The effects of heat treatment on so

The effects of heat treatment on sorghum flour functionality in gluten-free bread and cake were
investigated. The sorghum flour was subjected to dry-heat at two temperatures (95
C and 125
) for 15,
30, and 45 min. The physicochemical and sensory properties of heat-treated, gluten-free bread and cake
were studied and compared with control bread and cake. Flour heat treatment affects viscosity which
has an important role in final cake and bread quality. Heating the flour at 125
C for 30 min produced
bread with the highest specific volume (3.08 mL/g) and the most cells per slice area (50.38 cells/cm2).
This treatment also produced cakes with the highest volume (72.17 cc) and most cells per slice area
(79.18 cells/cm2). The control sorghum flour produced breads and cakes with low volume, poor crumb
properties, and dense textures. Additionally, cake and bread made from this heat treatment were more
acceptable than the controls in consumer testing. The overall acceptability score for cake made with heat
treated sorghum flour was 6.65 compared to 5.98 for control. The overall acceptability score for bread
was 5.05 and 4.76 with heat treated and control flour respectively. These results can assist in advancing
the quality of sorghum-based gluten-free foods for the celiac consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนในการทำงานแป้งข้าวฟ่างในขนมปังตังฟรีและขนมเค้กที่ได้รับการตรวจสอบ แป้งข้าวฟ่างที่ถูกยัดเยียดให้ความร้อนแห้งที่อุณหภูมิสอง (95 องศาเซลเซียสและ 125?) เป็นเวลา 15,
30 และ 45 นาที
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของความร้อนที่ได้รับขนมปังตังฟรีและเค้กศึกษาและเปรียบเทียบกับขนมปังและขนมเค้กควบคุม
การรักษาความร้อนส่งผลกระทบต่อความหนืดของแป้งซึ่งมีบทบาทสำคัญในขั้นสุดท้ายและเค้กขนมปังที่มีคุณภาพ เครื่องทำความร้อนแป้งที่ 125 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30
นาทีผลิตขนมปังที่มีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากที่สุด(3.08 มิลลิลิตร / g) และเซลล์มากที่สุดต่อพื้นที่ชิ้น (50.38 เซลล์ / cm2).
การรักษานี้เค้กยังผลิตที่มีปริมาณสูงสุด (72.17 ซีซี) และเซลล์ต่อพื้นที่มากที่สุดชิ้น
(79.18 เซลล์ / cm2)
แป้งข้าวฟ่างควบคุมการผลิตขนมปังและขนมเค้กที่มีปริมาณต่ำเศษยากจนคุณสมบัติและพื้นผิวที่มีความหนาแน่นสูง
นอกจากนี้เค้กและขนมปังที่ทำจากการรักษาความร้อนได้มากขึ้นนี้ได้รับการยอมรับมากกว่าการควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับเค้กที่ทำด้วยความร้อนแป้งข้าวฟ่างรับการรักษาได้ 6.65 เทียบกับ 5.98 สำหรับการควบคุม
คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับขนมปังเป็น 5.05 และ 4.76 ด้วยแป้งความร้อนได้รับการรักษาและการควบคุมตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยในการก้าวหน้าคุณภาพของข้าวฟ่างตามอาหารตังฟรีสำหรับผู้บริโภคที่ช่องท้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนต่อแป้งข้าวฟ่าง ฟังก์ชันในตังฟรีขนมปังและเค้กถูก
สอบสวน ข้าวฟ่างแป้งถูกความร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส และสอง
125
) เป็นเวลา 15 , 30 และ 45 นาที
, วัสดุและคุณสมบัติของความร้อน , ตังฟรีขนมปังและเค้ก
ศึกษาและควบคุมเมื่อเทียบกับขนมปังและเค้กการรักษาความร้อนที่มีผลต่อความหนืดของแป้ง
ที่มีบทบาทสําคัญในเค้ก และสุดท้ายคุณภาพขนมปัง ความร้อนแป้ง 125
C นาน 30 นาที ผลิต
ขนมปังกับปริมาตรจำเพาะสูงสุด ( ml / 3.08 กรัม และส่วนใหญ่เซลล์ต่อชิ้นพื้นที่ ( 50.38 เซลล์ / cm2 ) .
รักษานี้ยังผลิตเค้กที่มีปริมาณสูงสุด ( 72.17 ซีซี ) และส่วนใหญ่เซลล์ต่อ
79.18 เซลล์ / cm2 ( พื้นที่ชิ้น )ควบคุมผลิตขนมปังและเค้กแป้งข้าวฟ่างมีปริมาณต่ำ คุณสมบัติเศษ
ยากจนและพื้นผิวที่หนาแน่น นอกจากนี้ เค้ก และขนมปังที่ทำจากความร้อนนี้มากกว่า
ยอมรับกว่าการควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนนการยอมรับโดยรวมของเค้กที่ทำด้วยความร้อน
ถือว่าแป้งข้าวฟ่างคือ 6.65 เมื่อเทียบกับ 5.98 สำหรับการควบคุม คะแนนการยอมรับโดยรวมขนมปัง
5 .05 และ 4.76 กับความร้อนได้รับการรักษาและควบคุมแป้งตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยใน advancing
คุณภาพของข้าวฟ่างตามตังอาหารฟรีสำหรับ Celiac ผู้บริโภค