3.3. Meat quality characteristicsTa

3.3. Meat quality characteristics
Table 4 shows the effects of the live weight and type I fiber percentage on the meat quality characteristics of the porcine longissimus dorsi muscle. Muscles harboring a lower percentage of type I exhibited a lower muscle pH45 min value (5.88 vs. 6.11, P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 ลักษณะคุณภาพเนื้อ
ตารางที่ 4 แสดงผลกระทบของน้ำหนักสดและชนิดร้อยละใยฉันในลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อของกล้ามเนื้อ Longissimus dorsi หมู กล้ามเนื้อเก็บงำอัตราที่ต่ำกว่าของฉันแสดง ph45 ที่ต่ำกว่ากล้ามเนื้อนาทีค่า (5.88 เทียบกับ 6.11, p <0.001) และ r-ค่าที่สูงขึ้น (1.09 เทียบกับ 1.03, p <0.05) เมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อเก็บงำสัดส่วนที่สูงของฉัน ,แสดงให้เห็นอัตราการ glycolytic ได้เร็วขึ้น แต่ ph24 ระดับสูงไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม (p> 0.05) ตัวอย่างจากกลุ่ม hl มีค่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความสว่างที่วัดได้ 45 นาทีการชันสูตรศพ (43.07 เทียบกับ 40.35, p <0.05) และการสูญเสียน้ำหยด (6.26 เทียบกับ 4.10%, p <0.05) จากกลุ่มตัวอย่างต่ำ อย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่างเวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพและ FFU ระหว่างกลุ่ม (p> 0.05) โดยทั่วไปสามารถในการละลายของโปรตีนจะถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของโปรตีนที่มีการละลายโปรตีนต่ำแสดงให้เห็นในระดับที่สูงของโปรตีน (choi และคณะ. 2010) ในการศึกษาครั้งนี้กลุ่ม hl มีการละลายของโปรตีนกล้ามเนื้อลดลงกว่ากลุ่ม hh (127.5 เทียบกับ 1334 mg / g, p <0.05) แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตได้ในการละลายโปรตีน sarcoplasmic และรวมระหว่างกลุ่ม hl และ hh (p> 0.05) กลุ่ม lh มีการละลายโปรตีนมากขึ้นรวมทั้งโปรตีน sarcoplasmic ทั้งหมดและกล้ามเนื้อกว่ากลุ่ม hl (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ลักษณะคุณภาพของเนื้อ
4 ตารางแสดงผลกระทบของการถ่ายทอดสดน้ำหนัก และพิมพ์ฉันเปอร์เซ็นต์เส้นใยลักษณะคุณภาพเนื้อของกล้ามเนื้อช่วง longissimus dorsi Harboring เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าชนิดกล้ามเนื้อฉันจัดแสดงค่าต่ำสุด pH45 กล้ามเนื้อต่ำ (5.88 เทียบกับ 6.11, P < 0.001) และ R-value ที่สูง (1.09 เทียบกับ 1.03, P < 0.05) กว่ากล้ามเนื้อ harboring เปอร์เซ็นต์สูงกว่าชนิด ระบุอัตรา glycolytic ได้เร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม h pH24 ระดับไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม (P > 0.05) ตัวอย่างจากกลุ่ม HL ที่พบค่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความสว่างที่วัด postmortem 45 นาที (43.07 เทียบกับ 40.35, P < 0.05), และหยดร่วง (6.26 เทียบกับ 4.10%, P < 0.05) กว่าตัวอย่างจากกลุ่มต่ำ อย่างไรก็ตาม มีไม่แตกต่างกันในความสว่างที่ 24 h postmortem FFU ระหว่างกลุ่ม (P > 0.05) ทั่วไป ละลายโปรตีนจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของโปรตีน denaturation มีโปรตีนต่ำละลายระบุขอบเขตที่สูงของโปรตีน denaturation (Choi et al., 2010) ในการศึกษานี้ กลุ่ม HL ได้ละลายโปรตีน myofibrillar ต่ำกว่ากลุ่มชช (127.5 เทียบกับ 1334 mg/g, P < 0.05), แม้ ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสุภัคละลายโปรตีน sarcoplasmic และรวมระหว่างกลุ่ม HL และชช (P > 0.05) กลุ่ม LH มีละลายโปรตีนเพิ่มเติม รวม sarcoplasmic รวม และ myofibrillar โปรตีน กว่ากลุ่ม HL (P < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ลักษณะเฉพาะของเนื้อมี คุณภาพ
ตาราง 4 แสดงผลที่มีน้ำหนักตัวอยู่และเปอร์เซ็นต์ไฟเบอร์แบบพิมพ์ที่มี คุณภาพ เนื้อในลักษณะของกล้ามเนื้อ dorsi longissimus porcine ได้ harboring กล้ามเนื้อที่ต่ำลงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ ประเภท ผมจัดนิทรรศการที่กล้ามเนื้อ pH ต่ำกว่า 45 นาที( 5.88 และ 6.11 , P < 0.001 ถึง)และที่สูงกว่า R - ความคุ้มค่า( 1.09 เมื่อเทียบกับ 1.03 , P < 0.05 )กว่ากล้ามเนื้อ harboring ที่สูงกว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของ Type I ,แสดงอัตรา glycolytic ได้เร็วขึ้น แต่อย่างไรก็ตามระดับ pH 24 ชั่วโมงมีความแตกต่างกันไม่ได้เป็นหนึ่งในกลุ่ม( P > 0.05 ) ตัวอย่างจากกลุ่ม HL แสดงให้เห็นคุณค่าสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในความเบาวัดได้ 45 นาทีพลิกศพ( 43.07 กับ 40.35 P < 0.05 )และระบบป้องกันน้ำหยดป้องกันการสูญเสีย( 6.26 และ 4.10% p < 0.05 )มากกว่าตัวอย่างจากกลุ่มต่ำได้ แต่ถึงอย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในน้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัวที่ 24 ffu และชันสูตรศพในกลุ่ม h ( P > 0.05 ) โดยทั่วไปแล้วมีโปรตีนละลายได้ใช้เป็นสัญลักษณ์ของการกระทำของ denaturation โปรตีนละลายด้วยโปรตีนต่ำซึ่งแสดงถึงระดับสูงของโปรตีน denaturation (ผักกวางตุ้ง, et al . 2010 ) ในการศึกษาวิจัยนี้กลุ่ม HL ที่มีโปรตีนละลาย myofibrillar ต่ำกว่า HH กลุ่ม(เงินสด 127.5 เมื่อเทียบกับ 1334 มก./ G , P < 0.05 )แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเป็นโปรตีนละลาย sarcoplasmic และรวมระหว่างกลุ่ม HL และ hh ( P > 0.05 ) กลุ่ม LH ที่มีโปรตีนละลายได้มากขึ้นรวมถึง sarcoplasmic รวมและโปรตีน myofibrillar กว่าแบบกลุ่ม( P < 0.05 )