Currently, the food industry wants

Currently, the food industry wants to expand the range of probiotic yogurts but each probiotic bacteria offers different and specific health benefits. Little information exists on the influence of probiotic strains on physicochemical properties and sensory characteristics of yogurts and fermented milks. Six probiotic yogurts or fermented milks and 1 control yogurt were prepared, and we evaluated several physicochemical properties (pH, titratable acidity, texture, color, and syneresis), microbial viability of starter cultures (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus) and probiotics (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, and Lactobacillus reuteri) during fermentation and storage (35 d at 5°C), as well as sensory preference among them. Decreases in pH (0.17 to 0.50 units) and increases in titratable acidity (0.09 to 0.29%) were observed during storage. Only the yogurt with S. thermophilus, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, and L. reuteri differed in firmness. No differences in adhesiveness were determined among the tested yogurts, fermented milks, and the control. Syneresis was in the range of 45 to 58%. No changes in color during storage were observed and no color differences were detected among the evaluated fermented milk products. Counts of S. thermophilus decreased from 1.8 to 3.5 log during storage. Counts of L. delbrueckii ssp. bulgaricus also decreased in probiotic yogurts and varied from 30 to 50% of initial population. Probiotic bacteria also lost viability throughout storage, although the 3 probiotic fermented milks maintained counts ≥107 cfu/mL for 3 wk. Probiotic bacteria had variable viability in yogurts, maintaining counts of L. acidophilus ≥107 cfu/mL for 35 d, of L. casei for 7 d, and of L. reuteri for 14 d. We found no significant sensory preference among the 6 probiotic yogurts and fermented milks or the control. However, the yogurt and fermented milk made with L. casei were better accepted. This study presents relevant information on physicochemical, sensory, and microbial properties of probiotic yogurts and fermented milks, which could guide the dairy industry in developing new probiotic products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารต้องการขยายช่วงของโปรไบโอติกส์ yogurts แต่ละโปรไบโอติกส์แบคทีเรียให้แตกต่าง และเฉพาะสุขภาพ ข้อมูลน้อยอยู่ในอิทธิพลของโปรไบโอติกส์สายพันธุ์บน physicochemical คุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yogurts และ milks ร้า เตรียมหก yogurts โปรไบโอติกส์ หรือ milks ดอง และโยเกิร์ตควบคุม 1 และเราประเมินหลายคุณสมบัติ physicochemical (pH ว่า titratable พื้นผิว สี และ syneresis) ชีวิตจุลินทรีย์ probiotics (acidophilus แลคโตบาซิลลัส แลคโตบาซิลลัส casei และแลคโตบาซิลลัส reuteri) และวัฒนธรรมสตาร์ท (แลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus และอุณหภูมิ thermophilus) ในระหว่างการหมัก และเก็บ (35 d ที่ 5° C), ตลอดจนการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสในหมู่พวกเขา ลดลงในค่า pH (0.17-0.50 หน่วย) และเพิ่มขึ้นว่า titratable (0.09 0.29%) ได้สังเกตระหว่างการเก็บรักษา โยเกิร์ต กับ S. thermophilus, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. reuteri เท่านั้นแตกต่างในไอซ์ ไม่มีความแตกต่างใน adhesiveness ได้กำหนด yogurts ทดสอบ milks ร้า และการควบคุม Syneresis อยู่ในช่วง 45-58% สุภัคไม่เปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษา และตรวจพบในผลิตภัณฑ์นมหมักค่าไม่มีความแตกต่างของสี การตรวจนับของ S. thermophilus ลดลงจาก 1.8 กับ 3.5 ระหว่างการเก็บรักษา นับของ L. delbrueckii ssp. bulgaricus ยัง ลดลง yogurts โปรไบโอติกส์ และแตกต่างกันจาก 30 เป็น 50% ของประชากรเริ่มต้น แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ยัง แพ้ชีวิตตลอดเก็บ ถึงแม้ว่าโปรไบโอติกส์ 3 หมัก milks รักษานับ ≥107 cfu/mL ในเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ 3 wk. มีชีวิตผันแปรใน yogurts การรักษาตรวจนับของ L. acidophilus ≥107 cfu/mL สำหรับ d 35, L. casei สำหรับ 7 d และ L. reuteri สำหรับ 14 d เราพบไม่กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสสำคัญระหว่าง yogurts โปรไบโอติกส์ 6 และ milks ร้า หรือตัวควบคุม อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตและนมหมักกับ L. casei ดียอมรับ การศึกษานี้นำเสนอข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติ physicochemical รับรู้ และจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ yogurts และ milks ร้า ซึ่งสามารถแนะนำอุตสาหกรรมนมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ของโปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารต้องการขยายช่วงของโยเกิร์ตโปรไบโอติก แต่แต่ละแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกันและเฉพาะเจาะจง ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่ในอิทธิพลของสายพันธุ์โปรไบโอติกในสมบัติทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตและนมหมัก หกโยเกิร์ตโปรไบโอติกหรือนมหมักและโยเกิร์ตควบคุม 1 ได้จัดทำและเราประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพหลาย (pH, ปริมาณกรดเนื้อสีและ syneresis) มีชีวิตจุลินทรีย์ของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น (Lactobacillus delbrueckii เอสเอส. bulgaricus และ Streptococcus thermophilus) และโปรไบโอติก (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และ Lactobacillus reuteri) ในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา (35 d ที่ 5 ° C) เช่นเดียวกับการตั้งค่าทางประสาทสัมผัสในหมู่พวกเขา ลดลงในค่า pH (0.17-0.50 หน่วย) และการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรด (0.09-0.29%) ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษา เฉพาะโยเกิร์ตที่มี thermophilus เอสแอลเอสเอส delbrueckii bulgaricus และ L. reuteri แตกต่างกันในความแน่น ไม่มีความแตกต่างในเหนียวแน่นได้รับการพิจารณาในหมู่โยเกิร์ตทดสอบนมหมักและการควบคุม Syneresis อยู่ในช่วง 45 ถึง 58% ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาสีถูกตั้งข้อสังเกตและไม่แตกต่างกันสีที่ตรวจพบในหมู่ประเมินหมักผลิตภัณฑ์นม เคานต์แห่ง S. thermophilus ลดลง 1.8-3.5 ล็อกระหว่างการเก็บรักษา เคานต์แห่งเอสเอสแอล delbrueckii bulgaricus ลดลงในโยเกิร์ตโปรไบโอติกและแตกต่างกัน 30-50% ของประชากรเริ่มต้น แบคทีเรียโปรไบโอติกก็หายไปมีชีวิตตลอดการจัดเก็บแม้ว่า 3 นมหมักโปรไบโอติกบำรุงรักษา≥107นับโคโลนี / มิลลิลิตรเป็นเวลา 3 สัปดาห์ แบคทีเรียโปรไบโอติกมีศักยภาพในตัวแปรในโยเกิร์ตที่ยังคงรักษาข้อหา L. acidophilus ≥107 cfu / mL 35 d ของ L. casei สำหรับ 7 วันและ L. reuteri 14 d เราพบว่าไม่มีการตั้งค่าอย่างมีนัยสำคัญทางประสาทสัมผัสในหมู่ที่ 6 และโยเกิร์ตโปรไบโอติกนมหมักหรือควบคุม แต่โยเกิร์ตและนมหมักที่ทำด้วย L. casei ได้รับการยอมรับที่ดีขึ้น การศึกษาครั้งนี้ได้นำเสนอข้อมูลที่เกี่ยวข้องในทางเคมีกายภาพ, ประสาทสัมผัสและคุณสมบัติของจุลินทรีย์โปรไบโอติกของโยเกิร์ตและนมหมักซึ่งจะเป็นแนวทางในอุตสาหกรรมนมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหาร ต้องการที่จะขยายช่วงของโยเกิร์ตโปรไบโอติกแบคทีเรียโปรไบโอติก แต่แต่ละข้อเสนอที่แตกต่างกันและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆอยู่ในอิทธิพลของสายพันธุ์ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ และโปรไบโอติก ลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต และนมหมัก 6 โยเกิร์ตโปรไบโอติกหรือหมักนม 1 โยเกิร์ตควบคุมอยู่เตรียมและเราประเมินสมบัติทางเคมีกายภาพหลาย ( pH , ปริมาณกรด พื้นผิว สี และ น้ำ ) และจุลินทรีย์เริ่มต้นวัฒนธรรม ( Lactobacillus delbrueckii ssp . บ ) และโปรไบโอติกและ bulgaricus เทอร์มอฟิลัส ( Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei และ Lactobacillus รัฐฟลอริดา ระหว่างการหมัก และกระเป๋า ( 3 D ที่ 5 ° C )รวมทั้งความชอบทางประสาทสัมผัสของพวกเขา การลดลงของ pH ( 0.17 0.50 หน่วย ) และเพิ่มปริมาณกรด ( 0.09 0.29 % ) ที่พบระหว่างการเก็บรักษา แค่โยเกิร์ตกับ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ผม delbrueckii ssp . bulgaricus และ รัฐฟลอริดา ด้านความแน่นเนื้อ ไม่มีความแตกต่างในความเข้มของเสียงถูกกำหนดในการทดสอบโยเกิร์ตหมักนม และการควบคุมของอยู่ในช่วง 45 ถึง 58% ไม่มีการเปลี่ยนสีในระหว่างการเก็บรักษา พบว่าไม่มีความแตกต่างสีถูกตรวจพบในการประเมินผลิตภัณฑ์จากนมหมัก นับจาก S . สีที่ได้จากธรรมชาติลดลงจาก 1.8 - 3.5 บันทึกในระหว่างการเก็บรักษา นับจาก L delbrueckii ssp . bulgaricus ลงในโยเกิร์ตโปรไบโอติกและหลากหลายจาก 30 ถึง 50 % ของประชากรเริ่มต้นแบคทีเรียโปรไบโอติกยังสูญเสียชีวิตทั่วกระเป๋า แม้ว่า 3 หมักโปรไบโอติกยังรักษานับ≥ 107 CFU / ml 3 สัปดาห์ . มีการเปลี่ยนแปลงของโพรไบโอติกแบคทีเรียในโยเกิร์ตรักษานับของ L . acidophilus ≥ 107 CFU / ml 35 D , L . casei 7 วัน และ 14 วัน รัฐฟลอริดาเราพบการตั้งค่าของโยเกิร์ตและนมหมัก 6 โปรไบโอติกหรือการควบคุม อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตและนมหมักด้วย L . casei เก่งยอมรับ การศึกษานี้ได้นำเสนอข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับทางกายภาพ - เคมี ประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์โปรไบโอติกและคุณสมบัติของโยเกิร์ตนมหมัก ,ซึ่งคู่มืออุตสาหกรรมนมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกใหม่