salad dressings (Tables 1 and 2). O

salad dressings (Tables 1 and 2). On day
0 of storage, immersion of samples in each of the four salad dressings for 5 or
10 min, without prior microwave heating of the deli meats, reduced (P < 0.05) the pH of ham and turkey breast by 0.37–1.13 and 0.43–1.00 units, respectively, compared to the controls (pH 6.42 and 6.36 for ham and turkey breast, respectively). The pH of samples treated with extra
virgin olive oil + lemon juice was higher
(P < 0.05) than that of samples treated with the other three salad dressings (Tables 1 and 2). These results are similar to those of our previous study (25), which showed that immersion of frankfurters in various salad dressings reduced the pH of the product by 0.17–0.43 units. Salad dressings are known to act as acidifiers when applied to vegetables or egg mayonnaise (1, 26). In the present study, ham samples stored at 7°C for 14 days had a lower (P < 0.05) pH than day 0 samples (Table 1), whereas turkey breast samples did not (P ≥ 0.05) show large changes in pH values for most treatments as storage progressed (Table 2). Overall, microwave heating did not (P ≥ 0.05) have large
effects on the pH values of ham and turkey breast samples.
Microbial growth on ham and turkey breast during aerobic storage at 7°C
Initial (day 0) L. monocytogenes (Fig. 1 and 2) and total microbial (data not shown) counts on inoculated diced ham and turkey breast samples were 2.1 ± 0.1 and 2.2 ± 0.1 log CFU/cm2, respectively. During aerobic storage at 7°C, L. monocytogenes grew to 7.7 and 8.0 log CFU/cm2 on ham and turkey breast control samples, respectively (Fig. 1-3). On day 0 and day 7 (ham) or day 5 (turkey breast), total microbial counts on TSAYE (data not shown) were similar (P ≥ 0.05) to those observed on PALCAM agar, indicating that the majority of colonies found on TSAYE were L. monocytogenes. Total microbial populations reached 8.1 and 8.2 log CFU/cm2 on ham and turkey breast control samples, respectively, by the end of storage at 7°C. On day 14 (ham) or day 9 (turkey breast), total
microbial counts on TSAYE were
approximately 0.2–1.0 log CFU/cm2 higher than the counts on PALCAM agar plates for most treatments of the two products, indicating the potential presence of spoilage microflora, such as lactic acid bacteria and yeasts (17, 18).
Antilisterial effects of salad dressings without prior micro-wave heating of ham and turkey breast
On day 0 of storage, immersion of ham or turkey breast samples in each of the four salad dressings for 5 or 10 min reduced pathogen numbers by 0.7–1.0 and 0.5–0.6 log CFU/cm2, respectively (Fig. 1). These reductions were higher, but not significantly different (P ≥ 0.05) from those obtained when the products were immersed in DW (0.5–0.6 and 0.3 log CFU/cm2 for ham and turkey breast, respectively). In a previous study (25), immersion of inoculated frankfurters in sunflower or extra virgin olive oil with lemon juice or vinegar, or four commercial salad dressings, reduced initial

