The effects of high-pressure proces

The effects of high-pressure processing (HPP) at 550 MPa for 6 min and of high-temperature short-time (HTST)
processing at 110 °C for 8.6 s on carrot juice were evaluated. After HPP and HTST, the total plate count (TPC) was
found to significantly decrease by 4.30 and 4.88 log10 CFU/mL, respectively, and yeasts and molds (Y&M) were
completely inactive. HPP-treated juice showed higher carotenoids, polyphenols, antioxidant capacity, viscosity,
turbidity, and lower browning degrees (BDs) than HTST-treated juice, while HTST-treated juice contained
higher polyacetylenes. HPP provided a more fresh-like quality and exhibited better aroma, taste, and overall
acceptability. During 20 days of storage at 4 °C, both HPP- and HTST-treated juices were microbiologically safe
(i.e., TPC b 2.4 log10 CFU/mL, and Y&M were not detected), and their antioxidant capacities decreased linearly
due to a decrease in carotenoid and polyphenol contents. The two juices did not precipitate any solids when
their particle sizes decreased, and their viscosity increased; however, their organoleptic properties deteriorated
as storage time increased.
Industrial Relevance: This study was intended to develop fresher and more stable carrot juice, which is not
available on the market now. Acid blanching for a proper time was proved as an effective process in preventing
juice serum isolation phenomenon of HPP juice, which is more likely to be accepted by consumers. HPP-treated
juice had an advantage in nutritional and organoleptic properties than HTST-treated juice. This study provided a
comprehensive technical support for novel application of HPP in carrot juice processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ที่ 550 MPa 6 นาทีและอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST)
การประมวลผลที่ 110 ° C เป็นเวลา 8.6 วินาทีในน้ำแครอทได้รับการประเมิน หลังจาก HPP และ HTST จานนับรวม (TPC) ถูก
พบว่ามีนัยสำคัญลดลง 4.30 และ 4.88 log10 CFU / ml ตามลำดับและยีสต์และรา (Y & M) ก็
ไม่ได้ใช้งานอย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้ HPP ที่ได้รับแสดงให้เห็นว่านอยด์สูงกว่าโพลีฟีนสารต้านอนุมูลอิสระ, ความหนืด
ขุ่นและลดการเกิดสีน้ำตาลองศา (BDs) มากกว่าน้ำผลไม้ HTST รับการรักษาในขณะที่น้ำ HTST รับการรักษาที่มี
polyacetylenes สูง HPP ให้มีคุณภาพมากขึ้นสดเหมือนและจัดแสดงผลงานที่ดีกว่ากลิ่นหอมรสชาติและโดยรวม
ยอมรับ ในช่วง 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสโดยทั้ง HPP- และน้ำผลไม้ HTST รับการรักษาเป็นจุลินทรีย์ที่ปลอดภัย
(เช่น TPC B 2.4 log10 CFU / ml และ Y & M ไม่พบ) และขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาลดลงเป็นเส้นตรง
จากการลดลงใน carotenoid และโพลีฟีนเนื้อหา น้ำผลไม้ทั้งสองไม่ได้เกิดตะกอนของแข็งใด ๆ เมื่อ
ขนาดอนุภาคของพวกเขาลดลงและความหนืดของพวกเขาเพิ่มขึ้น แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาเสื่อมโทรม
เป็นเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น.
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์กัน: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาน้ำแครอทสดและมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งไม่ได้
มีอยู่ในตลาดขณะนี้ กรดลวกเป็นเวลาที่เหมาะสมได้พิสูจน์เป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกัน
น้ำเซรั่มปรากฏการณ์การแยกน้ำ HPP ซึ่งมีแนวโน้มที่จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค HPP รับการรักษา
น้ำมีข้อได้เปรียบในคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสมากกว่าน้ำผลไม้ HTST รับการรักษา การศึกษาครั้งนี้ให้
การสนับสนุนทางเทคนิคที่ครอบคลุมสำหรับการประยุกต์นวนิยาย HPP ในการประมวลผลน้ำแครอท