The use of shortening and emulsifie

The use of shortening and emulsifiers delays bread staling of
wheat bread (Autio & Laurikainen,1997; Ghotra et al., 2002; Gomez
et al., 2004; Pareyt et al., 2011; Stampfli & Nersten, 1994) and
gluten-free bread (Nunes et al., 2009; Onyango et al., 2009;
Schober, 2009). Nevertheless, in most cases of this study, there
were no significant (p > 0.05) differences on bread staling when
different concentrations of shortening and emulsifier were used
(results not shown). In general, staling of CT breads was lower than
S breads. This was probably due to the higher protein content of CT
formulations, which would compete with starch for water absorption,
and thus, delay its retrogradation. In this sense, Nilufer-
Erdil, Serventi, Boyacioglu, and Vodovotz (2012), suggested that
protein/starch complexes hinder starch/starch complexes and reduce starch retrogradation. Moreover, as the fat content of bread
formulations plays an important role on crumb tenderness, the tiger
nut flour oil (28.6 g/100 g) could contribute to explain the lower
crumb hardness on CT formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ทำให้สั้นและ emulsifiers เลื่อนขนมปัง staling ของขนมปังโฮลวีต (Autio & Laurikainen, 1997 Ghotra และ al., 2002 G omezร้อยเอ็ด al., 2004 Pareyt et al., 2011 Stampfli & Nersten, 1994) และตังฟรีขนมปัง (Nunes et al., 2009 Onyango et al., 2009Schober, 2009) อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ของการศึกษานี้ มีมีความแตกต่าง (p > 0.05) ไม่สำคัญบนขนมปัง staling เมื่อใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันทำให้สั้นและอิมัลซิ(ผลลัพธ์จากการไม่แสดง) ทั่วไป staling ของขนมปัง CT ไม่ต่ำกว่าขนมปัง S นี้ได้เนื่องจากมีโปรตีนสูงของ CTสูตร ซึ่งจะแข่งขันกับแป้งสำหรับการดูดซึมน้ำและความล่าช้าของ retrogradation ดัง ในนี้รู้สึก Nilufer-Erdil, Serventi, Boyacioglu และ Vodovotz (2012), แนะนำที่คอมเพล็กซ์โปรตีน/แป้งขัดขวางแป้ง/แป้งสิ่งอำนวยความสะดวก และลดแป้ง retrogradation นอกจากนี้ เป็นไขมันขนมปังสูตรมีบทบาทสำคัญในเศษเจ็บ เสือแป้งน้ำมัน (28.6 g/100 g) สามารถนำไปสู่อธิบายด้านล่างความแข็งเศษบนสูตร CT

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้การตัดทอนและ emulsifiers ล่าช้า Staling ขนมปังของ
ขนมปังข้าวสาลี (Autio & Laurikainen 1997; Ghotra et al, 2002;. G omez?
et al, 2004;. Pareyt et al, 2011;. Stampfli & Nersten, 1994) และ
กลูเตน ขนมปังฟรี (Nunes et al, 2009;. Onyango et al, 2009;.
Schober 2009) อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่ของการศึกษาครั้งนี้มี
ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความแตกต่างใน Staling ขนมปังเมื่อ
ความเข้มข้นแตกต่างกันของการลดและอิมัลถูกนำมาใช้
(ผลไม่แสดง) โดยทั่วไป Staling ขนมปัง CT ต่ำกว่า
ขนมปัง S นี้อาจเป็นผลมาจากปริมาณโปรตีนสูงขึ้นของ CT
สูตรซึ่งจะแข่งขันกับแป้งในการดูดซึมน้ำ
และทำให้เกิดความล่าช้าชันของ ในแง่นี้ Nilufer-
Erdil, Serventi, Boyacioglu และ Vodovotz (2012) ชี้ให้เห็นว่า
โปรตีน / แป้งเชิงซ้อนขัดขวางแป้ง / แป้งเชิงซ้อนและลด retrogradation แป้ง นอกจากนี้ยังเป็นปริมาณไขมันของขนมปัง
สูตรที่มีบทบาทสำคัญในความอ่อนโยนเศษเสือ
น้ำมันแป้งถั่ว (28.6 กรัม / 100 กรัม) สามารถนำไปสู่การอธิบายที่ต่ำกว่า
ความแข็งเศษในสูตร CT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้เนยขาว และ emulsifiers ความล่าช้าขนมปังสเตลิ่งของ
ขนมปังโฮลวีท ( autio & laurikainen , 1997 ; ghotra et al . , 2002 ; G  omez
et al . , 2004 ; pareyt et al . , 2011 ; stampfli & nersten , 1994 ) และ
ขนมปังตังฟรี ( นูนส์ et al . , 2009 ; onyango et al . , 2009 ;
โชเบอร์ , 2009 ) อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ของการศึกษานี้มี
เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แตกต่างกับขนมปังสเตลิ่งเมื่อ
ระดับความเข้มข้นของเนยขาว และอิมัลซิไฟเออร์ใช้
( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) ในทั่วไป , สเตลิ่งของ CT ขนมปังต่ำกว่า
s ขนมปัง นี้อาจจะเนื่องจากมีโปรตีนสูงของ CT
สูตร ซึ่งจะแข่งขันกับแป้งดูดซึมน้ำ
ดังนั้น ความล่าช้าของการถดถอย . ในความรู้สึกนี้ , nilufer -
erdil serventi boyacioglu , , , และ vodovotz ( 2012 )
) พบว่าโปรตีน / แป้ง / แป้งแป้งเชิงซ้อนขัดขวางเชิงซ้อนและลดรีโทรเกรเดชันของแป้ง ซึ่งเป็นปริมาณไขมันของสูตรขนมปัง
มีบทบาทสำคัญในผงพิศวาส เสือ
นัทแป้งน้ำมัน ( 28.6 กรัม / 100 กรัม ) ช่วยอธิบายล่าง
เศษความแข็ง CT สูตร .