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สลัดแผล (ตารางที่ 1 และ 2) ในวัน0 ของเก็บ แช่ตัวอย่างในแต่ละแผลสลัด 4 ใน 5 หรือ10 นาที ไม่ทราบไมโครเวฟความร้อนของเนื้อสัตว์เดลี่ ลดลง (P < 0.05) pH ของเต้านมแฮมและตุรกี 0.37 – 1.13 และ 0.43 – 1.00 หน่วย ตามลำดับ เปรียบเทียบกับตัวควบคุม (pH 6.42 และ 6.36 แฮมและตุรกีเต้านม ตามลำดับ) PH ของตัวอย่างที่ถือว่ามีน้ำมันมะกอก + น้ำมะนาวได้สูง(P < 0.05) กว่าที่ตัวอย่างที่ถือว่า มีอื่นสามสลัดแผล (ตารางที่ 1 และ 2) ผลลัพธ์เหล่านี้จะคล้ายกับของเราก่อนหน้านี้ศึกษา (25), ซึ่งแสดงให้เห็นว่า แช่ frankfurters ในแผลสลัดต่าง ๆ ลดลงค่า pH ของผลิตภัณฑ์ โดย 0.17-0.43 หน่วย สลัดแผลรู้จักกันเป็น acidifiers เมื่อใช้กับผักหรือไข่มายองเนส (1, 26) ในการศึกษาปัจจุบัน แฮมเก็บที่ 7° C สำหรับ 14 วันได้ราคาที่ต่ำกว่าตัวอย่าง (P < 0.05) pH มากกว่าวัน 0 ตัวอย่าง (ตารางที่ 1), ในขณะที่ตัวอย่างเต้านมตุรกีไม่ (P ≥ 0.05) แสดงการเปลี่ยนแปลงใหญ่ในค่า pH สำหรับการรักษาส่วนใหญ่เป็นที่เก็บหน้าไปเพียงใด (ตารางที่ 2) โดยรวม ความร้อนไมโครเวฟไม่ (P ≥ 0.05) มีขนาดใหญ่ผลกับค่า pH ของตัวอย่างเต้านมแฮมและตุรกีเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนเต้านมแฮมและตุรกีระหว่างการเก็บรักษาแอโรบิกที่ 7° Cเริ่มต้น (วันที่ 0) L. monocytogenes กิน 1 และ 2) และนับรวมจุลินทรีย์ (ข้อมูลไม่แสดง) ใน inoculated น้ำแฮมและไก่งวงเต้านมตัวอย่าง 2.1 ± 0.1 และ 2.2 ± 0.1 ล็อก CFU/cm2 ตามลำดับ ระหว่างการเก็บรักษาที่เต้นแอโรบิกที่ 7° C, L. monocytogenes เติบโต 7.7 และ 8.0 ล็อก CFU/cm2 ในแฮมและไก่งวงเต้านมควบคุมตัวอย่าง ตามลำดับ (Fig. 1-3) ในวันที่ 0 และวันที่ 7 (แฮม) หรือวัน 5 (เต้านมตุรกี), นับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดใน TSAYE (ข้อมูลไม่แสดง) ถูกคล้าย (P ≥ 0.05) กับผู้สังเกตบน PALCAM agar บ่งชี้ว่า ส่วนใหญ่ของอาณานิคมที่พบใน TSAYE ถูก L. monocytogenes ประชากรจุลินทรีย์รวมถึง 8.1 และ 8.2 log CFU/cm2 ในแฮมและไก่งวงเต้านมควบคุมตัวอย่าง ตามลำดับ โดยเก็บที่ 7 องศาเซลเซียส ในวันที่ 14 (แฮม) หรือพนักงาน (ตุรกีเต้านม), รวมการตรวจนับจุลินทรีย์ใน TSAYE ได้ประมาณ 0.2 – 1.0 ระบบ CFU/cm2 สูงกว่านับบนแผ่น agar PALCAM สำหรับการรักษาส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์สอง บ่งชี้ก็อาจเน่าเสีย microflora แบคทีเรียกรดแลกติกและ yeasts (17, 18)ผล Antilisterial ของ dressings สลัดไม่ทราบร้อนไมโครเวฟของเต้านมแฮมและตุรกีOn day 0 of storage, immersion of ham or turkey breast samples in each of the four salad dressings for 5 or 10 min reduced pathogen numbers by 0.7–1.0 and 0.5–0.6 log CFU/cm2, respectively (Fig. 1). These reductions were higher, but not significantly different (P ≥ 0.05) from those obtained when the products were immersed in DW (0.5–0.6 and 0.3 log CFU/cm2 for ham and turkey breast, respectively). In a previous study (25), immersion of inoculated frankfurters in sunflower or extra virgin olive oil with lemon juice or vinegar, or four commercial salad dressings, reduced initial

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำสลัด ( ตารางที่ 1 และ 2 ) ในวัน
0 ของกระเป๋าแช่ของกลุ่มตัวอย่างในแต่ละสี่น้ำสลัด
5 หรือ 10 นาที โดยไม่มีไมโครเวฟก่อนของอาหารสําเร็จรูปเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเป็นกรดของแฮมและตุรกีเต้านมโดย 0.37 ( 1.13 และ 0.43 - 1.00 หน่วย ตามลำดับ เมื่อเทียบกับการควบคุม ( อ 6.42 และ 6.36 สำหรับแฮมและอกไก่งวง ตามลำดับ )pH ของตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวเพิ่ม

