As a good source of fiber, protein

As a good source of fiber, protein and vitamins, Hericium erinaceus
(lion’s mane mushroom), the traditional Chinese medicinal
fungus, has also been shown to have a preventive effect against
cancer (Lee & Hong, 2010). Its fruiting bodies as well as its fungal
mycelia have been reported to contain bioactive polysaccharides
that exhibit various pharmacological activities including antitumor
and hypoglycemic effects as well as an effective treatment for
gastric ulcers (Dong, Jia, & Fang, 2006; Vaz et al., 2011; Zhang et al.,
2007). Due to its unique bitter taste, H. erinaceus has never been
used in food; however, H. erinaceus might be able to be used as a
source of nitrogen in fermentation since it contains high protein
content (Lin, Huang, Mau, Liou, & Fang, 2010; Okamura-Matsui,
Tomoda, Fukuda, & Ohsugi, 2003). Vinegar is an important
element in Asian, European, Western, and other conventional cuisines
of the world. They contain carbohydrates, organic acids, alcohols
and polyols, amino acids and peptides, and other volatile
substances (Chen et al., 2010; Horiuchi, Kanno, & Kobayashi, 2000;
Liu, He, & Wang, 2008). However, use of mushroom for vinegar
fermentation has received limited attention in the literature.
Vinegar fermentation, which has a long history starting from ca.
3000 BC, is a two-step process: First, the anaerobic conversion of
sugars to ethanol and then the aerobic oxidation of ethanol to acetic
acid. In the present study, we aimed at producing vinegar with an
H. erinaceus fermentation. The quality characteristics of H. erinaceus
vinegar were monitored during fermentation by measuring pH,

