนที่มีสุขภาพดี(EURESTA, 1993) แต่อาจหมัก โดยจุลินทรีย์ colonicค่าศักยภาพสรีรวิทยาของสมบัติทนเป็นรายงานที่มีบางความสัมพันธ์กับสุขภาพ colonicสำหรับผลกระทบจำนวนมาก fecal และเมแทบอลิซึมของกรดไขมันสายสั้น(เจงกินส์ et al., 1998 Sajilata, Singhal, & Kulkarni, 2006) เนื่องของลักษณะสรีรวิทยา RS ถือเป็นคำสัญญา และส่วนผสมอาหาร ซึ่งอาจเป็นพร้อม ด้วยอาหารสำหรับผู้เส้นใยรักษาความชื้นความร้อน (hmt ทำ) เกิดขึ้นโดยทั่วไปที่เป็น lowmoistureเนื้อหา (< 35% w/w), และ ที่อุณหภูมิดังกล่าวอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) แต่ด้าน ล่าง gelatinizationอุณหภูมิระยะเวลา (15 mine16 h) (Gunaratneและฮูเวอร์ 2002 เจคอปส์ & Delcour, 1998) การปรับเปลี่ยนทางกายภาพเช่นยิ่งเปิดกว้างผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงแบบดั้งเดิมอยู่สารเคมีหมายถึง การปรับเปลี่ยนแป้ง ความพยายามที่ดีทำแสดงให้เห็นว่า hmt ทำสามารถเพิ่มผลผลิตของอาร์เอส Sievert และเตรียมจากปกติ และแว็กซี่สมบัติโดย Pomeranz (1989) RSHmt ทำที่ความชื้น 18% และพบว่า hmt ทำเอนไซม์ลดลงภูมิไวรับ Chung หลิว และฮูเวอร์ (2009) รายงานว่า RSมีเพิ่มผลผลิตของข้าวโพด ถั่ว และถั่วเลนทิลใส่สมบัติขึ้น 7.7%, 2.3%และ 5.6% ตามลำดับหลังจาก hmt ทำ สวน เกา และยาง (2003) แนะนำแป้งต้มคอกทนถูกเตรียมจากปริมาณแอมิโลสสูงแป้งข้าวโพด โดย hmt ทำรักษาความชื้นความร้อนเป็นวิธีการทางกายภาพที่สำคัญของปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ดี ของแป้งแม่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดีสำหรับการใช้งานอาหาร (ฮูเวอร์และมานูเอล 1996aMaache-Rezzoug, Zarguili, Loisel, Queveau, & Buléon, 2008) เปลี่ยนแปลงพื้นผิว granular ตัวบวม และรายงานละลาย อุณหภูมิ gelatinization ลวดลายการเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์และ crystallinity, gelatinization พารามิเตอร์บนแป้งจากการหลากหลายแหล่งพฤกษศาสตร์และช่วงของ HMTconditionsมีจำนวนมาก (Adebowale, Afolabi, & Olu Owolabi, 2005Olu Owolabi, Adebowale, Olawumi, & Lawal, 2005 ฝรั่งเศสCiacco และ Tavares, 1995 Gunaratne และฮูเวอร์ 2002 ฮูเวอร์Swamidas, & Vasanthan, 1993 ฮูเวอร์ & Vasanthan, 1994Watcharatewinkul, Puttanlek, Rungsardthong, & Uttapap, 2009)การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติที่แตกต่างกับชื้นระหว่างรักษาและแหล่งแป้ง (ฮูเวอร์และมานูเอล 1996a)แป้งที่ไม่มีการตรวจสอบเป็นส่วนผสม RS ที่มีศักยภาพเป็นแป้งเมล็ดถั่ว เมล็ดถั่ว (radiatus เขียว) มีสมาชิกของครอบครัว legume คาร์โบไฮเดรต 63% และ 16%ใยอาหาร (เรากรมวิชาการเกษตร 2001, p. 14) มุงถั่วเป็นแหล่งที่ดีของแป้งและผลตอบแทน 50e60% แป้งตามกระบวนวิธีการต่าง ๆ (พัดลมและ Ai, 1996) แป้งเมล็ดถั่วจำกัดเนื้อหาการจัดแสดงและสูง บวม แรงเฉือนสูงความต้านทานวางความสูงเสถียรภาพ granular (โอตส์ 1991)เมล็ดถั่วแป้งผลผลิตแป้งทนความสูงอาจจะโดย hmt ทำกับเนื้อหาที่ปรับสูงขึ้น เนื่องจากมีอยู่ทั่วไปการรับรู้สินค้าเมล็ดถั่วที่เป็นมูลค่าทางเศรษฐกิจไม่ดีต้องการให้พื้นหลังวิจัยเกี่ยวกับสุดประโยชน์เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากแป้งเมล็ดถั่วผ่านการผลิตของอาร์เอสโดย hmt ทำเป็นของที่สำคัญประหยัด และประโยชน์ทางโภชนาการวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของ heatmoistureรักษาบนแป้งทน ชัดเจนและเนื้อหาสัณฐานวิทยา บวมละลาย พลังงาน