สูงกว่า ( P < 0.05 ) กว่าที่ของตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยอีก 3 น้ำสลัด ( ตารางที่ 1 และ 2 ) ผลลัพธ์เหล่านี้จะคล้ายกับบรรดาของการศึกษา ( 25 ) ซึ่งพบว่า การรำผีใน dressings สลัดต่าง ๆลดลงของ pH ของผลิตภัณฑ์ 0.17 – 4 หน่วยน้ำสลัดเป็นที่รู้จักกันเป็นสารที่ทำให้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อใช้กับผัก หรือไข่มายองเนส ( 26 ) ในการศึกษาตัวอย่าง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7 องศา แฮม เป็นเวลา 14 วัน มีต่ำกว่า ( P < 0.05 ) ความเป็นกรดมากกว่าวัน 0 คน ( ตารางที่ 1 ) ส่วนกลุ่มตัวอย่างเต้านมไก่งวงไม่ได้ ( P ≥ 0.05 ) แสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในค่า pH สำหรับการรักษาส่วนใหญ่เป็นกระเป๋าขึ้น ( ตารางที่ 2 ) โดยความร้อนจากไมโครเวฟได้ ( P ≥ 005 ) ผลใหญ่
เมื่อค่า pH ของแฮมและตุรกีตัวอย่างนม .
เจริญของจุลินทรีย์ในแฮมและตุรกีเต้านมในช่วงแอโรบิกกระเป๋า 7 °องศาเซลเซียส
เริ่มต้น ( วันที่ 0 ) . monocytogenes ( รูปที่ 1 และ 2 ) และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ( ข้อมูลไม่แสดง ) นับจากหั่นแฮม และตุรกี มีตัวอย่างนม 2.1 และ 2.2 ±± 0.1 0.1 log CFU / cm2 ) ช่วงแอโรบิก กระเป๋า 7 ° C , Lmonocytogenes เพิ่มขึ้น 7.7 และ 8.0 log CFU / cm2 ในแฮมและตุรกีเต้านมตัวอย่างควบคุมตามลำดับ ( รูปที่ 1 ) ในวันที่ 0 และ 7 วัน ( แฮม ) หรือวันที่ 5 ( เต้านมตุรกี ) , นับจุลินทรีย์ทั้งหมดใน tsaye ( ข้อมูลไม่แสดง ) ตามลำดับ ( P ≥ 0.05 ) ที่พบใน palcam วุ้น , แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของอาณานิคมที่พบใน tsaye เป็นลิตร monocytogenes . รวมประชากรจุลินทรีย์ถึง 8.1 และ 8 .2 log CFU / cm2 ในแฮมและตุรกีเต้านมควบคุมตามลำดับ โดยจุดสิ้นสุดของกระเป๋าที่ 7 องศา ในวันที่ 14 ( แฮม ) หรือวันที่ 9 ( อกไก่งวง ) นับจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ใน tsaye

ประมาณ 0.2 – 1.0 log CFU / cm2 สูงกว่านับ palcam วุ้นแผ่นสำหรับการรักษาที่สุดของผลิตภัณฑ์ทั้งสองแสดงการแสดงศักยภาพของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ,เช่นแบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์ ( 17 , 18 ) .
antilisterial ผลกระทบของน้ำสลัดปราศจากคลื่นความร้อนก่อนไมโคร แฮม และอกไก่งวง
ในวันที่ 0 ของกระเป๋าแช่ของแฮมไก่งวงหรือเต้านมตัวอย่างในแต่ละสี่น้ำสลัดสำหรับ 5 หรือ 10 นาทีลดจำนวนเชื้อโรคโดย 0.7 และ 1.0 และ 0.5 - 0.6 log CFU / cm2 ตามลำดับ ( รูปที่ 1 ) ระบบเหล่านี้มีสูงขึ้นแต่ไม่แตกต่างทางสถิติ ( P ≥ 0.05 ) จากที่ได้เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่ใน DW ( 0.5 และ 0.6 0.3 log CFU / cm2 สำหรับแฮมและอกไก่งวง ตามลำดับ ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( 25 ) แช่ของเชื้อรำผีในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กับ มะนาว หรือน้ำส้มสายชู หรือสี่สลัดพาณิชย์ dressings , ลดลงครั้งแรก