ead yeast cells; Dimethyl trisulfid

ead yeast cells; Dimethyl trisulfide formation; Enzymatic reactions; Sake brewing; Yeast cell lysis
Sake flavor arises from the interactions of more than 100 compounds, including alcohols, esters, as well as carbonyl- and sulfur-containing compounds. Furthermore, sake flavor changes during storage (1). The characteristic flavor of aged sake has been described as caramel-like, burnt, heavy, and complex. In Japanese, jukuseiko refers to a matured flavor of sake, whereas an unpleasant flavor is called hineka. Several volatile compounds, such as ethyl esters, aldehydes, polysulfides, furfural, and sotolon, reportedly contribute to hineka (2) among which, dimethyl trisulfide (DMTS) is a primary component (3). Although the mechanisms of DMTS formation during storage remain largely unknown, it has been reported that sake contains compounds that both promote and suppress DMTS formation 4 and 5. Isogai et al. (4) recently identified two precursors of DMTS in sake: DMTS-P1 and DMTS-P2. The molecular composition of DMTS-P1 was determined to be 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one. Because of the structural similarities between DMTS-P1 and 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)-1-pentan-3-one, which is an intermediate in the methionine salvage pathway, it has been proposed that DMTS-P1 is originated from the methionine salvage pathway (4). Analysis of 24 sake samples revealed a positive correlation between DMTS production during storage and the concentration of sulfur-containing amino acids (6), suggesting the involvement of methionine metabolism in DMTS formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัษฏาวุธยีสต์เซลล์ ผู้แต่ง dimethyl trisulfide ปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ ทำการหมัก สาเก Lysis เซลล์ยีสต์สาเกรสเกิดขึ้นจากการโต้ตอบของสารประกอบมากกว่า 100 รวม alcohols, esters เป็นสารที่ประกอบด้วย carbonyl และซัลเฟอร์ นอกจากนี้ สาเกรสเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา (1) รสชาติลักษณะของสาเกอายุได้ถูกอธิบายไว้เป็น เหมือนคาราเมล เผาไหม้ หนัก และซับซ้อน ในญี่ปุ่น jukuseiko อ้างถึงรส matured ของสาเก ในขณะรสชาติไม่ถูกเรียกว่า hineka หลายสารระเหย เช่นเอทิล esters, aldehydes, polysulfides, furfural และ sotolon รายงานร่วม hineka (2) หมู่ที่ dimethyl trisulfide (DMTS) เป็นส่วนประกอบหลัก (3) แม้ว่ากลไกของผู้แต่ง DMTS ระหว่างการเก็บรักษาอยู่ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก ได้มีการรายงานว่า สาเกประกอบด้วยสารที่ส่งเสริม และระงับการก่อ DMTS 4 และ 5 Isogai et al. (4) เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุ precursors สองของ DMTS ในสาเก: DMTS P1 และ p 2 DMTS ส่วนประกอบระดับโมเลกุลของ DMTS P1 ถูกกำหนดเป็น 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one เนื่องจากในโครงสร้างความเหมือน ระหว่าง DMTS P1 และ 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)-1-pentan-3-one ซึ่งเป็นกลางในทางเดินซาก methionine มันได้รับการเสนอชื่อว่า DMTS P1 มีต้นกำเนิดมาจากทางเดินซาก methionine (4) วิเคราะห์ตัวอย่างสาเก 24 เปิดเผยความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างผลิต DMTS ในระหว่างการจัดเก็บและความเข้มข้นของซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยอะมิโนกรด (6), การแนะนำการมีส่วนร่วมของ methionine ในก่อ DMTS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อี๊ดเซลล์ยีสต์; Dimethyl trisulfide ก่อ; ปฏิกิริยาเอนไซม์; ต้มสาเก; เซลล์ยีสต์สลาย
รสสาเกเกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์มากกว่า 100 ชนิดรวมทั้งแอลกอฮอล์, เอสเทอเช่นเดียวกับ carbonyl- และสารประกอบกำมะถันที่มี นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงรสชาติประโยชน์ระหว่างการเก็บรักษา (1) รสชาติลักษณะของประโยชน์วัยได้รับการอธิบายเป็นคาราเมลเหมือนไฟไหม้หนักและซับซ้อน ในญี่ปุ่น, jukuseiko หมายถึงรสชาติครบกำหนดของประโยชน์ในขณะที่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะเรียกว่า hineka สารระเหยต่างๆเช่นเอสเทอเอทิลลดีไฮด์, polysulfides, เฟอร์ฟูรัลและ sotolon ข่าวนำไปสู่การ hineka (2) หมู่ที่, dimethyl trisulfide (DMTS) เป็นส่วนประกอบหลัก (3) แม้ว่ากลไกของการก่อ DMTS ระหว่างการเก็บรักษายังไม่ทราบส่วนใหญ่จะได้รับการรายงานว่ามีสารประโยชน์ที่ทั้งส่งเสริมและปราบปรามการก่อ DMTS 4 และ 5 Isogai และคณะ (4) เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุสองบรรพบุรุษของ DMTS ในประโยชน์: DMTS-P1 และ DMTS-P2 องค์ประกอบโมเลกุลของ DMTS-P1 มุ่งมั่นจะเป็น 1,2-dihydroxy-5- (methylsulfinyl) Pentan-3-หนึ่ง เพราะความคล้ายคลึงกันระหว่างโครงสร้าง DMTS-P1 และ 1,2-dihydroxy-5- (methylsulfinyl) -1-Pentan-3-หนึ่งซึ่งเป็นสื่อกลางในการเดินการกอบกู้ methionine จะได้รับการเสนอว่า DMTS-P1 มีแหล่งกำเนิด จากทางเดินกอบกู้ methionine (4) การวิเคราะห์ 24 ตัวอย่างประโยชน์เปิดเผยความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการผลิต DMTS ระหว่างการเก็บรักษาและความเข้มข้นของกำมะถันที่มีกรดอะมิโน (6) แสดงให้เห็นการมีส่วนร่วมของการเผาผลาญใน methionine DMTS ก่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

EAD ยีสต์เซลล์ การรักษา trisulfide ปฏิกิริยาเอนไซม์เพื่อการสลายเซลล์ยีสต์ ; การหมัก ;
สาเกรสที่เกิดจากปฏิกิริยาของกว่า 100 ชนิด รวมทั้งแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ รวมทั้งคาร์บอนิลและ sulfur-containing สารประกอบ นอกจากนี้ สาเกรสเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษา ( 1 ) รสลักษณะของตัวอายุได้ถูกอธิบายเป็นคาราเมลชอบเผาหนักและซับซ้อน ในญี่ปุ่น jukuseiko หมายถึงเป็นผู้ใหญ่รสเหล้าสาเก และรสไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่า hineka . หลาย สารระเหย เช่น เอทิลเอสเทอร์พอลิซัลไฟด์ , Furfural อัลดีไฮด์ และ sotolon ทัวร์สนับสนุน hineka ( 2 ) ระหว่างที่ ไดเมทิล trisulfide ( dmts ) เป็นส่วนประกอบหลัก ( 3 )แม้ว่ากลไกการเกิด dmts ระหว่างกระเป๋ายังคงส่วนใหญ่ไม่รู้จัก มันได้รับรายงานว่าประโยชน์มีสารที่ส่งเสริมและยับยั้งการก่อตัว dmts ทั้ง 4 และ 5 อิโซไก et al . ( 4 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ระบุว่าสองบรรพบุรุษของ dmts ในประโยชน์ : dmts-p1 dmts-p2 และ . องค์ประกอบของโมเลกุล dmts-p1 ตั้งใจจะ 1,2-dihydroxy-5 - ( methylsulfinyl ) pentan-3-one .เพราะความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างระหว่าง dmts-p1 และ 1,2-dihydroxy-5 - ( methylsulfinyl ) - 1-pentan-3-one ซึ่งเป็นสื่อกลางในการกอบกู้เส้นทางละก็มีการเสนอว่า dmts-p1 มีต้นกำเนิดจาก เมทไธโอนีน กอบกู้ทางเดิน ( 4 )การวิเคราะห์ประโยชน์ 24 ตัวอย่างพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการผลิต dmts ในระหว่างการเก็บรักษาและความเข้มข้นของ sulfur-containing กรดอะมิโน ( 6 ) แนะนำการมีส่วนร่วมของเมทไธโอนีนในการเผาผลาญ dmts ก่อตัว