a b s t r a c tThe effects of Ca2+

a b s t r a c t
The effects of Ca2+ on the taste of green tea infusions and solutions of the main taste compounds were studied. Increasing the Ca2+ concentration influenced the appearance and the taste of the tea infusions prepared frominstant green tea by weakening the bitter, umami and sweet tastes and by strengthening the astringent taste. Ca2+ enhanced the astringent taste of EGCG, caffeine and theanine solutions and weakened the bitter taste of EGCG and caffeine solutions, the umami taste of the theanine solution and the sweet taste of theanine and sucrose
solutions. Synergistic or countervailing actions were found among the taste substances: EGCG and caffeine could strengthen each other's astringent and bitter tastes; theanine could weaken the astringent taste of the EGCG solution, and caffeine could strengthen the umami taste of the theanine solution. The results suggest that green tea infusion prepared from instant green tea should use water with low Ca2+ concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tมีศึกษาผลกระทบของ Ca2 + ในรสชาติของชาเขียว infusions และโซลูชั่นของสารประกอบหลักรส เพิ่มความเข้มข้น Ca2 + อิทธิพลลักษณะและรสชาติของ infusions ชาที่เตรียม frominstant ชาเขียวอ่อนขม รสชาติอูมามิและหวาน และเสริมรสชาติฝาด Ca2 + เพิ่มรสชาติฝาดของ EGCG คาเฟอีน และธีอะนีน และอ่อนแอรสขมของ EGCG และคาเฟอีน รสอูมามิของโซลูชันธีอะนีน และความหวานของซูโครสและธีอะนีนโซลูชั่น การดำเนินการเสริมฤทธิ์กัน หรือ countervailing พบระหว่างสารรส: EGCG และคาเฟอีนสามารถเสริมสร้างความฝาด และขมรส ธีอะนีนจะลดลงรสชาติฝาดของโซลูชัน EGCG และคาเฟอีนอาจเสริมสร้างรสอูมามิของโซลูชันธีอะนีน ผลลัพธ์แนะนำให้ แช่ชาเขียวจากชาเขียวทันทีควรใช้น้ำต่ำ Ca2 + เข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของ Ca2 + ในรสชาติของชาเขียวเงินทุนและการแก้ปัญหาของสารประกอบรสชาติหลักศึกษา การเพิ่มความเข้มข้นของ Ca2 + อิทธิพลต่อลักษณะและรสชาติของเงินทุนชาที่เตรียมชาเขียว frominstant โดยอ่อนตัวลงขมรสและรสชาติหวานและโดยการเสริมสร้างรสชาติฝาด Ca2 + เพิ่มรสฝาดของ EGCG, คาเฟอีนและ theanine โซลูชั่นและอ่อนแอรสขมของ EGCG และคาเฟอีนโซลูชั่นรสชาติอูมามิของการแก้ปัญหา theanine และรสหวานของน้ำตาลซูโครส theanine และ
การแก้ปัญหา การกระทำหรือการทำงานร่วมกันตอบโต้ถูกพบในหมู่สารรสชาติ: EGCG และคาเฟอีนอาจสร้างความเข้มแข็งของกันและกันรสนิยมฝาดและขม; theanine อาจลดลงรสชาติฝาดของการแก้ปัญหา EGCG และคาเฟอีนอาจเสริมสร้างรสชาติอูมามิของการแก้ปัญหา theanine ผลการวิจัยแนะนำว่าการแช่ชาเขียวที่ทำจากชาเขียวทันทีควรใช้น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำ Ca2 +