IntroductionThe worldwide consumpti

Introduction
The worldwide consumption of poultry meat products is on the
rise and in recent decades gained more popularity as a specialty
ethnic food (Ikhlas, Huda, & Noryati, 2011; Minvielle, 2004). Within
the consumer market, quail meat currently makes up a miniscule
percentage of poultry sales in comparison to broilers (da Cunha,
2009). However, there is growing consumer interest in the quail
meat as an alternative to chicken and turkey, and newer food
products using quail meat may offer nutritional advantages as
compared to other poultry meats (Genchev, Mihaylova, Ribarski,
Pavlov, & Kabakchiev, 2008). Hand deboning of quail leads to an
increased production of quail meat trimmings without any further
application and presents a greater scope for developing newer food
products like comminuted quail sausages and restructured quail
meat products.
With a rapid growth in world's human population, increased
utilization of plant protein is required to support the sustainable
production of protein-rich foods. Efficient use of plant-based proteins
is a sustainable approach and presents a great potential for
applications in a range of food products including meat and seafood
products (Aiking, 2011). Legume flours and plant isolates are
rich sources of food proteins and offer diverse functional properties,
when incorporated into meat products (Smyth, O'Neill, & Smith,
1999). Peas contain high levels of protein and carbohydrates, relatively
high concentrations of insoluble dietary fiber and low concentrations
of fat (Owusu-Ansah & McCurdy, 1991). The increasing
popularity of using pea proteins in meat products is largely due to
its positive fat- and water-binding capabilities, emulsification
properties and gelation, texture and nutritional values (Sandberg,
2011).
Sausages are one of the most popular food product consumed
worldwide. According to the National Hot Dog and Sausage Council
(2014) consumption statistics, breakfast sausages account for more
than $512.9 million in sales annually and current market share for
sausages continue to rise. Consumer preference for quail meats is
gaining popularity among consumers (Ikhlas et al., 2011) and new
details about the physicochemical and sensory characteristics of
breakfast sausages made with quail meat is needed. Functional
properties of the pea protein and quail meat interaction must be
understood for effective utilization of plant based ingredients and
development of new food products.
Although quail has been studied extensively for its growth and
breeding features, there is only one study reported to the best of
our knowledge dealing with further processing of quail meat for
meatballs (Ikhlas et al., 2011). Therefore, the objective of this study
was to develop breakfast sausage using quail meat with pea flour
for value-addition and assess the influence of pea flour on quail
sausage oxidative stability, eating quality, textural properties, and
microbial characteristics during retail storage and display

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำการบริโภคทั่วโลกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกอยู่เพิ่มขึ้น และในทศวรรษที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเป็นพิเศษอาหารชาติพันธุ์ (Ikhlas จง & Noryati, 2011 Minvielle, 2004) ภายในตลาดผู้บริโภค เนื้อนกกระทาในปัจจุบันทำให้เป็น minisculeเปอร์เซ็นต์ของการขายสัตว์ปีกเปรียบไก่เนื้อ (ดากูนยา2009) . อย่างไรก็ตาม มีมีการเติบโตผู้บริโภคสนใจในนกกระทาการเนื้อไก่ และไก่งวง อาหารที่ใหม่ และแทนผลิตภัณฑ์ที่ใช้เนื้อนกกระทาอาจมีประโยชน์ทางโภชนาการเป็นเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอื่น ๆ (Genchev, Mihaylova, RibarskiPavlov, & Kabakchiev, 2008) มือ deboning นกกระทาไปสู่การนกกระทาเนื้อตัดโดยไม่ต้องมีการผลิตเพิ่มขึ้นโปรแกรมประยุกต์ และแสดงขอบเขตมากขึ้นการพัฒนาอาหารรุ่นใหม่ผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอก comminuted นกกระทาและไข่นกกระทาทั้งหมดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพิ่มการเจริญเติบโตในประชากรมนุษย์ของโลกการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากพืชเพื่อเป็นสนับสนุนที่ยั่งยืนการผลิตอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ใช้โปรตีนจากพืชอย่างมีประสิทธิภาพเป็นวิธีการที่ยั่งยืน