that the addition of oat bran had n

that the addition of oat bran had no significant effect (P > 0.05) on
pH in beef patties. Gelling properties of the myofibrillar proteins
(MPs) depend upon pH. At the isoelectric point (pI), proteins have a
net charge of zero and retain the least amount of water. Most
proteins aggregate and are least soluble at their pI. This results in
poor gels or even prevents gel formation. Aggregation of proteins
prior to heating inhibits gel formation by MPs, and its extent depends
basically upon the electrostatic charge on the molecules,
which in turn is affected by pH and ionic strength. The optimum pH
for gelation is reported to be within the range of 6.5e7.5 (Park et al.,
2013) and the pH for this study was found to lie between these
ranges.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ว่านอกเหนือจากรำข้าวโอ๊ตไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05)
เมื่อค่าpH ในไส้เนื้อ ก่อเจลคุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อ
(ส.ส. ) ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่จุด Isoelectric (PI)
โปรตีนมีค่าใช้จ่ายสุทธิเป็นศูนย์และรักษาจำนวนน้อยที่สุดของน้ำ ส่วนใหญ่โปรตีนรวมและที่ละลายน้ำได้น้อยที่ pI ของพวกเขา นี้ส่งผลในเจลที่ไม่ดีหรือแม้กระทั่งการป้องกันการก่อเจล การรวมตัวของโปรตีนก่อนที่จะมีความร้อนยับยั้งการเกิดเจลโดยสมาชิกสภาผู้แทนราษฎรและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับพื้นเมื่อประจุไฟฟ้าบนโมเลกุลซึ่งจะเป็นผลมาจากความเป็นกรดด่างและความแข็งแรงของอิออน ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับเจเป็นรายงานที่จะอยู่ในช่วงของ6.5e7.5 (พาร์ et al., 2013) และพีเอชในการศึกษานี้พบว่าอยู่ระหว่างช่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ว่า นอกจากรำข้าวโอ๊ต ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 )
pH ใน patties เนื้อวัว gelling คุณสมบัติของโปรตีนโดย
( MPS ) ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่จุดไอโซอิเล็กทริก ( ปี่ ) , โปรตีนมี
ค่าใช้จ่ายสุทธิของศูนย์ และเก็บจำนวนเงินที่น้อยที่สุดของน้ำ โปรตีนรวมและอย่างน้อยที่สุด
ละลายที่พายของพวกเขา ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ดี หรือแม้แต่ป้องกันการเกิด
เจลเจลการเกาะกลุ่มของโปรตีน
ก่อนที่ความร้อนของเจลยับยั้งโดย ส.ส. และขอบเขตขึ้นอยู่กับ
โดยทั่วไปเมื่อประจุไฟฟ้าบนโมเลกุล
ซึ่งจะได้รับผลกระทบ และความแรงของไอออน .
pH ที่เหมาะสมสำหรับการเกิดเจลรายงานจะอยู่ในช่วงของ 6.5e7.5 ( ปาร์ค et al . ,
2013 ) และ pH สำหรับการศึกษานี้พบอยู่ระหว่างช่วงนี้