การ กระจายขนาด ผลึกโครงสร้าง gelatinization ลักษณะของแป้งเมล็ดถั่วการศึกษานี้จะนำเสนอความเข้าใจครอบคลุมของการการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ physicochemical และหน้าที่ดังต่อไปนี้การรักษาความร้อนความชื้น ผลของการวิจัยนี้จะเป็นการแพลตฟอร์มสำหรับการสืบสวนในอนาคตและการประยุกต์ใช้งานของเมล็ดถั่วแป้งทนโดย hmt ทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ใหม่และนวัตกรรมเป็นเขตยุทธศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อสุขภาพและโภชนาการของผู้บริโภคไม่ได้สนใจเพียงในแบบดั้งเดิมด้านโภชนาการของอาหารแต่ยังมีความกังวลกับบุญเสริมสุขภาพที่ได้รับจากการบริโภคปกติ(Aparicio-Saguilán et al., 2007) ในการตอบสนองผู้ผลิตอาหาร, นักวิจัยและผู้ผลิตได้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งมันเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารของมนุษย์และทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน แป้งทน (RS) จะถูกกำหนดให้เป็นผลรวมของแป้งและส่วนของการย่อยสลายแป้งที่หนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของคนที่มีสุขภาพ(EURESTA, 1993) แต่อาจจะมีการหมักโดยจุลินทรีย์ที่ลำไส้ใหญ่. ที่มีศักยภาพค่าทางสรีรวิทยาของแป้งทนมีรายงานว่าจะมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับสุขภาพลำไส้ใหญ่สำหรับผลกระทบต่อกลุ่มอุจจาระและห่วงโซ่การเผาผลาญกรดไขมันสั้น(เจนกินส์, et al, 1998;. Sajilata, Singhal และ Kulkarni 2006) เนื่องจากของผลกระทบทางสรีรวิทยาอาร์เอสจะถือเป็นแนวโน้มและส่วนผสมอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งอาจจะเป็นแบบคู่ขนานกับการบริโภคอาหารเส้นใย. การรักษาความร้อนความชื้น (HMT) ทั่วไปที่เกิดขึ้นใน lowmoisture เนื้อหา (<35% w / w) และ อุณหภูมิที่สูงขึ้นดังกล่าวข้างต้นอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก(TG) แต่ด้านล่างเจอุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่งของเวลา(15 ชั่วโมง mine16) (Gunaratne & ฮูเวอร์ 2002; & Delcour จาคอบส์, 1998) การปรับเปลี่ยนทางกายภาพดังกล่าวมีมากขึ้นเปิดกว้างให้กับผู้บริโภคที่เป็นแบบดั้งเดิมหลีกเลี่ยงสารเคมีหมายถึงการปรับเปลี่ยนแป้ง ความพยายามที่ดีได้รับการสร้างขึ้นมาเพื่อแสดงให้เห็นว่า HMT สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของอัตราผลตอบแทนของอาร์เอส ซีเวิร์ทและPomeranz (1989) อาร์เอสเตรียมจากแป้งข้าวเหนียวปกติและโดยHMT ที่ความชื้น 18% และพบว่า HMT ลดเอนไซม์ที่อ่อนแอ จุงหลิวและฮูเวอร์ (2009) รายงานว่าอาร์เอสอัตราผลตอบแทนของข้าวโพด, ถั่ว, ถั่วและแป้งเพิ่มขึ้น 7.7%, 2.3% และ 5.6% ตามลำดับหลังจาก HMT Luo, Gao และยาง (2003) ชี้ให้เห็นต้มมั่นคงแป้งทนถูกจัดทำขึ้นจากการสูงอะไมโลสแป้งข้าวโพดโดยHMT. การรักษาความร้อนความชื้นเป็นวิธีการทางกายภาพที่สำคัญของการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานที่ดีของแป้งพื้นเมืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับการใช้งานอาหาร( ฮูเวอร์และมานูเอล, 1996a; Maache-Rezzoug, Zarguili, Loisel, Queveau และ Buleon 2008) .Reported การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเม็ดบวมปัจจัยอะไมโลสชะล้างอุณหภูมิการเกิดเจลรูปแบบX-ray diffraction และผลึกพารามิเตอร์ในการเกิดเจลสตาร์ช จากหลากหลายแหล่งที่มาพฤกษศาสตร์และช่วงของHMTconditions เป็นจำนวนมาก (Adebowale, Afolabi และ Olu-Owolabi 2005; Adebowale, Olu-Owolabi, Olawumi และ Lawal 2005; ฝรั่งเศสCiacco และทาวาเรส, 1995; Gunaratne & ฮูเวอร์ 2002; ฮูเวอร์Swamidas และ Vasanthan 1993; ฮูเวอร์และ Vasanthan 1994;. Watcharatewinkul, Puttanlek, Rungsardthong และ Uttapap 2009) การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติแตกต่างกันกับความชื้นในระหว่างการรักษาและแหล่งที่มาแป้ง (ฮูเวอร์และมานูเอล 1996a). แป้งที่ไม่ได้รับการตรวจสอบเป็นส่วนผสมอาร์เอสที่มีศักยภาพเป็นแป้งถั่วเขียว ถั่วเขียว (Phaseolus radiatus) เป็นสมาชิกคนหนึ่งของครอบครัวตระกูลถั่วที่มีคาร์โบไฮเดรต63% และ 16% ใยอาหาร (สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร, 2001, น. 14) เขียวถั่วเป็นแหล่งที่ดีของแป้งและผลผลิตแป้ง ​​50e60% ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลต่างๆ(พัดลมและอัย 1996) แป้งถั่วเขียวจัดแสดงเนื้อหาที่สูงอะไมโลส, บวม จำกัด เฉือนสูงความต้านทานของการวางและความมั่นคงละเอียดสูง(ทส์, 1991). แป้งถั่วเขียวศักยภาพในการให้ผลผลิตแป้งทนที่สูงขึ้นโดยมีเนื้อหา HMT อะไมโลสสูง เนื่องจากมีทั่วไปรับรู้ว่าสินค้าถั่วเขียวเป็นมูลค่าทางเศรษฐกิจไม่ดีจำเป็นที่จะต้องให้การวิจัยพื้นหลังเกี่ยวกับความเป็นไปได้ใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มจากแป้งถั่วเขียวที่ผ่านการผลิตของอาร์เอสโดยHMT เป็นประหยัดและที่สำคัญผลประโยชน์ทางโภชนาการ. วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการ heatmoisture รักษาแป้งทนปริมาณอะไมโลชัดเจนสัณฐานอำนาจบวมสามารถในการละลายและการกระจายขนาดผลึกโครงสร้างลักษณะการเกิดเจลของแป้งถั่วเขียว. การศึกษาครั้งนี้จะนำเสนอความเข้าใจที่ครอบคลุมของการเปลี่ยนแปลงในสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานต่อไปนี้การรักษาความร้อนความชื้น ผลการวิจัยครั้งนี้จะสร้างแพลตฟอร์มสำหรับการตรวจสอบในอนาคตและการใช้งานของการทำงานของแป้งทนถั่วเขียวโดยHMT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำการมาถึงของใหม่และผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นเขตยุทธศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหาร ที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อสุขภาพและโภชนาการ ผู้บริโภคไม่เพียง แต่สนใจในแบบดั้งเดิมด้านคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร แต่ยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์สุขภาพเพิ่มเติมที่ได้มาจากการกลืนกิน ปกติของมัน( saguil Aparicio . kgm n et al . , 2007 ) ในการตอบสนอง , อาหารผู้ผลิตนักวิจัย และผู้ผลิตมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและสุขภาพของแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารของมนุษย์ และยังเป็นแหล่งพลังงาน แป้งป้องกัน ( อาร์เอส )หมายถึงผลรวมของแป้งและส่วนของการย่อยสลายแป้งการย่อยอาหารในลำไส้เล็กที่หนีของคนสุขภาพดี( euresta , 1993 ) แต่อาจจะหมักโดยจุลินทรีย์สมอง .