Generally enzymatic browning in fru

Generally enzymatic browning in fruit and vegetable is assumed
to be a total consequence of reaction between polyphenol substrates and oxygen with PPO and POD. The primary enzymes
responsible for browning reaction is PPO, which is able to catalyze
the hydroxylation of monophenols to o-diphenols and the oxidation of o-diphenols to their corresponding o-quinones (Richard&
Gauillard, 1997). POD is another oxidoreductase enzyme involved
in enzymatic browning since diphenols may function as reducing
substrates in its reaction (Chisari, Barbagallo,&Spagna, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปเอนไซม์ในระบบ browning ในผักและผลไม้เป็นสมมติเป็น ปฏิกิริยาระหว่างออกซิเจนกับ PPO และ POD และพื้นผิวของ polyphenol เวรทั้งหมด เอนไซม์หลักชอบปฏิกิริยา browning คือ PPO ที่สถาบันได้hydroxylation ของ monophenols o-diphenols และออกซิเดชันของ diphenols o กับ o-quinones ความสอดคล้อง (ริชาร์ดและGauillard, 1997) ฝักเป็นเอนไซม์ oxidoreductase อื่นเกี่ยวข้องbrowning ตั้งแต่ diphenols เอนไซม์ในระบบอาจทำงานเป็นการลดพื้นผิวในของปฏิกิริยา (Chisari, Barbagallo, & สปัญญา 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลโดยทั่วไปในผักและผลไม้จะสันนิษฐานว่าจะเป็นผลรวมของการเกิดปฏิกิริยาระหว่างพื้นผิวโพลีฟีนและออกซิเจนกับ PPO และ POD
เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลเป็น PPO ซึ่งสามารถที่จะกระตุ้น hydroxylation ของ monophenols O-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ Quinones o-ที่สอดคล้องกันของพวกเขา (ริชาร์ดและGauillard, 1997) เป็นเอนไซม์ POD oxidoreductase อื่นมีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ตั้งแต่diphenols อาจทำงานเป็นลดพื้นผิวในการทำปฏิกิริยาของ(Chisari, Barbagallo และสปันญ่า 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปสีน้ำตาลในผักและผลไม้จะถือว่า
เป็นผลรวมของปฏิกิริยาระหว่างพื้นผิวโพลีฟีนอล และออกซิเจนที่มี PPO และฝัก เอนไซม์หลัก
รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเป็น PPO ซึ่งสามารถเร่ง
monophenols การเตรียมแบบต้อง o-diphenols และออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ o-quinones ที่สอดคล้องกันของพวกเขา ( ริชาร์ด &
gauillard , 1997 )ฝักเป็นอีกอ ซิโดรีดักเทสในเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง
สีน้ำตาลตั้งแต่ diphenols อาจฟังก์ชันลด
พื้นผิวในปฏิกิริยาของมัน ( chisari barbagallo , & Spagna , 2550 )