และแสดงศักยภาพดีสำหรับการใช้งานในช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ (Aiking, 2011) แป้งถั่วและพืชแยกเป็นอุดมไปด้วยแหล่งอาหารโปรตีนและมีหลากหลายทำงานคุณสมบัติเมื่อรวมเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Smyth โอนีล & Smith1999) . ถั่วประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ค่อนข้างความเข้มข้นสูงของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและความเข้มข้นต่ำไขมัน (Ansah ซี่และ McCurdy, 1991) เพิ่มมากขึ้นความนิยมของการใช้โปรตีนถั่วในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการความสามารถบวกไขมัน และน้ำผูก emulsification ปริมาณของคุณสมบัติ และ gelation เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ (แซนด์เบิร์ก2011)ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนิยมบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งทั่วโลก ตามชาติสุนัขร้อนและไส้กรอกสภาสถิติการใช้ (2014) ไส้กรอกอาหารเช้าบัญชีสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกว่า 512.9 ล้านดอลลาร์ในการขายเป็นรายปีและส่วนแบ่งตลาดปัจจุบันสำหรับไส้กรอกขึ้นไปต่อ มีความต้องการของผู้บริโภคเนื้อนกกระทาได้รับความนิยมใน หมู่ผู้บริโภค (Ikhlas et al. 2011) และใหม่รายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสของอาหารเช้าไส้กรอกกับนกกระทาเนื้อจำเป็นต้อง ทำงานคุณสมบัติของถั่วโปรตีนและนกกระทาเนื้อโต้ตอบต้องเข้าใจสำหรับประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบพืช และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่แม้ว่านกกระทาได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับการเจริญเติบโต และพันธุ์คุณสมบัติ มีการศึกษาหนึ่งรายงานดีที่สุดของจัดการความรู้ของเรากับการประมวลผลเพิ่มเติม ของนกกระทาเนื้อสำหรับลูกชิ้น (Ikhlas et al. 2011) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้การพัฒนาอาหารเช้าไส้กรอกที่ใช้นกกระทาเนื้อแป้งถั่วสำหรับการเพิ่มค่า และประเมินอิทธิพลของแป้งถั่วในนกกระทาไส้กรอกเสถียรภาพออกซิเดชัน คุณสมบัติ คุณภาพ เชื่อมรับประทาน และลักษณะจุลินทรีย์ระหว่างค้าปลีกจัดเก็บและแสดงผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำ
การบริโภคทั่วโลกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกอยู่ที่
เพิ่มขึ้นและในทศวรรษที่ผ่านมาได้รับความนิยมมากขึ้นเป็นพิเศษ
อาหารชาติพันธุ์ (Ikhlas, Huda และ Noryati 2011; Minvielle, 2004) ภายใน
ตลาดผู้บริโภคเนื้อนกกระทาในปัจจุบันทำให้ขึ้น miniscule
เปอร์เซ็นต์ของยอดขายสัตว์ปีกในการเปรียบเทียบกับไก่เนื้อ (da Cunha,
2009) แต่มีความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในนกกระทา
เนื้อเป็นทางเลือกให้ไก่และไก่งวงและอาหารที่ใหม่กว่า
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เนื้อนกกระทาอาจมีข้อได้เปรียบทางโภชนาการเป็น
เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอื่น ๆ (Genchev, Mihaylova, Ribarski,
พาฟโลฟและ Kabakchiev 2008) .
deboning มือของนกกระทานำไปสู่การ ผลิตที่เพิ่มขึ้นของการตัดเนื้อนกกระทาโดยไม่ต้องใด ๆ ต่อ
การใช้งานและนำเสนอขอบเขตมากขึ้นสำหรับการพัฒนาอาหารที่ใหม่กว่า
ผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอกสับผสมนกกระทาและการปรับโครงสร้างหนี้นกกระทา
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในประชากรมนุษย์ในโลกเพิ่มขึ้น
การใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสนับสนุนการพัฒนาอย่างยั่งยืน
การผลิตอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน มีประสิทธิภาพการใช้โปรตีนจากพืช
เป็นวิธีการอย่างยั่งยืนและนำเสนอศักยภาพที่ดีสำหรับ
การใช้งานในช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล
ผลิตภัณฑ์ (Aiking 2011) แป้งถั่วและสายพันธุ์พืชเป็น
แหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนอาหารและมีคุณสมบัติการทำงานที่หลากหลาย
เมื่อรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เบิร์นโอนีลสมิ ธ &,
1999) ถั่วมีระดับสูงของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้าง
เข้มข้นสูงของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและความเข้มข้นต่ำ
ของไขมัน (ซี่-Ansah & McCurdy, 1991) เพิ่ม
ความนิยมของการใช้โปรตีนถั่วในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก
ไขมันของมันบวกและความสามารถในการกันน้ำที่มีผลผูกพัน, emulsification
คุณสมบัติและเจลเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ (Sandberg,
2011)
ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมมากที่สุดบริโภค
ทั่วโลก ตามที่สุนัขร้อนและไส้กรอกสภาแห่งชาติ
