1. IntroductionThe number of food-b

1. Introduction
The number of food-borne outbreaks worldwide remains at a
very high level, despite the various studies performed in the field of
food safety followed by a number of preventive and control measures
that were recommended and implemented in the food industry,
the catering sector and food service (Havelaar et al., 2010).
During 2013, the European Food Safety Authority and the European
Centre for Disease Prevention and Control reported 5196 foodborne
and water-borne outbreaks with 43,183 human cases, 5946
hospitalisations and 11 deaths in the European Union (EU). Among
these, 22.2% of outbreaks were associated and/or occurred in restaurants,
cafes, pubs, bars and hotels (EFSA & ECDC, 2015). According
to the report of Serbian National Institute of Public Health,
there were 114 food-borne outbreaks with 948 human cases and no
deaths in Serbia during 2013 (NIPHS, 2014). Although this report
does not give an information on the number of outbreaks that
occurred in restaurants, pubs or cafes, media often reported cases
connected with the consumption of food in take-away places or
food prepared in catering services (Radovic, Kekovic, & Agic, 2014).
This underlines the need for the investigation of the level of food
safety knowledge and knowledge gaps among food handlers in
order to design appropriate educational and training programmes.
Food handlers have direct contact with food and they play a very
important role in the prevention of food contamination. From the
research conducted so far, many different factors, such as inadequate
cooking, improper time/temperature control and cross
contamination have been implicated in food-borne outbreaks. The
contribution of infected food handlers on these cases is difficult to
establish, although their role in transmission of food-borne pathogens
to the public during food preparation is well known and
main cause lies in the lack of adequate food safety knowledge
(Greig, Todd, Bartleson, & Michaels, 2007). They may crosscontaminate
raw and processed products, ready-to-eat (RTE)
foodstuffs and therefore they may introduce food-borne pathogens
such as hepatitis A virus, noroviruses, Salmonella, Staphylococcus
aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157H7 or
Campylobacter jejuni into the food chain (Bolocan et al., 2015; Chai
* Corresponding author. et al., 2008; Osaili et al., 2014; Tang et al., 2011; Todd, Greig,
E-mail address: [e-mail] (N. Smigic).
Contents lists available at ScienceDirect
Food Control
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodcont
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.11.017
0956-7135/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Food Control 63 (2016) 187e194
Bartleson, & Michaels, 2008). The most often reported food handlers'
errors which resulted in subsequent outbreaks, were
handling of food by an infected person or by a person carrying a
food-borne pathogen, bare-hand contact with food, improper
hands washing practices and insufficient cleaning of processing or
preparation equipment (Nørrung & Buncic, 2008; Todd, Greig,
Bartleson, & Michaels, 2007). Personal hygiene and good hygiene
practices present the major preventive actions for pathogen
transmission from food handling personnel to the final consumer.
Therefore adequate training and effective transfer of knowledge in
behaviour changes may help in improving food handling practices
on site and reducing the resulting negative effects of contamination
on health and economy. Along with training, other factors such as
age, education or work experience may affect the level of food
safety knowledge (Angelillo, Viggiani, Rizzo, & Bianco, 2000;
Jev
snik, Hlebec, & Raspor, 2008; Panchal, Bonhote, & Dworkin,
2013; Pichler, Ziegler, Aldrian, & Allerberger, 2014).
European legislation on food hygiene requires and emphasize
the need for food safety trainings in all EU countries. All food
business operators are required to ensure that all their staff
engaged in food handling activities are suitably trained and/or
instructed in food hygiene, as stated in the European Regulation
(EC) No 852/2004. The necessary food safety skills may be obtained
through formally organised training courses or through internal
trainings and self-study. In Greece, the Hellenic Food Safety Authority
provides minimum acceptable context of food safety
trainings, and approves organizations that may provide training.
