TA and pH are usually chosen as the

TA and pH are usually chosen as the major quality attributes and fermentation indexes of kimchi because it has the characteristic sourness and carbonated taste.
The changes in TA of kimchi during fermentation at 0°C, 10°C, and 20°C were measured as presented in Fig. 1.


Regardless of temperature, the TA values of kimchi increased gradually at the initial stage and steeply at the middle stage, and remained constant at the final stage of fermentation, which had a sigmoid increase with increase in fermentation period. Mainly lactic acid bacteria produce organic acids such as lactic, citric, and tartaric acid during fermentation, which confers the
peculiar sourness on kimchi


To reach the optimum fermentation period with TA of 0.70 mg/dl,it took about 2.5, 7, and 28 days at 20°C, 10°C, and 0°C,respectively. This result was similar in pattern to the previous reports on the changes of TA of kimchi during fermentation at various temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาและค่า pH มักจะเลือกเป็นหลักคุณลักษณะคุณภาพและดัชนีหมักของกิมจิ เพราะมีลักษณะมีความเปรี้ยวและน้ำอัดลมรสการเปลี่ยนแปลงในตาของกิมจิระหว่างการหมักที่ 0° C, 10° C, 20° C และถูกวัดตามแสดงในรูปที่ 1โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ ค่า TA ของกิมจิค่อย ๆ เพิ่ม ในระยะแรก และอย่างสูงลิ่ว ที่เวทีกลาง และคงที่อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก ซึ่งมีการเพิ่ม sigmoid มีเพิ่มขึ้นในรอบระยะเวลาการหมัก ส่วนใหญ่เป็นกรดแลคติกแบคทีเรียสร้างกรดอินทรีย์เช่นกรดกรด มะนาว และ tartaric ระหว่างการหมัก ซึ่งคำตอบมีความเปรี้ยวแปลกบนกิมจิถึงระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมกับตาของ 0.70 มิลลิกรัม/dl ใช้เวลาประมาณ 2.5, 7 และ 28 วันที่ 20° C, 10° C และ 0° C ตามลำดับ ผลนี้ก็คล้ายคลึงกันในรูปแบบรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของตาของกิมจิระหว่างการหมักที่อุณหภูมิต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

TA และค่า pH มักจะถูกเลือกให้เป็นคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญและดัชนีการหมักกิมจิเพราะมีรสเปรี้ยวลักษณะและรสชาติอัดลม.
การเปลี่ยนแปลงใน TA กิมจิในระหว่างการหมักที่ 0 ° C 10 ° C และ 20 ° C วัดเป็น นำเสนอในรูป 1. โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิค่า TA กิมจิเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในระยะเริ่มแรกและสูงลิ่วในระยะกลางและคงที่อยู่ที่ขั้นตอนสุดท้ายของการหมักซึ่งมีเพิ่มขึ้น sigmoid กับการเพิ่มขึ้นในรอบระยะเวลาการหมัก ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตกรดอินทรีย์เช่นกรดแลคติคและกรดทาร์ทาริกระหว่างการหมักซึ่งฟาโรห์เปรี้ยวแปลกประหลาดในกิมจิไปถึงระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมกับ TA 0.70 mg / dL ก็เอาประมาณ 2.5, 7, และ 28 วัน ที่ 20 ° C 10 ° C และ 0 ° C ตามลำดับ ผลที่ได้นี้มีความคล้ายคลึงกับรูปแบบการรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของ TA กิมจิในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตาและ pH มักจะเลือกเป็นคุณลักษณะหลักที่มีคุณภาพและดัชนีของการหมักกิมจิ เพราะมีความเปรี้ยวและลักษณะอัดลมรสการเปลี่ยนแปลงในทากิมจิในระหว่างการหมักที่ 0 ° C , 10 ° C และ 20 ° C วัดที่แสดงในรูปที่ 1ไม่ว่าอุณหภูมิ เช่นค่าของกิมจิเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในขั้นเริ่มต้น และสูงชัน ที่เวทีกลาง และคงที่ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการหมัก ซึ่งมีการเพิ่มขึ้นในแบบระยะเวลาการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตส่วนใหญ่เป็นกรดอินทรีย์ เช่น กรด tartaric และซิตริก , แลคติกในระหว่างการหมัก ซึ่งพระราชทานพระสูตรเฉพาะ กิมจิถึงระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมกับตา 0.70 mg / dl , ใช้เวลาประมาณ 2.5 , 7 และ 28 วัน ที่อุณหภูมิ 20 ° C 10 ° C และ 0 ° C ตามลำดับ ผลที่คล้ายคลึงกันในรูปแบบการรายงานก่อนหน้านี้ในการเปลี่ยนแปลง เช่น กิมจิ ระหว่างการหมักที่อุณหภูมิต่าง ๆ