(2014) สถิติการบริโภคอาหารเช้าไส้กรอกบัญชีมากขึ้น
กว่า $ 512
9 ล้านเป็นประจำทุกปีในการขายและส่วนแบ่งการตลาดในปัจจุบันสำหรับ ไส้กรอกยังคงเพิ่มขึ้น ต้องการของผู้บริโภคสำหรับเนื้อนกกระทาเป็นที่
ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค (Ikhlas et al. 2011) และใหม่
รายละเอียดเกี่ยวกับทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสลักษณะของ
ไส้กรอกอาหารเช้าที่ทำด้วยเนื้อนกกระทาเป็นสิ่งจำเป็น ฟังก์ชั่น
คุณสมบัติของโปรตีนถั่วและการมีปฏิสัมพันธ์เนื้อนกกระทาจะต้อง
เข้าใจการใช้ที่มีประสิทธิภาพของส่วนผสมจากพืชและ
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่
แม้ว่านกกระทาได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับการเจริญเติบโตและ
การแพร่พันธุ์คุณสมบัติมีเพียงหนึ่งรายงานการศึกษาที่ดีที่สุดของ
ความรู้ของเราที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลต่อไปของเนื้อนกกระทาสำหรับ
ลูกชิ้น (Ikhlas et al., 2011) ดังนั้น,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำการบริโภคทั่วโลกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกเป็นบนสูงขึ้น และในทศวรรษที่ผ่านมาได้รับความนิยมมากขึ้นเป็นพิเศษอาหารชาติพันธุ์ ( ikhlas huda , และ noryati 2011 ; minvielle , 2004 ) ภายในตลาดผู้บริโภคเนื้อนกกระทาในปัจจุบันสร้างขึ้นนิดเดียวเปอร์เซ็นต์ของยอดขายสัตว์ปีกในการเปรียบเทียบกับไก่เนื้อ ( Da Cunha ,2009 ) อย่างไรก็ตาม มีการเติบโตของผู้บริโภคมีความสนใจในการเลี้ยงนกกระทาเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกให้ไก่และไก่งวงและอาหารใหม่การใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อนกกระทาอาจให้ประโยชน์ทางโภชนาการ เช่นเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอื่น ๆ ( genchev mihaylova ribarski , , ,พาฟลอฟ และ kabakchiev , 2008 ) มือ deboning ของนกกระทาที่นำไปสู่การผลิตที่เพิ่มขึ้นของเนื้อนกกระทาที่โดยไม่ต้องเพิ่มเติมใด ๆการประยุกต์ใช้และนำเสนอขอบเขตมากขึ้นสำหรับการพัฒนาอาหารใหม่ผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอกรูปนกกระทานกกระทาและความท้อแท้ใจเนื้อผลิตภัณฑ์กับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในประชากรของมนุษย์โลกที่เพิ่มขึ้นการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากพืชจะต้องสนับสนุนอย่างยั่งยืนการผลิตโปรตีนอาหารที่อุดมไปด้วย ประสิทธิภาพการใช้โปรตีนจากพืชเป็นวิธีการที่ยั่งยืนและแสดงศักยภาพที่ดีสำหรับโปรแกรมในช่วงของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลผลิตภัณฑ์ ( aiking , 2011 ) ถั่วแป้งและพืชสายพันธุ์คือแหล่งอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนในอาหาร และมีคุณสมบัติที่หลากหลายเมื่อรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( สมิท & Smith , O ' Neill1999 ) ถั่วที่มีระดับสูงของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างความเข้มข้นสูงของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ และความเข้มข้นต่ำของไขมัน ( owusu ansah & เมิกเคอร์ดี้ , 1991 ) เพิ่มสูงขึ้นความนิยมของการใช้โปรตีนในถั่วผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากเป็นไขมันและน้ำผูกความสามารถ emulsificationคุณสมบัติการเกิดเจล เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ แซนด์เบิร์ก ( ,2011 )ไส้กรอกเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์อาหารบริโภคทั่วโลก ตามชาติสุนัขร้อนไส้กรอกสภา( 2014 ) สถิติการบริโภค , ไส้กรอกอาหารเช้าบัญชีเพิ่มเติมกว่า $ 512.9 ล้านในการขายเป็นรายปี และส่วนแบ่งในตลาดปัจจุบันสำหรับไส้กรอกยังคงเพิ่มขึ้น ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อนกกระทาได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค ( ikhlas et al . , 2011 ) และใหม่รายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณลักษณะของไส้กรอกอาหารเช้าทำจากเนื้อนกกระทาเป็นสิ่งจำเป็น ทํางานคุณสมบัติของโปรตีนถั่วลันเตา และเนื้อนกกระทาปฏิสัมพันธ์ต้องเข้าใจสำหรับการใช้ที่มีประสิทธิภาพของส่วนผสมจากพืชและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่แม้ว่านกกระทาได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในการเจริญเติบโตและลักษณะพันธุ์ มีเพียงหนึ่งการศึกษารายงานที่ดีที่สุดของความรู้ของเราเกี่ยวกับการประมวลผลเพิ่มเติมของนกกระทาเนื้อสำหรับลูกชิ้น ( ikhlas et al . , 2011 ) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการพัฒนาไส้กรอกอาหารเช้าใช้นกกระทาเนื้อกับถั่ว แป้งเพื่อเพิ่มค่า และศึกษาอิทธิพลของแป้งถั่วลันเตาในนกกระทาไส้กรอก oxidative เสถียรภาพคุณสมบัติคุณภาพ กินเนื้อ และลักษณะของจุลินทรีย์ในระหว่างกระเป๋าขายปลีกและแสดง