3.4. Fermentation of natural grape

3.4. Fermentation of natural grape must
A comparison of capacities of mutant strains against their original strain was made in natural grape must. Variations in two
important factors affecting fermentation performance were assayed, sugar concentration and nitrogen availability.
Strain L76 and its derivatives were grown in Chardonnay must adjusted to 337 mg/LYAN, and two different sugar concentrations to get a predicted ABV of 14% and 15%, respectively. Fermentation kinetics in musts with 14% predicted ABV were very similar among strains (data not shown), and all them completed fermentation (see Table 1). However, fermentation kinetics in musts with 15% predicted ABV of the evolved strains L76M2 and L76M4was better than the
original strain (Fig. 3A): the levels of residual sugars 14 days after inoculation for L76M2 (14.27 g/L) were significantly lower than for L76 (38.05 g/L), and this latter was not significantly different from L76M8 (46.50 g/L) or L76M4 (25.13 g/L). According to these data and to results shown in Fig. 1, the effect of adaptive evolution on fermentation kinetics seems to be operating already when the inhibitory effect of ethanol is still mild. Alternatively, adaptation to ethanol stress might have induced cross tolerance to other fermentation related stress factors. Indeed, a small overlapping between ethanol and osmotic stress responses has been described for S. cerevisiae (Stanley, Bandara, Fraser, Chambers, &
Stanley, 2010). In spite of faster fermentation kinetics, final residual sugar was not significantly reduced for L76M2 or L76M4 fermentations as compared to that by L76 (Table 1), and it was in all cases better than L76M8. Final alcohol degrees were similar for all the strains, but an increased yield in glycerol was observed for the two fastest fermenting
strains L76M2 and L76M4 (Table 1). Unfortunately, this increase in glycerol content was accompanied by a parallel increase in the amount of acetic acid produced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การหมักองุ่นธรรมชาติต้องทำการเปรียบเทียบกำลังการผลิตของสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์จากต้องใช้ต้นฉบับของพวกเขาในธรรมชาติองุ่นต้องการ รูปแบบ 2สำคัญปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิภาพการหมักถูก assayed น้ำตาลความเข้มข้นและไนโตรเจนความพร้อมใช้งานมีปลูกต้องใช้ L76 และอนุพันธ์ในชาดอนเนย์ต้องปรับ LYAN 337 มิลลิกรัม และความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกันสองรับ ABV คาดการณ์ 14% และ 15% ตามลำดับ คาดว่า หมักจลนพลศาสตร์ใน musts 14% ABV ได้คล้ายระหว่างสายพันธุ์ (ข้อมูลไม่แสดง), และพวกเขาทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์หมัก (ดูตารางที่ 1) อย่างไรก็ตาม หมักจลนพลศาสตร์ใน musts 15% คาดการณ์ ABV ของสายพันธุ์ evolved L76M2 และ L76M4was ที่ดีกว่านี้ต้องใช้ต้นฉบับ (Fig. 3A): ระดับของส่วนที่เหลือจากน้ำตาล 14 วันหลังจาก inoculation สำหรับ L76M2 (14.27 g/L) ต่ำกว่าสำหรับ L76 (38.05 g/L), และหลังนี้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก L76M8 (46.50 g/L) หรือ L76M4 (25.13 g/L) ตามข้อมูลเหล่านี้ และผลที่แสดงใน Fig. 1 ผลของวิวัฒนาการแบบอะแดปทีฟจลนพลศาสตร์หมักน่าจะ สามารถดำเนินการแล้วเมื่อผลลิปกลอสไขของเอทานอลคือยังอ่อน หรือ เอทานอลความเครียดการปรับตัวอาจมีเกิดยอมรับระหว่างการหมักอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยความเครียดได้ จริง ตัวเล็กซ้อนระหว่างเอทานอลและการตอบสนองความเครียดการออสโมติกได้ถูกอธิบายใน S. cerevisiae (Stanley ท เฟรเซอร์ หอ &สแตนลีย์ 2010) แม้เร็วจลนพลศาสตร์หมัก น้ำตาลสุดท้ายเหลือไม่สามารถลดการหมักแหนม L76M2 หรือ L76M4 เมื่อเทียบกับที่ โดย L76 (ตาราง 1), และในกรณีดีกว่า L76M8 ทั้งหมด สุดท้ายองศาแอลกอฮอล์คล้ายกันสำหรับสายพันธุ์ทั้งหมด แต่ผลผลิตเพิ่มขึ้นในกลีเซอรเป็นสังเกตสำหรับวาง fermenting ที่เร็วที่สุดสองสายพันธุ์ L76M2 และ L76M4 (ตารางที่ 1) อับ เพิ่มในกลีเซอรเนื้อหาถูกพร้อม ด้วยเพิ่มขนานจำนวนผลิตกรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การหมักองุ่นตามธรรมชาติจะต้อง
เปรียบเทียบความสามารถของสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์กับสายพันธุ์เดิมของพวกเขาได้ทำในองุ่นธรรมชาติต้อง การเปลี่ยนแปลงในสอง
ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อประสิทธิภาพการหมักถูก assayed, เข้มข้นของน้ำตาลและความพร้อมไนโตรเจน.
