1. IntroductionChinese jujube (Zizy

1. Introduction
Chinese jujube (Zizyphus jujuba Mill.), belonging to the plant family Rhamnaceae, is indigenous in China and widely consumed in more than 30 countries around the world (Fang et al. 2011). Jujube fruits are rich in various nutrients such as polysaccharides, protein,
fat, fiber, vitamin C (VC), cyclic adenosine monophosphate (cAMP), mineral substances of iron and potassium and phenolics (Chang, Hsu, & Chen, 2010; Gao et al., 2011). As a Chinese medicinal herb, jujube is used as analeptic, palliative and antibechic in China (Li, Fan, & Ding, 2007). Jujube is also famous for its various biological activities including antioxidant (Chang et al. 2010; Guil-Guerrero, Delgado, Gonz_alez, & Isasa, 2004; Li, Ding, & Ding, 2005; Wang et al., 2012; Zozio et al. 2014), liver protection (Guil-Guerrero et al. 2004; Wang et al. 2012), immune-enhancing (Zhang et al. 2013) and antitumor (Fatemeh, Mohsen, & Kazem, 2008). Unfortunately, fresh jujube fruits present rapid ripening after harvest and could not be stored for more than ten days under ambient conditions (Zozio et al. 2014). Hence, it is very important to explore jujube preservation methods for extending its shelf life.
Drying is one of the oldest and efficient preservation techniques in food industries. Microbial spoilage and deterioration reactions
are greatly minimized after water removed (Xiao, Gao, Lin, & Yang, 2010). Hot-air (HA) drying is the most widely applied in food industry
which is free from the climate influences and reducing the drying cycle (Fang,Wang, & Hu, 2009). However, many researchers paid more attention to innovative techniques such as short- and medium-wave infrared radiation drying (SMIR) which not only maintain product quality, but also increase the drying rate. The wavelength of SMIR is in the range of 1e4 mm which covers the maximum absorption wavelength of water molecule. As a consequence, high heating speed is one of the most obvious advantages of SMIR. Moreover, infrared drying could save up 50% energy compared to convective drying (Nowak & Lewicki, 2004). Although, infrared drying has been applied to the dehydration of fruits, vegetables, traditional Chinese medicines and grains (Hebbar, Vishwanathan, & Ramesh, 2004; Nowak & Lewicki, 2004; Shi et al., 2008; To_grul, 2005, 2006; Vishwanathan, Giwari, & Hebbar, 2013), the study on SMIR drying of different materials was relatively less.
Drying kinetics is very valuable for process optimization and product quality improvement, and it is also useful for analysis of the mass and heat transfer process during drying (Wang, Fang, & Hu, 2009). In the previous study, studies on dried jujube products including the whole jujube and jujube powder had been done. Thin-layer mathematical modeling of HA drying, microwave drying, HA combined with microwave drying for the whole jujube had been investigated (Fang, Wang, Hu, 2009; Fang, Wang, Hu, Datta, et al., 2009; Fang et al., 2010, 2011; Wang et al., 2009); optimization of spray drying and SMIR drying of jujube powder had been done by our team before (Bi et al., 2014; Chen et al., 2014). Besides, physicochemical properties of dried jujube were investigated. Increased hot air drying temperature increases the retention of Vc and browning degree of jujube (Zizyphus jujuba cv. Beijingbenzao), while decreasing shrinkage and the density (Fang,Wang, Hu, et al., 2009). Du et al. (2013) had done comparative study of quality changes of explosion-puffed and sun-dried jujubes (Ziziphus jujube cv. Lizao). Results showed explosion-puffed jujubes had the highest total gallic, p-hydroxybenzoic, vanillic, p-coumaric, ferulic acids, and rutin contents. Changes of sugars, organic acids, a-tocopherol, b-carotene, phenolic profiles and total phenolic content of Zizyphus jujuba cv. Muzao after four drying treatments (sun-, oven-, microwave- and freeze-drying) were investigated by Gao,Wu,Wang, Xu, and Du (2012). Freeze-dried jujubes showed higher b-carotene content, while, microwave-dried jujubes had higher contents of protocatechuic acid, catechin, and epicatechin. However, little information is available to compare the drying kinetics and product quality of jujube slices dried with HA and SMIR. In the present study, a systematic study of both HA and SMIR drying was used to estimate the drying efficacy on jujube slices, drying kinetics and quality attributes (color, VC, total flavonoids and cAMP) of jujube slices were evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำพุทราจีนจีน (Zizyphus jujuba Mill.), เป็นสมาชิกของครอบครัวพืช Rhamnaceae คนพื้นเมืองในประเทศจีน และใช้กันอย่างแพร่หลายในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก (ฝาง et al. 2011) พุทราจีนผลไม้จะอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ เช่น polysaccharides โปรตีนไขมัน ไฟเบอร์ วิตามินซี (VC), monophosphate อะดีทุกรอบ (ค่าย), สารแร่เหล็ก และโพแทสเซียม และ phenolics (ช้าง ซู และ เฉิน 2010 เกาและ al., 2011) เป็นยาสมุนไพรจีน พุทราจีนจะใช้ palliative, analeptic และ antibechic ในประเทศจีน (Li พัดลม & ดิง 2007) พุทราจีนมีชื่อเสียงสำหรับกิจกรรมชีวภาพของต่าง ๆ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ (ช้างร้อยเอ็ด al. 2010 รัฐเกร์เร โร Guil, Delgado, Gonz_alez, & Isasa, 2004 หลี่ ดิง & ดิง 2005 วัง al. et, 2012 Zozio et al. 2014), ป้องกันตับ (โร Guil et al. 2004 วัง et al. 2012), ภูมิคุ้มกันเพิ่ม (Zhang et al. 2013) และ antitumor (Fatemeh, Mohsen, & Kazem, 2008) อับ พุทราจีนสดผลไม้ปัจจุบัน ripening อย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว และไม่สามารถเก็บได้มากกว่าสิบวันภายใต้สภาพแวดล้อม (Zozio et al. 2014) ดังนั้น มันเป็นสิ่งสำคัญมากการสำรวจวิธีอนุรักษ์พุทราจีนสำหรับการขยายอายุของการอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการอนุรักษ์เก่าแก่ที่สุด และมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร จุลินทรีย์ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพและเน่าเสียมากอยู่ด้านหลังเอาน้ำ (เสี่ยว เกา หลิน และ ยาง 2010) น้ำ (ฮา) แห้งที่มีใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งได้ลดลง และจากสภาพภูมิอากาศที่มีอิทธิพลต่อวงจรแห้ง (ฟาง วัง และ หู 2009) อย่างไรก็ตาม นักวิจัยหลายชำระความสำคัญกับเทคนิคใหม่ ๆ เช่นสั้น - และสื่อคลื่นอินฟราเรดรังสีแห้ง (SMIR) ซึ่งไม่เพียงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยัง เพิ่มอัตราการอบแห้ง ความยาวคลื่นของ SMIR อยู่ในช่วง 1e4 มม.