Milling of starch granules is impor

Milling of starch granules is important for many food applications and involves a combination of mechanical and thermal energy. In order to understand the effects of mechanical force alone, four commercial starches including maize starch (MS), potato starch (PS), and two high amylose maize starches (HAMS) (Gelose 50 and Gelose 80) were cryo-milled for 20 min under the same conditions. The structural and conformational changes of the starches after cryo-milling were evaluated using X-ray diffraction, NMR spectroscopy, IR and Raman spectroscopy, and size exclusion chromatography (SEC). The cryo-milled starches had less crystallinity (15–35%) and 35–50% less ordered structure (double and single helices) than the native starch counterparts. The gelatinisation temperatures of the starches were not significantly altered by cryo-milling, but the gelatinisation enthalpies were significantly reduced in line with the reductions in the amount of double helices. Although, all four starches showed similar extent of degradation of crystalline/ordered structure, SEC results showed a greater degradation of amylopectin molecule in MS and PS than in HAMS. Increased amylose content in starch seemed to reduce the molecular degradation during milling, which is consistent with a role for amylose as a mechanical plasticiser in starch granules. It is concluded that (i) cryo-milling has differential effects on molecular size and conformation depending on starch granule type, and (ii) deterioration of starch crystalline and molecular order by mechanical treatment is not necessarily linked with the reduction in molecular size. The implication from the results is that the mechanical forces acting during cryo-milling are capable of disrupting helical and crystalline structures without breaking covalent bonds of starch molecules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของเม็ดแป้งมีความสำคัญสำหรับโปรแกรมประยุกต์อาหารจำนวนมาก และเกี่ยวข้องกับการรวมกันของพลังงานกล และความร้อน ความเข้าใจในผลกระทบของเครื่องจักรกลแรงเพียงอย่างเดียว สมบัติเชิงพาณิชย์สี่รวมถึงแป้งข้าวโพด (MS), แป้งมันฝรั่ง (PS), และสองข้าวโพดปรับสมบัติ (HAMS) (Gelose 50 และ Gelose 80) ได้ปลาย cryo สำหรับ 20 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เปลี่ยนแปลง conformational และโครงสร้างของสมบัติหลังมิลลิ่ง cryo ได้ถูกประเมินโดยใช้การเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์ NMR ก ก IR และรามัน และขนาดแยก chromatography (วินาที) สมบัติการ cryo ปลายมี น้อย crystallinity (15 – 35%) และ 35 – 50% น้อยกว่าโครงสร้างสินค้า (helices คู่) มากกว่าคู่แป้งพื้นเมือง อุณหภูมิ gelatinisation ของสมบัติมีไม่มากเปลี่ยนแปลง โดยมิลลิ่ง cryo แต่ gelatinisation enthalpies ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการลดจำนวนคู่ helices แม้ว่า สมบัติสี่ทั้งหมดแสดงให้เห็นขอบเขตคล้ายของของผลึก/สั่งโครงสร้าง วินาทีผลพบการลดประสิทธิภาพที่มากขึ้นของโมเลกุล amylopectin ใน MS และ PS มากกว่าใน HAMS เนื้อหาในแป้งเพิ่มขึ้นและดูเหมือนจะ ลดสลายตัวระดับโมเลกุลระหว่างสี ซึ่งจะสอดคล้องกับบทบาทสำหรับปรับเป็น plasticiser กลในเม็ดแป้ง มันจะสรุปว่า (i) cryo มิลลิ่งมีผลขนาดโมเลกุลและ conformation ขึ้นอยู่กับชนิดของเม็ดแป้งแตกต่าง และ (ii) การเสื่อมสภาพของสั่งผลึก