The context of the training follows requirements given in the EU
Regulation (EU, 2004), while details are given by ministerial order
No. 14708, which was adopted in 2007. In Portugal, the catering
companies are responsible to organize and train their own employees
and on food safety and the control is leased to private food
safety companies. Official control is performed by the Portuguese
Food Safety and Economic Authority. Employees from other food
service establishments, such as take-away places and restaurants
do not attend training courses in regular basis.
Regarding Serbia, food saf

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำจำนวนของการพัดพาอาหารระบาดทั่วโลกยังคงอยู่ที่การระดับสูงมาก แม้ มีการดำเนินการในด้านการศึกษาต่าง ๆตาม ด้วยจำนวนของมาตรการป้องกันและควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่แนะนำ และนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารการจัดเลี้ยงภาคและบริการอาหาร (Havelaar et al. 2010)ระหว่าง 2013 รับรองความปลอดภัยของอาหารยุโรปและในยุโรปศูนย์ควบคุมและป้องกันโรครายงานภาพ 5196และน้ำระบาดกับกรณีมนุษย์ 43,183, 5946hospitalisations และเสียชีวิต 11 ในสหภาพยุโรป (EU) ในหมู่เหล่านี้ 22.2% ของการระบาดเกี่ยวข้อง หรือเกิดขึ้นในร้านอาหารร้านกาแฟ ผับ บาร์ และโรงแรม (EFSA & ECDC, 2015) ตามในรายงานของเซอร์เบียชาติสถาบันสาธารณสุขมี 114 พัดพาอาหารระบาด 948 กรณีมนุษย์และไม่มีตายในเซอร์เบีย 2556 (NIPHS, 2014) แม้ว่ารายงานนี้ไม่ให้ข้อมูลการระบาดของจำนวนที่เกิดขึ้นในร้านอาหาร ผับ หรือคาเฟ่ สื่อมักจะรายงานกรณีเชื่อมต่อกับการบริโภคอาหารในสถานที่สามารถ หรืออาหารในการเลี้ยง (Radovic, Kekovic, & Agic, 2014)นี้ขีดเส้นใต้ต้องตรวจสอบระดับของอาหารความรู้ความปลอดภัยและช่องว่างความรู้ระหว่างตัวจัดการอาหารในเพื่อออกแบบโปรแกรมการศึกษา และการฝึกอบรมที่เหมาะสมจัดการอาหารได้ติดต่อโดยตรงกับอาหาร และเล่นมีมากบทบาทที่สำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนอาหาร จากการการวิจัยดำเนินการเพื่อห่างไกล ปัจจัยที่แตกต่างกัน เช่นไม่เพียงพอทำอาหาร ไม่เหมาะสมควบคุมเวลาอุณหภูมิและข้ามปนเปื้อนมีการเกี่ยวข้องในการระบาดของโรคติดต่อจากอาหาร การตัวจัดการอาหารติดเชื้อในกรณีเหล่านี้เป็นเรื่องยากที่จะสร้าง แม้ว่าบทบาทของตนในการส่งผ่านของเชื้อโรคที่ติดต่อจากอาหารสาธารณะระหว่างอาหารเพื่อ เตรียมเป็นที่รู้จัก และสาเหตุหลักอยู่ในการขาดความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเพียงพอ(Greig ทอดด์ Bartleson และ ไมเคิล 2007) พวกเขาอาจ crosscontaminateวัตถุดิบ และแปรรูปผลิตภัณฑ์ พร้อมกิน (โอกาส)อาหาร และดังนั้นพวกเขาอาจนำเชื้อโรคที่ติดต่อจากอาหารเช่นไวรัสตับอักเสบ A, noroviruses, Salmonella, Staphylococcusหมอเทศข้างลาย ต่อ monocytogenes, Escherichia coli O157H7 หรือCampylobacter jejuni ในห่วงโซ่อาหาร (Bolocan et al. 2015 ไชย* ผู้สอดคล้องกัน et al. 2008 Osaili et al. 2014 Tang et al. 2011 ทอดด์ Greigอีเมล์: [e-mail] (N. Smigic)เนื้อหารายการ ScienceDirectการควบคุมอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodconthttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.11.0170956-7135 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ควบคุมอาหาร 63 187e194 (2016)Bartleson และไมเคิล 2008) ส่วนใหญ่มักจะรายงานของตัวจัดการอาหารมีข้อผิดพลาดซึ่งส่งผลให้การระบาดตามมาการจัดการอาหาร โดยผู้ติดเชื้อ หรือผู้ดำเนินการพัดพาอาหารเชื้อโรค ติดต่อมือเปล่ากับอาหาร ไม่เหมาะสมมือปฏิบัติซักทำความสะอาดไม่เพียงพอของการประมวลผล หรืออุปกรณ์การเตรียม (Nørrung & Buncic, 2008 ทอดด์ GreigBartleson และไมเคิล 2007) สุขอนามัยส่วนบุคคลและอนามัยปฏิบัตินำเสนอการดำเนินการป้องกันที่สำคัญสำหรับเชื้อโรคส่งอาหารการจัดการบุคลากรไปยังผู้บริโภคขั้นสุดท้ายดังนั้นการฝึกอบรมเพียงพอและโอนผลความรู้ในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมอาจช่วยในการปรับปรุงอาหารการดำเนินการปฏิบัติและลดผลเสียของการปนเปื้อนสุขภาพและเศรษฐกิจ พร้อมกับการฝึกอบรม อื่น ๆ ปัจจัยเช่นประสบการณ์อายุ การศึกษา หรืองานที่อาจมีผลต่อระดับของอาหารความรู้ด้านความปลอดภัย (Angelillo, Viggiani, Rizzo และอาหารกลาง วัน 2000Jev snik, Hlebec, & Raspor, 2008 Panchal, Bonhote และ Dworkin2013 Pichler, Ziegler, Aldrian และ Allerberger, 2014)กฎหมายยุโรปบนอาหารต้อง และเน้นจำเป็นสำหรับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารใน eu ทั้งหมด อาหารทั้งหมดประกอบการจะต้องให้แน่ใจว่าพนักงานทั้งหมดมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมอาหารที่เหมาะสมผ่านการฝึกอบรมกิจกรรม หรือคำแนะนำในสุขอนามัยอาหาร ตามที่ระบุในกฎระเบียบที่ยุโรป(EC) ไม่มี 852/2004 ทักษะความปลอดภัยในอาหารจำเป็นได้ผ่านหลักสูตรฝึกอบรมที่จัดอย่างเป็นทางการ หรือภายในการฝึกอบรมและศึกษาด้วยตนเอง ในกรีซ รับรองความปลอดภัยอาหารกรีมีขั้นต่ำรับบริบทของความปลอดภัยของอาหารฝึกอบรม และอนุมัติองค์กรที่อาจมีการฝึกอบรมบริบทของการฝึกอบรมตามความต้องใน EUกำหนดกฎระเบียบ (EU, 2004), ในขณะที่รายละเอียด โดยสั่งรัฐมนตรีต่างประเทศหมายเลข 14708 ซึ่งถูกนำมาใช้ใน 2007 ในโปรตุเกส การจัดเลี้ยงบริษัทรับผิดชอบในการจัดระเบียบ และฝึกอบรมพนักงานของตนเองและความปลอดภัยของอาหารและการควบคุมเช่าอาหารส่วนตัวบริษัทความปลอดภัย ดำเนินการควบคุมอย่างเป็นทางการ โดยโปรตุเกสอาหารปลอดภัยและอำนาจทางเศรษฐกิจ พนักงานจากอาหารอื่น ๆบริการสถานประกอบการ สถานที่สามารถและร้านอาหารเข้าร่วมอบรมในประจำเกี่ยวกับเซอร์เบีย saf อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
จำนวนการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารทั่วโลกยังคงอยู่ใน
ระดับที่สูงมากแม้จะมีการศึกษาต่างๆดำเนินการในด้านของ
ความปลอดภัยของอาหารตามด้วยหมายเลขของมาตรการป้องกันและการควบคุม
ที่ได้รับการแนะนำและนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร,
อาหาร ภาคและการบริการอาหาร (Havelaar et al., 2010).