สายพันธุ์ L76 และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่ได้รับการปลูกใน Chardonnay ต้องปรับให้ 337 mg / Lyan และสองความเข้มข้นของน้ำตาลที่แตกต่างกันที่จะได้รับ ABV ที่คาดการณ์ไว้ 14% และ 15% ตามลำดับ จลนศาสตร์การหมักในน้ำลิ้นจี่กับ 14% ที่คาดการณ์ไว้ ABV มีลักษณะคล้ายกันมากในหมู่สายพันธุ์ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) และพวกเขาทั้งหมดเสร็จสิ้นการหมัก (ดูตารางที่ 1) อย่างไรก็ตามจลนพลศาสตร์การหมักในน้ำลิ้นจี่ 15% ที่คาดการณ์ไว้ ABV ของสายพันธุ์ที่พัฒนา L76M2 และ L76M4was ดีกว่า
สายพันธุ์เดิม (รูปที่ 3A.) ระดับของน้ำตาลที่เหลือ 14 วันหลังการฉีดวัคซีนสำหรับ L76M2 (14.27 กรัม / ลิตร) อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า สำหรับ L76 (38.05 กรัม / ลิตร) และหลังนี้ก็ไม่แตกต่างจาก L76M8 (46.50 กรัม / ลิตร) หรือ L76M4 (25.13 กรัม / ลิตร) ตามข้อมูลเหล่านี้และเพื่อผลที่แสดงในรูป 1 ผลของวิวัฒนาการการปรับตัวในการหมักจลนศาสตร์ดูเหมือนว่าจะมีการดำเนินงานอยู่แล้วเมื่อผลการยับยั้งของเอทานอลยังคงอ่อน อีกวิธีหนึ่งคือการปรับตัวต่อความเครียดเอทานอลอาจจะมีการเหนี่ยวนำให้เกิดความอดทนข้ามไปหมักที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยความเครียดอื่น ๆ อันที่จริงที่ทับซ้อนกันเล็ก ๆ ระหว่างเอทานอลและการตอบสนองความเครียดออสโมติกได้รับการอธิบายสำหรับ S. cerevisiae (สแตนลี่ย์บัญดาราเฟรเซอร์ให้เช่าและ
สแตนลี่ย์, 2010) ทั้งๆที่มีการจลนศาสตร์การหมักเร็วขึ้นน้ำตาลที่เหลือสุดท้ายก็ไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ L76M2 หรือ L76M4 หมักเมื่อเทียบกับที่โดย L76 (ตารางที่ 1) และมันก็เป็นในทุกกรณีดีกว่า L76M8 องศาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รอบชิงชนะเลิศมีความคล้ายคลึงกันสำหรับทุกสายพันธุ์ แต่ผลตอบแทนที่เพิ่มขึ้นในกลีเซอรอลเป็นที่สังเกตสำหรับสองที่เร็วที่สุดในการหมัก
สายพันธุ์ L76M2 และ L76M4 (ตารางที่ 1) แต่น่าเสียดายที่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหากลีเซอรอลนี้มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นขนานในปริมาณของกรดอะซิติกที่ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การหมักองุ่นตามธรรมชาติต้อง
เปรียบเทียบศักยภาพของสายพันธุ์กลายพันธุ์จากสายพันธุ์เดิม ทำให้องุ่นธรรมชาติต้อง การเปลี่ยนแปลงใน 2
ที่สำคัญปัจจัยที่มีผลต่อการปฏิบัติหมักมีปริมาณความเข้มข้นของน้ำตาลและมีไนโตรเจน .
l76 สายพันธุ์และอนุพันธ์เติบโตใน ชาร์ดอนเน่ต้องปรับ lyan 337 มิลลิกรัม ,และสองแตกต่างกันน้ำตาลความเข้มข้นได้คาดการณ์ abv 14 % และ 15 % ตามลำดับ จลนพลศาสตร์ในการหมักต้อง 14 % คาดการณ์ abv มีความคล้ายคลึงกันมากในหมู่สายพันธุ์ ( ข้อมูลไม่แสดง ) , และพวกเขาทั้งหมดเสร็จหมัก ( ดูตารางที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม การหมักจลนศาสตร์ในต้อง 15 % คาดการณ์ abv ของการพัฒนาสายพันธุ์ และ l76m4was l76m2 ดีกว่าเมื่อย
เดิม ( รูปที่ 3 )ระดับของน้ำตาลที่ตกค้าง 14 วันหลังจากที่ได้รับการ l76m2 ( 14.27 กรัม / ลิตร ) ลดลงกว่า l76 ( 38.05 กรัม / ลิตร ) และหลังนี้ไม่แตกต่างจาก l76m8 ( 46.50 กรัม / ลิตร ) หรือ l76m4 ( 25.13 กรัม / ลิตร ) ตามข้อมูลเหล่านี้และเพื่อผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 1 the effect of adaptive evolution on fermentation kinetics seems to be operating already when the inhibitory effect of ethanol is still mild. Alternatively, adaptation to ethanol stress might have induced cross tolerance to other fermentation related stress factors. Indeed, a small overlapping between ethanol and osmotic stress responses has been described for S. cerevisiae (Stanley, Bandara, Fraser, Chambers, &
Stanley, 2010). In spite of faster fermentation kinetics, final residual sugar was not significantly reduced for L76M2 or L76M4 fermentations as compared to that by L76 (Table 1), and it was in all cases better than L76M8. Final alcohol degrees were similar for all the strains, but an increased yield in glycerol was observed for the two fastest fermenting
strains L76M2 and L76M4 (Table 1). Unfortunately, this increase in glycerol content was accompanied by a parallel increase in the amount of acetic acid produced.