และโมเลกุลของแป้งโดยรักษาเครื่องจักรกลไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับการลดขนาดโมเลกุล เนื่องจากจากผลได้กองกำลังเครื่องจักรกลที่ทำหน้าที่ระหว่างการ cryo สีสามารถควบ helical และผลึกโครงสร้างโดยแบ่งพันธบัตรโคเวเลนต์ของโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มิลลิ่งของเม็ดแป้งที่มีความสำคัญสำหรับการใช้งานอาหารจำนวนมากและเกี่ยวข้องกับการรวมกันของพลังงานกลและความร้อน เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของการบังคับใช้กลคนเดียวสี่แป้งเชิงพาณิชย์รวมทั้งแป้งข้าวโพด (MS), แป้งมันฝรั่ง (PS) และสองอะมิโลสสูงแป้งข้าวโพด (HAMS) (Gelose 50 และ Gelose 80) เป็นแช่แป้ง 20 นาที ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและโครงสร้างของแป้งหลังจาก Cryo-โม่ได้รับการประเมินโดยใช้ X-ray diffraction, NMR spectroscopy, IR และ Raman spectroscopy, และการยกเว้นขนาดโค (ก.ล.ต. ) แป้งแช่แป้งมีความเป็นผลึกน้อย (15-35%) และ 35-50% น้อยโครงสร้างสั่ง (คู่และเอนริเก้เดี่ยว) กว่าแป้งพื้นเมือง อุณหภูมิ gelatinisation ของแป้งที่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดย Cryo-โม่ แต่ enthalpies gelatinisation ลดลงอย่างมีนัยสำคัญให้สอดคล้องกับการลดปริมาณของเอนริเก้สอง แม้ว่าทั้งสี่สตาร์ชแสดงให้เห็นขอบเขตที่คล้ายกันของการย่อยสลายของผลึก / โครงสร้างสั่งผล ก.ล.ต. พบว่าการย่อยสลายมากขึ้นของโมเลกุลโลใน MS และ PS กว่าใน HAMS เนื้อหาอะมิโลสที่เพิ่มขึ้นในแป้งดูเหมือนจะลดการย่อยสลายโมเลกุลระหว่างกัดซึ่งสอดคล้องกับบทบาทของอะมิโลสเป็น plasticiser กลในเม็ดแป้ง ก็สรุปได้ว่า (i) Cryo-สีมีผลที่แตกต่างกันกับขนาดโมเลกุลและโครงสร้างขึ้นอยู่กับชนิดเม็ดแป้ง, และ (ii) การเสื่อมสภาพของผลึกแป้งและเพื่อโมเลกุลโดยการรักษากลไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับการลดขนาดโมเลกุล ความหมายจากผลที่ได้คือว่ากองกำลังทางกลที่ทำหน้าที่ในช่วง Cryo-โม่มีความสามารถในการรบกวนโครงสร้างผลึกและขดลวดโดยไม่ทำลายพันธะโควาเลนของโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กัดจากเม็ดแป้งที่สำคัญสำหรับโปรแกรมอาหารมากมายและเกี่ยวข้องกับการรวมกันของเครื่องกลและพลังงาน เพื่อให้เข้าใจถึงผลของแรงกลคนเดียวสี่ค้าแป้ง ได้แก่ แป้ง ข้าวโพด ( MS ) , แป้งมัน ( PS ) และสองข้าวโพดอะไมโลสสูง starches ( หมูแฮม ) ( gelose 50 และ gelose 80 ) ถูกแช่แข็ง ข้าวสาร 20 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกันส่วนโครงสร้างโครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงของแป้งหลังเครโอโม่ถูกประเมินโดยใช้การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ , NMR spectroscopy , IR และรามานสเปกโทรสโกปีและโครมาโตกราฟี ยกเว้นขนาด ( วินาที ) การโม่แป้ง แช่แข็งได้ผลึกน้อยลง ( 15 – 35 % ) และ 30 – 50% น้อยกว่าโครงสร้างที่เป็นระเบียบ ( คู่และเดี่ยว helices ) กว่า counterparts แป้ง .การ gelatinisation อุณหภูมิของแป้ง ไม่พบการเปลี่ยนแปลงโดยเครโอโม่ แต่ gelatinisation enthalpies อย่างมีนัยสำคัญลดลง สอดคล้องกับการลดลงของปริมาณของคู่ helices . แม้ว่าทั้งสี่เหล่ามีขอบเขตที่คล้ายกันของการย่อยสลายของผลึก / คำสั่ง โครงสร้างผลของการย่อยสลายวินาทีมีมากกว่าโมเลกุลอะไมโลเพกตินใน MS และ PS มากกว่าในแฮมส์ เพิ่มปริมาณอะไมโลสในแป้งดูจะลดการย่อยสลายโมเลกุลในการสีข้าว ซึ่งจะสอดคล้องกับบทบาทโลสเป็น plasticiser กลในเม็ดแป้งสรุปได้ว่า ( 1 ) เครโอโม่มีความแตกต่างต่อขนาดโมเลกุลและโครงสร้างขึ้นอยู่กับประเภทของเม็ดแป้ง และ ( ii ) การเสื่อมสภาพของแป้งและโมเลกุลผลึกเพื่อโดยกลการรักษาไม่จําเป็นต้องเชื่อมโยงกับการลดขนาดของโมเลกุลนัยจากผลลัพธ์ที่ได้คือว่า เครื่องแสดงพลังในเครโอโม่สามารถกระทบลานและผลึกโครงสร้างโควาเลนต์พันธบัตร โดยไม่มีการแบ่งแป้งโมเลกุล