Sponge cake prepared by partial sub

Sponge cake prepared by partial substitution of wheat flour with mango pulp and mango peel flours (MPuF and MPeF, respectively) at different concentrations (control, 5%, 10%, 20% or 30%) were investigated for the physico-chemical, nutritional and organoleptic characteristics. Results showed sponge cake incorporated with MPuF and MPeF to have high dietary fiber with low fat, calorie, hydrolysis and predicted glycemic index compared with the control. Increasing the levels of MPuF and MPeF in sponge cake had significant impact on the volume, firmness and color. Sensory evaluation showed sponge cake formulated with 10% MPuF and 10% MPeF to be the most acceptable. MPeF and MPuF have high potential as fiber-rich ingredients and can be utilized in the preparation of cake and other bakery products to improve the nutritional qualities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เค้กฟองน้ำที่เตรียม โดยการทดแทนแป้งข้าวสาลีกับเยื่อมะม่วงและมะม่วงเปลือกบางส่วนแป้ง (MPuF และ MPeF ตามลำดับ) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (ควบคุม 5%, 10%, 20% หรือ 30%) ได้ตรวจสอบสำหรับลักษณะของดิออร์ โภชนาการ และ organoleptic ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าเค้กรวม MPuF และ MPeF มีกากใยสูงไขมันต่ำ แคลอรี่ ไฮโตรไลซ์ และดัชนีคาดการณ์ glycemic เปรียบเทียบกับตัวควบคุม เพิ่มระดับของ MPuF และ MPeF ในเค้กมีผลกระทบสำคัญต่อปริมาณ ไอซ์ และสี การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าเค้กสูตร 10% MPuF และ 10% MPeF จะ ยอมรับได้มากที่สุด MPeF และ MPuF มีศักยภาพสูงเป็นส่วนผสมที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการจัดทำเค้กและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เค้กฟองน้ำจัดทำขึ้นโดยการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนที่มีเนื้อมะม่วงและมะม่วงแป้งเปลือก ผลการศึกษาพบเค้กฟองน้ำรวมกับ การเพิ่มระดับของ การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าเค้กฟองน้ำสูตรที่มี MPeF MPuF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เค้กเตรียมไว้ โดยทดแทนบางส่วนของแป้งสาลีกับมะม่วงและมะม่วง เปลือกแป้ง ( mpuf และ mpef ตามลำดับที่ความเข้มข้นต่างๆ ( การควบคุม , 5% , 10% , 20% หรือ 30% ) ศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมีและโภชนาการ , ทางประสาทสัมผัส ผล รวมกับ mpuf mpef เค้กฟองน้ำและมีเส้นใยอาหารสูง มีไขมัน , แคลอรี่ต่ำการย่อยสลายและคาดการณ์ glycemic ดัชนีเมื่อเทียบกับการควบคุม การเพิ่มระดับของ mpuf และ mpef ในเค้กฟองน้ำมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณ , ความแน่นเนื้อและสี การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า เค้กฟองน้ำสูตร mpuf 10 % และ 10 % mpef เป็นที่ยอมรับมากที่สุดmpef mpuf มีศักยภาพสูงและใยอาหารที่อุดมไปด้วยและสามารถใช้ในการเตรียมการของเค้กและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการ