The present study has clearly demon

The present study has clearly demonstrated the significant differences in aroma profile and sensory perception between HLFSS and LSFSS. Thirty-seven and 33 different odorant have been found in the GC-O profiles for HLFSS and LSFSS, respectively. HLFSS exhibited a more complex volatile composition than LSFSS. According to the sensory evaluation, HLFSS presented a higher intensity for alcohols, cooked potato-like and caramel-like notes, while LSFSS showed a higher intensity for sour and burnt notes. Results from AEDA experiments showed that phenylacetaldehyde, ethanol, 3-methyl-1-butanol, 4-ethyl-2-methoxyphenol, 3-(methylthio)
propanal and 2-methoxy4-vinylphenol were the most intense aroma-active compounds in HLFSS, while phenylacetaldehyde, 3-methylbutanal, and ethyl propanoate were the key odorants in LSFSS. This research is part of our continuous efforts to improve soy sauce flavour quality by optimising the manufacturing process.On the basis of results obtained from this study, further work on conducting aroma recombination experiments and omission tests are in progress to verify the obtained results and to characterise the fingerprint of volatile aroma constituents of Chinese soy sauces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันได้อย่างชัดเจนแสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโพรไฟล์กลิ่นและประสาทรับรู้ระหว่าง HLFSS และ LSFSS สามสิบเจ็ดและ 33 odorant ต่าง ๆ พบในโพรไฟล์ GC โอ HLFSS และ LSFSS ตามลำดับ HLFSS จัดแสดงองค์ประกอบที่ระเหยเป็นซับซ้อนกว่า LSFSS ตามประเมินผลทางประสาทสัมผัส HLFSS แสดงความเข้มสูงสำหรับ alcohols ต้ม เช่นมันฝรั่ง และคาราเมลเหมือนบันทึก ในขณะที่ LSFSS แสดงให้เห็นว่าความเข้มสูงสำหรับเปรี้ยว และเผาไหม้ ผลจากทดลอง AEDA พบว่า phenylacetaldehyde เอทานอล 3-methyl-1-บิวทานอ 4-เอทิล-2-methoxyphenol, 3-(methylthio)propanal และ 2-methoxy4-vinylphenol ได้สารหอมใช้งานรุนแรงที่สุดใน HLFSS ในขณะที่ phenylacetaldehyde, 3 methylbutanal และเอทิล propanoate odorants คีย์ใน LSFSS งานวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของเราอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลือง โดย optimising กระบวนการผลิต โดยผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษานี้ บนหอม recombination ดำเนินการทดลอง และทดสอบกระทำการอันเป็นความคืบหน้า การตรวจสอบผลลัพธ์ได้รับ และ characterise ลายนิ้วมือของ constituents ระเหยหอมของซอสถั่วเหลืองจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรายละเอียดมีกลิ่นหอมและประสาทการรับรู้ระหว่าง HLFSS และ LSFSS สามสิบเจ็ดและ 33 ที่แตกต่างกันกลิ่นได้ถูกพบในโปรไฟล์ GC-O สำหรับ HLFSS และ LSFSS ตามลำดับ HLFSS แสดงองค์ประกอบสารระเหยที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่า LSFSS ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัส, HLFSS นำเสนอความรุนแรงที่สูงขึ้นสำหรับแอลกอฮอล์สุกบันทึกมันฝรั่งเหมือนและคาราเมลเหมือนในขณะที่ LSFSS แสดงให้เห็นความรุนแรงที่สูงขึ้นสำหรับบันทึกเปรี้ยวและเผา ผลจากการทดลองแสดงให้เห็นว่า Aeda phenylacetaldehyde เอทานอล 3-methyl-1-บิวทานอ 4 เอทิล-2-methoxyphenol, 3 (methylthio)
propanal และ 2 methoxy4-vinylphenol เป็นสารหอมที่ใช้งานที่รุนแรงที่สุดใน HLFSS ในขณะที่ phenylacetaldehyde 3 methylbutanal และ propanoate เอทิลเป็น odorants สำคัญใน LSFSS การวิจัยครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามอย่างต่อเนื่องของเราในการปรับปรุงคุณภาพรสชาติซอสถั่วเหลืองโดยการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต process.On พื้นฐานของผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้การทำงานต่อไปในการดำเนินการทดลองรวมตัวกันอีกกลิ่นหอมและการทดสอบการละเลยอยู่ในความคืบหน้าในการตรวจสอบผลที่ได้รับและ ลักษณะลายนิ้วมือขององค์ประกอบกลิ่นหอมระเหยของซอสถั่วเหลืองจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นความแตกต่าง ในกลิ่นหอมโปรไฟล์และการรับรู้ทางประสาทสัมผัสระหว่าง hlfss และ lsfss . สามสิบเจ็ดและ 33 ที่แตกต่างกันกลิ่นได้ถูกพบใน gc-o โปรไฟล์สำหรับ hlfss และ lsfss ตามลำดับ hlfss มีความซับซ้อนมากขึ้นระเหยองค์ประกอบมากกว่า lsfss . ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสของ hlfss มอบความเข้มสูงแอลกอฮอล์มันฝรั่งสุกเหมือนคาราเมลชอบและบันทึกในขณะที่ lsfss แสดงความเข้มสูงเปรี้ยวและเผาบันทึก ผลจากการทดลองพบว่า phenylacetaldehyde อาเอดะ , เอทานอล , 3-methyl-1-butanol 4-ethyl-2-methoxyphenol , 3 - ( methylthio )
Name 2-methoxy4-vinylphenol เป็นกลิ่นหอมที่รุนแรงที่สุดและใช้สารประกอบใน hlfss ในขณะที่ phenylacetaldehyde 3-methylbutanal , ,มี propanoate เป็นกลิ่นหลักใน lsfss . งานวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามอย่างต่อเนื่องของเราเพื่อปรับปรุงคุณภาพโดยซซอสถั่วเหลืองเข้มข้น กระบวนการผลิต บนพื้นฐานของผลที่ได้จากการศึกษานี้งานทำการทดลองและทดสอบกลิ่นการละเลยอยู่ในความคืบหน้าในการตรวจสอบผล และชันลายนิ้วมือของกลิ่นหอมระเหย องค์ประกอบของซอสถั่วเหลืองจีน