(4) Acceleration and extension of f

(4) Acceleration and extension of fish sauce production
1. Fish sauce production is time consuming and is costly in the plant
2. The obvious solution is to alter the salt concentration and the temperature
① If too low in salt concentration, the degree of osmosis is reduced and undersirable microflora flourish
② Too high a temperature can denature essential proteolytic enzymes
3. Alternative process
- Use of finely ground salt and stirred the fish after the initial tissue degradation
- Reduction of fermentation time in Patis and in Bagoong to 22-24 days by using elevated temperatures
(45℃)
- Reduction of salt concentration to reduce the loss of the enzymatic activity
- Digestion of insoluble protein can be completed within a few days by using an antibacterial agent
instead of salt
4. Other agents
① Mixture of fish and koji
② Mixture of koji and proteolytic enzymes
5. Plant enzyme (ficin) was better than mcirobical enzymes for solubilizing fish protein
- Papain, ficin, bromelain, papain
- Bromelain was better than either papain or ficin in that greater amounts of protein are solubilized
using minced fish
6. Trypsin, chymotrysin, protease from Steptomyces spp, Pseudomonas spp.,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(4) เร่งและนามสกุลของปลาน้ำผลิต 1. ผลิตน้ำปลาใช้เวลานาน และเป็นค่าใช้จ่ายในโรงงาน 2. การแก้ปัญหาที่ชัดเจนคือการ เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความเข้มข้นของเกลือ ①หากต่ำเกินไปในความเข้มข้นเกลือ ระดับของออสโมซิมีจุลินทรีย์ลดลง และ undersirable อวด ②สูงเกินไปอุณหภูมิจะ denature เป็นเอนไซม์ได้ 3 กระบวนการทางเลือก -ใช้เกลือดินละเอียด และกวนปลาหลังจากการย่อยสลายเนื้อเยื่อเริ่มต้น -การลดเวลาหมัก ใน Patis และ Bagoong ไปวันที่ 22-24 โดยใช้อุณหภูมิสูง (45 ℃) -การลดความเข้มข้นของเกลือเพื่อลดการสูญเสียของเอนไซม์ที่ -ย่อยโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำสามารถเสร็จภายในกี่วัน โดยใช้ตัวแทนแบคทีเรีย แทนเกลือ 4. อื่น ๆ ①ปลาและโคจิ ②โคจิและเอนไซม์ได้ 5. พืชเอนไซม์ (ficin) ได้ดีกว่าเอนไซม์ mcirobical สำหรับ solubilizing ปลาโปรตีน -เอนไซม์ปาเปน ficin, bromelain พาเพอิน -บรอมีเลนได้ดีกว่าเอนไซม์ปาเปนหรือ ficin ที่มากกว่าปริมาณของโปรตีนมี solubilized ใช้ปลาสับ 6. ทริปซิน chymotrysin รติเอสจาก Steptomyces spp, Pseudomonas ออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(4) การเร่งความเร็วและการขยายการผลิตน้ำปลา
1 การผลิตน้ำปลาจะเสียเวลาและค่าใช้จ่ายในโรงงาน
2 วิธีการแก้ปัญหาที่ชัดเจนคือการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของเกลือและอุณหภูมิ
①ถ้าต่ำเกินไปในความเข้มข้นของเกลือระดับของการดูดซึมจะลดลงและจุลินทรีย์ undersirable อวด
②สูงเกินไปอุณหภูมิสามารถลบล้างเอนไซม์โปรตีนที่สำคัญ
3 กระบวนการทางเลือก
- ใช้เกลือบดละเอียดและกวนปลาหลังจากที่ย่อยสลายเนื้อเยื่อเริ่มต้น
- ลดเวลาในการหมักใน Patis และ bagoong 22-24 วันโดยใช้อุณหภูมิสูง
(45 ℃)
- ลดความเข้มข้นของเกลือเพื่อลดการสูญเสียของ กิจกรรมเอนไซม์
- การย่อยของโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำสามารถจะแล้วเสร็จภายในไม่กี่วันโดยใช้ตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย
แทนเกลือ
4 ตัวแทนอื่น ๆ
①ส่วนผสมของปลาและ Koji
②ส่วนผสมของโคจิและโปรตีนเอนไซม์
5 เอนไซม์โรงงาน (ficin) ก็ยังดีกว่าเอนไซม์ mcirobical สำหรับละลายโปรตีนจากปลา
- ปาเปน, ficin, Bromelain, ปาเปน
- Bromelain ก็ยังดีกว่าทั้งปาเปนหรือ ficin ในปริมาณที่มากขึ้นของโปรตีนละลาย
ใช้สับปลา
6 trypsin, chymotrysin, โปรติเอสจาก Steptomyces เอสพีพี, Pseudomonas spp.