In the present study, the formation

In the present study, the formation of cross-links in processed pork was assessed through the analysis of two chemical structures: Schiff bases and disulphide bonds (Fig. 4a, b, respectively). Schiff bases are conjugated fluorophores formed as a result of the reaction between protein carbonyls and secondary amines (Este ´vez 2011). On the other hand, the oxidation of two cysteines leads to the formation of disulphide bonds (Soladoye et al. 2015). The formation of both protein cross-links was promoted during cooking and remained stable during the following chilled storage. Chelh et al. (2007) reported the formation of fluorescent pigments during meat cooking and linked their formation to the reaction of meat proteins with aldehydic products from lipid peroxidation. Later reports argued that the reaction between protein carbonyls and the d-amino groups located in the side-chains of alkaline amino acids may be the more plausible formation pathway for Schiff bases in oxidized meat proteins (Este ´vez 2011; Utrera and Este ´vez 2012b). These fluorescent products are believed to contribute to the formation of insoluble protein aggregates

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน การก่อตัวของการเชื่อมโยงข้ามในหมูแปรรูปได้รับการประเมินผ่านการวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีสอง: ฐานสัดและไดซัลไฟด์พันธบัตร (รูปที่ 4a, b ตามลำดับ) มีฐานสัด fluorophores รวมที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีน carbonyls และเอมีนรอง (เอสเต ´vez 2011) บนมืออื่น ๆ ออกซิเดชันของสอง cysteines นำไปสู่การก่อตัวของพันธะไดซัลไฟด์ (Soladoye et al. 2015) การก่อตัวของการเชื่อมโยงข้ามทั้งโปรตีนส่งเสริมระหว่างการปรุง และยังคงทรงตัวในระหว่างเก็บแช่เย็นต่อไปนี้ Chelh et al. (2007) รายงานการก่อตัวของเม็ดสี fluorescent ระหว่างเนื้อสัตว์ปรุงอาหาร และเชื่อมโยงก่อตั้งขึ้นกับปฏิกิริยาของโปรตีนเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์ aldehydic จาก peroxidation ของไขมัน รายงานภายหลังโต้เถียงว่า ปฏิกิริยาระหว่างโปรตีน carbonyls และกลุ่มอะมิโน d ที่อยู่ในโซ่ข้างของกรดอะมิโนอัลคาไลน์อาจเดินก่อตัวมากขึ้นเป็นไปได้สำหรับฐานสัดในโปรตีนเนื้อสัตว์ออกซิไดซ์ (เอสเต ´vez 2011 Utrera และเอสเต ´vez 2012b) fluorescent ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เชื่อว่าจะนำไปสู่การก่อตัวของโปรตีนไม่ละลายน้ำผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาการก่อตัวของการเชื่อมโยงข้ามหมูประมวลผลได้รับการประเมินผ่านการวิเคราะห์ของสองโครงสร้างทางเคมี: ฐานชิฟฟ์และพันธบัตร disulphide (Fig. 4A, B, ตามลำดับ) ฐานชิฟฟ์ผัน uorophores ฟลอริด้าที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและคาร์บอนิลเอมีนรอง (Este'vez 2011) เดอะ ในทางกลับกันการเกิดออกซิเดชันของทั้งสอง cysteines นำไปสู่การก่อตัวของพันธบัตร disulphide (ที่ Soladoye et al. 2015) การก่อตัวของโปรตีนทั้งสองข้ามการเชื่อมโยงได้รับการเลื่อนระหว่างการปรุงอาหารและยังคงมีเสถียรภาพในช่วงแช่เย็นต่อไปนี้ Chelh et al, (2007) รายงานการก่อตัวของเม็ดสี uorescent FL ระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และเชื่อมโยงการก่อตัวของพวกเขาเพื่อการเกิดปฏิกิริยาของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่มีผลิตภัณฑ์จาก aldehydic lipid peroxidation หลังจากมีรายงานที่ถกเถียงกันอยู่ว่าปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและคาร์บอนิล D-อะมิโนกลุ่มตั้งอยู่ในด้านห่วงโซ่ของกรดอะมิโนอัลคาไลน์ที่อาจจะก่อตัวทางเดินที่เป็นไปได้มากขึ้นสำหรับฐานชิฟฟ์ในออกซิไดซ์โปรตีนจากเนื้อสัตว์ (Este'vez 2011 Utrera และ Este'vez 2012b) เหล่านี้ FL ผลิตภัณฑ์ uorescent เชื่อว่าจะนำไปสู่การก่อตัวของมวลรวมโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษา , การก่อตัวของข้ามการเชื่อมโยงในแปรรูปเนื้อหมู และผ่านการวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมี : ฐานชิฟไดซัลไฟด์พันธบัตร ( รูปที่ 4 และ 2 ตามลำดับ ) ฐานชิฟ conjugated fl uorophores เกิดขึ้นเป็นผลของปฏิกิริยาระหว่าง carbonyls โปรตีนและสารเอมิน ( Este ใหม่แทน 2011 ) บนมืออื่น ๆ , การเกิดออกซิเดชันของสอง cysteines นำไปสู่การก่อตัวของพันธะไดซัลไฟด์ ( soladoye et al . 2015 ) การก่อตัวของทั้งสองโปรตีนข้ามการเชื่อมโยงได้รับการส่งเสริมในระหว่างการปรุงอาหารและยังคงมีเสถียรภาพในช่วงเย็นกระเป๋า ดังนี้ chelh et al . ( 2007 ) รายงานการก่อตัวของfl uorescent สีในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และเชื่อมโยงรูปแบบของปฏิกิริยากับโปรตีนจากเนื้อผลิตภัณฑ์ aldehydic lipid peroxidation รายงานต่อมาโต้แย้งว่า ปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและตำแหน่งการกระจายแอนติเจนชั้น carbonyls กลุ่มตั้งอยู่ในโซ่ข้างของกรดอะมิโนด่างอาจจะเส้นทางการพัฒนาที่น่าเชื่อถือมากขึ้นสำหรับชิฟฟ์ฐานในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ( นี้ใหม่และใหม่นี้แทน 2011 ; อูเวซ 2012b ) เหล่านี้fl uorescent สินค้า เชื่อว่าจะนำไปสู่การก่อตัวของกลุ่มโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