ทางด้านศักยภาพของแป้งทนค่ามีรายงานว่าจะมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับสมองสุขภาพสำหรับผลในกลุ่มที่เติมกรดไขมันสายสั้น และ( เจนกินส์ et al . , 1998 ; sajilata Singhal , และ , kulkarni , 2006 ) เนื่องจากของผลทางสรีรวิทยา , RS จะถือว่าเป็นสัญญา และนวัตกรรมส่วนผสมอาหาร ซึ่งอาจจะขนานกับอาหารเส้นใยการรักษาความชื้นความร้อน ( hmt ) มักจะเกิดขึ้นใน lowmoistureเนื้อหา ( < 35 % w / w ) และที่อุณหภูมิสูงด้านบนอุณหภูมิสภาพแก้ว ( Tg ) แต่ด้านล่างเจลาติไนเซชันอุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่งของเวลา ( 15 mine16 gunaratne ( H )& เครื่องดูดฝุ่น , 2002 ; Jacobs & delcour , 1998 ) การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเช่นจะอ่อนไหวกับผู้บริโภคหลีกเลี่ยงแบบดั้งเดิมวิธีทางเคมีในการปรับเปลี่ยนแป้ง ความพยายามที่ยิ่งใหญ่ได้แสดงให้เห็นว่า HMT สามารถเพิ่มผลผลิตของอาร์เอส ซีเวิร์ต และพอเมอแรนส์ ( 1989 ) เตรียม RS จากปกติและครีมแป้งโดยHMT ที่ความชื้น 18% และพบว่าเอนไซม์ HMT ลดลงความรู้สึกไว ชุง หลิว และ ฮูเวอร์ ( 2009 ) รายงานว่า อาร์เอสผลผลิตของข้าวโพด , ถั่วและถั่วแป้งมีเพิ่มขึ้น 7.7% , 2.3 %และ 5.6 ตามลำดับหลังจาก HMT . Luo , เกา และ หยาง ( 2003 ) แนะนำต้มแป้งมั่นคงทนถูกเตรียมจากโลสสูงแป้งข้าวโพดโดย HMT .การรักษาความชื้นความร้อนเป็นสำคัญวิธีการทางกายภาพการปรับปรุงที่ไม่ดีการทำงานคุณสมบัติของแป้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับงานอาหาร ( Hoover & มานูเอล 1996a ;maache rezzoug zarguili loisel queveau , , , , และจากบูล , 2551 ) . รายงานการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเม็ดบวมปัจจัยโลสการชะเจลาติไนเซชันอุณหภูมิรูปแบบการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์และ ความเป็นผลึก ค่าพารามิเตอร์ในแป้งจากหลากหลายแหล่งพฤกษศาสตร์และช่วงของ hmtconditionsมีจํานวนมาก ( adebowale afolabi , และ olu owolabi , 2005 ;adebowale olu owolabi olawumi , , , และ ลาวาล , 2005 ; ฟรังโก้ciacco & ทาวาเรส , 1995 ; gunaratne & เครื่องดูดฝุ่น , เครื่องดูดฝุ่น , 2002 ;Swamidas & vasanthan , 1993 ; Hoover & vasanthan , 1994 ;watcharatewinkul puttanlek rungsardthong , และ , , นนท์ , 2009 )การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแตกต่างกันกับความชื้นในระหว่างการรักษาและแป้งแหล่ง ( Hoover & มานูเอล 1996a )เป็นแป้งที่ยังไม่ได้ถูกตรวจสอบเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพอาร์เอสเป็นถั่วเขียวแป้ง ถั่วเขียว ( phaseolus radiatus ) คือเป็นสมาชิกของครอบครัวถั่วที่มีคาร์โบไฮเดรต 63% และ 16%ใยอาหาร ( สหรัฐกรมวิชาการเกษตร , 2001 , 14 หน้า ) ถั่วเขียวถั่วเป็นแหล่งที่ดีของแป้ง และผลผลิต 50e60 % แป้งตามวิธีการประมวลผลต่าง ๆ ( แฟน & Ai , 1996 ) แป้งถั่วเขียวแสดงปริมาณอะไมโลสสูงเนื้อหา จํากัด บวม แรงเฉือนสูงความต้านทานของพริกและเสถียรภาพละเอียดสูง ( ทส์ , 1991 )ถั่วเขียวแป้งที่มีผลผลิตสูง ทน แป้งโดย HMT ที่มีอมิโลสสูง เนื่องจากมีทั่วไปการรับรู้ว่าถั่วเขียวสินค้ามีมูลค่าทางเศรษฐกิจที่ยากจนต้องให้พื้นหลังการวิจัยเรื่องที่สุดประโยชน์ของการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเขียว แป้งผ่านการผลิตของอาร์เอสโดย HMT เป็นอย่างประหยัด และประโยชน์ทางโภชนาการวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการ heatmoistureการแจ้งปริมาณอะไมโลส , แป้งป้องกันสมบัติการพองตัว การละลาย การกระจายขนาดของผลึกโครงสร้าง ลักษณะการเกิดเจลาติไนซ์ของถั่วเขียวแป้งการศึกษานี้จะนำเสนอความเข้าใจที่ครอบคลุมของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีและการทำงาน คุณสมบัติดังต่อไปนี้การรักษาความชื้น ความร้อน ผลของการวิจัยนี้จะฟอร์มแพลตฟอร์มสำหรับการตรวจสอบในอนาคตและการประยุกต์ใช้ของการทํางานของถั่วเขียวถั่วแป้งป้องกันโดย HMT .