ซึ่งครอบคลุมความยาวคลื่นในการดูดซึมสูงสุดของโมเลกุลน้ำ ผล ความร้อนความเร็วสูงเป็นหนึ่งในประโยชน์ที่ชัดเจนที่สุดของ SMIR นอกจากนี้ แห้งอินฟราเรดสามารถประหยัดพลังงาน 50% เทียบกับการอบแห้งด้วยการพา (Nowak & Lewicki, 2004) แม้ว่า แห้งอินฟราเรดได้ ถูกประยุกต์ใช้กับการคายน้ำผลไม้ ผัก ยาจีนแบบดั้งเดิม และธัญพืช (Hebbar, Vishwanathan และ Ramesh, 2004 Nowak & Lewicki, 2004 ชิ al. et, 2008 To_grul, 2005, 2006 Vishwanathan, Giwari, & Hebbar, 2013), การศึกษา SMIR แห้งของวัสดุต่าง ๆ ได้ค่อนข้างน้อยDrying kinetics is very valuable for process optimization and product quality improvement, and it is also useful for analysis of the mass and heat transfer process during drying (Wang, Fang, & Hu, 2009). In the previous study, studies on dried jujube products including the whole jujube and jujube powder had been done. Thin-layer mathematical modeling of HA drying, microwave drying, HA combined with microwave drying for the whole jujube had been investigated (Fang, Wang, Hu, 2009; Fang, Wang, Hu, Datta, et al., 2009; Fang et al., 2010, 2011; Wang et al., 2009); optimization of spray drying and SMIR drying of jujube powder had been done by our team before (Bi et al., 2014; Chen et al., 2014). Besides, physicochemical properties of dried jujube were investigated. Increased hot air drying temperature increases the retention of Vc and browning degree of jujube (Zizyphus jujuba cv. Beijingbenzao), while decreasing shrinkage and the density (Fang,Wang, Hu, et al., 2009). Du et al. (2013) had done comparative study of quality changes of explosion-puffed and sun-dried jujubes (Ziziphus jujube cv. Lizao). Results showed explosion-puffed jujubes had the highest total gallic, p-hydroxybenzoic, vanillic, p-coumaric, ferulic acids, and rutin contents. Changes of sugars, organic acids, a-tocopherol, b-carotene, phenolic profiles and total phenolic content of Zizyphus jujuba cv. Muzao after four drying treatments (sun-, oven-, microwave- and freeze-drying) were investigated by Gao,Wu,Wang, Xu, and Du (2012). Freeze-dried jujubes showed higher b-carotene content, while, microwave-dried jujubes had higher contents of protocatechuic acid, catechin, and epicatechin. However, little information is available to compare the drying kinetics and product quality of jujube slices dried with HA and SMIR. In the present study, a systematic study of both HA and SMIR drying was used to estimate the drying efficacy on jujube slices, drying kinetics and quality attributes (color, VC, total flavonoids and cAMP) of jujube slices were evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำพุทราจีน(Zizyphus jujuba Mill.) ที่เป็นพืชตระกูล Rhamnaceae ที่เป็นชนพื้นเมืองในประเทศจีนและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก (ฝาง et al. 2011) ผลไม้พุทราที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆเช่นสารโปรตีนไขมันเส้นใยวิตามินซี (VC), โมโน adenosine วงจร (ค่าย) สารแร่เหล็กและโพแทสเซียมและฟีนอล (ช้างฮและเฉิน 2010; et Gao al., 2011)
ในฐานะที่เป็นยาสมุนไพรจีน, พุทราใช้เป็น analeptic, แบบประคับประคองและ antibechic ในประเทศจีน (หลี่, พัดลม, และ Ding, 2007) พุทรายังมีชื่อเสียงสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพต่าง ๆ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ (ช้าง et al, 2010;. Guil-เกร์เรโรเดลกาโด Gonz_alez และ Isasa 2004; ลี่ Ding และ Ding, 2005; Wang et al, 2012;. Zozio et al, . 2014), การป้องกันตับ (เกร์เรโร Guil-et al, 2004;... วัง et al, 2012) การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (Zhang et al, 2013) และต้าน (Fatemeh, Mohsen และ Kazem 2008) แต่น่าเสียดายที่ผลไม้สดในปัจจุบันพุทราสุกอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวและไม่สามารถเก็บไว้นานกว่าสิบวันภายใต้สภาวะแวดล้อม (Zozio et al. 2014) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสำรวจวิธีการเก็บรักษาพุทราสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของ.