ในช่วงปี 2013 การความปลอดภัยอาหารยุโรปและยุโรป
ศูนย์ป้องกันควบคุมโรครายงาน 5196 ที่เกิดจากอาหาร
และการระบาดน้ำพัดพาไปกับ 43,183 กรณีของมนุษย์ 5946
ในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 11 ใน สหภาพยุโรป (EU) ท่ามกลาง
เหล่านี้ 22.2% ของการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องและ / หรือเกิดขึ้นในร้านอาหาร
ร้านกาแฟร้านผับบาร์และโรงแรม (EFSA และ ECDC, 2015) ตาม
รายงานของสถาบันแห่งชาติเซอร์เบียสาธารณสุขที่
มี 114 การระบาดที่เกิดจากอาหารที่มี 948 กรณีของมนุษย์และไม่มี
ผู้เสียชีวิตในเซอร์เบียในช่วง 2013 (NIPHS 2014) แม้ว่ารายงานฉบับนี้
ไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนของการระบาดของโรคที่ได้
เกิดขึ้นในร้านอาหารผับหรือร้านกาแฟที่สื่อมักจะรายงานกรณี
ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารในสถานที่เอาออกไปหรือ
อาหารที่เตรียมในการให้บริการการจัดเลี้ยง (Radovic, Kekovic และ Agic 2014).
นี้เน้นความจำเป็นในการสอบสวนของระดับของอาหารที่
ความปลอดภัยความรู้และความรู้ช่องว่างในหมู่ผู้สัมผัสอาหารใน
การออกแบบโปรแกรมการศึกษาและฝึกอบรมที่เหมาะสม.
รถขนอาหารมีการติดต่อโดยตรงกับอาหารและพวกเขาเล่นมาก
บทบาทสำคัญในการ ป้องกันการปนเปื้อนอาหาร จาก
การวิจัยดำเนินการเพื่อให้ห่างไกลปัจจัยที่แตกต่างกันเป็นจำนวนมากเช่นไม่เพียงพอ
การปรุงอาหารเวลาที่ไม่เหมาะสม / การควบคุมอุณหภูมิและข้าม
การปนเปื้อนมีส่วนเกี่ยวข้องในการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ
มีส่วนร่วมของการติดเชื้อผู้สัมผัสอาหารในกรณีเหล่านี้เป็นเรื่องยากที่จะ
สร้างแม้ว่าบทบาทของพวกเขาในการส่งของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
ให้กับประชาชนในระหว่างการเตรียมอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีและ
สาเหตุหลักอยู่ในการขาดความรู้ความปลอดภัยของอาหารอย่างเพียงพอ
(Greig โทดด์ Bartleson และไมเคิล, 2007) พวกเขาอาจ crosscontaminate
ผลิตภัณฑ์ดิบและแปรรูปพร้อมรับประทาน (RTE)
อาหารและดังนั้นพวกเขาอาจนำเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
เช่นไวรัสตับอักเสบเอ, noroviruses, Salmonella, Staphylococcus
aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157H7 หรือ
Campylobacter jejuni เข้าไปใน ห่วงโซ่อาหาร (Bolocan et al, 2015; ชัย.
* ผู้รับผิดชอบ et al, 2008; Osaili et al, 2014; Tang et al, 2011; ทอดด์ Greig....
E-mail address: [e-mail] ac.rs (เอ็น Smigic).