Brix, color value and microbiological analyses. Of particular interest
was the ability to retain antioxidant properties throughout
the fermentation process. Total phenolic content and antioxidant
(DPPH, ABTS) properties of H. erinaceus vinegar were also profiled.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นแหล่งดีของไฟเบอร์ โปรตีน และวิตามิน Hericium erinaceus(สิงโตแผงคอเห็ด ยาจีนแบบดั้งเดิมแสดงเชื้อรา มีผลป้องกันกับยังโรคมะเร็ง (ลีและ Hong, 2010) ร่างกายของ fruiting เป็นของเชื้อรารายงาน mycelia มี polysaccharides กรรมการกที่แสดงกิจกรรม pharmacological รวม antitumorและลักษณะพิเศษ②ฤทธิ์ลดน้ำตาลรวมทั้งการรักษามีประสิทธิภาพแผลเปื่อย gastric (ดง เจีย และ ฝาง 2006 Al. Vaz ร้อยเอ็ด 2011 Zhang et al.,2007) เนื่องจากรสขมของเฉพาะ H. erinaceus เคยใช้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม H. erinaceus อาจสามารถใช้เป็นแหล่งที่มาของไนโตรเจนในการหมักเนื่องจากประกอบด้วยโปรตีนสูงเนื้อหา (Lin หวง เหมา Liou และ ฝาง 2010 โอะกะมุระโรงTomoda ดะ & Ohsugi, 2003) น้ำส้มสายชูเป็นสำคัญองค์ประกอบในเอเชีย ยุโรป ตะวันตก และอาหารอื่น ๆ ทั่วไปของโลก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ alcoholsและ polyols กรดอะมิโน และเปปไทด์ และระเหยอื่น ๆสาร (Chen et al., 2010 Horiuchi, Kanno, & โคะบะยะ ชิ 2000หลิว เขา และ วัง 2008) อย่างไรก็ตาม ใช้เห็ดในน้ำส้มสายชูหมักได้รับความสนใจจำกัดในวรรณคดีน้ำส้มสายชูหมัก ซึ่งมีประวัติยาวนานเริ่มจาก ca3000 BC เป็นกระบวนการสองขั้นตอน: ครั้งแรก การแปลงไม่ใช้ออกซิเจนน้ำตาลเอทานอลแล้วเกิดออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอลกับอะซิติกกรด ในการศึกษาปัจจุบัน เรามุ่งผลิตน้ำส้มสายชูกับใบH. erinaceus หมัก ลักษณะคุณภาพของ H. erinaceusน้ำส้มสายชูได้ตรวจสอบในระหว่างการหมัก โดยการวัดค่า pHBrix ค่าสีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา สนใจโดยเฉพาะความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระตลอดทั้งการหมัก เนื้อหาฟีนอรวมและสารต้านอนุมูลอิสระ(DPPH รเรียน) ยังถูก profiled คุณสมบัติของน้ำส้มสายชู erinaceus H.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยโปรตีนและวิตามิน Hericium erinaceus
(แผงคอสิงโตของเห็ด)
ที่เป็นยาแผนจีนเชื้อรายังได้รับการแสดงที่จะมีผลป้องกันโรคมะเร็ง
(Lee & Hong, 2010) ดอกเห็ดที่เป็นเชื้อราที่เส้นใยได้รับรายงานว่าจะมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แสดงกิจกรรมทางเภสัชวิทยาต่างๆ รวมทั้งต้านผลกระทบและลดระดับน้ำตาลเช่นเดียวกับการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร(ดงเจี๋ยและฝาง 2006. วาซ, et al, 2011. Zhang et al,, 2007) เนื่องจากรสขมที่เป็นเอกลักษณ์เอช erinaceus ไม่เคยได้รับมาใช้ในอาหาร แต่เอช erinaceus อาจจะสามารถนำมาใช้เป็นแหล่งที่มาของไนโตรเจนในการหมักเนื่องจากจะมีโปรตีนสูงเนื้อหา (หลินหวางเมา Liou และฝาง 2010; โอคามูระ-Matsui, Tomoda ฟูกูดะและ Ohsugi 2003 ) น้ำส้มสายชูเป็นสำคัญองค์ประกอบในเอเชีย, ยุโรปตะวันตกและอาหารทั่วไปอื่น ๆ ของโลก พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์, แอลกอฮอล์และโพลีออลกรดอะมิโนเปปไทด์และและสารระเหยอื่นๆสาร (Chen et al, 2010;. อริยุชิ, Kanno และโคบายาชิ, 2000; หลิวเขาวังและ 2008) อย่างไรก็ตามการใช้เห็ดสำหรับน้ำส้มสายชู. หมักได้รับความสนใจที่ จำกัด ในวรรณคดีหมักน้ำส้มสายชูซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เริ่มต้นจากแคลิฟอร์เนียพ.ศ. 3000 เป็นกระบวนการที่สองขั้นตอนแรกการแปลงเพาะกายของน้ำตาลเอทานอลแล้วแอโรบิกการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลอะซิติกกรด ในการศึกษาปัจจุบันเรามุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำส้มสายชูที่มีเอช หมัก erinaceus ลักษณะคุณภาพของเอช erinaceus น้ำส้มสายชูถูกตรวจสอบในระหว่างการหมักโดยการวัดค่า pH? Brix ค่าสีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา น่าสนใจเป็นพิเศษก็คือความสามารถในการรักษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระตลอดทั้งกระบวนการหมัก เนื้อหาฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระรวม(DPPH, ABTS) คุณสมบัติของเอช erinaceus น้ำส้มสายชูยังประวัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยโปรตีน และวิตามิน hericium erinaceus
( สิงโตแผงคอเห็ด ) , แบบดั้งเดิมจีนยา
เชื้อราได้รับการแสดงที่มีผลการป้องกัน
มะเร็ง ( ลี&ฮง , 2010 ) ผลของร่างกายรวมทั้งเชื้อรา
ารได้รับรายงานจะมีสารโพลีแซคคาไรด์
ที่จัดแสดงกิจกรรมทางต่าง ๆ รวมทั้งเหมาะสม
และผลกระทบของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ตลอดจนการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับ
แผลในกระเพาะอาหาร ( ดง เจี่ย &ฝาง , 2006 ; วาซ et al . , 2011 ; Zhang et al . ,
2007 ) เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ , H .
erinaceus ไม่เคยถูกใช้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม เอช erinaceus อาจจะถูกใช้เป็นแหล่งของไนโตรเจนในการหมัก

เนื่องจากจะมีปริมาณโปรตีนสูง ( หลิน , หวง , เกี่ยวกับ 2 & , ฟาง , 2010 ; โอกามูระ อิ
,tomoda Fukuda , &โอสึกิคุง , 2003 ) น้ำส้มสายชูมีองค์ประกอบสําคัญ
ในเอเชีย ยุโรป ตะวันตก และอาหารอื่น ๆปกติ
ของโลก ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต และกรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์
Polyols กรดอะมิโน และ เปปไทด์ และสารระเหย
( Chen et al . , 2010 ; โฮริ จิ คันโนะ& , , โคบายาชิ , 2000 ;
หลิว เขา&วัง , 2008 ) อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำส้มสายชู
เห็ดและได้รับความสนใจในวรรณคดี จำกัด .
การหมักน้ำส้มสายชู ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานเริ่มจาก CA .
3 , 000 ปีก่อนคริสตกาล คือกระบวนการสองขั้นตอน : First , การแปลงแบบของ
น้ำตาลเอทานอลแล้วออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอล
กรดกรด ในการศึกษา เรามุ่งผลิตน้ำส้มสายชูด้วย
. erinaceus หมัก คุณภาพลักษณะของ hน้ําส้มสายชู erinaceus
ได้ตรวจสอบในระหว่างการหมัก โดยการวัดค่า pH ,

Brix ค่าสีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา . ของ
สนใจคือความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระตลอด
กระบวนการหมัก รวมเนื้อหาและสารฟีนอล ( dpph
, h erinaceus Abbr ) คุณสมบัติของน้ําส้มสายชูเป็นประวัติยัง