The contribution of modified atmosp

The contribution of modified atmosphere packaging (MAP) in extending the shelf-life of high-pressure treated raw poultry sausages was examined by considering microbial and oxidative stability (TBARs) aspects. Raw poul-try sausages packaged under air or modified atmosphere (50% CO2–50% N2) were pressurized at 500 MPa during 5 min at a maximum temperature of 10.5 °C, subsequently allowed to refrigerated storage during 22 days. Dur-ing storage, samples were tested at time intervals for headspace gas composition, pH, TBARs, Aerobic Mesophilic Counts (AMC) and Lactic Acid Bacteria (LAB) counts. The high pressure treatment could represent an efficient means of extending the microbiological shelf-life, insofar as it reduced and stabilized the AMC and LAB counts. However, the MAP did not further improve the microbial quality. But, still, by limiting lipid oxidation, it remains an essential technology for the control of the organoleptic quality, another important characteristic to consider in shelf-life determinations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัดส่วนของบรรยากาศปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ (MAP) ในการขยายอายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกดิบบำบัดปั้มไส้กรอกถูกตรวจสอบ โดยพิจารณาความมั่นคงของจุลินทรีย์ และ oxidative (TBARs) ด้าน ไส้กรอกดิบพอลลองบรรจุภายใต้อากาศ หรือปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (50% N2 CO2 – 50%) ได้หนีที่แรง 500 ในช่วง 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศาเซลเซียส ต่อมาได้รับอนุญาตให้เก็บที่ตู้เย็นและในระหว่างวันที่ 22 เก็บ Dur ing ตัวอย่างทดสอบที่ช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบก๊าซ headspace ค่า pH, TBARs นับ Mesophilic ของแอโรบิก (AMC) และนับจำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) การรักษาความดันสูงจะเป็นวิธีมีประสิทธิภาพของการขยาย insofar ตามที่ลดลง และเสถียรนับ AMC และห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แผนที่ได้ไม่เพิ่มเติมปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์ แต่ จำกัดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน มันยังคงเทคโนโลยีจำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพ organoleptic ลักษณะอื่นสำคัญที่ต้องพิจารณาใน determinations-อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีส่วนร่วมของบรรจุภัณฑ์ที่ปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) ในการขยายอายุการเก็บรักษาของแรงดันสูงได้รับการรักษาไส้กรอกเนื้อไก่ดิบถูกตรวจสอบโดยพิจารณาความมั่นคงของจุลินทรีย์และออกซิเดชัน (TBARS) ด้าน poul ลองไส้กรอกดิบบรรจุภายใต้อากาศหรือดัดแปลงบรรยากาศ (50% CO2-50% N2) มีแรงดัน 500 MPa ในช่วง 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศาเซลเซียสต่อมาได้รับอนุญาตในการจัดเก็บในตู้เย็นในช่วง 22 วัน การจัดเก็บ Dur ไอเอ็นจีตัวอย่างได้รับการทดสอบในช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบของก๊าซ headspace ค่า pH, TBARS, แอโรบิกเคานต์ mesophilic (บบส.) และแลคติกแบคทีเรียกรด (LAB) นับ การรักษาความดันสูงจะเป็นตัวแทนของวิธีที่มีประสิทธิภาพของการขยายจุลินทรีย์อายุการเก็บรักษาตราบเท่าที่มันลดลงและมีความเสถียรและบบสนับ LAB แต่แผนที่ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของจุลินทรีย์ แต่ยังคงโดยการ จำกัด การเกิดออกซิเดชันของไขมันก็ยังคงเป็นเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสอีกลักษณะสำคัญที่ต้องพิจารณาในการหาความอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ในการขยายอายุการเก็บรักษาของแรงดันสูงดิบสัตว์ปีกไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยพิจารณาจากความมั่นคงและออกซิเดชัน ( ปกติ ) ด้าน ดิบพอลลองไส้กรอกบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( อากาศ หรือ 50% CO2 – 50% 2 ) เป็นแรงดันที่ 500 เมกะปาสคาลใน 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศา Cต่อมาได้รับอนุญาตให้จำหน่ายกระเป๋าใน 22 วัน ช่วงกระเป๋าไอเอ็นจีจำนวนทดสอบในช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบก๊าซเฮดสเปซ pH ปกติแอโรบิก มีการนับ ( AMC ) และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) นับ รักษาความดันสูง สามารถเป็นตัวแทนที่มีประสิทธิภาพวิธีการขยายอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ , ตราบเท่าที่มันลดลงและคงที่ AMC และแล็บนับแต่แผนที่ไม่ได้ช่วยเพิ่มคุณภาพของจุลินทรีย์ แต่โดยการ จำกัด การออกซิเดชันของไขมันก็ยังคงเป็นเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสอื่น ลักษณะสำคัญที่ต้องพิจารณาในการใช้ .