รายการสามารถดูได้ที่สารบัญ ScienceDirect
ควบคุมอาหาร
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/locate/foodcont
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.11.017
0956-7135 / © 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ควบคุมอาหาร 63 (2016) 187e194
Bartleson และไมเคิล, 2008) ส่วนใหญ่มักจะรายงานผู้สัมผัสอาหาร '
ข้อผิดพลาดที่ก่อให้เกิดการระบาดของโรคต่อมาได้รับการ
จัดการของอาหารโดยผู้ติดเชื้อหรือโดยบุคคลที่ดำเนินการ
ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษติดต่อเปลือยมือกับอาหารที่ไม่เหมาะสม
มือการปฏิบัติล้างและทำความสะอาดไม่เพียงพอของการประมวลผลหรือ
เตรียมอุปกรณ์ (Nørrung & Buncic 2008; ทอดด์ Greig,
Bartleson และไมเคิล, 2007) สุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัยที่ดี
การปฏิบัติที่นำเสนอการดำเนินการป้องกันที่สำคัญสำหรับเชื้อโรค
เกียร์จากบุคลากรการจัดการอาหารเพื่อผู้บริโภคขั้นสุดท้าย.
ฝึกอบรมอย่างเพียงพอดังนั้นและการถ่ายโอนที่มีประสิทธิภาพของความรู้ในการ
เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่อาจช่วยในการปรับปรุงการดำเนินการจัดการอาหาร
ในสถานที่และการลดผลกระทบเชิงลบที่เกิดจาก การปนเปื้อน
ต่อสุขภาพและเศรษฐกิจ พร้อมกับการฝึกอบรมปัจจัยอื่น ๆ เช่น
อายุการศึกษาหรือประสบการณ์ในการทำงานอาจมีผลต่อระดับของอาหารที่
มีความรู้ด้านความปลอดภัย (Angelillo, Viggiani, Rizzo และบล็องก์ 2000;
Jev snik, Hlebec และ Raspor 2008; Panchal, Bonhote & Dworkin,
2013;. Pichler, Ziegler, Aldrian และ Allerberger 2014)
กฎหมายยุโรปเกี่ยวกับอาหารที่ถูกสุขลักษณะต้องและเน้น
ความจำเป็นในการฝึกอบรมความปลอดภัยของอาหารในทุกประเทศในสหภาพยุโรป อาหาร
ผู้ประกอบการจะต้องให้มั่นใจว่าพนักงานทุกคนของพวกเขา
มีส่วนร่วมในกิจกรรมการจัดการอาหารได้รับการฝึกฝนอย่างเหมาะสมและ / หรือ
คำแนะนำในอาหารที่ถูกสุขลักษณะตามที่ระบุไว้ในระเบียบยุโรป
(EC) No 852/2004 ทักษะความปลอดภัยของอาหารที่จำเป็นอาจจะได้รับ
ผ่านการฝึกอบรมหลักสูตรการจัดอย่างเป็นทางการภายในหรือผ่าน
การฝึกอบรมและการศึกษาด้วยตนเอง ในกรีซกรีกอาหารปลอดภัย
ให้บริบทต่ำสุดที่ยอมรับความปลอดภัยของอาหาร
การฝึกอบรมและได้รับการอนุมัติองค์กรที่อาจจัดให้มีการฝึกอบรม.
บริบทของการฝึกอบรมตามความต้องการได้รับในสหภาพยุโรป
Regulation (EU, 2004) ในขณะที่รายละเอียดจะได้รับตามคำสั่งรัฐมนตรี
เลขที่ 14708 ซึ่งถูกนำมาใช้ในปี 2007 ในโปรตุเกสอาหาร
บริษัท มีความรับผิดชอบในการจัดระเบียบและฝึกอบรมพนักงานของตัวเอง
และความปลอดภัยของอาหารและการควบคุมให้เช่าอาหารส่วนตัว
บริษัท ความปลอดภัย การควบคุมอย่างเป็นทางการจะดำเนินการโดยชาวโปรตุเกส
อาหารปลอดภัยและเศรษฐกิจ พนักงานจากอาหารอื่น ๆ
สถานประกอบการให้บริการเช่นสถานที่เอาออกไปและร้านอาหารที่
ไม่ได้เข้าร่วมการฝึกอบรมในหลักสูตรประจำ.
เกี่ยวกับเซอร์เบีย SAF อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

300 ล้านกว่าบาทค็อค