การอบแห้งเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและมีประสิทธิภาพเทคนิคการเก็บรักษาในอุตสาหกรรมอาหาร การเน่าเสียของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพจะลดลงอย่างมากหลังจากที่น้ำลบออก (เสี่ยว Gao หลินและหยาง 2010)
อากาศร้อน (HA)
การอบแห้งเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอิสระจากอิทธิพลของสภาพภูมิอากาศและลดการอบแห้ง(ฝางวังและ Hu 2009) อย่างไรก็ตามนักวิจัยหลายคนให้ความสนใจมากขึ้นในการใช้เทคนิคใหม่เช่นในระยะสั้นและกลางอบแห้งคลื่นรังสีอินฟราเรด (SMIR) ซึ่งไม่เพียง แต่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังเพิ่มอัตราการอบแห้ง ความยาวคลื่นของ SMIR ที่อยู่ในช่วงของมม 1e4 ซึ่งครอบคลุมคลื่นดูดกลืนแสงสูงสุดของโมเลกุลน้ำ เป็นผลให้ความเร็วความร้อนสูงเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่ชัดเจนที่สุดของ SMIR นอกจากนี้การอบแห้งอินฟราเรดสามารถประหยัดพลังงาน 50% เมื่อเทียบกับการอบแห้ง (โนวักและ Lewicki, 2004) แม้ว่าการอบแห้งอินฟราเรดได้รับนำไปใช้กับการคายน้ำของผลไม้, ผัก, ยาจีนแบบดั้งเดิมและธัญพืช (Hebbar, Vishwanathan และราเมษ 2004; Nowak & Lewicki 2004; ชิ et al, 2008;. To_grul, 2005, 2006; Vishwanathan , Giwari และ Hebbar 2013) การศึกษาเกี่ยวกับการอบแห้ง SMIR ของวัสดุที่แตกต่างกันค่อนข้างน้อย.
จลนศาสตร์การอบแห้งที่มีค่ามากสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์การปรับปรุงคุณภาพและมันก็ยังเป็นประโยชน์สำหรับการวิเคราะห์มวลและขั้นตอนการถ่ายโอนความร้อนระหว่างการอบแห้ง (วังฝางและ Hu 2009) ในการศึกษาก่อนหน้านี้การศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พุทราแห้งรวมทั้งพุทราและผงพุทราที่เคยทำมา บางชั้นแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้ง HA อบแห้งไมโครเวฟ, HA รวมกับการอบแห้งไมโครเวฟสำหรับทั้งพุทราได้รับการตรวจสอบ (ฝางวัง Hu 2009; ฝางวังหู Datta, et al, 2009;. ฝาง et al, . 2010, 2011; Wang et al, 2009). การเพิ่มประสิทธิภาพของการอบแห้งสเปรย์และการอบแห้ง SMIR ของผงพุทราได้รับการดำเนินการโดยทีมงานของเราก่อน (Bi et al, 2014;.. เฉิน et al, 2014) นอกจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพุทราแห้งถูกตรวจสอบ อุณหภูมิอากาศร้อนเพิ่มขึ้นเพิ่มการเก็บรักษา Vc และระดับการเกิดสีน้ำตาลของพุทรา (Zizyphus jujuba พันธุ์. Beijingbenzao) ในขณะที่การลดการหดตัวและความหนาแน่น (ฝางวังหู, et al., 2009) Du et al, (2013) ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของการระเบิดป่องและ jujubes ตาก (Ziziphus พุทราพันธุ์. Lizao) ผลการศึกษาพบ jujubes ระเบิดป่องได้สูงสุดรวมฝรั่งเศส, p-hydroxybenzoic, vanillic, p-coumaric กรด ferulic และเนื้อหารูติน การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลกรดอินทรีย์เป็นโทโคฟีรอขแคโรทีฟีนอลโพรไฟล์และเนื้อหาฟีนอลรวมของ Zizyphus jujuba พันธุ์ Muzao หลังจากสี่การรักษาการอบแห้ง (ดวงอาทิตย์, oven-, microwave- และแช่แข็งแห้ง) ได้รับการตรวจสอบโดย Gao วูวังเสี่ยวและ Du (2012) jujubes แห้งแสดงให้เห็นว่าสูงกว่าปริมาณขแคโรทีนในขณะที่ jujubes ไมโครเวฟแห้งมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรด protocatechuic, catechin และ epicatechin อย่างไรก็ตามข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่เพื่อเปรียบเทียบจลนศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของชิ้นพุทราแห้งด้วย HA และ SMIR ในการศึกษาปัจจุบันเป็นระบบการศึกษาทั้ง HA และการอบแห้ง SMIR ถูกใช้ในการประเมินประสิทธิภาพการอบแห้งในชิ้นพุทราแห้งจลนพลศาสตร์และคุณลักษณะที่มีคุณภาพ (สี VC, flavonoids รวมและค่าย) ชิ้นพุทราได้รับการประเมิน